Erzählen Sie uns von Ihren ersten Eindrücken bei Ihrer Ankunft.
Es erscheint angemessen, vielleicht unerwartet, dass Jordan Kahns hausgemachte, einfallsreiche Küche in LA in einem winzigen, fast klösterlichen, ganztägig geöffneten Café untergebracht ist. Die Einrichtung in diesem ganz in Weiß gehaltenen Raum mit Arbeitsplatten und Stühlen aus hellem Holz sowie raumhohen Fenstern beschränkt sich auf eingelegtes Gemüse in Kugelgläsern und rustikale Keramik im skandinavischen Stil, die als Service auf den Regalen dient.
Wie war das Publikum?
Die Hälfte der Leute dort sah aus, als hätten sie seit dem Morgen an ihren Laptops gearbeitet, während die anderen allein oder zu zweit in aller Stille plauderten und dabei Bio-Truthahn-Confit-Ciabatta, in Honig gerösteten Pilzsalat mit Sonnenblumenkernen, Sesamjoghurt und gepufftem Wildreis oder Rindfleisch servierten Tatar mit geräucherter Eiercreme und eingelegten Pilzen, belegt mit Radieschenscheiben. Es erwartet Sie der übliche Stamm der Design- und Food-Fans – Tech-Unternehmer mit Geschmack, die die lässige, aber teure LA-Uniform aus Selvage-Denim, Army-Jacken, Tissue-T-Shirts und übergroßen schwarzen Nerd-Chic-Brillen tragen.
Was sollen wir trinken?
Es gibt keine Cocktailkarte, nur sorgfältig ausgewählte Kaffee- und Teesorten.
Hauptereignis: das Essen. Informieren Sie uns – insbesondere darüber, was Sie nicht verpassen sollten.
Im Gegensatz zu so vielen esoterischen Kochmenüs, die auf dem Heimweg die Sehnsucht nach einem Stück zurücklassen, ist Kahns Texturschichtung ebenso radikal und abstrakt wie beruhigend und absolut befriedigend – und basiert auf der Idee einer langsamen Enthüllung. Hühnchen-Confit zum Beispiel sieht auf den ersten Blick eher wie ein Haufen aus, bis man anfängt, sich durch die alten Grütze und gerösteten Erdbeeren zu wühlen. Verpassen Sie auf keinen Fall das isländische Roggenbrot mit Sauerbutter und Konfitüre oder das Reisbreigericht mit karamellisiertem Brokkoli, knusprigem Puffreis und verbrannten Zwiebeln. Vertrauen Sie mir, genau wie die Beschreibungen in einem Museum ist das Stück schöner, als Worte es beschreiben können.
Und wie haben Sie die Leute vom Empfang behandelt?
Dies ist ein Ort, an dem man am Schalter bestellen kann, und die Kellner geben gerne Empfehlungen. Wenn Sie sich jedoch unsicher sind, schauen Sie einfach zu, wie das Geschirr aus der offenen Küche fliegt, und lassen Sie sich von Ihren Augen leiten.