Die Köche in Portland haben gegenüber dem Fleisch der Region die gleiche Philosophie wie bei den Produkten: Sie züchten es richtig und behandeln es bei jeder Gelegenheit mit größter Sorgfalt. Hier sind die atemberaubenden Gerichte aus fünf lokalen Tempeln des Fleisches.
Schmalz: Schweinefleischbällchen Banh Mi
In einer Stadt, die es mit ihren Sandwiches todernst meint,Schmalzmacht herzfüllende, fleischreiche Kreationen so beliebt, dass dieser einstige Imbisswagen zu einem Trio von stationären Geschäften wird. Porchetta, Burger und Schweinebauch-Gyros haben jeweils ihre eigene Fangemeinde, aber das Banh Mi ist etwas nuancierter, mit seinen dichten Schweinefleischbällchen und einem Blätterdach aus knackig eingelegtem Gemüse und frischem Koriander. Unverzichtbar für Fleischliebhaber: die schmutzigen Pommes, bestreut mit Schweinefleischresten.
Olympia-Bestimmungen: Chorizo
Das frühere Olympic Provisions (eine Markenbeschwerde einer bestimmten alle vier Jahre stattfindenden Sportveranstaltung löste die Namensänderung aus) ist Portlands wichtigstes Salumi-Haus. Besitzer Elias Cairo hat griechische Wurzeln, aber ein besonderes Händchen für Spaniens typische Paprikasalami. Er macht drei Versionen, jede in einem tiefen Rubinton, aber mit unterschiedlichem Kick. Chorizo ist in beiden OP-Restaurants ein fester Bestandteil der spanischen Wurstwarentafel, und ganze Salamis sind auf schöneren Märkten in der Stadt erhältlich.
Ochse: Ribeye
BeschreibenOchseals Steakhouse wird der argentinisch inspirierten Speisekarte mit kräftigen Steaks und Koteletts nur unzureichend gerecht, die über einen maßgefertigten Grill mit mehr Extras als ein Luxus-Sportwagen ins Fleisch-Nirvana geführt wird. Die Köche Greg Denton und Gabrielle Quiñonez Denton haben in genügend gehobenen Küchen gekocht, um zu wissen, wie man ein Steak so perfekt macht, dass es keiner Verzierung bedarf, aber löffeln Sie trotzdem das Chimichurri des Hauses.
Podnahs Pit BBQ: Der Pitboss
Besitzer Rodney Muirhead ist ein gebürtiger Texaner, der Fleisch wirklich liebt und Abkürzungen wirklich hasst. Beides sind ausgezeichnete Eigenschaften, wenn man Portlander mit Rinderbrust, Schweinerippchen und Würstchen auf niedriger Stufe und langsam über Willamette Valley-Eiche geräuchert serviert. Die riesige Pitboss-Platte fühlt sich ein wenig wie eine Herausforderung an: je ein viertel Pfund Rinderbrust und saftiges Pulled Pork, zwei Rippchen, ein Wurststück und zwei Beilagen. Zu Portlands Version des texanischen Barbecues gehören natürlich Cocktails und lokales Craft-Bier.
Tier: Wurstwarenkurs
Chefköchin Naomi Pomeroy stand an der Spitze der kollektiven Fleischbesessenheit Portlands, und ihre besondere Kombination aus hochentwickelter Technik und unverschämtem Fleischfresser kommt in dem Wurstwarenkurs, der ständig im Gange ist, voll zur GeltungTier's oft wechselnde Speisekarte. Pastetenhäppchen, Rillettes und Wurstwaren kreisen auf dem Teller: Freuen Sie sich auf seidenweiches Steak-Tartar, einen zarten Hauch Hühnerlebermousse auf einem Cracker und ein wahnsinniges Gänseleber-„Bon-Bon“.