Was man in Georgia essen und trinken sollte, so Yotam Ottolenghi aus London

Bei Heidi Nam Knudsen, leitende Weineinkäuferin und Sommelier für LondonOttolenghi-Gruppe, setzte sich zu gegrillter Aubergine, Granatapfel und WalnusspasteFasanentränenRestaurant auf einer Geschäftsreise 2013Georgia, dem ältesten bekannten Weinproduzenten der Welt, kam ihr eine Idee. „Es war dem, was wir machen, so ähnlich“, sagte sie. „Ich habe Yotam an diesem Abend eine SMS geschickt, um ihm mitzuteilen, dass er mit mir zurückkommen würde.“

Vier Jahre vergingen, bis sie eine Reise wagen konnten. In dieser Zeit Weine aus einem halben DutzendGeorgische Weinberge(ganz natürlich oder biodynamisch) wurden zur Ottolenghi-Weinkarte hinzugefügt, und Reisende aus der ganzen Welt strömten in diesen kleinen WeinKaukasusNation zwischen Asien und Europa nach Aufnahmen der sonnendurchfluteten Lobby des neuen Gebäudes in TiflisZimmer Hotelund das neblige Kazbegi-Gebirge begann zu explodierenin den sozialen Medien.

Knudsen und Yotam Ottolenghi verbrachten die ersten paar Tage in Tiflis, der Hauptstadt, die für ihre bonbonfarbenen Holzhäuser bekannt ist, die die Straßen der Altstadt säumen, und mieteten dann ein Auto, um die Regionen Imeretien im Westen von Tiflis und Kachetien zu erkunden. im Osten. Diese wilden und überwucherten ländlichen Gebiete mit weitläufigen Weinbergen, Dörfern und Klöstern aus dem Mittelalter beherbergen täuschend einfach aussehende Restaurants, in denen gutbürgerliche Köche mit großzügigem Lächeln umwerfende Hühnereintöpfe zubereiten. Auch hiereigenwillige WinzerJahrgänge in unterirdischen Bottichen vergären genanntqvevri, eine 6.000 Jahre alte Praxis.

Natürlich drehten sich die Besuche des Duos um Essen –KhinkaliKnödel zum Frühstück, Wachteln und Gurken auf den Märkten und abends Schlemmen im berühmten Georgia'ssupraDinnerpartys, bei denen Kurse stattfindenChatschapuri(Käsebrot), Brathähnchen und gedünstetes Wildgemüse (pkhaali) werden mit ausgelassenen Toasts unterbrochenBrolaWein. Zwischendurch gab es Verkostungen mit den Winzern, die Knudsen vor vier Jahren kennengelernt hatte, deren fruchtigquälenWeiße passen wunderbar zu Gerichten wie kornischem SeehechtDie drei Restaurants von Ottolenghi.

„Georgische Küche ist emotional“, sagt Knudsen. „Weinberge sind mit Obstgärten, Scheunen und Gemüsebeeten durchsetzt; Alles ist zusammengewachsen und fühlt sich so verbunden an.“ Diese Stimmung übertrug sich auf die Mahlzeiten, die sie entlang der Route teilten, wobei jedes Essen unweigerlich durch mehrere zeremonielle Güsse lokaler Spezialitäten unterbrochen wurdeChachaBrandy.

Der Ottolenghi-Leitfaden zum Essen und Trinken in Georgia

Mieten Sie ein Auto in Tiflis und übernachten Sie entweder auf dem Land in kleinen Dorfgasthäusern wie dem familiengeführtenZwillinge Alter Kellerin Kachetien oder fahren Sie jede Nacht eine Stunde zurück in die Stadt.

Tiflis

Vino Underground
Diese Weinbar mit Steinmauern ist im Miteigentum von acht lokalen Winzern und präsentiert Georgia'saufstrebende Naturweine. „Hier trifft man die besten georgischen Winzer, wenn man in der Stadt ist“, sagt Heidi Nam Knudsen. Bestellen Sie den wilden Spargel mit Sumach-Joghurt und einem Glas fruchtigem Saperavi Budeshari-Rotwein.

Azarpesha
Yotam Ottolenghi liebte die in Tempura gebratenen Weinblätter mit Quark von Chefkoch Ketevan Mindorashvili, der auch für die Zubereitung sorgteMezcal–und–Sanddorn-Frühstückscocktails.

Polyphonie
Dieses höhlenartige Bistro bietet eine wechselnde Speisekarte mit traditionellen ethnischen Gerichten aus ganz Georgia, sodass Sie je nach Abend Rote-Bete-Karotten-Salate oder wilden Lauch und pochierte Eier genießen können.

DANKBAR

Nikoladzeeb Marani
Ramaz Nikoladze, einer von Knudsens beliebtesten georgischen Winzern, ist Leiter der Slow-Food-Bewegung in Georgien und produziert biodynamischen WeintsitskaWeißweine ohne Chemikalien oder Herbizide. Sie können an ihm nippenTsolikouridirekt von ihmqvevri.

Restaurant Zgapari
Das familiengeführte Restaurant Zgapari liegt direkt am Fluss Dzirula und ist auf Pilze spezialisiert, die in der Umgebung gesammelt werden. „Wir hatten phänomenal gutes Hühnchen mit saurer Brombeersauce“, erinnert sich Knudsen.

Gelati-Kloster
DasUNESCO-Weltkulturerbehat Fresken aus dem 12. Jahrhundert und Dutzende unterirdische, nicht mehr existierendeqvevri.

Archil Guniavas Weinkeller
Knudsen und Ottolenghi öffneten Flaschen mit NatursüßigkeitenTsolikouri, schlanktsitska krakhuna, und spielerischotskanuri wissenvor einem Mittagessen mit Gurken-Tomaten-Salat und gebratenem Hähnchen.

KACHETIEN

Jagos Wein
Iago Bitarishvili und seine Frau Marina Kurtanidze, die erste Winzerin des modernen Georgiens, produzieren ausschließlich Knusperweinquälen, was gut zu ihnen passtKhinkaliSuppenknödel und Wachteln.

Fasanentränen
John Wurdeman und Gela PatalishviliShakapitoUndBeschichtungWeinreben überblicken den OstenKachetiens Sighnaghi-Gebirge; Im Restaurant wird geräuchertbis zur SchließungKäse-Maisbrot und Rüben mit wilden Pflaumen.