Menschen reisen dorthinSingapurnur zum Essen – und das zu Recht. Der kleine Stadtstaat liegt am Schnittpunkt kulinarischer Traditionen aus ganz Asien, und in einem einzigen Hawker Center (einer Art Food-Court) können Sie das Beste der malaysischen, indonesischen, chinesischen und indischen Küche probieren – sowie die Jenseitige Magie, die entsteht, wenn diese Kulturen kollidieren, und das alles zu Preisen im einstelligen Bereich. Es war also nur eine Frage der Zeit, bis die anonymen, umherziehenden Geschmacksmacher auf der Strecke bliebendie Michelin-Führeraufmerksam geworden.Michelin gab bekanntAm 21. Juli wird es einen Michelin-Führer für Singapur veröffentlichen – den ersten für ein südostasiatisches Land. Die einzigen anderen Orte in Asien, die eigene Michelin-Führer haben, sind Hongkong, Macau und fünf Städte in Japan. Während die Starzuteilungen (eins bis drei) erst am 21. Juli bekannt gegeben werden, hat das französische Unternehmen die Liste der Singapurer geteilt34 Bib Gourmand-Gewinner, eine Auszeichnung für Restaurants, die qualitativ hochwertige Mahlzeiten zu einem bestimmten Budget servieren. Im Fall Singapurs liegt dieser Schwellenwert bei 45 Singapur-Dollar (33 US-Dollar), und wenn man bedenkt, dass man die beste Mahlzeit seines Lebens für weniger als 10 US-Dollar bekommen kann, war es wahrscheinlich nicht schwer, Preisträger zu finden.
Was die Michelin-Liste für Singapur jedoch wirklich einzigartig macht, ist die Tatsache, dass sie 17 Hawker-Stände umfasst – winzige Lokale, die sich auf nur ein einziges Gericht spezialisiert haben und in Hawker-Centern rund um die Stadt zusammengefasst sind. Hawker-Zentren entstanden erstmals in den 1950er Jahren in Singapur, als die Regierung der florierenden Streetfood-Szene der Stadt strengere Hygienestandards auferlegen wollte. Seitdem haben sie sich zu einer Anlaufstelle für Einheimische und Besucher entwickelt, und so wie Essen in Singapur eine Religion ist, haben die Singapurer eine sehr klare Meinung darüber, wo sie das Beste findenLaksa-Tasche(Fragen Sie die Einheimischen nach ihrer Haltung dazudie berüchtigten Laksa-Kriege) oderbak kut teh.Man fragt sich also, ob das Michelin-Team wusste, auf welcher heiklen Linie es sich bewegte, als es bestimmte Verkaufsstände anrief. Klassiker wie Tian Tian Hainanese Chicken Rice im Maxwell Food Center stehen auf der Liste, eine fragwürdige Wahl für Einheimische, die der Meinung sind, dass der Ort seit seinem Erscheinen bei Anthony Bourdain's unverhältnismäßig viel Aufmerksamkeit erhältKeine Reservierungen.Hong Kee Beef Noodle im Amoy Street Food Centre, wo derselbe Koch seit etwa 50 Jahren dasselbe Gericht zubereitet, steht ebenfalls auf der Liste, aber die Liste ist nicht auf die großen Namen beschränkt. Einige ruhigere Helden, wie der bescheidene Curry-Puff, tauchen ebenfalls auf, in Form von J2 Crispy Curry Puff bei Amoy.
Anthony Bourdains Traummenü für seine New Yorker Food Hall
Obwohl die Auszeichnungen zweifellos ein Segen für eine bereits starke Gastronomiebranche sein werden, sind nicht alle darüber erfreut. Einige Singapurer fühlen sich durch einige der Entscheidungen fast persönlich beleidigt: Ein Einwohnersagte BBC NewsIhm fielen „mindestens 10 Stände ein, die besseres Essen verkaufen als die im Reiseführer.“ Die Einheimischen sind außerdem besorgt über längere Schlangen an den Verkaufsständen sowie über den sogenannten „Michelin-Fluch“. Mehrere Anbieter in Hongkong sahen sich nach der Aufnahme in die Michelin-Liste mit höheren Mieten und teilweise sinkenden Lebensmittelstandards konfrontiert, da sie Schwierigkeiten hatten, mit dem Druck Schritt zu halten. Letztendlich bedeutet dies jedoch, dass die bestgehüteten Geheimnisse Singapurs Geheimnisse bleiben. Der Michelin-Führer könnte ein Ausgangspunkt für neugierige Touristen sein, aber um die beste Chili-Krabbe aufzuspüren, müssen Sie immer noch das tun, was kulinarische Abenteurer schon immer tun mussten: Ihrem Magen folgen (oder, noch besser, einem Einheimischen).