Rezension: Le Pristine Tokyo

Ein riesiger offener schwarzer Türrahmen, der auf die Tore eines Shinto-Schreins hindeutet, markiert die Schwelle von Le PristineTokio, der erste Ausflug des mit Michelin-Sternen ausgezeichneten niederländischen Kochs Sergio Herman nach Asien. Das Restaurant befindet sich im Hotel Toranomon Hills, dessen sanft minimalistisches, nordisch-japanisches Interieur von Space Copenhagen sich hinter einem neuen Wolkenkratzer mit verdrehter Fassade verbirgt. Der Veranstaltungsort auf Straßenebene beherbergt sowohl ein Café als auch ein Restaurant. Letzteres bietet eine flüchtige Gourmetreise durch moderne europäische Küche mit einem frischen japanischen Touch. Zu den Gerichten gehören marinierte Muscheln, Dashi, Yuzu und Eisenkraut; Hamachi (eine Art Gelbschwanz), Haarkrabbe, Pistazie, Mikan (japanische Mandarine) und schwarzer Rettich; und Sergios typische Meeresfrüchte-Orecchiette. Essen ist jedoch nicht die einzige gewinnbringende Zutat: Gäste genießen auch die Intimität der eleganten Linien und kunstvollen Texturen des mit Pflanzen verstreuten Dekors, mit dem pilzartigen Como SC53 Portable Table von Space for &Tradition Tischlampen, Rotgazen, der an der Wand hängt geschmolzene Discokugeln und Stühle von Fredericia Furniture, die sich in das Theater der zentralen offenen Küche einfügen.