Warum Kigali Afrikas aufregendste Food-Stadt ist

Urbanes Afrikaist eine Liebeserklärung an die geschäftigen afrikanischen Metropolen südlich der großen Wüste – Dakar, Kigali, Lagos, Addis Abeba und Johannesburg, um nur einige zu nennen –, die dynamisch, vielfältig und reisebereiter denn je sind. Finden Sie mehr InspirationHier.

Die Speisekarte unterMeza Malonga, ein schickes Gourmetlokal in der ruandischen HauptstadtKigali, dient gleichzeitig als Lehrplan für Geographie, und Chefkoch Dieuveil Malonga ist ein vorbildlicher Professor. „Bei der Philosophie geht es um Förderungafrikanisch„Zutaten“, sagt er und präsentiert mir neben meinem mit Hibiskus und Roter Bete bestäubten Rindertatar ein Glas mit ivorischen Champignons, damit ich es mir anschauen kann. Hier ist ein Hauch davonägyptischschwarze Zitrone zu einem burundischen Baumtomatensorbet, das unter Kaskaden aus Trockeneis fast verdeckt wird; Später beschäftige ich mich mit den Rondellen – einer in Burkina Faso und Mali vorkommenden Muskatnussart, scharf mit einem lehmigen, Knoblauch-Aroma –, die eine Hauptrolle auf einem Teller mit Mombasa-Garnelen spielen, gekrönt von durchsichtigen Bändern aus mit Kombucha fermentierten Karotten und Streifen davonghanaischShito-Creme.

„Die Leute haben diese Vorstellung von gutem EssenEuropa, sie glauben, dass es hier genauso sein wird“, sagt Malonga, dessen sanfte, sanfte Art das Regal mit Auszeichnungen, das ein paar Meter entfernt steht, Lügen straft. „Das ist etwas ganz anderes – wir wollen ein Erlebnis bieten.“ Nach neun Gängen hat mein Gaumen den Kontinent erkundet.

Malonga steht mit nach hinten geschleuderter Adidas-Mütze an der Spitze der offenen Küche, während die Köche in einem nahtlos komponierten Tanz umherwirbeln und unter seiner Anleitung Pinzetten, Soßen und Abwischen machen. Im Kongo geboren und dort aufgewachsenDeutschlandUndFrankreich, Malonga reiste durch 46 der 54 Länder Afrikas, bevor es Meza Malonga eröffneteKigali2020 und kalibriert seine Erkenntnisse in einem umfassenden Degustationsmenü, das die Weiten Afrikas durchquert. Im Mai wird er seinen Traumcampus zwei Stunden entfernt auf einer Farm in Musanze eröffnen, mit einem Restaurant, einem Gewürzmuseum, einem Lebensmittellabor und einer Schule. „Es findet gerade eine Lebensmittelrevolution stattRuanda“, sagt er. „Heutzutage reisen die Menschen von überall herKopenhagenZuBrasiliennur zum Essen – Afrika hat etwas zu bieten.“

Derzeit entwickelt sich in Kigali eine spannende Gastronomieszene, die zum Teil von den wohlhabenden Reisenden angetrieben wird, die auf dem Weg zu den teuren Lodges des Landes für Gorilla-Trekking durchreisen. Es wird durch lokale Produkte und einfallsreiche Köche getragen; Ich wage zu sagen, es herrscht eine ähnliche Alchemie wie in Kopenhagen Anfang der 2000er Jahre, als ein lebhafter Koch seinen Namen nannteRené Redzepiwar der Startschuss für tausend Karrieren und eine kulinarische RevolutionOder.

„Vor dreißig Jahren ging niemand zum Essen nach Kopenhagen, oder?“, sagt Rohan Shah, ein singapurischer Expat und Gründer vonImizi Rum, das zur Herstellung der Spirituose lokales Zuckerrohr und Waldpflanzen wie Avocadoblätter verwendet. „Wenn man einen Ankerraum wie ein Noma schafft, der Talente aus der ganzen Welt anzieht, gründen diese Leute dann Brauereien, Brennereien und coole Restaurants – jetzt ist Kopenhagen ein wirklich aufregender Ort zum Essen.“

Dieses kollaborative Ökosystem beginnt in Kigali Gestalt anzunehmen.RuandaAuf den fruchtbaren vulkanischen Böden des Kontinents wimmelt es von einer atemberaubenden Vielfalt an Pflanzen: Sie machen zwar weniger als ein Prozent der Landmasse Afrikas aus, aber das Land beherbergt 15 Prozent der Pflanzenarten des Kontinents. Diese Fülle – zusammen mit der Sicherheit und Stabilität Ruandas – lockt Köche und Unternehmer aus der ganzen Welt an.

In der gesamten Gastronomieszene sind Ruanda und seine Nachbarn die Stars. BeiZiege, zaubert der respektlose thailändische Koch Sakorn Somboon ein afro-asiatisches Acht-Gänge-Thekenerlebnis mit einem unerwarteten Plus an endlosen Lachern und modischen Statements – während er Tilapia mit Maniok-Mais-Banku und tansanischen Spießen in einem vietnamesischen Sommerbrötchen serviert, modelliert er ein chinesisches Hanfu, das er mit ruandischem Kitenge, marokkanischem Leinen und Masai-Kunst entworfen hat. „Ich bringe Aromen Südostasiens mit, gemischt mit Aromen Afrikas, gemischt mit Techniken aus der ganzen Welt“, sagt er und verweist auf seine Aufenthalte in Thailand, Holland, London und Ghana. Am nächsten Tag esse ich bei Treasures of Ikoro die besten Fleischbällchen, die ich je gegessen habe, perfekt knusprig und umhüllt von einer feurigen Piri-Piri-Sauce, und bei Kunda Gelato verwöhne ich meinen Gaumen mit einer Kugel Baumtomateneis.

Im schicken Viertel Kimihurura beteiligt sich Kevin Mbundu, der aus einer Kaffeeanbaufamilie stammt, an der Neuinterpretation von Ruandas drittgrößtem Exportgut: seinem angesagten CaféKivu Schwarz, steht an der Spitze der aufstrebenden einheimischen Kaffeeszene in Kigali und hat im Oktober ein neues Restaurant und eine Cocktailbar hinzugefügt.Ruä, serviert Steaks mit Kaffee-Wein-Sauce und Getränke mit lokalem Salbei und grünen Chilischoten. „Als ich damit anfing, wollte ich kein Restaurant eröffnen. Mir ging es mehr darum, etwas zu kuratieren, zu dem jemand kam und sagte: ‚Ich habe Ruanda erlebt‘“, sagt er.

Aber in jedem aufstrebenden kulinarischen Markt sind innovative Köche nur ein Teil des Puzzles. Als Nicole Bamukunde nach ihrem Studium an der französischen Hotelfachschule Vatel in ihre Heimat zurückkehrte, sah sie eine Möglichkeit, eine Lücke in der Gastronomiebranche zu schließen, indem sie eine Außenstelle von Vatel nach Kigali eröffnete. Sie folgte im Jahr 2020 mitBestellt, ein ruhiges Restaurant im Zwischengeschoss eines unscheinbaren Bürogebäudes in Kigali, ein Ort, an dem Studenten alle Bereiche des Restaurantgeschäfts ausbilden können, vom Kochen über Finanzen bis hin zum Marketing. Während ich zu meinem Tisch gehe, gleiten die Mitarbeiter in makelloser Choreografie durch den Speisesaal.

„Die meisten von ihnen sagen: ‚Wenn ich meinen Abschluss habe, werde ich ein eröffnenItalienisch„Restaurant“, sagt sie und verdreht die Augen. „Natürlich kann man mit einem italienischen Restaurant gut sein, aber wenn man ein ruandisches Restaurant eröffnet, das von italienischen Techniken inspiriert ist und das verwendet, was wir in der Region haben,DortDu könntest dich auszeichnen. Deshalb drängen wir sie zu Höchstleistungen.“ Im Nyurah ist der Service aufmerksam und elegant. Das Design ist in der afrikanischen Ästhetik verwurzelt, mit Tischen vonKeniaund Wandbehänge aus Ruanda. Ich beginne mit einem Amuse-Bouche Sambaza, einem kleinen Turm frittierter Sardinen aus dem Kivu-See in Ruanda, einer gehobenen Variante der knusprigen, süchtig machenden Sardinen, die ich am Abend zuvor während einer Streetfood-Tour in Nyamirambo gegessen habe; Es folgt ein zartes Rinderfilet mit Madagaskar-Pfefferkruste, Pâte Jaune und Sukumawiki-Fondue, bevor ich mein Mittagessen mit in Espresso übergossenem Kochbananeneis abschließe. Es ist die Art von Erfahrung, die es rechtfertigen würde, Kigali auf eine Liste von Orten zu setzen, die Reisende gezielt zum Essen besuchenSan Sebastián.

„Ich würde einem Investor sagen: Dies ist der Moment“, sagt Bamakunde. „Sie können es überallhin mitnehmen.“

Was man in Kigali unternehmen kann

Erkunden Sie das pulsierende muslimische Viertel Nyamirambo bei einem kulinarischen Rundgang mitJoloff Appetit.Unter der Leitung eines ortskundigen Reiseleiters machen Sie Halt für Isombe (Maniokiblätter-Eintopf), frisch gepressten Zuckerrohrsaft und Sambaza (knusprig gebratene Sardinen), bevor Sie mit einem Spaziergang durch eine lebhafte Fußgängerzone voller Cafés und Billardtische im Freien enden.

Wo übernachten

Kigalis stimmungsvollster Zufluchtsort istDer Rückzug durch den Himmelim grünen Kiyovu-Viertel im Herzen der Hauptstadt, mit 20 Zimmern – darunter 8 begehrten Poolvillen, den vornehmsten Unterkünften der Stadt – voller zeitgenössischer ruandischer Kunst und Mode. Die Amerikaner Josh und Alissa Ruxin eröffneten 2007 ursprünglich das Restaurant Heaven nebenan, um gleichzeitig als Berufsakademie junge Ruander in lebenswichtigen Fähigkeiten in der Restaurantbranche auszubilden, sodass das Essen hier wirklich glänzt. Bestellen Sie unbedingt beim Frühstück am Pool im Fusion die Shakshuka, eine reichhaltige, cremige Variante aus Maniokblättern, und melden Sie sich für einen Kochkurs an, um zu lernen, wie man Bananenwein oder Isombe, einen lokalen Eintopf mit Maniok, Paprika und Lauch, zubereitet.

Sich fortbewegen

Bonita Mutoni ist eine Vorreiterin der Tourismusbranche Ruandas und Gründerin vonUber Luxe Safaris, sie öffnet ihr kleines schwarzes Buch für Reisende. Von privaten Terminen mit Top-Couturiers aus Ruanda und exklusivem Zugang zu Spitzenköchen in Kigali bis hin zu einzigartigen Kunstinstallationen in entlegenen Ecken des Landes und natürlich dem ultimativen Gorilla-Trekking-Abenteuer im Volcanoes-Nationalpark sind ihre einzigartigen Reiserouten sehr gefragt Top-Reisespezialisten auf der ganzen Welt.

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