מקאו, מעבר לקזינו

כיכר סנדו, המרכז של חצי האי הראשי של מקאו, משובצת בסגנון מסורתימדרכה פורטוגזית. ממוקמים ביד בדוגמת גלים המזכירה ים מתגלגל רך, אריחי אבן גיר קטנים שחורים ולבנים מתפתלים דרך רקע משתנה של חזיתות ניאו-קלאסיות פוקסיה, צהוב ולבן. אבל הבניינים האלה הם רק בני שתיים ושלוש קומות: איפה האורות המהבהבים והרצפות המצוחצחות, עשרים בתי הקזינו, שבעים בתי המלון ו-30,000 חדרי המלון שמושכים 32 מיליון מבקרים ומניבים בערך פי שישה הכנסות שלוגאס, כל שנה? הדברים האלה, מסתבר, נמצאים על קוטאי, קטע עצום של אדמה שנכבשה ממש מדרום.

לומר שהמקאנים בנו משהו יש מאין כאן יהיה אנדרסטייטמנט עצום. הרבה לפני שהחלה שיקום הקרקע ברצינות, מקאו כיסה רק קילומטר רבוע אחד. במאה ה-16 היא הושכרה לפורטוגל כנמל מסחר והתיישבה בשנת 1557. כיום מקאו היא פי ארבעה עשר בגודלה המקורי. קוטאי, שטוענת לרוב הגידול הזה, מצטרפת לשני האיים הקטנים והישנוניים של מקאו, כפר דייגים, טייפה (מצפון) וקולואנה (מדרום). האיים נותרו נטועים ברובם בעבר עד 1972, אז חנכה מקאו את הגשר הראשון שלה, המושל נוברה דה קרוואלו, שחיבר את טייפה לחצי האי הראשי. שני גשרים ופיתוח נוסף יגיעו, וטאיפה הפכה לשער למשחקים בקוטאי.

כמו לעמוד בכיכר סנדו, ארוחה מקאנית מוגדרת על ידי הדואליות של אירופה ואסיה.

Coloane, מצדה, נשאר נגיש רק בסירה בסוף המאה ה-20. מסיבה זו, האי שומר על חלק גדול מהקסם הרופף שלו, השופע בידע יםפיראטיםואוצר, ואורח חיים רחוק מקוטאי הסמוכה. (קולואן היא ביתם של רק 9,000 מתוך 600,000 תושבי מקאו.) כאן, רבי קומות, בקרה וסימנים אחרים של החיים המודרניים במקאו עדיין לא הגיעו לנמל. במקום זאת, עצים גדלים בנטישה. שורשים, גפנים ועלים מאיימים על הכבישים. הולכים לאורך החוף, ושומעים את הים במקום צופרי מכוניות.

מקאו, כמו בקרבת מקוםהונג קונג, הוא אזור אדמיניסטרטיבי מיוחד, כלומר הרפובליקה העממית של סין (PRC) מאפשרת למקאו לשמור על ממשלה משלה. העברת הריבונות של מקאו מפורטוגל ל-PRC התרחשה רק לפני תשע עשרה שנים, ב-20 בדצמבר 1999. ניתן לראות עדויות להשפעה פורטוגזית זו בת 440 שנה ברחבי מקאו בארכיטקטורה של הבניינים והקולינריה. ההיסטוריה הזו היא שבנתה ניגוד כל כך שובה לב של ישן וחדש, של מזרח ומערב, תכונה מובהקת של מקאו, אולי הכי טוב שנצפה מבתי טייפה. הבתים הקולוניאליים הירוקים בני חמש המאה ניצבים לאורך שורה של בריכות לוטוס שמימיהן יושבים שלווים ונצחיים, תמונת מצב של העת העתיקה, אפילו כשהיא משקפת את קו הרקיע הצפוני האדיר והמוזהב של קוטאי.

מה שנשאר קבוע בכל מקאו, בין אם במרכז העיר של חצי האי מקאו או בחוף המנומנם של קולואן, הוא המטבח שנולד מחילופי טעמים ושיטות בישול סיניים ופורטוגזים. האוכל המקאני נחשב למטבח הפיוז'ן הקדום בעולם, הרבה לפני שהביטוי התיישב בתחום הפאסה. במהלך עידן הגילויים, הפורטוגלים מצאו מרכיבים חדשים במקומות כמוגואה, מוזמביק, ומלזיה, ופרק אותם במקאו. המזווה העולמי הזה, שבושל במטבחים סיניים עם מרכיבים קנטונזיים מקומיים, הוליד אוכל מקאני.

קח עוף אפריקאי, מנה מלוחה, סיר אחד, עוף בקארי מבושלת בחמאת בוטנים וחלב קוקוס; אוֹמינצ'י-בשר בקר (או חזיר) טחון מוקפץ עם בצל וקוביות תפוחי אדמה עם ביצה מטוגנת. בקלה, מרכיב פורטוגזי נערץ, מבשלים בשמן, זעפרן וחלב קוקוס, ליצירת "בקלה זהוב". תבשיל, כמו גם צלייה והשימוש הכללי בתנורים, היו טכניקות שהציגו הפורטוגלים. שיטות אלו יושמו בסנכרון עם הצגת תבלינים חדשים שדרשו זמני בישול ארוכים כדי להחדיר כראוי מזונות מסוימים. כמו לעמוד בכיכר סנדו, ארוחה מקאנית מוגדרת על ידי הדואליות של אירופה ואסיה.

"בסופו של יום, זה אוכל מנחם המבוסס על תכשירים פורטוגזיים, שנולד מתוך צורך, נסיבות ומרכיבים חדשים שנמצאו בדרך", אומר אברהם קונלון, השף והבעלים המשותף (עם אדריאן לו) משיקגואורז שמן, אחד המקומות היחידים שבהם ניתן למצוא אוכל מקאני מחוץ למקאו. "הדחף המקורי עבורי היה להבין את התרבות שלי, שמעולם לא חקרתי אותה בצורה קולינרית. ולמען האמת, להבין איך העולם אוכל היום ואיך התקופה ההיא לפני 500 שנה משפיעה על איך שאנחנו אוכלים היום".

בימים אלה, יש כבוד מוחשי לכל האוכל במקאו. המזכרות הפופולריות ביותר שנרכשו על ידי המבקרים הן מוצרי מזון - טארט ביצים, עוגיות ג'רקיות ושקדים, ניתנים לאריזה במיוחד. מקאו היא האחרונהעיר הגסטרונומיה היצירתית של אונסק"ו, המוכר בזכות ההיסטוריה העשירה של אינטראקציה תרבותית כפי שהיא מגולמת על ידי המטבח שלה. ועבור מה שזה שווה, העיר הקטנה מתהדרת18 מסעדות בעלות כוכבי מישלן. אז, לא משנה מה המשחקים במקאו. המפלט נמצא במסעדות שלה.

להלן, הדברים החיוניים שלנו לכל טיול למקאו.

לֶאֱכוֹל

מקאן
ריקסו
לא תמצא טוב יותרמטבח מקיסטה(מקאנית בסגנון ביתי) ממה שמבשלת השפית אאידה דה ז'סוס בת ה-102 (ובתה סוניה) בבית הקפה הצנוע שלה. אל תוותרו על קינוח. (Songbo Village, 69 Av. de Sidonio Pais, מקאו)

פורטוגזית
מסעדת פרננדו
הכפרי הזה,מקלט על חוף היםon Coloane הוא המקום הטוב ביותר לפצח לחם תוצרת בית וליהנות ממנות פורטוגזיות כמו חזיר יונק, סרדינים בגריל ודיונונים ממולאים ומבושלים, עם הרבה סנגריה בהישג יד כדי לשטוף את הכל. (9 Praia de Hác-Sá Beach, Coloane, מקאו)

סִינִית
בית התה של לונג ווה
קנטונזית מסורתיתדים סאם(ממש ליד השוק האדום) בבית קפה רחב ידיים משנות ה-60, בקומה שנייה, ששומר על חלונותיו פתוחים למראות ולקולות של מקאו. (3 R. Norte do Mercado Alm. Lacerda, מקאו)

לַעֲשׂוֹת

מבצר הר וחורבות קתדרלת סנט פול
חורבות סנט פול הן החזית שנותרה מכנסיית מאטר דיי, שנבנתה בין השנים 1602-1640, ונהרסה בשריפה בשנת 1835. נבנה כמפקדה ישועית בתחילת המאה ה-17, הר מבצר עמד כהגנה מפני ההולנדים בשנת 1622 ומציע כמה מהנופים הטובים ביותר של 360 מעלות של מקאו.

שוק אדום
אחד הטובים והתוססיםחוויות שוקבמקאו; שלוש קומות, שוקקת, נרחבת בהיצע של בשר, דגים ותוצרת, ובמרחק יריקה מבית התה של לונג ווה.

חוף Hác-Sá (חול שחור).
טיילו בחוף חול שחורולספוג את היופי של החוף Coloane. שימו לב לברביקיו, שמתבשל על שורת גריל ליד פארק Hác-Sá, ואז נמכר.

שָׁהוּת

סופיטל מקאו בפונטה 16
נפתח בשנת 2008 עם יותר מ-400 חדרים,הסופיטלמציע את השפע והיוקרה של מלון חמישה כוכבים, ומיקומו הסמוך למרכז העיר הופך אותו לבחירה המושלמת לחופשה. (Rua do Visconde Paco de Arcos, מקאו)

עמודים גדולים
כל חדר במאחז זה לשעבר בווסטין כולל נוף ומרפסת הפונה ליםאת המלוןנמצא במרחק הליכה קצר מהחוף והפארק Hác-Sá של Coloane. (1918 Estrada de Hác-Sá, Coloane, Macau)