Rezension: Luft

Fotos

In diesem weitläufigen Raum – einem ehemaligen Clubhaus für Beamte – in Singapurs grüner Enklave Dempsey setzt Küchenchef Matthew Orlando (der früher das einflussreiche Amass in Kopenhagen leitete) seine Mission fort, zirkuläres Kochen so natürlich wie Luft zum Atmen zu machen. Sie werden sofort erkennen, dass dies kein typisches Restaurant ist, wenn Sie den geschwungenen Gang entlang und an einem blühenden tropischen Garten vorbeikommen, der von Orlandos Geschäftspartner Will Goldfarb von Room4Dessert auf Bali geleitet wird. Im Esszimmer spielen ausgefallene Tische, die aus den übrig gebliebenen Kernen von Balau-Bäumen gehauen wurden, und Stühle mit gedrehten Armlehnen aus recyceltem Styropor mit freiliegenden Betonsäulen. Orlandos leckerer Zero-Waste-Ansatz für südostasiatische Zutaten umfasst Gerichte wie einen ganzen Korallenfisch, der in ein Rillette verwandelt wird, mit Lavash aus den pürierten Gräten des Fisches. Verpassen Sie nicht das überraschend saftige Re-Incarnated Chocolate-Dessert, das aus den Nebenprodukten üblicher Lebensmittelprozesse zubereitet wird – bei denen es sich weder um Schokolade noch um Kakaobohnen handelt. Im Obergeschoss gibt es einen Einlege- und Gärraum, eine Kochschule und ein Forschungslabor, in dem sich jeder an Lebensmittelexperimenten versuchen kann.