כאחד השפים המוכשרים ביותר שארצות הברית ייצרה אי פעם, תומאס קלר בהחלט יש הערכה לדיוק. מהר מאוד ניכר כי תשומת הלב לפרטים הקטנים משתרעת על כל תחומי חייו, כולל השתתפות בראיונות. "זה תלוי באיזה מטוס, איזה מכונית, או איזה רכבת", הוא אומר כאשר מהרהר באמצעי המועדף שלו להסתובב. "ה- A320 הוא כנראה המטוס האהוב עלי, האוריינט אקספרס היא הרכבת האהובה עליי, וסדרה מורחבת של BMW 7 היא המכונית האהובה עלי." אתה הולך לנסוע בשלב מסוים בכל אחד מאותם מצבי תחבורה, כך שתוכל להבין אילו מהם הם האהובים עליך. "
קלר יצר את הדעות הללו על קריירה הדורשת נסיעות תכופות, כשהוא מטוסי בין שלוש המסעדות שלו בכוכבי מישלן:הכביסה הצרפתיתבאזור המפרץ,כְּשֶׁלְעַצמוֹבניו יורק, ובנקודה אחת עם כוכב מישלן במיאמי בשםמועדון הגלישהו השף המשפיע ביותר מופיע כעת בחדש של נטפליקס,עונה עשירית-שנתיתשל המופע התיעודי לנדמרקשולחן השף, כתובית כראויאגדות, שמתחיל לזרום ב -28 באפריל. קדימה, הוא שוחח על חברי השפים אליו הוא פונה להמלצות המסעדה, הסרט שהוא תמיד צופה בטיסה, ונדרש שיטות למסירת קפה במלונות.
איך הוא מבלה את זמן הטיסה שלו:
ראשית, זה זמן טוב לעשות מדיטציה, כי יש לך את הזמן וזה קל. תלוי באורך הטיסה, לפעמים אני אעשה את זה פעמיים. יהיה לי מה לאכול, אם כי ברור שחלק מהחברות התעופה טובות יותר מאחרות-עבדתי עבור לופטהנזה לעונה אחת, ועשיתי את הטיסה מהשורה הראשונה שלהן [תפריטים]. ואז אני אעשה קצת עבודה. זה יכול להיות משהו פשוט כמו לחתום על כל כרטיסי יום ההולדת [לסועדים] שאני עושה [למסעדות שלי] כל חודש, או לנסח תזכיר לצוות שלי על סמך דבר ספציפי שאני רוצה להשיג. ואז אני אצפה בסרט, תלוי במה שיש.פורסט גאמפזה תמיד כיף, בניגוד לכמה מהסרטים החדשים יותר. לרוב אני אקבל תנומה.
סדרי העדיפויות שלו בעת תכנון חופשה:
חופים חשובים, ספא חשובים, גולף חשוב. אלה שלושת הדברים שאני מחפש. החוף, זה יכול להיות שם או לא, כל עוד יש מקום גולף.
מה יש בתיק הנשיאה שלו:
בדרך כלל סרגל מנת משכל [חלבון], כמה שקדים גולמיים. מדי פעם הם יהיו משהו מתוק - מסיבה כלשהי, אתמול מצאתי שתי כוסות חמאת בוטנים של ג'סטין באחת הכיסים. ואז דברים בעבודה שלי, הקלסרים שלי, קבצים שאני סוקר וספר - בדרך כלל אחד חדש שקיבלתי זה עתה, שעדיין לא יוצא. זה של דרו ניפורנטסֵפֶר[מרים את זה], יוצא בסתיו. הוא רוצה שאשים על זה טשטוש, שאני שמח לעשות. מאז שהייתי בסביבה כל עוד דרו היה בסביבה, כיף לקרוא את ההיסטוריה של המסעדות שהוא היה איתה, מכיוון שכולנו היינו חלק מהמסעדות האלה. חוץ מזה, מטען לאייפון, ואם אני יוצא לטיול ארוך, אני אקח כמה שעונים, רק כדי לשנות אותם. אני לא אוהב לבדוק מזוודות אלא אם כן אני נוסע בינלאומית. פשוט ממשיכים אתַרמִילהופך את חיי להרבה יותר קלים וניתנים לניהול.
איך הוא בוחר היכן לאכול בעת נסיעה:
אני באמת רק רוצה ללכת למסעדות מזדמנים. כלומר, אם אני הולךפריזאוֹלונדון, תמיד אני אוכל במסעדת אוכל משובחת, אבל בעיקר זה יהיה סתמי ואני תמיד אסתמך על המלצות עמיתיי. בין אם אני נוסע לפריס ו [השפים] פייר גנייר או של פרדריק אנטון ממליצים על משהו, או לנסוע ללונדון ולהיות שפים [ג'ייסון] אתרטון או [גורדון] רמזי ממליץ על משהו, לשם אני הולך. אבל שוב, אוכל הוא לא הסיבה שאני נוסע. אני מתמודד עם אוכל כל יום ויום. אני רוצה להיות מסוגל ליהנות מכמה מהדברים התרבותיים בעיר ופשוט לחקור ולהסתובב ולחוות אותה כמקומי היה חווה אותה.
מקום שהוא מרגיש שהוא מוערך בגלל האוכל שלו:
פורטוגל, למרות שלדעתי זה הופך לשחקן רלוונטי בגסטרונומיה ויין עולמית. הייתי שם לפני שנתיים וחצי ופשוט היה לי זמן נפלא לחקורליסבוןוחווה את האוכל שלו, הן במסעדות המסורתיות יותר, והן במסעדות האוכל המשובחות החדשות, צופים בכמה מהשפים הצעירים יותר עושים אוכל יפהפה על סמך ההיסטוריה והתרבות שלהם ולומדים על יינות פורטוגזים מהסומלייר, שכל כך מתלהבים ממה שהם עושים במדינה.
החופשה הטובה ביותר שהוא נלקח אי פעם:
אנחנו הולכים אלמקסיקוכל שנה, אז זה האהוב עלי. להיות על החוף, לראות מה [המדינה] עשתה במהלך 30 השנים האחרונות עם יקדיה, ובוודאי עם תוכניות הטקילה וה- Mezcal. היינות באמת גדלו לרמה מעולה. השפים שם עושים עבודה יוצאת דופן, עם מטבח מקומי או מפרש מחדש מטבח היסטורי. קאבו סן לוקאס וכל הרצועה על ים קורטס הפכו למכה לאמריקאים, אך עדיין יש מקומות ללכת בהם, בערים הקטנות יותר, או אפילו בסן חוזה ובסן לוקאס, שמכוונים מאוד תרבותית לאותו מטבח מקסיקני ישן. ואז, כן, יש גולף נהדר, חוף נהדר, ספא נהדר.
נוחות במלון שמשמעותה הרבה עבורו:
אני לא באמת עושה שירות חדרים, כך שלדעתי כנראה הנוחות החשובה ביותר בחדר מלון, בכל מקום, הולכת להיות הזמינות של מכונת קפה. אני רוצה את זהבהחדר. רץ למטה כדי להביא קפה בתחנת הקפה בלובי, זו תמיד אפשרות, אבל אני רוצה להתעורר בבוקר ולהקפיד את כוס הקפה הראשונה שלי ולהירגע ולהתחיל את היום לפני שאני יוצא. אני לא רוצה להתלבש לרדת למטה ולקבל כוס קפה, ואני לא רוצה לחכות לשירות חדרים. אני לא צריך את חווית השירות של כל החדר הזה. אז אני חושב שהדבר החשוב ביותר הוא מכונת קפה ממש טובה.
מה הוא עושה כשהוא חוזר לניו יורק:
הדבר הראשון שאני עושה זה ללכת לקניות במכולת. אני לא ממש אוכלת הרבה כשאני בניו יורק, אבל יש לי כמה מסעדות אהובות: יאקיטורי טוטו, מאריאה ובר מסה, שנמצאת ממש בסמוך. אני יכול לקפוץ במהלך השירות ולנשנש ולחזור לעבודה מבלי שאצטרך לעזוב את הבניין. זה די שגרתי. אין הרבה דברים יוצאי דופן שאני עושה כשאני בניו יורק, למעט לבלות עם הצוות שלי כשלעצמו.
היעד שנמצא הבא ברשימה שלו:
וייטנאםו אני אוהב את היסטוריית האוכל, עם ההשפעה הצרפתית והדרך בה הווייטנאמים פירשו את זה במטבח שלהם. ההיסטוריה של וייטנאם, החופים, ומה ששמעתי על האירוח - זה מקום אחד שלא הייתי הייתי רוצה ללכת.