50 États, 50 cuisines : la nourriture qui vaut le détour dans chaque État

Il y a deux ans, nous avons entrepris d'identifierun plat signaturepour chaque État, des chiens de Sonora en Arizona au fromage en grains dans le Wisconsin. Pour la deuxième itération de cette liste, nous voulions aller au-delà des classiques – les plats que tout le monde vous dit d'essayer lors de votre visite – et mettre en valeur les chefs et les cuisines qui ont eu un impact distinct ou reflètent une communauté remarquable dans l'État. Nous avons examiné les 50 États (plus Washington, DC et Porto Rico) et leurs histoires alimentaires uniques, débattant de notre choix pour chacun sur des appels Zoom passionnés et de longs fils de discussion Slack. Le résultat final est une liste de cuisines spécifiques à un État, chacune basée sur une diaspora de longue date (comme la cuisine vietnamienne en Louisiane), une communauté autochtone (les Abénakis au Vermont) ou quelque chose de totalement endémique (le Nouveau-Mexique au Nouveau-Mexique). Notre objectif était de mettre en valeur une cuisine pour laquelle il vaut la peine de voyager dans chaque État, et dont une grande partie est vraiment introuvable ailleurs. Dans certains cas, il était si difficile de choisir que nous avons inclus une mention honorable. À une époque où la plupart de nos voyages sont nationaux et basés sur des road trips, il semble approprié de célébrer les diverses cultures culinaires américaines et peut-être même de découvrir un petit quelque chose sur nos États d'origine en cours de route.

Illustrations par Jour de l'Ambre

Alabama : cuisine grecque

Dans lefin des années 1800, des milliers de Grecs ont commencé à immigrer vers l'Amérique, fuyant les troubles politiques de leur pays d'origine. Une poignée de jeunes hommes entreprenants se sont installés à Birmingham, où, malgré peu d’éducation formelle ou de maîtrise de l’anglais, ils ont rapidement trouvé l’opportunité qu’ils recherchaient dans le secteur de la restauration. Même s'ils ne servaient pas beaucoup de cuisine grecque à l'époque, grâce à des familles pionnières qui ouvrirent plus tard leurs propres restaurants (des noms comme Sarris, Hontzas et Bonduris), les Grecs prirent pied danscelui de Birminghamscène culinaire, créant un mariage durable entre le Sud et la Méditerranée qui, il y a un siècle, était pionnier.

Il existe encore peu de restaurants exclusivement grecs, mais les convives de la région de Birmingham peuvent goûter à cet héritage mélangé dans des sommités comme le plus ancien restaurant d'Alabama,L'étoile brillante(ouvert en 1907 et maintenant sous la direction familiale de quatrième génération), où le vivaneau frais du Golfe chante avec de l'origan terreux et du citron piquant. L'union du concept de viande et de trois de la région avec les saveurs grecques brille également. Àcelui de Ted, les souvlakia remplissent les assiettes aux côtés de gombo frit et de cocotte de courge au fromage. ÀL'Ouest de Niki(propriété de deux frères Hontzas), une vaste gamme de légumes se marie parfaitement au poulet cuit à la grecque à l'ail ou au poisson-chat citron-poivre. Et Tim Hontzas, demi-finaliste du James Beard Award (un cousin des propriétaires de Niki's West), attire les foules.Johnny, qui sert ce qu'il a surnommé de manière ludique un grec 'n' three, avec des classiques grecs comme les keftedes et les fasolakia ainsi que des standards de l'Alabama agrémentés d'ingrédients grecs : pensez aux feuilles de navet rehaussées de graines de fenouil grillées et de pain de viande à base d'agneau haché.—Jennifer Kornegay

Alaska : cuisine russe

La Révolution russe de 1917 a conduit à l’expulsion d’une secte de chrétiens persécutés connue sous le nom de Vieux-croyants. Beaucoup d’entre eux se sont finalement réinstallés dans une partie de l’Alaska qui rappelle leur pays d’origine, où ils ont ravivé un héritage culturel, élevant des églises à dôme en oignon et renouant avec les anciennes saveurs du Nouveau Monde.

ÀPlats russesau centre-ville d'Anchorage, Hionia Gatts sert des plats traditionnels qui offrent un confort par temps froid, comme des raviolis robustes et des ragoûts riches. «Je n'aurais jamais imaginé qu'il y aurait une telle demande», dit-elle à propos du populaire food truck qu'elle a lancé avec son mari en 2011. «C'était exactement la nourriture que j'ai grandi en préparant avec ma mère dans notre cuisine.» Au menu : des piroshki fourrés au poulet et au bœuf épicé ; un bortsch né d'une recette sibérienne ; et des pelmeni, des raviolis qu'elle farcit soit avec du bœuf, soit avec du poisson et des pommes de terre. Vous trouverez toujours ces délices sur chaque table à Nikolaevsk, son village natal près de la limite sud-ouest de la péninsule de Kenai en Alaska. Mais ils attirent un nouveau public dans les grandes villes, où de tels échantillons ne sont généralement servis que lors de foires ou de collectes de fonds organisées par les communautés voisines de vieux croyants. Pour une expérience physique, il y a leMagasin et charcuterie d'Europe de l'Est. Ce point chaud pour le déjeuner sans fioritures a des emplacements à Anchorage et Wasilla et sert des spécialités russes comme des sandwichs à la saucisse cervelat et des pierogi avec votre choix d'une demi-douzaine de garnitures.—Brad Japhé

Arizona : cuisine Navajo/Diné

Il y a près d'un millénaire, une migration du Canada a amené des tribus comme les Apaches et les Navajos dans l'Arizona actuel. Aujourd'hui, on peut trouver de la nourriture Navajo, comme du pain frit, du mouton, du chili et du maïs à la vapeur (maïs cuit lentement sous terre) dans la nation Navajo et dans certaines poches de tout l'État. Chaque aliment raconte une histoire. Faire frire le pain : de graves difficultés. Mouton : berger introduit par l'Espagne. Le Chili et le maïs vapeur : agriculture locale et préservation.

Dans le grand Phoenix, la cuisine Navajo se trouve en grande partie dans les food trucks ou les pop-ups.Pain frit Emerson, un camion, sert de la limonade aux fruits de cactus et un sandwich au mouton avec du chili Hatch, comme ceux que l'on trouve dans les stands en bord de route de la nation Navajo. Jaren Bates, le chef Navajo le plus innovant de l'État, organise des repas éphémères alors qu'il travaille sur son prochain restaurant,Sauvage : la cuisine de l'Arizona, dans le métro de Phoenix. Bates est connu pour ses plats comme le sashimi aux cendres de haricots et aux fleurs de yucca marinées, ainsi que pour sa glace au maïs à la vapeur fumée mais délicate. À Window Rock, la capitale de la nation Navajo,Diné Restaurantmet en valeur les aliments traditionnels, comme les côtes de mouton juteuses, la bouillie de maïs bleu parfumée et les hamburgers de bœuf élevés Navajo.—Chris Malloy

Arkansas : la cuisine d'Ozark

Née d'une rude nécessité, la cuisine d'Ozark trouve ses racines dans les colons du XIXe siècle qui poussaient vers l'ouest depuis les Appalaches et se contentaient de ce qu'ils trouvaient dans les bois abrités de l'Arkansas, du Missouri et de l'Oklahoma : dindon sauvage et cerf de Virginie, kakis et pokeweed, noix noires. et les ours noirs. "Avec des lignes télégraphiques et des voies ferrées atteignant les Ozarks avec 50 ans de retard sur le reste du pays, sa cuisine a été créée et cultivée avec très peu d'influence extérieure en dehors des collines", explique Erin Rowe, historienne de l'alimentation et propriétaire deVisites culinaires d'Ozarkà Bentonville.

Pour un avant-goût de la cuisine maison (pensez à la soupe aux haricots et au cordonnier aux mûres), Rowe recommandePoulet au Montene Innchez Rogers etLa cuillère en boisà Gentry. Mais d'autres chefs apportent ces ingrédients au 21e siècle, comme le demi-finaliste du James Beard Award Matthew McClure de The Hive auHôtel 21C Museum à Bentonville. Il prépare des jambons ressemblant à du prosciutto fabriqués à partir de porcs élevés dans les Ozarks et associe des kakis à des cailles grillées, tandis qu'il est chez Fayetteville.Cuisine de l'oiseau moqueur, Chrissy Sanderson propose des plats comme une salade de haricots et de légumes verts avec des croûtons de pain de maïs. "Outre la table à manger d'une famille Ozark", dit Rowe à propos de ces restaurants avant-gardistes, "ce serait la meilleure chose à faire."—Nicolas DeRenzo

Californie : la cuisine d'Oaxaca

Los Angeles ne manque pas de nourriture mexicaine, deToasts aux fruits de mer façon Jaliscoàtacos al pastor fumantsdesservi le long de Sunset Boulevard. Mais la scène culinaire d'Oaxaca, largement lancée par les immigrants qui ont afflué vers la ville au début des années 90 pour travailler dans l'agriculture, est l'une des meilleures représentations de la cuisine de l'État en dehors d'Oaxaca - et sans conteste la plus grande cuisine d'Oaxaca aux États-Unis comprend des traditions. provenant de 16 communautés et microrégions autochtones, avec des plats uniques à une seule ville ou village. La plupart des plats d'Oaxaca trouvés à Los Angeles se concentrent sur les classiques de la vallée centrale de la région, comme les riches taupes et les memelas (tortillas faites à la main carbonisées et garnies de pâte de couenne de porc, de haricots et de fromage).

Dirigez-vous vers l'institution de Los AngelesGuelaguetza, pôle localExpression d'Oaxaca,Gish Bac(dirigé par Maria Ramos, maître de la barbacoa de troisième génération), ouMèrepour un cours intensif.Tlayudas de Ponchoest connu pour ses tortillas croustillantes éponymes recouvertes de haricots noirs assaisonnés et de fromage et garnies de moronga (boudin), basées sur une recette familiale de la Sierra Norte. Bill Esparza, auteur deLA Mexicain, suggèreLe stand tejate de Doña Robertasur West Adams pour la boisson préhispanique au maïs et au cacao populaire auprès des communautés mixtèques et zapotèques. À Koreatown, le centre non officiel, vous rencontrerez des boulangeries commeLa vallée d'Oaxaca(prenez le pan dulce), et des marchés commeBenito Juárez(récupérez un sac de sauterelles frites, connues sous le nom de chapulines), pour avoir un aperçu de ce qu'est Oaxacalifornia, comme l'appelle la communauté.—Megan Spurrell

Colorado : cuisine slovène

L'aciérie de Pueblo a attiré tellement de travailleurs d'Europe du Sud et de l'Est au début du XXe siècle que cetteColoradoBoomtown a été surnommé le Melting Pot de l’Ouest. Grâce à leur quartier très uni, Bojon Town, les immigrants slovènes ont réussi à conserver bon nombre de leurs traditions, enfin intactes. Aucun aliment ne définit mieux la région que le potica (« poh-teet-sah »), un petit pain sucré aux noix qui peut également être rempli de graines de pavot, d'estragon et plus encore et qui est mieux servi drapé d'une tranche de jambon fumé. C'est une partie si importante de la culture Pueblo que le candidat à la mairie Nick Gradisar a inclus des photos du potica de sa famille sur son site Web de campagne. (Il a gagné.)

Aujourd'hui, des bouteilles de slivovitz (eau-de-vie de prune) et de kruskovac (liqueur de poire) des Balkans parsèment les étagères des magasins.Place d'Eilerstaverne et familialeMarché de la viande Franksil y a encore du klobase fumé et du boudin. À Noël et à Pâques, les habitants se ruent versLe Gourmet de Janessa,Fermes et boulangerie Mauro, etLe marché italien de Gaglianopour récupérer le potica avant qu'ils ne soient inévitablement épuisés.—Nicolas DeRenzo

Connecticut : cuisine jamaïcaine

du ConnecticutCaraïbesles communautés sont étroitement liées au passé agricole de l’État. Durant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement fédéralsponsoriséenviron 1 300 travailleurs saisonniers jamaïcains pour apporter leur expertise au nord, dont beaucoup dans les champs de tabac du Connecticut, dans l'espoir d'augmenter la production de cette culture pour l'effort de guerre. De nouvelles vagues de travailleurs saisonniers ont continué à arriver, dont beaucoup ont fini par s'installer dans l'État, ce qui en a fait l'une des meilleures destinations de la côte Est pour le jerk enflammé et les galettes de bœuf fondantes. De nos jours, le plus grand groupe de restaurants jamaïcains de l'État se trouve dans la région de Hartford, avec quelques autres endroits remarquables le long du couloir I-95. Les plus grands succès incluent le curry de chèvre àCuisine jamaïcaine de Dunn's Riverà Hartford, la salade César au poulet jerk et le poisson salé auCuisine jamaïcaine Tropical Breezeà West Haven, et les galettes de bœuf des deuxBoulangerie jamaïcaine Scottsà Hartford etPoivrons jamaïcains Bakery & Jerkà Bloomfield.—Todd Plummer

Mention honorable :En 2018, les Indiens représentaient lala plus grande population immigréedans l'État constitutionnel, et par conséquent, il existe des options de restauration authentiques et appréciées du nord et du sud de l'Inde presque partout où vous allez (mais surtout autour de Stamford et de la grande région de Hartford). Les incontournables incluentUtsavà Vernon etDarbarà Branford.

Delaware : cuisine amish

Le Delaware abrite une communauté Amish côtière unique depuis plus d'un siècle, et de nombreux aliments simples et copieux de l'État – ses débris de porc (un pain de viande ressemblant à une saucisse, généralement servi au petit-déjeuner), son poulet et ses raviolis « glissants » – ont leurs racines dans les origines d'influence suisse de la communauté.

AuMarché Pays-Basà Laurel, vous trouverez des fromages locaux deLaiterie Pleasant Valley, salade de crabe et chaudrée de fruits de mer deSalades de campagne hollandaises, et plus de 12 variantes de bretzels mous, un incontournable des Amish, deSmucker's. À Douvres, àLe bazar de Spence, un marché aux puces Amish, vous pouvez acheter des glaces, des confitures et des pâtisseries faites maison, ou vous rendre à proximitéMagasin Byler, en activité depuis 1974, pour parcourir sa sélection de livres de cuisine Amish et Mennonite. (Vous devriez également prendre une part de leur tarte shoofly, une pâtisserie à base de mélasse.)

Terminez votre visite dans le nord à Middletown, àCuisine de campagne de Miller, pour goûter à leur scrapple, leur poulet et leurs raviolis. Le restaurant est également connu pour son petit-déjeuner Haystack, un tas de biscuits, de sauce, de scrapple, de frites maison, de poivrons et d'oignons, le tout agrémenté d'une sauce au fromage chaude pour une variante d'un petit-déjeuner de ferme amish. Attendez-vous également à trouver quelques plats axés sur les fruits de mer au menu, comme de la plie panée et des crevettes frites rappelant les escalopes.—Carina Finn

Floride : cuisine cubaine

Deux épisodes ont marqué à jamais Tampa et Miami comme des plaques tournantes de la cuisine etcubain: lorsque les usines de Tampa fabriquaient leurs premiers cigares à la fin des années 1800, et lorsque Castro prit le pouvoir en 1959,conduisant à un exode massifà Miami. Un tronçon de la route américaine 41, connu sous le nom de Tamiami Trail, relie les villes et commence sur la Calle Ocho à Miami. Vous devriez aussi – et éviter le sandwich cubain. Vous êtes mieux avec la ropa vieja (bœuf émincé trempé dans une sauce tomate avec de l'ail, des oignons et des poivrons) àVersailles. Pour une version plus raffinée, arroz con pollo de Michelle Bernstein, lauréate du James Beard Award, surCafé La Trovaest zhuzhed juste assez sans rompre avec la tradition. N'oubliez pas de vous gaver de fritas, le burger de bœuf cubain mélangé au chorizo, oùObama l'a fait, àLe magicien des frites. Commandez le vôtre un caballo, avec un œuf au plat suintant sur le dessus. À Tampa, tout est à Ybor City.Colombiepuise dans les racines espagnoles de la cuisine (optez pour le picadillo). Et ne manque pasLa Deuxième, où la famille Moré prépare depuis 105 ans du pain cubain avec une croûte qui garantit des miettes partout. Un dernier conseil : gardez toujours de la place pour le cafécito, le flan et les pastelitos de guayaba.—Lorenzo Reyes

Mention honorable :La Floride compte plus d'Argentins que tout autre État.une étude du Pew Research Center de 2017trouvé. Alors, lorsque vous vous lasserez de la cuisine cubaine, offrez-vous des empanadas et des asado. Pour une ambiance décontractée, rendez-vous àFleuriau Little Haiti de Miami pour du choripán (sandwichs au chorizo ​​grillé) et quelques Quilmes glacées (bière argentine) ; pour la parrillada au feu de bois, il n'y a qu'un seul choix : le maître-grill argentin Francis Mallmann'sLes incendiesà Miami Beach.

Géorgie : cuisine coréenne

Au nord des limites de la ville d'Atlanta, le comté de Gwinnett abrite une dynamique diaspora coréenne-américaine. Depuis 2000, la population d'Américains d'origine coréenne dans le comté, en particulier dans les villes de Duluth et Suwanee, où les gens ont déménagé pouropportunités de travail- a doublé et le coréen est vaguement considéré comme la troisième langue parlée dans l'État de Géorgie, après l'anglais et l'espagnol.

Et à mesure que la démographie évoluait au fil des années, la gamme de plats coréens servis dans les restaurants coréens locaux a également évolué. Les visiteurs peuvent se régaler d'un barbecue coréen àCochon de miel, l'un des restaurants qui l'ont popularisé pour la première fois dans la région métropolitaine d'Atlanta ; apprenez à préparer des repas familiaux et des banchan comme le kimchi aux oignons verts àCuisine JS, qui sert également de salle de cours de cuisine ; ou dînez sur les plats de rue coréens préférés comme le kimmari (rouleaux d'algues frits) et le kimbap (rouleaux de riz aux algues contenant des protéines comme le poulet, le porc et le calmar) auEt Moo Ji.

Pour découvrir les nouveaux endroits où dîner et connaître la diaspora coréenne américaine de Gwinnett, Explore Gwinnett propose périodiquement unSéoul du Sudvisite gastronomique, avec des arrêts dans une poignée de restaurants et boulangeries locaux.—Neneka M. Okona

Hawai'i : cuisine hawaïenne

À Hawaï, il y a des plats locaux comme le loco moco et le Spam musubi, créés par les nombreux groupes d'immigrants installés sur les îles, et puis il y a la cuisine hawaïenne. Le terme hawaïen fait référence aux personnes, aux plats et à la culture descendant des premiers Polynésiens arrivés il y a environ 1 000 ans. L'océan Pacifique fournissait du poisson, du limu (algues) et du sel, et à partir de ceux-ci, les Hawaïens préparaient le précurseur à piquer. Mais les Polynésiens ont également amené des cochons et des plantes à propager, notamment le taro, le fruit à pain, les bananes et la canne à sucre, qui constituent la base de la cuisine hawaïenne.

DevantUsine Waiāhole Poià Oahu, vous verrez peut-être le propriétaire Liko Hoe piler du taro cuit entre un mortier de pierre et une planche de bois pour faire du pa'i'ai, l'épine dorsale du régime alimentaire hawaïen. Avant d'être dilué avec de l'eau pour faire du poi, il est collant, moelleux et sucré, comme le mochi japonais. Accompagnez-le de feuilles de laulau – taro enroulées autour du porc, puis regroupées dans des feuilles de ti et cuites à la vapeur pour obtenir une consistance de crème anglaise. Le hō'i'o fourrager, ou fougère tendre, est mélangé avec des tomates et des oignons, ces derniers ingrédients introduits par les colons ultérieurs des îles. Pour découvrir comment la cuisine hawaïenne moderne a incorporé les saveurs des immigrants plus récents, rendez-vous surEau de poule de boueà Honolulu, où le pa'i'ai est glacé avec de la sauce soja et du sucre puis grillé, et où le fruit à pain beurré est agrémenté de haricots noirs fermentés à la chinoise. —Martha Cheng

Idaho : la cuisine basque

Boise abrite plus de 10 000 descendants basques, dont les ancêtres ont émigré dans les années 1800 vers la Treasure Valley où ils élevaient des moutons et travaillaient dans les mines d'or ; d'autres ont fuiEspagneau milieu du XXe siècle, sous le régime oppressif du dictateur militaire Francisco Franco. À l'instar de la langue basque, qui n'a aucun lien avec aucune autre langue indo-européenne, ce plat sans prétention et réconfortant ne ressemble à aucun autre plat que vous trouverez ailleurs.

Gernika Bar—un pilier du Basque Block du centre-ville de Boise—sert un tendre sandwich solomo, une combinaison satisfaisante de longe de porc marinée et de succulents piments. Dans le quartier du Lin voisin,Chez TxikiteoUne sélection de vins basques inégalée et des tapas d'exception (jamón Serrano, myrtilles marinées acidulées) invitent à la flânerie. Nous sommes dans l'Idaho, après tout, alors les plats de pommes de terre basques sont encore plus intéressants ici. Ne manquez pas les croquetas de pommes de terre croustillantes ou la tortilla de patata du Bar Gernika (ajoutez le chorizo ​​et le manchego). L'Idaho a peut-être l'inscription « Famous Potatoes » sur ses plaques d'immatriculation, mais pour la communauté basque, les frites ne sont que la pointe de l'iceberg.—Emma Walker

Illinois : cuisine nigériane

LeChicago Tribunea rapporté en 2013 que les immigrants africains noirs de Chicago constituaient la cinquième plus grande communauté d'immigrants africains du pays. Les Nigérians représentent le plus grand pourcentage, soit 30 pour cent des immigrants africains à Chicago, selon l'Organisation africaine unifiée.étudepublié en 2012. À Chicago, la présence des Nigérians et la communauté qu'ils ont bâtie s'est traduite par un groupe de restaurants, situés principalement dans le côté sud, offrant un avant-goût de la cuisine caractéristique de ce pays côtier d'Afrique de l'Ouest.

La plupart des restaurants nigérians sont de petits établissements familiaux qui mettent l'accent sur les commandes à emporter. Parmi eux se trouveRestaurant Bisi, connus pour leur egusi, une soupe mijotée composée d'épinards et de graines de melon moulues mangée avec de l'igname pilée, etRestaurant du côté sud, où l'étoile brillante est leur suya, du bœuf cuit sur un gril au feu de bois, assaisonné d'un mélange d'épices composé de poudre d'ail, de poudre de bouillon de poulet, de paprika et de cacahuètes concassées.—Neneka M. Okona

Indiana : cuisine birmane

Le sud d'Indianapolis abrite entre 15 000 et 20 000 réfugiés birmans. La grande majorité sont des Chin, une minorité chrétienne qui a fuiBirmanieà cause des persécutions religieuses. La communauté conserve une identité forte – la zone où ils vivent est souvent surnommée Chindianapolis – et cela se voit particulièrement dans la nourriture. Tout comme le Midwest, l'État Chin de l'ouest du Myanmar dépend du maïs, et non du riz, comme amidon primaire. En tant que chrétiens, les Chin mangent à la fois du porc et du bœuf, utilisant souvent l'animal entier, et de nombreux plats sont cuits à la vapeur ou bouillis au lieu d'être frits, créant une version plus légère et plus fraîche des standards birmans.

Frères menton, une épicerie animée du côté sud, est une pierre angulaire du quartier depuis 2007 et offre une introduction sans précédent aux classiques Chin. Il se spécialise dans les spécialités difficiles à trouver comme le vok sa ril, une saucisse populaire à base de riz gluant, de sang de porc et de porc haché, cuite à la vapeur dans un boyau naturel et saupoudrée d'herbes. Sabuti, une bouillie de hominy et de bœuf mijotée, figure en tête des menus du Chin Brothers ainsi que de ses voisins.Restaurant Asiatique MiMi,MAUVAIS,Rangoun,Restaurant birman, etRestaurant familial Chin. Pour le petit-déjeuner, essayez les ei kyar kway (rouleaux de pain plat moelleux) ou les doux plis de puri aux côtés du dal acidulé, un incontournable des cafés ouverts toute la journée commeUn. Associez les deux avec une tasse omniprésente de thé sucré au lait ou de moh let sawng, une boisson avec des couches de lait de coco, des nouilles de riz en forme de larme ou du tapioca et du sirop de palme.-Meredith Heil

Iowa : cuisine tchèque

À partir des années 1850, des immigrants tchèques sont venus dans l'est de l'Iowa pour s'installer dans des communautés agricoles et travailler dans les usines de conditionnement de viande de Cedar Rapids. Aujourd'hui, la ville abrite encore nombre de leurs descendants. De loin, Cedar Rapids compte la population tchèque la plus élevée de toutes les villes américaines de sa taille. Il abrite également leMusée et bibliothèque nationaux tchèques et slovaques, qui se trouve au cœur du quartier du village tchèque de la ville. Promenez-vous dans les environs de la 16e Avenue SW ; favori localFamillepropose des plats réconfortants tchèques tels que des spaetzle au fromage, des escalopes de porc, des saucisses, de la salade de chou et des crêpes de pommes de terre. Gardez de la place pour le dessert auBoulangerie Sykora,où les kolaches chaudes au four (de la variété sucrée farcie aux fruits) se vendent régulièrement. Si vous visitez en juin, vous pourrez découvrirSt. Festival Kolach de Ludmila; les habitants travaillent ensemble pour produire quelque 66 000 kolaches, mais vous devriez quand même arriver le plus tôt possible pour en attraper un.—Todd Plummer

Mention honorable :L'Iowa a été l'un des premiers États à offrir une aide à la réinstallation aux réfugiés fuyant le Vietnam à la fin de la guerre dans les années 1970, et les restaurants vietnamiens sont en plein essor dans l'État depuis des décennies.Pho Toutes les SaisonsetUn Dongà Des Moines sont d'excellents endroits pour déguster des petits pains d'été frais et de copieux bols de nouilles vermicelles.

Kansas : cuisine allemande de la Volga

L'histoire des Allemands de la Volga commence en 1762, lorsque Catherine la Grande invita les Allemands à coloniser la vallée sous-exploitée de la Volga en Russie, et ils arrivèrent par milliers. Plus tard, lorsqu'Alexandre Ier révoqua leur exemption du service militaire, beaucoup embrassèrent à nouveau l'esprit pionnier et s'enfuirent vers l'Ouest canadien et les Grandes Plaines, et un nombre important de familles catholiques s'installèrent dans le comté d'Ellis, au Kansas, dans les années 1870. Ici, la communauté allemande de la Volga a développé le désormais omniprésent bierock (connu sous le nom de runza dans le Nebraska), un petit pain sucré à la levure farci de bœuf haché, d'oignons et de chou ou de choucroute qui tire son nom du pirogi russe ou du börek turc.

Dans toute la région, vous pouvez commander ces inventions typiquement américaines dans des services au volant (Wichita'sM&M Bierock), boulangeries (Bloom Boulangerie Co., de l'autre côté de la frontière de l'État à Kansas City, Missouri), des cafés en plein air (Wichita'sProst) et les brasseries artisanales (Le restaurant de Gellaà Hays). Et comme il s’agit d’une nation passionnée de Hot Pocket, ils se déclinent bien sûr désormais en variétés comme le petit-déjeuner, la pizza, les tacos et le porc barbecue.—Nicolas DeRenzo

Kentucky : cuisine sri lankaise

Le Kentucky est devenu un point focal inattendu pour les currys de poulet de couleur ambrée et les viandes succulentes braisées dans du lait de coco épicé. Ce sont des caractéristiques de la cuisine srilankaise, qui combine les saveurs de l'Inde et de la Thaïlande voisines pour un goût qui lui est propre. En Amérique, la cuisine sri lankaise est fortement influencée par les groupes matriarcaux qui ont capitalisé sur les ingrédients disponibles dans la région pour créer des repas pour la communauté des expatriés.

Les repas de mon enfance ont inspiré mon pop-up,Tuk-tuk, qui marie les expériences du sud des États-Unis et du Sri Lanka. Les ingrédients du poulet au curry se retrouvent dans la saumure au babeurre et le gruau reçoit le traitement kiribath avec du lait de coco. Même si les restaurants sri lankais ne parsèment pas le paysage (le nombre de Sri Lankais aux États-Unis reste faible), les convives ont commencé à affluer vers ces lieux.Lexingtonpour expérimenter la nourriture. Ce n'est que le début de la prolifération des saveurs de l'île, mais tout indique qu'un beau voyage s'annonce.—Sam Foré

Louisiane : cuisine vietnamienne

Quarante-cinq ans après l’arrivée des 2 100 premiers réfugiés vietnamiensLa Nouvelle-Orléans,le Big Easy abrite certains des meilleurs restaurants et épiceries vietnamiens des États-Unis. La communauté vietnamienne américaine, en grande partie catholique, est concentrée dans le quartier du Village de L'Est, où un marché de producteurs hebdomadaire propose de tout, des herbes asiatiques comme la feuille de shiso. et des courges cirées aux gâteaux de riz gluant et aux collations de fruits de mer séchés. Ici, vous trouverez des établissements de l'ancienne garde commeDong Phuong, un American Classic désigné par James Beard vendant des sandwichs banh mi à 5 $, etHoàng Gia, un restaurant de hot pot et un bar karaoké vraiment intemporels.

La communauté vietnamienne de Louisiane a également jeté les bases de la cuisine hybride vietnamienne-cajun. Alors que de nombreux nouveaux immigrants reconnaissaient les similitudes entre les bouillons d'écrevisses cajuns et les étals de fruits de mer en plein air du Vietnam, ils se sont appuyés sur la tradition en ouvrant leurs propres magasins de bouillons d'écrevisses, notamment celui de Terrytown.Fruits de mer du coin cajun. À la suite de l'ouragan Katrina, les gens qui se sont déplacés vers l'ouest, à Houston, sont allés encore plus loin en servant des écrevisses assaisonnées à l'extérieur de la coquille ainsi qu'à l'ébullition - une touche typiquement vietnamienne. Aujourd'hui, ce style d'écrevisses Viet-Cajun a migré à rebours et peut être trouvé à la Nouvelle-Orléans dans des endroits commeFruits de mer Big EZetFaire bouillir les fruits de mer maison. Et il n'y a pas que les chefs vietnamiens qui s'inspirent des plats de la Nouvelle-Orléans : de nombreux amateurs de sandwichs à Crescent City, notammentMoPhoc'est Mike Gulotta etBanh Mi Garçons' Peter Nguyen, ont essayé de fusionner le banh mi vietnamien avec le po'boy.—Dan Q. Dao

Maine : cuisine somalienne

S'éloigner deLa côte populaire du Maineet vous trouverez bien plus querouleaux de homardet palourdes frites. Depuis 2000, plus de 10 000 réfugiés somaliens se sont installés autour de Lewiston, dans le Maine. Avec eux sont venus des sambusas frites feuilletées (pâtisseries farcies salées), d'épais ragoûts de fruits de mer et du muufo (pain plat au maïs), fusionnant des ingrédients locaux avec des saveurs et des recettes traditionnelles. Dans la rue de Lisbonne, les locaux traînentBarakaou celui de Mama ShukriMagasin de Mogadisciopour un déjeuner de bariis ishkukaris, un riz frit épicé, ou asseyez-vous auRestaurant du patrimoinepour les côtes de chèvre braisées du propriétaire Firdosa Ali, arrosées d'une sauce brillante semblable à un chimichurri et d'un zeste de citron vert. Si vous le pouvez, attrapezCoopératives Isukenfood truck le dimanche auMarché fermier de Lewistonproposant des pains plats anjero fraîchement préparés et un ragoût de légumes de la ferme à la table. « Les [Somaliens] se rassemblent à nouveau en tant que communauté », déclare Muhadin Libah, responsable de programme pour la Somali Bantu Community Association. «Pour nous, le Maine est notre chez-soi.»—Kayla Voigt

Maryland : la cuisine salvadorienne

Les Salvadoriens sont venus auMarylandbanlieues il y a plusieurs décennies dans le cadre d’un programme fédéral qui leur a permis de se réfugier contre une guerre civile et, plus tard, deux tremblements de terre. Aujourd’hui, on en compte plus de 288 000 dans la région, soit la plus forte concentration du pays. Le plat le plus connu de la cuisine salvadorienne est sans aucun doute la pupusa, une tortilla de maïs nixtamal ressemblant à une crêpe avec diverses garnitures, souvent servie avec une sauce à base de tomate et une salade de chou légèrement fermentée appelée curtido. On pense que cet aliment de base est originaire des peuples autochtones du pays.Peuples pipil, et en 2005, il a été déclaré plat national du Salvador.

La plupart des restaurants salvadoriens, qui se trouvent juste au nord de Washington, DC, dans des endroits comme Silver Spring, Langley Park et Wheaton, proposent une variété de pupusas (essayez la fleur de loroco), ainsi que de la sopa de mondongo au bœuf ou un ragoût aux tripes. , le manioc, le chou et les plantains ; tamales; et la quesadilla Salvadoreña, un gâteau sucré à base de queso fresco. Arrosez le tout de la boisson nationale, l'ensalada, un jus servi avec des morceaux de fruits. Les sœurs Elsy Carolina Claros et Maritza, Raquel et Nelly Hernandez sont propriétaires du populairePupuseria familiale, qui possède plusieurs sites dans le Maryland. Pour leur plat signature, ils utilisent une recette originale de leur mère, qui possédait autrefois un stand de pupusa dans la ville salvadorienne de Cojutepeque. Également dans la région et valent le détour sontLes Churros,Les Pupusas d'Irène,Le restaurant de Samantha,Pupuseria Lenguacamion, etLe Comalito.—Devorah Lev-Tov

Massachusetts : cuisine arménienne

Watertown—à 10 minutes deBostonlors d'une journée de bonne circulation, abrite la troisième plus grande population d'Arméniens d'Amérique. Après le génocide qui a suivi la Première Guerre mondiale (aujourd'hui, moins d'un tiers des Arméniens du monde vivent en Arménie), les Arméniens ont élu domicile dans cette ville. Avec eux, ils ont apporté une tradition culinaire de mezzés inégalés, pleins de menthe et de persil, et de brochettes sur brochettes.

Lorsque les Arméniens ont apporté leur cuisine au Massachusetts, ils ont également ouvert des entreprises pour la partager. L'un des meilleurs est celui de Watertown.Boulangerie Sevan, où vous pouvez trouver des assortiments de fromages comprenant des fromages à ficelle tressés et parsemés de nigelle et des tartinades de feta saumâtres et jamais sèches. Mais ne dormez pas sur leurs produits fraîchement cuits, comme les boregs (pâtisseries phyllo farcies au fromage), les choregs (pains sucrés au lait) et les bogachas (tartes salées fourrées à la viande, aux fromages, aux épinards ou à d'autres légumes). Un nouveau venu sur la scène est le fast-casual de BostonAnoush'ella, spécialisée dans les pains plats cuits sur unparce queun dôme chaud et convexe. Badigeonnez-le de labne, un yaourt filtré onctueux et piquant, qui se marie également bien avec tout ce que vous mangez.—Alex Erdekian

Michigan : cuisine chaldéenne

Les Chaldéens, catholiques de rite oriental parlant l'araméen, sont arrivés enDétroitdès 1910, à la recherche de liberté religieuse et d'opportunités économiques dans les usines automobiles Ford ; la plupart ont atterri dans un quartier à la limite nord de la ville, connu sous le nom de Ville Chaldéenne. Aujourd'hui, la région métropolitaine de Détroit abrite entre 121 000 et 160 000 Chaldéens – la plus grande concentration en dehors de l'Irak – et reste l'un des meilleurs endroits pour déguster de savoureux plats chaldéens, assaisonnés d'épices comme le cumin et la cardamome et comprenant du kofta et du kebab ( viandes en brochettes et grillées), gurgur (bœuf cuit avec des oignons et du boulgour), maraka (un ragoût piquant de légumes et d'herbes qui comporte parfois du kubba, ou raviolis), et du takhratha'd pusra (tartes à la viande).

Il reste deux spots chaldéens à Chaldean Town, qui ont subi un déclin avec le reste de Détroit dans les années 1990 et 2000 :Sullafrestaurant etViandes S&J. (De nombreux Chaldéens se sont depuis rendus dans les banlieues environnantes de Détroit, amenant avec eux leurs restaurants, notammentSahara,Maison Kubba, etLe palais d'Anaam.) Une nouvelle génération de Chaldéens de Détroit s’efforce également de maintenir les traditions vivantes. Suzanne Lossia, qui a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère et de sa mère, a récemment ouvertSuzi's Bar & Grilldans le sud de Lyon, où les convives découvriront des touches chaldéennes sur la cuisine de bar américaine. Pour les douceurs,Maître Pâtissierest connu pour ses gâteaux de mariage extravagants et ses mélanges américano-moyens comme le cheesecake baklava.—Devorah Lev-Tov

Minnesota : la cuisine Hmong

Les villes jumelles ont la plus grande population de résidents Hmong dans la zone métropolitaine du pays. Pendant la guerre du Vietnam, les Hmong du Laos ont été recrutés pour combattre aux côtés des États-Unis en échange d’une éventuelle citoyenneté américaine. Après la fin de la guerre en 1975, de nombreux Hmong se sont réinstallés définitivement aux États-Unis avec l'aide des habitants du Minnesota.

Les réfugiés ont établi des marchés animés qui faisaient également office de halles de restauration, présentant une cuisine caractérisée par des viandes fraîchement grillées, des légumes et beaucoup de piments épicés et de sauce piquante. ÀVillage Hmong de Saint-Paul, une deuxième génération propose désormais ses propres mises à jour sur ces stands de nourriture des années 70. VisiteLa cuisine de Maiet commandez une salade de papaye de style Hmong hors menu, une fusion du style thaïlandais sucré et croquant et du style laotien plus savoureux, avec un boost d'umami de son ingrédient secret : la pâte de crevettes. Ou essayez Crazy Steak àchez Santi, où un steak finement pilé et glacé au tamarin est accompagné de pâte de poivre et de sauce wasabi en accompagnement. L'une des stars de la scène culinaire des Twin Cities est Yia Vang, propriétaire du Minneapolis'sCuisine Union Hmonget l'ouverture prochainePour elle. Le nouveau restaurant, nommé d'après le camp de réfugiés où est né Vang, servira du poulet entier grillé en cruche, des chips de taro avec du cotija et un plat chaud Hmong tater tot, qui transforme la cocotte du Midwest en un mélange savoureux de légumes-racines rôtis, de porc et sauce au curry rouge, garnie de tater tots, d'oignons verts et d'un filet de citron vert.—Julie Kendrick

Mississippi : cuisine delta-mexicaine

L’histoire des tamales du Delta du Mississippi reflète celle du blues, avec l’improvisation et le mystère entourant les deux origines.Dès 1908,Des ouvriers mexicains ont été recrutés pour récolter le coton dans le Delta, et il est probable que la première vague de migrants latino-américains ait introduit les tamales dans la région. Dans les années 1930, les tamales étaient un aliment de base dans les juke-joints, bien que plus couramment préparés avec de la farine de maïs (au lieu du masa traditionnel) dans les cuisines du sud. Le regretté Joe Pope a retracé la lignée de la recette dans sonCafé devant blancà Rosedale à un immigrant mexicain de l'époque de la Grande Dépression, mais il l'a fait sien. Les tamales épicés mijotés lentement par Pope sont préparés avec du bœuf, mais du porc et d'autres variantes peuvent être trouvés dans tout le Delta. La gastronomie et la musique de la région se réunissent dansLe marqueur Mississippi Blues Trailen dehors du Front Blanc, désormais dirigé par les sœurs de Pope. Laissez « They're Red Hot » de Robert Johnson commencer la bande originale d'un voyage rempli de blues et de tamales chauds, que l'on retrouve à des arrêts supplémentaires commeLe paradis chaud de Tamaleà Greenville ou àAbe's Bar-BQà Clarksdale.—W. Ralph Eubanks

Missouri : cuisine bosniaque

St. Louisabrite la plus grande population de Bosniaques en dehors de Sarajevo, la première vague d'immigrants déplacés par la guerre de Bosnie étant arrivée dans les années 1990. La plupart vivent désormais dans le quartier de Little Bosnia, à Bevo Mill, qui regorge de restaurants bosniaques. La cuisine bosniaque est fortement influencée par l'Empire ottoman, avec des variations régionales sur les viandes grillées et les saucisses ćevapi, servies avec diverses épices, tartinades et pains.

Boîte à friandises des Balkansest le plus récent exemple de cuisine bosniaque avec une influence de Saint-Louis. À la fois camion de restauration et restaurant à Webster Groves, juste à l'ouest de Saint-Louis, le concept rapide et décontracté comble le fossé entre les vraies recettes bosniaques et le barbecue dans la cour, avec du pain frais, des viandes grillées et des légumes. La chef Loryn Nalic sert ses ćevapi à la manière de Sarajevo, ce qui signifie qu'ils sont grillés sur du bois à raison de 5 ou 10 par commande et farcis à l'intérieur d'un somun (pain pita aéré et moelleux) avec des oignons crus coupés en dés et du fromage kajmak. Pljeskavica est décrit comme un hamburger des Balkans mais garni d'ajvar (relish aux poivrons rouges rôtis) au lieu de ketchup. À Bevo Mill même, le Taft Street Restaurant & Bar etGrbicressortir. Vous y trouverez des klepe, une version balkanique des manti turcs (boulettes de viande hachée) et des rouleaux de chou farcis appelés sarma. La famille Grbic a également ouvert récemmentCitrons, où les ailes chaudes fumées sont glacées au rakija, un brandy des Balkans qui ajoute une touche bosniaque à un favori du Missouri.—Ambre Gibson

Montana : cuisine des Cornouailles

Avec quelque 4 000 ans de savoir-faire minier à leur actif, les Cornish (une minorité ethnique celtique du sud-ouest de l'Angleterre) étaient des travailleurs recherchés dans le monde entier au 19e siècle, et la diaspora s'est rapidement étendue aux camps miniers du haut Midwest et puis Butte, Montana – « la colline la plus riche de la planète ». Les Cornouailles apportaient avec eux des pâtés portables (« pass-tees »), des chaussons savoureux remplis de bœuf, de pommes de terre et d'oignons, qui constituaient de parfaits repas en seau pour les mineurs.

La dernière des mines a fermé ses portes en 1983, mais les habitants de Butte sont toujours fous des pâtés à la viande, que l'on peut trouver dans des boulangeries spécialisées telles queLa Pâtisserie de NancyetJoe's Pâtisserie. En clin d'œil au maximalisme calorique américain du milieu du siècle, de nombreux restaurants de la ville ont transformé la collation à main en un souper copieux en la recouvrant de sauce ou de chili, de fromage et d'oignons - tant pis pour la portabilité prisée du pâté.—Nicolas DeRenzo

Nebraska : cuisine tchèque

De tous les États de l’Union, le Nebraska compte plus de citoyens d’origine tchèque ou tchécoslovaque que tout autre. En fait, 4,8 pour cent des Nébraskans mentionnent cette ascendance, ce qui représente plus du double de celui du deuxième État le plus élevé. La plupart des immigrants tchèques ont élu domicile au Nebraska avant le début de la Première Guerre mondiale, s'installant à Omaha, la plus grande ville de l'État et qui abrite aujourd'hui le centre éducatif et le musée culturel tchèque et slovaque. Les immigrants tchèques ont créé une enclave connue sous le nom de Little Bohemia, aujourd'hui l'un des quartiers les plus branchés d'Omaha.

Pendant près de 100 ans, le très apprécié Bohemian Café de la Petite Bohême d'Omaha a été le lieu incontournable des délices tchèques dans l'État. Il a fermé ses portes en 2019 mais est désormais leInfusion Petite Bohême Beer Hall, qui perpétue les anciennes traditions avec des dîners tchèques et même un groupe de polka occasionnel. Vous pouvez également trouver des plats tchèques remarquables (kolache sucré et salé, boulettes de pommes de terre, canard rôti et choucroute) àKolache Korner Cafédans la petite ville (et bien nommée) de Prague, ou auTaverne Foxholeou annuelFestival des Journées tchèqueschaque mois d'août à Wilber, alias la capitale tchèque des États-Unis.—Katy Spratte Joyce

Nevada : la cuisine thaïlandaise de l'Isan

L'importante sous-culture thaïlandaise de Las Vegas remonte à la guerre du Vietnam, lorsque les soldats américains ont commencé à revenir avec des « épouses de guerre » qu'ils avaient épousées lors de leurs voyages en Thaïlande. Beaucoup étaient des Thaïlandais Isan, ou des Laotiens de la région nord-est de l'Isan, où la cuisine est riche en riz gluant, en viandes grillées et en salades lumineuses, comme le som tum (salade de papaye verte), toutes parfumées de piments, d'herbes fraîches et de pla. ra (poisson fermenté génial).

Sin City regorge de joints génériques de pad thai, mais cela vaut la peine de rechercher ces saveurs moins attendues. ÀLotus de Siam, Saipin Chutima, lauréat de James Beard, cuisine des plats de toute la Thaïlande, notamment le larb de poisson-chat haché d'Isan, le koi soi (tartare de bœuf) et l'appétissant sai krok (saucisse de porc fermentée).Weera Thaï, quant à lui, propose une section de menu entière dédiée aux plats d'Isan, comme le tom zap (soupe de côtes de porc) et le papa deaw (sac de bœuf séché au soleil).—Nicolas DeRenzo

Mention honorable :Alors que le comté de Clark est peut-être la plaque tournante de la diaspora thaïlandaise, le nord du Nevada est célèbre pour ses restaurants basques rustiques, où les descendants de bergers immigrés servent des menus axés sur la viande, remplis de langue de bœuf marinée, de ris de veau frits et de ragoût de queue de bœuf. Essayez leHôtel étoiléà Elko, qui existe depuis plus d'un siècle.

New Hampshire : la cuisine canadienne-française

À la fin du 19e siècle, les Québécois et les Acadiens canadiens-français affluèrentNouvelle-Angleterretravailler dans les nombreuses usines textiles de la région, s'installant dans des villes comme Manchester, New Hampshire ; Lowell, Massachusetts ; et Lewiston, Maine.

Le restaurant canadien-français le plus remarquable du New Hampshire estChez Vachonà Manchester, un restaurant décontracté où les crêpes moelleuses etMontréalLa viande fumée à la manière de la viande fumée est des notes élevées. Les influences canado-américaines sont un peu plus subtiles dans le reste de la cuisine de l'État, mais elles sont là si vous savez où chercher : gardez un œil sur le pâté de foie de poulet et les fèves au lard sur les menus partout, et la poutine est l'une des préférées de nombreux restaurants. bistros et brasseries partout, surtout dans le nord, près de la frontière canadienne. LeGrille de maison de robinetterieà Hooksett,Taverne et boucherie Tuckawaychez Raymond, etLe restaurant Gilleyà Portsmouth sont tous experts dans l'art d'étouffer parfaitement leurs frites avec des boules de sauce brune et des morceaux de fromage en grains grinçant.—Todd Plummer

New Jersey : la cuisine ghanéenne

La diaspora ghanéenne aux États-Unis a commencé avec l’arrivée d’un petit nombre d’immigrants.dèsles années 1970. Vingt ans après, une version de visa diversitéprogramme, qui a été initialement lancé pour permettre davantageL'immigration européenne, est venu en bénéficierPays d'Afrique de l'Ouestcomme le Nigeria, la Côte d'Ivoire,Sénégal, etGhana, dont les citoyens ont commencé à s'installer en plus grand nombre à partir des années 1990. De nombreux Ghanéens se sont installés dans le nord et le centreNew Jerseydes villes comme Newark et Union, entraînant une ruée vers de nouveaux restaurants, créés pour répondre à l'afflux. La nourriture du Ghana est aussi diversifiée que ses régions ; par exemple, les plats à base de mil et de sorgho se trouvent souvent à l’intérieur des terres, au nord, tandis que les fruits de mer sont plus présents près de la côte sud bordant l’Atlantique. Cependant, des produits de base comme l'igname, le maïs, le manioc et le riz peuvent être trouvés dans tout le pays et se reflètent dans les menus des restaurants ghanéens du New Jersey. ÀAsanka Cuisinedans le Somerset, le riz servi avec un ragoût savoureux et épicé à base de tomates est un incontournable, tandis qu'à NewarkÉpicerie et restaurant Ghanaianway, vous ne pouvez pas manquer le banku (fait à partir d'une pâte de maïs et de manioc fermentés et cuit sur la cuisinière) au tilapia, accompagné de meko, une sauce tomate-poivre frais, et de shito, un condiment épicé à base de poivrons.—Vonnie Williams

Mention honorable :Le Garden State abrite également lela plus grande enclave péruvienneaux États-Unis. Immigrésa commencé à déménager en villede Paterson dans les années 1950 à la recherche d'un emploi dans une usine textile, mais à mesure que ceux-ci commençaient à disparaître, de nombreux Péruviens se sont tournés vers l'ouverture de leur propre entreprise, y compris des restaurants, dans une partie de la ville souvent appelée Little Lima. Essayez les tallarines verdes con bistec (nouilles vertes à la péruvienne avec steak) àLa Tia Délia, un favori de la communauté depuis près de 30 ans.

Nouveau-Mexique : cuisine néo-mexicaine

"Rouge ou vert?" C'est la question officielle de l'État au Nouveau-Mexique, une référence au type de chili que l'on préfère avec son repas. (C'est « Noël » pour les deux.) L'ingrédient est un élément clé de la cuisine et de l'agriculture locales dans tout l'État, où des bottes de piments séchés appelés ristras pendent des maisons, et on le trouve dans presque tous les plats du Nouveau-Mexique. Chaque année, en août et septembre, l'État célèbre la saison du chili de Hatch avec un festival dans la région de Hatch Valley, où sont cultivés les piments très recherchés. La nouvelle cuisine mexicaine a une forte identité culinaire du sud-ouest, mélangeant des saveurs distinctes achetées par les colons espagnols au XVIe siècle et des cultures amérindiennes, avec du maïs, des piments et des techniques de torréfaction provenant de ces dernières.

Il existe une variété de restaurants exceptionnels, de food trucks et de chefs nominés au James Beard Award dans tout l'État. À Santa Fe, essayezLa Cabanepour la carne adovada (porc mijoté dans une sauce au chili rouge), le posole (ragoût de porc au chili rouge et de hominy), les enchiladas au chili rouge ou vert empilées àLe hangar, et des burritos pour le petit-déjeuner àOfficeouCafé Pasqual's. Pendant ce temps les rellenos de chili et les sopapillas farcies àMarie et Tito, ragoût de piment vert àCuisine bleue, et sauce chili rouge àcelle de Sadiesont un incontournable à Albuquerque. Ne quittez pas l'État sans essayer les tamales, les calabacitas (un plat d'accompagnement composé de courges d'été sautées, de maïs, d'oignons et de poivrons), les biscochitos (biscuits d'État) et un cheeseburger au chili vert ou une tarte Frito.—Carrie Mitchell

New York : la cuisine guyanaise

Dans les années 1960,La ville de New Yorka connu un afflux d’immigrants guyanais, dont beaucoup sont venus à la recherche de meilleures opportunités de travail. Ils se sont installés à Richmond Hill, dans le Queens, un quartier souvent appelé Little Guyana, ainsi que dans le quartier Flatbush de Brooklyn, où la communauté guyanaise constitue une partie dynamique de ce qu'on appelle Little Caribbean. Avec eux est venue la cuisine guyanaise, une cuisine qui s'inspire de nombreuses influences, notamment les cultures africaine, indienne, européenne, portugaise, autochtone et chinoise.

En 1976, Sybil Bernard-Kerrutt ouvre son restaurant éponyme,de Sybille, l'un des premiers restaurants guyanais de New York. C'est toujours très animé aujourd'hui. Essayez le pepperpot, un délicieux ragoût qui comprend des viandes comme la queue de bœuf, les queues de cochon et la chèvre, et des ingrédients comme la cannelle et le manioc, une sauce noire sirupeuse créée par les Amérindiens guyanais. ÀRestaurant et bar Hibiscus, un restaurant chinois guyanais à Richmond Hill, vous trouverez une variété de plats alléchants comme des galettes de poisson, de l'agneau au gingembre et du riz frit au poulet ; Les boissons maison rafraîchissantes comme le mauby (fabriqué à partir de l'écorce d'un petit arbre indigène, avec une saveur douce-amère semblable à la bière de racine) et l'oseille (fabriquée à partir de fleurs d'hibiscus) sont également des incontournables.Soupe allemande, un restaurant emblématique du Guyana, a récemment déménagé de son emplacement d'East Flatbush vers un endroit plus grand à Crown Heights, où il continue de servir ses célèbres soupes et plats créoles. N'oubliez pas d'essayer la populaire soupe au talon de vache et le ragoût de vivaneau.—Alica Ramkirpal-Senhouse

Mention honorable :DansJackson Heights, vous trouverez des restaurants servant des plats colombiens. Dirigez-vous versDame Arepa- la tenue physique issue du chariot de nourriture de Maria Cano, transplanté à Medellín - pour la savoureuse arepa de choclo, faite de maïs frais moulu et servie avec du fromage blanc. ÀPetite Colombie, plaque tournante du quartier de longue date, membre du conseil municipal de New YorkFrancisco Moyarecommande le plato montañero (littéralement « l'assiette de la montagne ») con carne asada.

Caroline du Nord : cuisine d'Ocracoke

Pour se rendre sur l'île sauvage et enchanteresse d'Ocracoke, située à l'extrémité sud des Outer Banks, la plupart des visiteurs arrivent par bateau. Sur l'île-barrière de 9,6 milles carrés, les coutumes, la langue et la nourriture du peuple autochtone Woccon ont incorporé certaines des traditions duColonisateurs anglaiset les pirates qui ont traversé leur territoire. Vous pouvez goûter cette histoire dans la cuisine d'Ocracoke. Les insulaires ont toujours exploité la mer et la terre pour se nourrir et, sans surprise, les fruits de mer sont au centre de la cuisine : beignets de palourdes, tambours bouillis et ragoût de crabe. Pourtant, c'est un succulent gâteau aux figues, né d'un heureux accident lorsque la boulangère locale Margaret Garrish n'avait plus les dates demandées pour une recette de gâteau, qui représente l'indépendance et l'ingéniosité de la cuisine d'Ocracoke.

Sur l'île, les visiteurs peuvent trouver des plats traditionnels comme le poisson au tambour grillé auCafé Melon Volant, omelettes de crabe àÎle aux Poneys, et gâteau aux figues àBoulangerie et charcuterie gourmande et figuier. Chaque mois d'août, les habitants préparent des gâteaux aux figues pour la fête annuelleFête de la figue, et à l'automne,École Ocrafolk d'Ocracoke Aliveorganise des visites de dégustation et des cours de cuisine avec des chefs de l'île, des expériences qui permettent aux clients d'essayer la nourriture tout en écoutant les histoires qui l'accompagnent.—Bridget Shirvell

Dakota du Nord : cuisine norvégienne

Le manque de terres agricoles dans leur pays d'origine a conduit les Norvégiens à s'installer dans le Dakota du Nord dans les années 1870, une vague de migration qui a duré jusqu'au début des années 1900. Aujourd'hui, les Dakotans du Nord d'origine norvégienne sont les habitants de l'État de Peace Garden.le plus grand groupe ethnique, un restaurant qui a conservé ses copieuses traditions culinaires au fil des années à un point difficile à trouver dans de nombreux autres endroits aux États-Unis.

Si vous souhaitez goûter à cette tradition, les événements culturels sont la voie à suivre.Festival des hôtes norvégien, le plus grand festival scandinave du pays, est un événement automnal annuel qui propose tous les plats que vous connaissez et beaucoup d'autres que vous ne connaissez probablement pas. Vous trouverez du krumkake (biscuits gaufrés), du pudding rømmegrøt et du lutefisk (un poisson blanc séché mais en quelque sorte gélatineux). Vous trouverez égalementUn deux trois, une expérience gastronomique norvégienne, si vous préférez quelque chose de plus élevé.

Pour les aventuriers qui aiment les routes moins fréquentées, les hivers du Dakota du Nord sont un excellent moment pour goûter à la cuisine norvégienne de l'une des manières les plus traditionnelles possibles : chez Williston's.Dîner annuel Lutefisk de la première église luthérienne, qui organisera son 88e événement annuel en février prochain.—Janzer à la cannelle

Ohio : cuisine himalayenne

La capitale de l'Ohio, Columbus, abrite quelque 30 000 immigrants bhoutanais-népalais, et Morse Road, au nord-est de la ville, regorge de marchés et de restaurants qui mettent en valeur cette culture. Ramesh Adhikari exploite un de ces lieux,Cuisine indo-népalaise Namaste. Adhikari, né dans un camp de réfugiés au Népal et réinstallé avec sa famille à Columbus lorsqu'il était enfant, sert ce qu'il appelle « une cuisine indienne avec une touche népalaise ». La viande et les thukpas végétariens du restaurant, une soupe de nouilles qui trouve ses racines au Tibet, constituent une offre remarquable.

Également sur ce tronçon se trouveÉpicerie internationale Saraga. Alors que la plupart des clients viennent chercher des ingrédients et des aliments emballés du monde entier, les initiés savent qu'il abriteMomo Ghar. Il est dirigé par Phuntso et Pramod Lama, originaires respectivement du Tibet et du Népal. Le nom du petit restaurant se traduit par « dumpling house » et les propriétaires servent neuf types différents de momos faits maison, les dumplings cuits à la vapeur populaires dans la région himalayenne. Le restaurant a un avant-poste dans le centre-villeMarché Nordet ouvrira bientôt ses portes dans la banlieue nord-ouest de Dublin, élargissant considérablement l'accès aux copieuses dumplings et aux sauces fraîchement préparées des Lamas.—Nicole Rasul

Oklahoma : la cuisine birmane Zomi

Le peuple Zomi, originaire pour la plupart de la région montagneuse de l’État Chin au Myanmar, a été confronté à la persécution, à la perte d’emploi et à la pauvreté en raison de ses croyances chrétiennes dans un pays à prédominance bouddhiste. Beaucoup ont obtenu le statut de réfugié et ont été réinstallés à travers les États-Unis au cours des dernières décennies, un grand nombre finissant par se retrouver à Tulsa, où la population Zomi est désormais estimée à environ 7 000 personnes.

Dans un centre commercial du sud de la ville se trouvent deux restaurants gérés par des restaurateurs Zomi Burmese. La cuisine Zomi se caractérise par l'accent mis sur les aliments à base de maïs, mais ces restaurants proposent des plats birmans et asiatiques plus généraux.Cuisine birmane Kaisert des plats tels que du curry de bœuf ou du myi oo-mee shii, des nouilles servies dans un pot en argile.Café Zogamest dirigé par Suan Mang, un réfugié Zomi dont le menu est plus pan-asiatique, comprenant du mie goreng, inspiré de son séjour en Malaisie. Ne manquez pas les jus de fruits frais et les smoothies savoureux, aux saveurs de mangue, de fraise, de myrtille et de miellat.—Kristi Eaton

Oregon : cuisine slave

L'Oregon compte le plus grand nombre de russophones par habitant, mais l'insularité de la communauté chrétienne majoritairement slave signifiait que jusqu'à récemment, l'interaction du public avec cet héritage ne se faisait que sur quelques marchés de l'Est de Portland, commeromainetImpérialou lors des collectes de fonds occasionnelles de l'église vendant des pierogi.

Puis, en 2014, PortlandKatchkaouvert, et les assiettes de cornichons du chef Bonnie Morales et le plat de hareng sous un manteau de fourrure, chéri d'Instagram - une salade colorée en couches de poisson, de légumes-racines et d'œufs - ont montré aux convives de Portland l'arc-en-ciel des saveurs de la cuisine russe. Alors que ses brochettes d'agneau lyulya et ses plateaux de cornichons faisaient découvrir la cuisine slave aux nouveaux arrivants, son collègue chef biélorusse Vitaly Paley a lancé des pop-ups présentant ses plats indigènes. Finalement, il a intégré ces saveurs, avec des accents comme de minuscules boulettes d'ushhi remplies de maïs sucré, dans le menu de son bistro du Nord-Ouest.La place de Paley.

Aujourd'hui, les habitants de Portland peuvent également se procurer des raviolis slaves auPelméni Pelménipanier ou arrêtez-vous chez Morales,Kachka Lavka, un café et un marché, où l'on peut emporter des produits surgelés à la maison, ainsi que des friandises comme des sucettes en forme de coq, un aliment de base soviétique produit localement depuis près de 30 ans.—Naomi Tomky

Pennsylvanie : cuisine hollandaise de Pennsylvanie

Bien avant les cheesesteaks et les Tastykakes, les Néerlandais germanophones de Pennsylvanie, qui se sont installés pour la première fois dans le sud-est de la Pennsylvanie au XVIIe siècle, ont établi une cuisine – influencée par leur héritage allemand et leur société agraire – qui prospère encore aujourd'hui dans la région. Les produits remarquables incluent les restes de porc, la soupe au poulet et au maïs, les bretzels durs et mous et les tourtes sans croûte nageant avec des nouilles aux œufs moelleuses.

Vous pouvez commander un accompagnement de scrapple poêlé dans presque tous les restaurants de la région, mais nous vous recommandons de garnir votre assiette de jambon et de choucroute du buffet de 200 pieds de long duBuffet à l'érable ombragédans le comté de Lancaster. (Si vous êtes accro au scrapple, faites un détour pour la version poisson fumé faite maison chezde Sulimayà Fishtown, servi avec un œuf qui coule et des longs hots marinés maison.) Pour une expérience plus élevée, visitezcelui de Philadelphienappe blanche BYOBElwood, l'hommage sincère du chef Adam Diltz à ses racines hollandaises de Pennsylvanie, où le dîner peut inclure un amuse-bouche de morceaux de chevreuil ou un lapin entier rôti. Le dessert est un gâteau en entonnoir, mais la version du restaurant du plat de base de la foire d'État est accompagnée d'une purée à base de raisins cultivés sur la propriété de la grand-mère de Diltz dans le comté de Columbia.—Regan Stephens

Mention honorable : Philadelphien'a pas de Petite Italie en soi, mais c'est uniquement parce que la cuisine italienne est profondément ancrée dans le tissu de la ville (en particulier dans le sud de Philadelphie). Arrêtez-vous aux joints de sauce rouge commeCelui de Ralph(le plus ancien restaurant italien d'Amérique) etChez M. Joepour les classiques comme le veau au parmesan ; ou réservez une table auVerre de cuisine,La vertu, ouFiorepour des pâtes régionales artisanales de la mère patrie.

Porto Rico : cuisine chinoise portoricaine

Bien qu'il y ait peu de personnes d'origine chinoise sur l'île, selon les estimations du recensement américain,1 757sur 3 millions en 2018, l'impact des immigrants chinois sur la cuisine portoricaine est indélébile. La cuisine chinoise (et les plats influencés par celle-ci) se retrouve dans toute l'île, souvent mélangée avec désinvolture aux saveurs locales. Pensez au steak au poivre, servi avec un accompagnement du mofongo emblématique de Porto Rico. Est-ce traditionnel ? Non. Arrivera-t-il dans des contenants en polystyrène sur des plateaux en plastique ? Oui. Est-ce que ça viendra aussi avec des frites ? Probablement. Tout cela ajoute au charme et à l'attrait.

Pour le meilleur de l'île, rendez-vous surConfiance chinoise. Il est légèrement à l'écart, à environ 20 minutes en voiture (sans circulation) du vieux San Juan, et dans un centre commercial. Mais les tostones (plantains écrasés deux fois frits trempés dans une sauce à l'ail caramélisée sucrée et piquante) pourraient bien être les meilleurs de l'île. Ensuite, il y a le chino arroz. Ce n'est pas si différent du riz frit ordinaire, mais les Boricuas jurent que les épais cubes de jambon sucré le rendent encore meilleur. Si vous partez en voyage vers le sud jusqu'à Ponce,Kam Yingà Caguas est un arrêt incontournable.—Lorenzo Reyes

Rhode Island : la cuisine capverdienne

De nombreux habitants de la Nouvelle-Angleterre font remonter leurs ancêtres aux équipages baleiniers portugais qui fréquentaient les côtes au 19e siècle, mais il n'y avait pas que les Portugais du continent etaux Açoresmarins sur ces navires. À bord se trouvaient également des membres d'équipage du Cap-Vert, un archipel rocheux au large de la côte ouest de l'Afrique, alors colonie portugaise. Même après la fin du boom commercial de la chasse à la baleine au tournant du XXe siècle, beaucoup ont rejoint leurs proches et se sont installés le long de la côte rocheuse de la Nouvelle-Angleterre.

Pawtucket, la quatrième plus grande ville du Rhode Island, est devenue un centre de la culture cap-verdienne et abrite aujourd'hui près de 10 000 personnes revendiquant un héritage cap-verdien. C'est un endroit idéal pour goûter à la cuisine de l'archipel, qui mélange de manière unique les saveurs de l'Afrique de l'Ouest et de l'Europe du Sud. Commencez par le plat national, la cachupa, un ragoût mijoté de maïs séché, de haricots, de manioc et de bœuf, de poisson ou de boudin, et attendez-vous à de nombreux fruits de mer. Pawtucket's10 rochespropose une version moderne des plats traditionnels, avec des tapas à partager comme du poulpe grillé servi sur des plantains frits et une liste de cocktails comprenant du ponche, à base de rhum dérivé de la canne, et du grogue, le tout en plus de la musique live. Pour moins de fioritures mais autant de saveur, consultez les centres communautaires de Pawtucket commeFace de montageetCoin. Planifiez votre visite pour juilletFête de l'Indépendance du Cap-Vertfestival à proximité de Providence pour vivre pleinementmorabaza,la forme d'hospitalité typiquement capverdienne - et venez affamé.—Sébastien Modak

Caroline du Sud : la cuisine Gullah

La cuisine Gullah, populaire parmi les autochtones de la région du Low Country, qui comprend les zones rurales et côtières de la Caroline du Sud, de la Géorgie et du nord de la Floride, est fondamentale pour comprendre la genèse de la cuisine américaine. Les gens qui appellent cet endroit et cette cuisine leur propre, les Gullah Geechee, sont les descendants directs des captifs ouest-africains amenés en Amérique pendant la traite transatlantique des esclaves. Les Africains de l’Ouest ont apporté leurs propres traditions, adaptant les principes fondamentaux de leur cuisine au climat et aux cultures disponibles du sud-est. La cuisine de Gullah est ancrée dans des standards comme le ragoût Frogmore (un mélange de crevettes et de crabe riche en pommes de terre) et le célèbre Hoppin' John, qui combine des pois, du bacon ou une autre viande fumée, des oignons et du riz.

Il faudra vous rendre dans les zones côtières pour trouver ces plats. La communauté lutte contre la main ferme de la modernisation, alors que la culture Gullah dans son ensemble disparaît lentement dans le passé. Sur l'île de Sainte-HélèneLa larve de Gullah, il y a un dévouement à la tradition, avec des ingrédients et des méthodes de cuisson similaires à la façon dont les choses se faisaient il y a des générations. Le macaroni au fromage remonte le moral, la chaudrée de poisson est parfaitement assaisonnée et une bouchée de la tarte aux patates douces vous donnera envie de rencontrer le sous-chef et de lui faire un câlin ou deux.—Khalid Salaam

Dakota du Sud : cuisine Lakota

Après des affrontements au XVIIe siècle avec les Cris et les Anishinaabe, les Lakota se sont installés sur des terres qui font maintenant partie du Dakota du Nord et du Sud, terres qui ont finalement été volées après que le gouvernement américain est revenu sur ses engagements.Traité de Fort Laramie de 1868etGénéral Custer et compagniedécouvert de l'or dans les Black Hills dans les années 1870. Le peuple Lakota a été contraint de s'adapter rapidement à son environnement dans les Dakotas, centrant son régime alimentaire sur des sources alimentaires autochtones comme le bison d'Amérique du Nord, ainsi que sur d'autres gibiers, poissons, légumes et baies chassés, commercialisés ou récoltés. Le chef Sean Sherman, qui a grandi dans le Dakota du Sud, a organisé une célébration de ces saveurs avec la première édition annuelleSommet alimentaire Lakota, tenu en 2020 à Rapid City.

Pour ceux qui recherchent des occasions plus régulières d'essayer les plats Lakota, le menu du chef Randy Janis auRestaurant L'Eau Riantein Crazy Horse propose à la fois un ragoût de tatanka (buffle) et un dessert à base de wojapi, une sauce aux baies violet foncé généralement à base de cerises de Virginie, un fruit d'été qui fleurit dans tout l'État. Pour une expérience plus intime, rendez-vous chez Kimberly Tilsen-Brave Heart'sRestauration d'étiquette, qui propose des aliments autochtones avec des options végétariennes et sans allergènes.—Janzer à la cannelle

Tennessee : cuisine kurde

Nashville est peut-être mieux connue pourpoulet chaud, mais à quelques kilomètres au sud deHattie B'sune contribution tout aussi délicieuse à la scène gastronomique de la ville est pleinement exposée. Brochettes, brochettes, épicées et grillées sur commande ; dolma, un mélange de légumes coupés en dés et enveloppés dans des feuilles de vigne ; des pains plats qui volent directement dans votre assiette, trop chauds pour être touchés. Bienvenue dans le Petit Kurdistan, foyer de la majorité des 15 000 Kurdes de Nashville.

Depuis que les premiers Kurdes sont arrivés au Tennessee dans les années 1970, fuyant la violence de la guerre irako-kurde, d’autres venus d’Iran, de Turquie, de Syrie et de toute la région du nord de l’Irak connue sous le nom de Kurdistan ont suivi. Aujourd’hui, une communauté kurde dynamique dans le sud de Nashville (la plus grande des États-Unis) reflète cet exode. Même si les meilleurs repas sont certainement préparés à la maison (avec des ingrédients de base comme le biryani vendu sur les marchés locaux), il existe également des options pour les visiteurs. Commencez parle sans prétentionMaison du Kabob, où le dolma et le taboulé sont tout aussi délicieux que le plat éponyme du restaurant. De là, dirigez-vous versÉdesse, qui se concentre sur les plats en terre cuite et les pâtisseries feuilletées des Kurdes de Turquie.—Sébastien Modak

Texas: Lao cuisine

À la fin de la guerre au Vietnam voisin, le Laos était le pays le plus bombardé de l’histoire. Au cours des décennies suivantes, des milliers de réfugiés laotiens se sont installés au Texas, ouvrant des wats (temples), des épiceries et des dizaines de restaurants laotiens dans des centres commerciaux, principalement dans leDallaszone. Quatre décennies plus tard, Dallas est une véritable destination gastronomique laotienne – et il ne fait aucun doute que la cuisine laotienne joue un rôle important dans son statut actuel de ville gastronomique après être restée dans l'ombre de Houston et d'Austin pendant des années.

Malgré toutes ses saveurs audacieuses, qui ressemblent quelque peu à celles de la cuisine du nord-est de la Thaïlande, la cuisine laotienne de Dallas est restée sans compromis pour les palais occidentaux. ÀSapp Sappdans le centre-ville d'Irving, par exemple, vous trouverez les soupes de nouilles laotiennes les plus courantes, comme les nouilles de bateau enflammées et le kapoon à base de poisson aux teintes pourpres. Cela dit, Donny Sirisavath de East DallasMagasin de nouilles Khaoet d'autres nouveaux arrivants continuent de repousser les limites de ce qui constitue la cuisine laotienne et américaine. Dans son restaurant, les nouilles de riz au tapioca sont peut-être encore préparées à la main à la manière laotienne, mais les tripes chicharrones sont 100 % texanes.

Vous en cherchez plus ? Découvrez les piliers de la première génération commeMarché de Nalinh, les plats à emporter uniquementSabaidee, etCuisine Saap Lao, la bien-aimée entreprise laotienne de viande séchée frite, dirigée par cinq membres de la famille, tous répartis dans la métroplexe de Dallas-Fort Worth.—Dan Q. Dao

Utah : aliments autochtones du sud-ouest du peuple Diné de la nation Navajo

Les aliments autochtones du peuple Diné duNation Navajoont évolué de plusieurs manières, tout en respectant les traditions culturelles. Parmi les nombreux restaurants et stands de restauration situés entre Salt Lake City et les cinq parcs nationaux de l'Utah,Café du Mouton Noirà Provo est remarquable. Les frères et sœurs Bleu Adams et Mark Daniel Mason ont ouvert le Black Sheep Café dans le but de marier les plats Navajo de leur enfance avec les profils de saveurs du Sud-Ouest, aboutissant à des plats comme les tacos Navajo au chili vert et au porc et les nachos à la bajoue de porc. Les pains Pueblo sont au cœur de la plupart des plats du menu, comme le Black Sheep Burger sur un petit pain nanniskadii ou les tacos Navajo sur du pain frit.

Pour une autre expérience culinaire immersive liée aux paysages autochtones et à la mémoire culturelle, visitez lors du festival annuelDîner autochtone de l'Utahen octobre. Organisé par l'organisation à but non lucratif Utah Diné Bikéyah, le repas met en lumière des ingrédients récoltés comme des baies de sumac, des noix de pin, des oignons sauvages, de l'amarante et bien plus encore.—Danielle Susi

Vermont: Abenaki cuisine

Bien avant que Burlington ne soit une destination gastronomique connue pour son fromage, sa bière artisanale, son sirop d'érable et ses cafés de troisième vague, les Abénakis chassaient, cueillaient et cultivaient cette région. Le maïs, les haricots et les courges – les « trois sœurs » cultivées ensemble en symbiose – constituaient le cœur de la cuisine abénakise, qui reposait également sur le poisson et le gibier locaux, les noix et les glands, les bleuets, les cerises et les framboises.

Le chef Jessee Lawyer est la star de la région lorsqu'il s'agit de promouvoir la cuisine autochtone. Membre titulaire de la carte de la Nation Abénakise du Missisquoi, Avocat gagne sa vie en cuisinant quelques-uns desdu Vermontmeilleure nourriture de pub àEaux douces- mais il est connu pour mettre des spécialités abénakises au menu et proposer des dîners éphémères abénakis uniques au Sweetwaters et dans d'autres restaurants de la région de Burlington. La cuisine d'avocat représente une décolonisation des plats favoris des Abénakis, comme la courge aux trois façons ; canard avec polenta grillée, glaçage aux myrtilles et chips de topinambour ; et courge brûlée à l'érable avec riz sauvage et graines de courge rôties. Et bien qu'il n'y ait pas (encore) de restaurant abénakis dédié au Vermont, la croissance et le succès continus des offres spéciales et des dîners éphémères de Lawyer's signifient que cela pourrait très bien changer un jour bientôt.—Todd Plummer

Virginie : la cuisine libanaise

Lorsque les immigrants libanais sont arrivés pour la première fois àÎle Ellisà la fin des années 1880, beaucoup s'installèrent bientôt à Roanoke,Virginie. La ville et les montagnes environnantes servaient de plaque tournante du Norfolk and Western Railway, offrant des emplois industriels et la possibilité de nourrir les travailleurs affamés. Au départ, les restaurants hésitaient à servir des plats libanais ; àRestaurant Aesy, qui a ouvert ses portes dans les années 1940, les hamburgers et les frites régnaient, même si les propriétaires servaient à certains clients des plats spéciaux hors menu (qu'ils partagent désormais lors du festival annuel).Festival libanais de Roanoke). Mais lorsque davantage d'immigrants ont commencé à arriver dans les années 70, poussés par le déclenchement d'une guerre civile, ces arrivants ont adopté les aliments de leur pays d'origine ; et aujourd'hui, il existe de nombreux endroits pour déguster la cuisine du pays.

À Roanoke,Restaurant Libanais Les Cèdressert des feuilles de vigne farcies et du fatayer, ou de petites tartes triangulaires aux épinards ;Le goût du Liban de Natalieà Richmond est célèbre pour le Martha's Namoura, un gâteau arrosé d'eau de rose et de sirop de fleur d'oranger.Taverne libanaise, ouverte par la famille Abi-Najm à Arlington en 1979, compte aujourd'hui 12 avant-postes dans la région. Les convives viennent pour du bœuf épicé et du kibbeh, ou des beignets d'agneau, et du mouzat, un plat à base d'agneau, d'artichaut et de pois chiches. Il se marie bien avec le vin importé de la vallée de la Bekaa au Liban, signe de la prochaine vague d'influence libanaise en Virginie.—Jennifer Prince

Washington : la cuisine philippine

Lorsque les premiers immigrants philippins sont arrivésSeattle, à la fin des années 1880, ils ont adapté des plats traditionnels faits maison pour incorporer les ingrédients dont ils disposaient dans le nord-ouest du Pacifique. De nombreux premiers arrivants travaillaient dans des conserveries de poisson et trouvèrent le moyen d'utiliser les restes de saumon local dans des aliments familiers comme le sinigang (soupe aigre-douce au tamarin), un incontournable du menu des restaurants.Marché oriental du marché de Pike Place, le doyen des hommes d'État bien-aimés de la scène culinaire philippine de la ville.

Plus récemment, des chefs créatifs célèbrent l'intersection de leurs identités philippine et du nord-ouest du Pacifique en combinant des ingrédients et des techniques dans des plats innovants, mais finalement familiers : les cheesecakes ube remplissent la pâtisserie du restaurant.Boulangerie célèbre de Hood, et les étoiles calamansi dansLa piscineCocktail Manille Ice Slushie. Et celui d'Aaron VerzosaArchipel, le sinigang évolue à nouveau, avec la pomme verte cultivée localement apportant l'acidité caractéristique, tandis qu'àBelette, Melissa Miranda sert de la tequila avec un chasseur de sinigang à base de rhubarbe.—Naomi Tomky

Washington, DC : la cuisine éthiopienne

Washington, DC,est une destination pour les Éthiopiens depuis l'après-Seconde Guerre mondiale, lorsque les étudiants sont venus pour leurs études et que certains sont restés. L’Université Howard, l’université historiquement noire emblématique, a accueilli les Éthiopiens dans son environnement diversifié et d’influence panafricaine. Lorsqu'une dictature militaire a pris le pouvoir en 1974, elle a provoqué une émigration à plus grande échelle vers les États-Unis. Au fil du temps, une extension diversifiée de la diaspora éthiopienne a émergé (aujourd'hui, la ville abrite l'une des plus grandes populations éthiopiennes en dehors d'Addis-Abeba) et une cuisine d'inspiration nationale a suivi.

A Georgetown, restaurant gastronomiqueLepropose des plats familiaux avec des portions de kitfo (un bœuf cru haché) ou de gomen (chou vert cuit avec de l'oignon et de l'ail) et du shiro wat (farine de pois chiches assaisonnée dans une sauce tomate-poivre).son, avec plusieurs emplacements à Washington DC et dans les environs, est un favori pour ses pâtisseries sambusa fourrées aux lentilles poivrées ; foul (sonne comme « imbécile »), un plat de petit-déjeuner riche en compote de fèves ; et des wots assortis ou des ragoûts contenant diverses protéines. Partout où vous mangez, l'injera est de mise, le pain piquant et spongieux fabriqué à partir de l'ancienne graine de teff. Comme ustensile et accompagnement, c'est l'épine dorsale de la plupart des repas.—Osayi Endolyn

Virginie-Occidentale : cuisine des Appalaches

La cuisine des Appalaches s'inspire de nombreuses influences. Les techniques de culture et de cuisson des Amérindiens étaient mélangées aux traditions alimentaires apportées par les colons d'Europe occidentale et, en Virginie occidentale, par les immigrants venus d'Italie et d'Europe de l'Est pour travailler dans les mines de charbon de l'État. Arrêtez-vous dans presque toutes les stations-service, épiceries ou boulangeries pour unrouleau de pepperoni, la création d'immigrants italiens des mines de charbon et une pierre angulaire de la cuisine des Appalaches en Virginie occidentale qui est devenue la nourriture officielle de l'État.

L’influence des Afro-Américains est rarement célébrée dans les représentations de la culture et de la cuisine des Appalaches. Certains étaient des ouvriers réduits en esclavage dans l'industrie du sel du sud de la Virginie occidentale avant la guerre civile. D’autres sont venus pendant le boom des mines de charbon de la fin du 19e et du début du 20e siècle ou, plus tard, pour échapper aux lois Jim Crow dans le Grand Sud. ÀDem 2 frères et un grill, le chou vert, les fèves au lard et le maïs rôti du chef et propriétaire Adrian Wright rappellent la dépendance de longue date des Appalaches à l'égard des variétés de légumes anciennes. Comme les populaires sandwichs au porc effiloché et les côtes levées épicées à la cassonade de Wright, ces plats préférés de la soul food sont préparés avec des techniques qu'il a apprises de ses parents et rappellent le rôle de la diaspora africaine dans la riche histoire culturelle de l'État.—Journée Lindsay Lambert

Wisconsin : cuisine allemande

Entre le milieu et la fin des années 1800, plus de 200 000 Allemands ont immigré dans le Wisconsin ; certains sont venus pour échapper aux bouleversements politiques de la Révolution allemande de 1848 et d'autres pour de meilleures opportunités, comme l'accès aux terres agricoles. Certaines de leurs traditions culinaires les plus remarquables, à savoir la bière et les saucisses, se sont implantées dans la région et constituent aujourd'hui un élément clé de la culture du Wisconsin.

Il n'y a pas de meilleur endroit pour goûter à l'influence allemande du Wisconsin queMilwaukee. Visitez une institution de longue dateRestaurant Maderpour des plats traditionnels comme le jarret de porc rôti à la choucroute et rendez-vous auUtilisateurpour faire le plein de tubes de saucisses d'été à l'ail. La scène allemande de la ville a également ressenti des influences distinctes du Wisconsin.Avant-gardesert des saucisses faites maison, comme une bratwurst au cheddar et aux piments jalapeño marinés, que vous pouvez commander garnie de fromage en grains frit. C'est encore meilleur avec une bière blonde Lakefront Brewery.—Amy Cavanaugh

Mention honorable: L'influence des immigrants scandinaves est évidente sur la péninsule du comté de Door, oùAl Johnson'sCrêpes suédoises et leAuberge de la mouette blancheLes bouillettes de poisson en plein air - des pots géants remplis de corégone local et de pommes de terre rouges enflammées - sont des incontournables.

Wyoming : la cuisine Chuckwagon

Autrefois, les cowboys errants subsistaient uniquement de victuailles qui tenaient dans leurs sacoches. Cela a changé en 1886 lorsque le bétail est venu deTexasa commencé à s'étendre vers le nord jusqu'au Wyoming. Pour nourrir tous les vachers au cours de ce voyage de plusieurs mois et milliers de kilomètres, les cuisiniers ont modernisé de vieux wagons à céréales ou de l'armée pour créer une cuisine itinérante : un chariot à chariot. Le menu se composait principalement de fèves au lard, de biscuits et de café noir. Aujourd'hui, dans tout l'État de Cowboy, la cuisine familiale se poursuit, mais avec des ingrédients plus frais et quelques ajouts comme des steaks au feu de bois et du cordonnier aux mûres. DansJackson Trou, leBarbecue et spectacle en wagon couvert Bar-T 5transporte les invités dans des wagons couverts vers un repas en plein air accompagné d'une hootenanny, un hommage aux chants du feu de camp. C'est un peu ringard mais aussi vraiment charmant. Vous pouvez plonger un peu plus profondément auBuffalo Bill Centre de l'Ouestà Cody avec l'historien Rich Herman et son épouse Debbie, alors qu'ils préparent des dîners au four hollandais à partir d'un chariot original de 1902, y compris une recette primée de haricots montagnards datant des années 1860.—Tommie Ethington