© Aran Goyoaga
Sobald Sie die Pilze gepflückt haben, sollten Sie sicherstellen, dass Sie jeglichen Schmutz, Nadeln und Blätter von ihnen entfernen.
Die allgemeine Richtlinie für eine ethische Jagd besteht darin, nur ein Drittel für sich selbst zu nehmen, ein Drittel für Wildtiere zu lassen und das restliche Drittel für die Fortpflanzung der Art zu belassen.
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In ganz Nordamerika wachsen jeden Monat wilde Speisepilze. Erfahren Sie mehr über die Pilzsaison in Ihrer Region. Im Frühling sind Morcheln begehrte Pilze, aber der genaue Monat und das genaue Datum hängen von Ihrem Standort ab. Gehen Sie also oft in den Wald. Im Sommer gibt es in weiten Teilen des Landes Pfifferlinge. Steinpilze und Matsutake erscheinen meist im Herbst. In Nordkalifornien kann man sogar mitten im Winter Pilze jagen.
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Um die Pilze haltbar zu machen, kochen Sie sie in einer Pfanne und frieren Sie sie mit dem Saft ein. Sie können auch dehydriert und in Wasser rekonstituiert werden, wenn sie gebrauchsfertig sind.
Der Herbst ist die perfekte Zeit, um in den Wald zu gehen und wilde Pilze zu sammeln. Genau das habe ich mit foraging expert gemachtLangdon Cook, Autor vonDie Pilzjäger, das 2014 mit dem Pacific Northwest Book Award ausgezeichnet wurde.
Hier ist ein Leitfaden mit einigen Tipps von Cook, der Ihnen bei der Vorbereitung auf einen Tag in der Wildnis und einen Korb voller Pilze helfen soll.
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Die meisten Wildpilze sollten innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden. Igel halten sich im Kühlschrank am längsten – bis zu 7 Tage –, aber Steinpilze und Gelbfußpilze sind empfindliche Pilze, die innerhalb von 2 bis 4 Tagen verzehrt werden sollten.
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Wie bei vielen Speisepilzen ist es wichtig, sich über Baumarten zu informierenMykorrhiza(symbiotische) Assoziationen mit Bäumen. Bäume und Pilze tauschen Nährstoffe und Wasser aus – sie brauchen einander, um zu gedeihen. Eine solche Verwandtschaft besteht beispielsweise zwischen dem Pazifischen Goldpfifferling und der Douglasie.
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Wildpilze gründlich kochen. Steinpilze können roh verzehrt werden (z. B. gehobelt in einem Salat), der Rest sollte jedoch gut durchgegart sein.
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Goldene Regel: Essen Sie niemals etwas, das Sie nicht mit 100-prozentiger Sicherheit identifizieren können. Es ist wichtiger, giftige Arten zu erkennen als gute Lebensmittel. Einige der wertvollsten Speisepilze, wie Pfifferlinge, Steinpilze, Igel und Morcheln, sind am einfachsten zu identifizieren.
Im Bild: Igel (Hydnum rapandan)
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Gelbfuß (Craterellus tubaeformis)
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Ein Anfänger sollte sich einem Einheimischen anschließenMykologische Gesellschaftund gehen Sie mit einem Führer in den Wald. Feldführer sind hilfreich, aber Sie sollten in der Lage sein, einen Pilz aufzusammeln, ihn in seinem Lebensraum zu betrachten und sich von einem Experten bestätigen zu lassen, dass der Pilz essbar ist. Nach einer ersten Einführung durch einen Experten ist das Pilzesammeln eine Frage der Abenteuerlust. Machen Sie Wanderungen in Ihrer Nähe und achten Sie darauf, wenn Sie unterwegs sind. Es ist sehr leicht, sich im Wald zu verlaufen, wenn man ständig nach unten schaut. Bringen Sie daher eine Karte und einen Kompass mit.
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Bewundernswerter Pilz
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Was Sie mitbringen sollten:
- Ein Feldführer für wilde Pilze. Cook empfiehlt David Arora'sAlles, was der Regen verspricht.
- Bequeme, wasserdichte Wanderschuhe und mehrschichtige Kleidung. Und bringen Sie einen Spazierstock mit – der erfolgreiche Pilzjäger sollte bereit sein, kilometerweit zu wandern.
- Ein Eimer oder Korb zum Sammeln der Pilze. Lagern Sie Pilze nicht in Plastiktüten – sie müssen atmen (Papiertüten wären eine andere Lösung).
- Ein Taschenmesser zum Schneiden der Pilze und eine Bürste zum Reinigen.
- Karte, Kompass, Wasser und Snacks.
Aran Goyoagaist Autorin, Food-Stylistin und Fotografin und lebt in Seattle. Ihr Food-BlogZimt und Vanilleist zweimaliger Finalist des James Beard Award und wurde zur Nr. 2 besten Food-Blogs der Welt vonUK Times.Aran wuchs im Baskenland im Norden auf.Mehr lesen