Vor Ort: Wir folgen José Andrés und seinen Töchtern auf ihrem Weg durch Spanien

An welchen Drehorten in ganz Spanien haben Sie am liebsten gedreht?

Ines Andrés:Wir fuhren nach Lanzarote auf den Kanarischen Inseln. Ich war noch nie zuvor dort und es hat meine Erwartungen völlig übertroffen. Es ist eine Vulkaninsel – alle Kanarischen Inseln sind vulkanischen Ursprungs – und die Landschaft, das Essen ... fantastisch. Eines der Dinge, von denen ich wusste, als ich hineinging, waren die Patatas Arrugadas im Mojo. Es ist ein typisches Gericht von dort. Es war unglaublich, es auf der Insel zu essen und es aus der Region zu beziehen. Meine Lieblingsszene, die wir dort gedreht haben, war, ich glaube, es ist die letzte Szene, und wir kochen im Wohnmobil mit etwas von dem Salz, das wir tatsächlich [auf der Insel] gesammelt haben. Es war das erste Mal, dass ich Salz gesammelt habe. Das war eine unglaubliche Erinnerung – und es hat uns allen großen Spaß gemacht, gemeinsam im Freien zu kochen.

José Andrés:Was die Leute nicht wissen, ist, dass die Kanarischen Inseln das Bindeglied zwischen den ersten Kartoffeln sind, von denen sie stammtenPeruund Lateinamerika bis nach Spanien. Das sind die letzten verbliebenen Originalkartoffeln, die aus Lateinamerika stammen. Da ist die Zeit stehen geblieben. Das ist es, was Sie nicht sehen, und wir haben es für Sie erlebt.

Carlota Andrés:Als wir nach Katalonien fuhren, fuhren wir etwas außerhalb von Barcelona in eine kleine Stadt namens Roses, wo sich elBulli befindet. Alle Feinschmecker auf der Welt wissen, was elBulli ist. Die meisten Leute behaupten, es sei das beste Restaurant, das es je auf der Welt gegeben habe.

UND:Es war das revolutionärste Restaurant in den letzten 30 Jahren der kulinarischen Menschheit, geführt von Ferran Adrià, meinem Freund und meinem Mentor. Hier habe ich als kleiner Junge angefangen, davon zu träumen, was beim Kochen möglich ist. Ich liebe es, dass meine Töchter an den Ort gelangen konnten, an dem ihr Vater davon zu träumen begann, dass man mit jeder Zutat die Grenzen dessen überschreiten könne, was man für möglich gehalten hätte.

CA:Weißt du, Inés und ich waren schon einmal bei elBulli, am allerletzten Diensttag überhaupt. Wir waren in der Küche, und wir waren winzig – wir waren, ich weiß nicht, 8 und 10 Jahre alt – und so war es unglaublich, zurückzugehen, jetzt viel älter, und wirklich zu verstehen, was elBulli für die kulinarische Welt war. Und dass Ferran selbst Schritt für Schritt mit uns durch das Museum ging – sie haben es in ein Museum verwandelt – und dann auch noch mit ihm in der Küche kochte, war … ich meine, daran werden wir uns für immer erinnern.

Dort zusammen mit Ferran zu kochen, muss ein wenig einschüchternd gewesen sein.

CA:Es war wirklich einschüchternd. Aber ich glaube ... wissen Sie, mein Vater war so gemein, als wir in dieser Küche kochten!

UND:Bedeuten?

CA:Ja. Du warst gemein, nachdem wir die Aioli für eines der Gerichte zubereitet hatten. Ich glaube, ich habe vielleicht zu viel gerührt und deshalb war es zu liquide. Für Ferrans Geschmack war es perfekt. Aber natürlich hatte mein Vater etwas dazu zu sagen.

IA:Vieles, was mein Vater gelernt hat, hat er von Ferran gelernt! Wenn Ferran also zustimmt, dann...

UND:Es gab so viele denkwürdige Momente, aber mit meiner Familie in Oviedo in der Provinz Asturien zusammen zu sein, mit ihren Cousins ​​und meinem Patensohn, allen Familienmitgliedern, zusammen in dieser Sidrería zu essen, Apfelwein und Meeresfrüchte zu essen. Und dann der Moment, als wir alle begannen, die Nationalhymne von Asturien zu singen, die jeder Asturier auswendig kann. Alle Menschen in der gesamten Sidrería begannen genau zur gleichen Zeit, es zu singen. Das war magisch. Ich weiß nicht, ob es passiert ist, weil die Leute es gespürt haben oder weil sie zu viel Apfelwein hatten, aber so oder so war es magisch.

Wenn Familien zusammen reisen, möchte jeder irgendwann einmal etwas anderes machen. War das der Fall? Ihr alle?

IA:Ich habe jeden Ort genossen, den wir besucht haben – einige Orte waren wir schon einmal gewesen, andere waren eine neue Erfahrung. Aber einige der von ihm geplanten frühen Aufstehzeiten waren nicht ideal. Es war zu früh!

UND:Zum Beispiel, als wir um 4 Uhr morgens aufstanden, um die Schwanenhals-Seepocken zu holen? Aber das war eine Mischung aus dem richtigen Moment, um diese Sequenz zu drehen, und weil wir einen vollen Tag vor uns hatten und das der einzige Moment war.

IA:Das Sammeln von Seepocken mit Schwanenhals ist eigentlich ziemlich gefährlich. Man muss der Flut folgen, und die Flut muss niedrig sein – wenn die Flut steigt und die Wellen kommen, drückt sie einen gegen die Felsen und man kann den Halt verlieren – deshalb mussten wir so früh aufstehen . Aber es war eine tolle Erfahrung.

UND:Ich bin gar nicht hingegangen! Sie haben mich zurückgelassen!

IA:Genau. Wir gingen Schwanenhals-Seepocken holen und [mein Vater] und meine kleine Schwester Lucía gingen einfach frühstücken.

UND:Und wenn ich frühstücke, lese ich die Lokalzeitung und weißt du was? Während meine beiden Töchter im Wasser sind, lese ich auf der Titelseite, dass ein Hai gesehen wurde, der an diesen Stränden vorbeischwimmt. Ich dachte, Scheiße! Und dann bestellte ich noch einen Kaffee, diesmal jedoch mit einem Schuss Brandy.

Ihre Familie hat so tiefe Verbindungen zu Spanien. Worauf haben Sie sich am meisten gefreut, als Sie dort gedreht haben?

UND:Es ist so ein kleines Land, aber es gibt so viele Orte und es ist unmöglich, alles in sechs [Episoden] zu zeigen. Es ist unmöglich, oder? Aber auch hier war der Aufenthalt auf Lanzarote einer meiner Höhepunkte. Auf einer Vulkaninsel, auf der es nicht viel regnet, ist viel Kreativität erforderlich, um nur ein Kilo Trauben zu produzieren. Das Gleiche gilt für Tomaten. Das Gleiche gilt für jedes Produkt dort. Es gehört zu Spanien, ist aber so weit vom Festland entfernt. Ich denke, für mich als Spanisch-Amerikanerin und für meine Töchter als amerikanische Spanierin ist Lanzarote der perfekte Mittelpunkt. Es war ein gutes Ende [für die Show], weil es der Ort war, der gleichzeitig Amerika und Spanien am nächsten ist. Und die Schwierigkeiten, die es mit sich bringt, dort Essen zu ermöglichen, geben einem ein Gefühl dafür, wie dankbar wir für jeden Teller Essen sein müssen, den wir essen können.

CA:Eine große Überraschung war für mich Valencia. Wir hatten nie mehr als vielleicht ein oder zwei Tage dort [als Familie] verbracht. Es ist wunderschön und wir waren während der Fallas dort, einem einwöchigen Fest mit riesigen Figuren aus Holz oder Pappmaché, die am Ende verbrennen. Und die Stadt sieht aus wie King's LandingGame of Thrones.

Wie war die Paella in Valencia?

CA:[José] hat uns zu einem Paella-Wettbewerb eingeladen.

UND:Ich war so stolz, dass sie die Paella möglich gemacht haben.

CA:Ich würde sagen, Inés hatte von uns drei Töchtern definitiv die größte Erfahrung mit dem Kochen, weil sie die meiste Zeit neben meinem Vater war, während er Paella kochte, und sie war die Erste, der beigebracht wurde, wie man das Feuer kontrolliert. Man muss wirklich wissen, wie man das Feuer der Paella und die verschiedenen Holzarten kontrolliert. Man hätte nie gedacht, dass in die Zubereitung so viel investiert wird, man würde denken, dass es sich lediglich um einen einfachen Teller Reis handelt.

IA:Und bei der Paella-Zubereitung steckt so viel Politik. Wenn Sie den Rosmarin hinzufügen, fügen Sie die Schnecken nicht hinzu. Oder wenn Sie Schnecken haben, geben Sie den Rosmarin nicht hinzu.

CA:In Valencia wollte ich Schnecken hinzufügen, aber Inés wollte keine Schnecken.

UND:Alle waren neidisch, dass du die besten Schnecken hattest. Wissen Sie, wie viel wir für diese Schnecken bezahlen? Wie 1 Dollar pro Schnecke.

CA:Wir haben als Familie oft zu Hause Paella Valenciana gekocht – wann immer wir Zeit hatten, normalerweise am Wochenende, weil es ein großes, großes Gericht ist und wir es normalerweise auf offenem Feuer zubereiten. Es ist eine sehr gemeinschaftliche Aktivität und so können viele Freunde kommen. Es kann viele ernähren.

UND:Und wenn mehr Leute zur Party kommen, was machst du?

CA & IA:Fügen Sie einfach noch etwas Reis hinzu.