Obwohl Jeppe Jarnit-Bjergsø in all dem, wie er es nennt, „relativ neu“ in der Craft-Beer-Welt ist, scheint es ihm ziemlich gut zu gehen: seiner ZigeunerbrauereiBöser Zwillingproduziert einige der besten limitierten und kreativen Einzelbiere des Landes (darunter The Hipster, Imperial Biscotti Break und Monk Suffers Serious Sugar Rush of Barbados), auch ohne eigene BrauereienDurst, seine dänische Bierbar mit einem speziell angefertigten Bierzapfsystem für 16.000 US-Dollar ist es nienichtverpackt in seinem Zuhause in Greenpoint, Brooklyn. Zur Feier seines neuesten Projekts, der Veröffentlichung des Phaidon-KochbuchsESSEN & BIERMit Küchenchef Daniel Burns sprach Jarnit-BjergsøReisenderüber dänisches Craft-Bier – und was man bestellen kann.
Dänemark ist ein sehr kleines Land, aber wir haben eine sehr große Brauerei namensCarlsberg. Ich war schon immer abenteuerlustig und fand es langweilig, dass wir nur das gleiche Bier bekommen konnten, also beschloss ich, einfach mein eigenes Bier zu brauen. Es ist wie ein Koch, und man hat den Wunsch dazuetwas Neues schaffen, etwas anderes als das, was Sie bekommen. Das ist so ziemlich derselbe Grund, warum ich angefangen habe. Als ich mit „Evil Twin“ anfing, war ich eigentlich Lehrerin, also war ich im ersten Halbjahr Lehrerin – das war mein Vollzeitjob. Früher hatte ich einen normalen Job und ein normales Leben, und ich beschloss einfach, etwas zu ändern und zu sehen, ob wir es schaffen könntenBöser Zwillingarbeiten.
DerCraft-Beer-BoomEs begann vor etwa zehn Jahren und ich glaube, dass es in fünf Jahren von 15 Brauereien auf 120 wuchs, was für ein so kleines Land viel ist. Neunundneunzig Prozent dessen, was im Craft-Bier vor sich geht, geschiehtin Kopenhagen, aber es gibt mittlerweile viele kleinere Brauereien, die wirklich gut sind. Einer von ihnen istAmager, eine Marke aus Kopenhagen, ist eine der beliebtesten. Dann gibt es natürlich noch die Brauerei meines BrudersMikkeller, was auch in Dänemark sehr beliebt ist. In Kopenhagen gibt es eine neue, kleinere Brauerei namensFliegende Couch. Dennoch ist die Kultur ein paar Jahre zurückgeblieben: Man kann in jedes Restaurant gehenNew Yorkund es gibt zum Beispiel zehn Biere vom Fass. Wenn Sie in Kopenhagen an einen Ort gehen, an dem es zehn Biere vom Fass gibt, würden sie sich selbst als Bierbar bezeichnen, und das ist der Unterschied zwischen diesen beiden Dingen.
Bamberg, Deutschland
Während München vor allem als Bierdestination bekannt ist, ist Bamberg auch ein bayerisches Juwel. Es beherbergt neun Brauereien, von denen sich viele in der erstaunlich gut erhaltenen Altstadt (UNESCO-Weltkulturerbe) befinden. Rauchbier, ein Bier, das seinen rauchigen Geschmack durch über offener Flamme getrocknetes Malz erhält, ist die lokale Spezialität und Sie können es bei probierenSchlenkerla, der berühmteste Rauchbierbrauer, oderSpezial, eine weitere Brauerei mit herausragendem Stammbaum.Klosterbräu, ebenfalls in der Altstadt, wird seit 1533 gebraut und bietet eine große Auswahl an Bieren, wenn Sie feststellen, dass Rauchbier nicht Ihr Ding ist.
Man muss sich Dänemark als ein Land mit nur einer Stadt vorstellen. Der Rest sind nur kleine Städte. Wenn Sie mehr über das Land erfahren möchten, probieren Sie Fanø aus, eine kleine Insel an der Westküste Dänemarks – die Menschen leben dort, aber die meisten fahren einfach nur in den Urlaub. Sie haben eine kleine Brauerei namens Fanø Bryghus, die vor fünf Jahren einen amerikanischen Braumeister eingestellt hat, und ich ermutige die Leute definitiv, dorthin zu gehen. Es ist ein cooler Ort, aber sobald Sie die Küste erreicht haben, müssen Sie eine kleine Fähre nehmen, um dorthin zu gelangen. Es ist nur eine dreistündige Fahrt entferntKopenhagen, aber selbst damit ist es auf demam anderen Ende Dänemarks. Es ist ein Erlebnis, wenn man das macht.
Unabhängig davon, wo Sie sich in Dänemark befinden (und was Sie trinken), gibt es ein paar kleine Unterschiede: Das Größte ist dasWir geben kein Trinkgeld, und das ist etwas, was viele Reisende falsch machen, wenn sie nach Dänemark reisen. Natürlich können Sie das, aber niemand tut es – wir bezahlen unsere Mitarbeiter sehr gut. Wir reden anders – wir sagen „Skål!“ –, aber wir setzen die Brille zusammen und machen dasselbe wie in den USA mit „Cheers!“
Ich reise mehr als normale Menschen und habe in mehr als 20 verschiedenen Ländern gebraut, von Japan über Australien und Taiwan und Brasilien bis Chile, von Peru bis KanadaIslandund Norwegen. Ich habe also viel erlebt, und das ist für mich ein Teil meiner Arbeit und der interessante Teil meiner Art, Dinge zu tun. Inspiration bekomme ich von überall. Ich mache gerne neue Bierstile, die gerade erst kreiert werden, oderalte Biersortendie es in Deutschland seit drei- oder vierhundert Jahren gibt. Dies ist das erste Bierbuch, das Phaidon jemals geschrieben hat, und ich möchte die Art und Weise ändern, wie Menschen gutes Essen und Bier gemeinsam betrachten. Wir wollten etwas anderes machen.
So schenkt man das perfekte Pint Guinness ein