Welche 4 Tage der Nahrungssuche in Schweden lehrten mich über Essen

Ich hatte mir sicher nicht vorgestellt, dass mein Sommer das Töten, Zupfen, Auskiefer und Quartieren eines beinhalten würdeBio -Hahnund dann seine Hoden in Butter anbraten. Aber ich habe das alles getan - unter die Anleitung von aChefkochund ein weltberühmter Forager-die vier Tage und Nächte vonSchwedisches Food CampsPilotsitzung.

Dieses Agro-Tourismus-Abenteuer organisiert als Einführung in die neue nordische Küche und bringt die Ideologie der heutigen heißesten Lebensmittelbewegung an alle, die bereit sind, sich die Hände schmutzig zu machen. Zweimal jedes Jahr ab Juni 2018 lernen bis zu 12 Teilnehmer, Fünf-Gänge-Mahlzeiten von handgepflückten Zutaten am Lagerfeuer zu bauern, zu jagen und zu kochen, während sie ihre Nächte zwischen den teilenNyrups Naturhotel, eine Öko-Glamping-Stätte im Wald (mongolische Jurten und Holzrahmenbetten; keine Elektrizität) und die17. Jahrhundert Elenle Castle, 30 Minuten von Malmö entfernt.

Sie brauchen keinen Löffel - wir sind Wikinger.

"Neues nordisches Essen ist nicht pingelig, daher geht es nicht darum, ausgefallene Techniken zu erkunden oder sich zu zeigen", sagte Titti Qvarnstrom, Schwedens erster weiblicher Koch mit Michelin-Stern-Stern und Co-Schöpfer des Camps, die Wanderschuhe und Flanell trugen. "Die Idee ist, alles um Sie herum zu verwenden, um alte Techniken mit neuem Geschmack zu kombinieren. Es geht um die Reinheit davon. Es ist ehrliches Essen."

In Restaurants wieKopenhagens NomaDas neue nordische Pionier, das vier Jahre lang als das beste Restaurant der Welt regierte, bedeutete, dass Gäste lebende Ameisen, Baumrinde oder Moos auf ihren Tellern finden könnten. Im schwedischen Food Camp bedeutete wir, dass wir in Schwedens südlicher Skåne -Region, was wir von unseren Gastgebern mit regionalen Delikatessen wie Bodenelben - und ergänzt hatten, was wir in der Schweden finden konnten - und wir konnten - und in der südlichen Skåne -Region in Schweden zu finden - und von unseren Gastgebern ergänzt - und ergänzteviel Wein.

Wirsich in den Wald machenUm unser Essen zu sammeln, geleitet von Roland Rittman, dem Jolly -Forager, der die Rohstoffe für viele der besten Restaurants Scandinavia liefert, darunter Helsinkis Chez Dominique und Qvarstroms eigene Blüte im Park. Bekannt bei noma als"Weihnachtsmann,"Rittman arbeitete als Professor in Lund und behielt seine Nahrungsgewohnheit bei, indem er Pilze auf dem Marktplatz der Stadt verkaufte. Nach "schlechtem Gehör" zwang er ihn, den Unterricht zu beenden, und gründete 2004 seine gleichnamige Firma.

"Das Vergnügen für mich hat immer gepflückt, nicht so viel gegessen", sagte er, als er sich bückte, um einen Löwenzahngrün aus dem Schmutz zu ziehen. "Heutzutage ist es schwieriger, da diejunge KöcheIch möchte jetzt lernen, wie man für sich selbst fahrt. Sie wollen die Geschichte hinter dem Produkt; Das ist ein großer Teil davon. Aber bis ich in den Ruhestand ging, "zwinkerte er bei Qvarnstrom," ich kann es weiterhin billig machen und es teuer an Titti verkaufen. "

Korb am Arm, Rittman erklärte, dass Blutpilze Ihnen sagen, ob sie sicher zu essen sind (wählen Sie diejenigen mit gepunkteten Stielen; vermeiden Sie diejenigen mit Gefäßen), und dass die meisten Pilze - einschließlich der oft roh servierten, roh servierten - enthalten Moleküle, die schwer zu verdauen sind, und sollten gekocht oder gegrillt werden.

Als wir ins Lager zurückkehrten, organisierte Qvarnstrom unsere Waren in Stapel. "Probieren Sie zuerst alles, damit Sie wissen, wie es ist", sagte sie. "Arbeite als Team und mach dich wohl, denn sonst hast du kein Abendessen!"

Die Kurse kamen schnell unter ihrer Aufsicht zusammen: geröstete Pastnip und Karotten mit Gremolata von Waldkonsum; Butter gebratene Rüben auf Elchfleischpastetchen; Sauerampfer und Ramson-Salat mit einer Vogelcherry-Vinaigrette; Geschmörte Pilze und Rosebay -Shootings. Jemand hat ein Hollandaise über das Feuer geschlagen und spanisch -Kern durch Tief ersetzt, und ein anderer Teilnehmer fragte, welche Größe die Karotten haben sollten. Qvarnstrom zuckte die Achseln. "Oh, das spielt keine Rolle; schneiden Sie sie, wie Sie möchten."

In den letzten zwei Tagen in Elenle Castle gönnten wir uns täglich schwedischKaffeevon Beeren bröckelt aus dem Garten und heimatem Eis, badete und machte Spaziergänge durch die umliegenden Ackerlande, um handwerkliche Lebensmittelproduzenten wie Margitta in Bränneriets Gård zu besuchen, einer ehemaligen Montessori-Lehrerin, die für sie bekannt istinnovative Pestos, mit denen Ramson oder Dill und vorhanden sind, undVästerbotten Käse. In ihren Feldern zogen wir Rüben und Radieschen, zerschnittene Kräuter und Spargel und sammelten Rhabarber für kaltgepressten Saft. Zurück beidas Schloss, Qvarnstrom - immer noch in ihren Stiefeln - haben uns dazu gebracht, unsere Zutaten an ihrer Seite in der professionellen Küche zu kochen.

An diesem Abend am Tisch setzten wir uns mit unserem eigenen Dill Pesto und geschmortem Siegel zu Crostini mit Flachs-Samen. Cured-Beeef Tartar mit Crème Fraiche; Farm Radieschen und Waldfichte; Brennnesseln und Erbsen schießen mit Leber aus dem Vogel, den wir getötet hatten; und Apfelbaum gerauchtSchwedischer KäseTorten mit grünen Erdbeeren. Wir waren beeindruckt von unserer Arbeit und freuten uns über Qvarnstroms.

"Es ist in Ordnung, den Saft aus Ihrem Teller zu versetzen, wenn Sie ein Gericht genehmigen", sagte sie. "Du brauchst keinen Löffel - wir sind Wikinger."