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Rezension: Kyubei

Fotos

Kyubei ist als Erfinder von Gunkan-Maki („Schlachtschiff-Wrap“) bekannt, der Technik, bei der Sushi mit einem losen Belag wie Fischrogen durch eine umlaufende Algenbarriere zusammengehalten wird. Trotz der langen Geschichte haben sich die Köche von Kyubei nicht auf ihren Lorbeeren ausgeruht – der Fisch hier ist immer noch so gut, wie er nur sein kann. Tintenfisch und Abalone, die oft zum Kauen neigen, sind hier unglaublich zart, während die Eiercreme eine Inspiration ist. Sogar die kleinen Zwischenmahlzeiten wie eingelegte Auberginen sind hervorragend.

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