מדריך שף לאכילה ושתיה בסוואנה

קל לטעות שסוואנה היא עיר לכודה בענבר. עם אחוזות קדמון ורחובות מרוצפי אבן, זה נכון שהעיר האלגנטית הזו על החוף של ג'ורג'יה היא ארוכת שנים בקסם היסטורי. אבל כל מקומי יודע שיש כאן רנסנס תרבותי בעיצומו. מונע על ידי רוח הצעירה של ההולכים וגדליםמכללת סוואנה לאמנות ועיצוב, העיר רואה גל של גלריות חדשות, ברים מתוחכמים (אם כי אל תתעלמו מהצלילות האגדיות שלה), ומסעדות שדוחפות גבולות כמוכותנה ושיפון. ממוקמת בבניין בנק משופץ רק כמה דקות ממרכז העיר, מסעדת החווה לשולחן מתגאה במרכיבים שמקורם בקפידה ובכבישה, אפייה והכנת פאטה בתוך הבית. "אני חושב שסוואנה מתחילה להסתכל קדימה, תוך כדי שמירה על ההיסטוריה שלה", אומר השף ברנדון ווייטסטון, שעבר לעיר לפני ארבע שנים ממיאמי עם אשתו קימברלי, כיום המנהלת הכללית ומנהלת המשקאות של Cotton & Rye. "זו עיר נהדרת שמשתנה במהירות והופכת מודרנית יותר, תוך שהיא שומרת על הרבה מהקסם וההיסטוריה שמביאה אנשים לכאן." כאן, השתלת סוואנה מספרת היכן ניתן למצוא את הקסם הדרומי האגדי הזה - שלא לדבר על הקוקטיילים הטובים ביותר בעיר.

לאן הולכים להירגע אחרי שבוע ארוך?

[אשתי ואני] קמים מוקדם בימי ראשון בבוקר ורוכבים על האופניים שלנו במרכז העיר בעוד שקט. זה מאוד שליו ומרגיע, ואתה יכול לעצור מתי שאתה רוצה, מה שאתה לא יכול לעשות בטיולי העגלה. לאחרונה, אנחנו נכנסים למכונית והולכים אלהמאפייה של גוטליב, שזה עתה נפתח מחדש בסאות'סייד. לחמניות קינמון נהדרות ובצק חמוץ.

מה המנה האהובה עליכם בתפריט ב-Cotton & Rye?

השרימפס והגריסים שלנו די מיוחדים. אנחנו מטגנים שרימפס מקומיים עם בייקון מעושן ומבושל מהבית שלנו, בצלצלי שאלוט, עגבניות מיובשות בתנור, ואז מוסיפים את גריסי הצ'דר שלנו, יוצקים אותו לתוך ברזל יצוק חם, ואז קולים אותו עם פרמזן כדי שיקבל את הקרום הנהדר הזה מעל, ו ואז אנחנו מסיימים את זה עם קצת כרוויל טרי כדי להאיר אותו קצת. זו קלאסיקה דרומית אמיתית שאנחנו עושים קצת אחרת, וזה היה להיט גדול.

עם איזה מרכיב מקומי אתה אוהב לבשל ולמה?

כמעט כל דבר מחוות Canewater או Grassroots. ריפי ריברס מבית Canewater מגדלים ירקות מדהימים וטוחנים עבורנו את הגריסים שלנו. ברנדון צ'ונקו מ-Grassroots מגדל כמה תרנגולות וחזירים מדהימים - אנחנו מכינים 100 קילו בייקון בשבוע עם בטן החזיר שלו.

חוץ מאוכל מה הכי קסום בעיניכם בעיר?

כשגדלתי אהבתי ללמוד את מלחמת האזרחים, אז אני אוהב את כל האתרים ההיסטוריים כאן. אנדרטת פורט פולאסקי הלאומית ממש מגניבה, ונסיעה יפה באמצע הדרך לאי טייבי.