Wie indisches chinesisches Essen Indiens Lieblingsküche wurde

Vor drei Monaten zog ich zurück in meine Heimatstadt Kolkata und freute mich darauf, Zeit mit meiner Oma zu verbringen und meinen Bangla zu praktizieren. Aber meistens war ich gespannt auf das Essen. Ich hatte mich nach Gobi Manchurian (würzig und würzig gebratenen Blumenkohl) und heiße und saure Suppe, zwei meiner Lieblingsgerichte verlangt.

Kolkataist der Geburtsort des indischen chinesischen Essens, der auf Hakka -chinesische Händler zurückkehrt, die sich Ende des 1700er Jahre in der Stadt niedergelassen haben, als es die Hauptstadt des britischen Reiches in Indien war. Zu dieser Zeit waren chinesische Einwanderer größtenteils Seidenhändler, Zahnärzte, Tischler und Leder -Gerbereibesitzer und begannenihr Essen kochenVerwenden lokaler Zutaten. Nach dem Verkauf von Street Food eröffneten sie indische chinesische Restaurants in Tiretta Bazaar und Tangra, den beiden Chinatowns inKolkata.

Die Küche ist eineIndische Interpretation von chinesischem Essen, was die frittierten, würzigen Aromen kombiniert, die Indianer mit einer chinesischen Wendung lieben, durch Zutaten wie Sojasauce und Essig. Indisches chinesisches Essen verfügt über eigene Aromen wie Schezwan -Sauce (die indische Schreibweise von Sichuan), die trocken rote Chilis (in Indien "Chillises" geschrieben) als Ersatz für Sichuan -Pfefferzorn verwendet. Es gibt auch Kochen im Manchurian-Stil, bei dem Fleisch und Gemüse in einer würzigen Soja-Sauce mit klassischen indischen Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und grünen Chilis gebraten und gebraten werden.

Indisches chinesisches Essen ist in ganz Indien beliebt geworden, besonders inMumbaiAber seine Wurzeln waren schon immer in Kolkata. Es ist ein großer Teil der Kultur hier, so dass viele Inder glauben, dass das Essen authentisch chinesisch ist. Es wird umgangssprachlich als chinesisches Essen bezeichnet und ist so weit verbreitet, dass es schwierig sein kann, seine Einflüsse zu unterscheiden. "Ich bin verwirrt darüber, welche Zutaten chinesisch gegen Inder sind", gibt Freddy Liao zu, der das Restaurant leitetGoldene Freudein Tangra mit seiner Familie.

Obwohl es Restaurants gibt, die traditionelle chinesische Gerichte servieren, sind sie nicht üblich. „Wir haben eine Mischung aus indischem Chinesisch und wir haben auch authentische Chinesen, wie gedämpfte Fische und Ente mit Braten“, sagt Liao. „Viele Leute, die besucht habenChinaVerstehe, wie das Essen ist, und kommen manchmal zu goldenen Freude, um nach authentischem Essen zu suchen. “ Aber die meisten Besucher sind unvorbereitet, wenn sie zum ersten Mal traditionelles chinesisches Essen probieren.

Es ist faszinierend zu erkennen, wie subtil, wie indisches chinesisches Essen Teil der lokalen Kultur geworden ist. Chinesische Nudeln werden hier im Allgemeinen als Chow bezeichnet, da Chow Mein beliebt ist, und viele Cafés haben mindestens vier Küchen auf ihrer Speisekarte (normalerweise chinesisch, indisch, italienisch und thailändisch). Im Supermarkt befinden sich Manchow -Suppenpakete und Hakka -Nudel -Gewürzmischungen neben der Saunf und Safran.

Immer wenn ich Kolkata besuche, freue ich mich immer zu sehen, wie sich das Essen weiterentwickelt. „Jedes Jahr haben Köche immer wieder kreative neue Gegenstände wie goldene, gebratene Garnelen“, sagt Liao. "Manchmal kreieren chinesische Köche sie, aber es sind auch indische Köche." Obwohl die Küche aus der chinesischen Gemeinschaft stammte, besitzen die Indianer auch viele der Fusion -Restaurants, was zu beliebten Menüpunkten wie chinesischem Bhel und Schezwan Dosa führte. Einige der neuesten Erfindungen sind von Honig beschichtete Wontons vonChowman, die wie Darsaan schmecken (frittierte indische chinesische Honignudeln) und mit Hühnchen gefüllt sind. Es gibt auch Bombay Chili Chicken von Golden Joy, das voller Masala ist. Grüne Chile, Knoblauch, Garam Masala, Ingwer und Sojasauce bleiben die Basislinien für dieunverwechselbare, aber vertraute Aromen.

Trotz der Popularität des indischen chinesischen Essens und der Wurzeln der chinesischen Gemeinschaft in Indien gibt es immer noch Vorurteile, einschließlich Politiker, die vorgeschlagen habenboykottieren chinesisches Essenim Land. "Wir haben hier vier Generationen", sagt Liao. "Wir sind Inder. Ich habe nicht einmal einen chinesischen Pass. Ich habe einen indischen Pass."

Im Laufe der Jahre, als Mitglieder der chinesischen Gemeinschaft von Kolkata ins Ausland gezogen sind, haben sie die Traditionen des indischen chinesischen Essens mitgenommen.Inchins Bambusgartenist zur größten Kette in den USA geworden, mit 25 Standorten von Atlanta nach Seattle. Sie können auch viele Restaurants im Nordosten finden - New Jersey beherbergt eine große Konzentration vonIndische chinesische Restaurantsin Edison und Iselin und New York City hat esSpice Symphony und Tangra Masala. Die Küche hat sich auch nach Singapur ausgebreitet undGroßbritannien, mit bekannten Restaurants wieHakkalandUndIndisches Tiffin -Raumund sogar bengalische Flecken wieDarjeeling Expressmit klassischen Tangra -Gerichten. Während sich die Küche um die Welt bewegt hat, erfand sie sich an jedem Ort neu. Im Spice N Ice Restaurant in England, einem Gericht namens namensHakka Chong YeeKombiniert bengalische Meerefische mit den kantonesischen Aromen von Ingwer, Wein, Chile -Knoblauch und schwarzen Bohnensauce. Die Aromen mögen sich weltweit unterscheiden, aber wo immer Sie sie essen, schmecken sie immer noch vertraut - und transportieren mich immer direkt nach Indien.