CHINA
Ente von Chine, Peking
"Mein Ansprechpartner für Peking Ente. Sie sind in Öfen unter Verwendung von Date Wood geknackt, um den Geschmack zu verbessern."Justin Bergman, Shanghai -Korrespondent für Monocle
Yu Zhi Lan, Chengdu
"Probieren Sie die Freilandzier-Egei-Yolk-Nudeln, von Hand geschnitten und in einer Suppe mit zwei Scheiben Trüffel und Baby Bok Choy serviert. Reservierungen sind ein Muss."Justin Bergman
Der Vorsitzende, Hongkong
"Rufen Sie im Voraus an, um den gedämpften Krabben zu reservieren, der auf frischen, breiten Reisnudeln in einer Sauce aus gealtertem Shaoxing -Wein und Hühnchenöl gesetzt ist."Bill Addison, Restaurantredakteur bei Eater.com
Lungenkönig Heen, Hongkong
"Die beste Dim -Sum der Welt. Holen Sie sich eine doppelte Reihenfolge der BBQ -Schweinefleischbrötchen."Deana Saukam, Lebensmittelautorin
Bei Rōnin in Hongkong ändert sich die Speisekarte täglich - aber Sie wissen, dass Gerichte immer "roh", "kleiner" oder "größer" sind.
Mit freundlicher Genehmigung von RōninReichweite, Hongkong
„Von Matt Abergel und Lindsay Jang, dem Duo hinter Yardbird, kommt der fast unmöglich zu findbare 24-Sitzer. Ihre Belohnung ist eine der erfinderischsten von Japanern inspirierten Meeresfrüchte-Menüs um: Blumenkrabben mit einem Stück Uni, Sea Bream Karaage (tief gebraten) mit Pickled Jalapeño-Tosazu (Makaraage). Und das Super-Tender Kagoshima-Rindfleisch mit Pilz, der mit Eigelb serviert wird, um nur einige zu nennen.Pilar Guzmán, Chefredakteur
Tim Ho Wan, Hongkong
"Die gebackenen Brötchen mit gegrilltem Schweinefleisch und gedämpftem Eierkuchen sollen sterben."Justin Bergman
INDIEN
Bombay -Kantine, Mumbai
"Erstaunliche Atmosphäre, einige der besten indischen/Fusionsfutter, die ich je hatte."Sarah Khan, Essens- und Reiseschreiber
Bukhara, Neu -Delhi
„Wir lieben es, dass nichts an diesem Ort-dem Dekor, dem Joghurt- und Rohr-Vinsig-marinierten Barrah-Kebab (Lamb-Bein)-in 30 Jahren verändert wurde. Das Ergebnis ist das meisterhafteste Kochen im Nordwestgrenze-Tandoor-Stil, das sich vorstellbar kochte. Das Beste, Sie essen alles mit Ihren Händen.“Pilar Guzmán
Indischer Akzent, Neu -Delhi
„Dank der zweifellos das beste Restaurant in Neu -DelhiBaingan Bharta,Ein klassisches Punjabi-Auberginengericht, das in einem Cornetto-Kegel aus sonnengetrockneter Tomate serviert wird. Die Reservierungen des Abendessens sind schwierig - für ein Mittagessen am Wochentag. “Justin Bergman
JAPAN
Takotsubo, Hiroshima
"Die frischesten Meeresfrüchte aus dem Seto -Inland -Meer. Meine Bestellung ist jedes Mal anders, je nachdem, was der Küchenchef empfiehlt. Vertrauen Sie ihm."Masaharu Morimoto, Küchenchef und TV -Persönlichkeit
Otomezushi, Kanazawa
"Sie werden eine Tour durch Toyama Bay und darüber hinaus bekommen: vier Arten von Ebi; Tiefseebrasse, knusprig und süß; roher Glühbirnen-Tintenfisch; Plus ein Duo von Anago und Unagi. Es ist eine Mahlzeit, die Sie nie vergessen werden."Luke Burgess, ehemaliger Koch bei Garagistes in Hobart, Australien
Aronia de Takazawa, Tokio
"Dieses Vier-Tisch-Verkostungs-Menu-Restaurant überschreitet die Grenzen des japanischen Kochens. Sie sind dem Koch ausgeliefert, aber das ist eine großartige Sache. Buchen Sie weit im Voraus."Grant Achatz, Küchenchef/Miteigentümer vonAbsatzin Chicago
E was, Tokio
"Dieser Ort ist eine Insel der Wärme in Tokio."Sam White, Miteigentümer vonRamen Shopin Oakland, Kalifornien
Ishikawa, Tokio
"Die Kaiseki-Mahlzeiten sind perfekt zusammengebaut, mehr Gänge Fortschritte, die selten eine falsche Note treffen."Gabe Ulla, Food Writer
Jimbocho Den, Tokio
"An der achtsitzigen Theke zu sitzen, soll kopfüber in eine acht bis zehn Gänge improvisen-Comedy-Show tauchen, als der 38-jährige Chefkoch Zaiyu Hasegawa und seine Crew-Überraschung nach einer kookalen Überraschung. "Den-tucky gebratenes Hühnchen"): Im Inneren ist ein normaler gebratener Hühnerflügel mit einer Mischung aus klebrigen Reis, Kartoffeln oder Bohnen und mit saisonalen Zutaten wie Pilzen und Pilzen gefüllt.ähmPflaume."Peter Jon Lindberg, der Redakteur beigetragen hat
Das achtsitzige Schalter von Jimbocho Den zu sitzen bedeutet, kopfüber in eine acht bis zehn Gänge improvisierte Comedy-Show zu tauchen.
Mit freundlicher Genehmigung von Jimbocho DenKadowaki, Tokio
"Ich habe die Abalone mit Fischleber-Sojasauce geliebt-die ideale Kombination aus Briny-Fresh-Meeresfrüchten und Umami."Dominique Ansel, Baker
Katsukura, Tokio
"Holen Sie sich den Tonkatsu oder das gebratene Schweinekotelett. Die Panko -Kruste ist leicht und knusprig, das Schweinefleisch saftig und reich."Mitchell Davis, Executive Vice President der James Beard Foundation
Kyubey, Tokio
„Der Fisch ist wahnsinnig frisch und die Liebe zum Detail ist bemerkenswert. DieOmakaseist geradezu perfekt. “Jose Garces, Küchenchef/Besitzer vonGeliebtAnwesendBezirkAnwesendTintound andere in Philadelphia
L'Efferveszenz, Tokio
"Ein Gefühl von ruhiger Wäsche über Ihnen, sobald Sie in dieses schöne Esszimmer gehen. Verpassen Sie nicht den Tisch -Tee -Service. Es ist exquisit."Sean Brock, Küchenchef/Miteigentümer vonSchaleUndMcCrady'sin Charleston
Übergeben nach Zebanka, Tokio
"Ich erinnere mich, dass ich in Shiso Leaf gegessen und gebratene Uni gegessen habe und nie wollte, dass es endet."Gabe Ulla
Sukiyabashi Jiro, Tokio
"Es ist das beste Sushi der Welt. Komm hungrig - Jiro dient seinem Nigiri direkt nacheinander, also ist jedes Stück super frisch und die perfekte Temperatur. Um eine Reservierung zu erhalten, haben Sie einen Freund, der Monate im Voraus japanische Anrufe spricht."Deana Saukam
Sushi Saito, Tokio
"Einer der größten Sushi -Omakasen der Welt."Ken Oringer, Küchenchef/Miteigentümer vonUniAnwesendBesuchen, UndCoppain Boston
Sushi ShoTokio
„Das AußergewöhnlichsteOmakaseSushi -Mahlzeit niemand finden. “Gail Simmons, Autor, Special Projects Director fürEssen & Wein,und beurteilen Sie Bravo'sTop -Koch
Sushiya, Tokio
"Versteckt in einer Gasse vor einer anderen Gasse in Ginza, Sushiya (buchstäblich" Sushi Shop ") sieht aus wie Ihre typische Sushi -Höhle, aber der Fisch - gute Gott, der Fisch!UnbekanntheitThunfisch so fett und üppig wie eine Pancetta -Platte. Bonito rauchte über Stroh. HokkaidoIkura,mit Yuzu Zest aufgetaucht. Im Moment ist dies das Beste in der Stadt. "Peter Jon Lindberg
Die Philippinen
Ihr Einheimischer, Makati
„Ich träume immer noch vom Pomelo -Salat mit Garnelen, geflügelten Bohnen, wilde Rakete, Yuzu,Nam Jim,Eingelegte Wachteleier und thailändisches Kokosnuss -Eis. ”ASHLEA HALPERN, beitragender Redakteur
SINGAPUR
Verbrannte Enden
"Setzen Sie sich an die Bar und sehen Sie zu, wie sie eine ganze Seite Rindfleisch zerlegen, sie dann in einem 1.000-Grad-Holzofen rösten oder über Kohlen grillen."Peter Jon Lindberg
André Restaurant
"Französische Technik, asiatische Einflüsse und nahtlosen Dienst."Tim Ryan, Präsident des Culinary Institute of America
Sin Huat Eating House
„Eine schwüle Müllkippe, die auf der Straße und den Prostituierten von Geylang geöffnet ist. Der Koch trägt Shorts, ein grottiges T-Shirt und Gummi-Gummi. Es ist auch köstlich. Holen Sie sich die KrabbeBee Hoonauf Reis Vermicelli. “Anthony Bourdain, Küchenchef, Schriftsteller und TV -Persönlichkeit
SÜDKOREA
Mischt sich, Seoul
"Die moderne Restaurantbewegung ist in Seoul angekommen, und Mingoo Kang ist sein Anführer."Matt Rodbard, Food Editor/Autor
TAIWAN
Aus Tai Pilg, Taipei
"Die besten Suppenknödel der Welt."Deana Saukam
THAILAND
Nahm, Bangkok
"Eye-Rolling Lockity."Myffy Rigby, Herausgeber vonFairfax Media Good Food Guides
"Mächtig, scharf und schärfend heiß."David Prior, beitragender Redakteur
"Stratosphäre."Andy Ricker, Küchenchef/Besitzer vonPOK POK Restaurants
"Beeindruckend komplex."Mitchell Davis
VIETNAM
Cuc Gach Shop, Ho Chi Minh City
"Traditionelle Vietnamesen dienen in einer eleganten Umgebung - eine Seltenheit hier, da das beste authentische Essen normalerweise in Tauchgängen mit Plastiktischen ausgelöst wird."Peter Jon Lindberg