נסיעות משחררות אותנו מההרגלים היומיומיים שלנו, כמו התכופפות על מסכים שמאמצים את צווארנו או דאגה לפרטים. בשבילי, כך גם עשה בית הספר לקולינריה על ידי גירוש אחיזת הסכין הלא תקינה שלי, החרדה המבולגנת שלי והפחד שלי מאפייה. כשנרשמתי למכון הגורמה הטבעי, לא חלמתי שזה ישפיע גם על הגלובטרוציה שלי. עם זאת, איפשהו, בין הרצאות מיסו לבחינות מרק גזר, שמתי לב למידע הרב על הנסיעות שלימולסקיןדיבוק. כצפוי, כמה עצות הפכו לנפגעים של רו או מלח זיתים ניתזים. אבל שנים מאוחר יותר, השרטוטים האלה עדיין משפיעים על הנסיעות שלי. בשיחה עם שפים אחרים, הבנתי שאני לא היחיד שלוקט חוכמת נוסעים מההכשרה הטכנית שלי. תן לעצות הפנימיות האלה להוות השראה לטיול הבא שלך, ואם שום דבר אחר, לאלץ אותך לקחת חלק באחת מהמסורות המכובדות של הטיולים: שליחת שישייה למטבח בהכרת תודה.
1. קחו שלוש נשימות עמוקות לפני כל ארוחה.
כשהשיעור בבית הספר הקולינרי מסתיים, אתה דוגם הכל. קל לסחוט את הפנים שלך, אבל ביום הראשון ללימודים, המדריך-שף שלי האיץ בנו לקחת שלוש נשימות ארוכות ואיטיות לפני שמתחילים. כשאתה אוכל מהר, אתה מפספס מידע - ריחות, מרקמים, תבלינים. טכניקה זו מעלה את היכולת שלך להתענג על ארוחה, במיוחד כאשר אתה רוצה להתענג על כל פרט בזמן הנסיעה. "גם בית הספר לקולינריה לימד אותי את הערך של שתיית מים בין קורסים", אומר השף וויל נולאןהמשנה למלך סנומאסבקולורדו. "זה עוזר לך להאט ולאכול בתשומת לב."
2. ללחם הכי טרי בפריז, לכו למאפייה בשני המועדים הללו.
מאפיות פריזבדרך כלל עושים"שני סיורים" או שני מפגשי אפייה יומיומיים. המשמרת הראשונה מניבה את המאפים הטריים ביותר לשעה 8:00 בבוקר, השנייה לשעה 16:00. אם אתה רוצה לבדוק שוב, שאל "באיזו שעה אתה מבשל את הבגטים שלך?”
3. מזנונים בפיליפינים הם מכרות זהב קולינריים.
באמריקה, מזנוני "כל מה שאתה יכול לאכול" פירושם אוכל אפרורי שמתנדנד תחת תאורת פלורסנט. לא כך בפיליפינים. "לכל חלק מהמזנונים המשוכללים הללו יש מטבח ייעודי עם צוות מאזור המטבח. בגריל הטנדורי יש שפים מהודו, ובמטבח הסושי יש שפים יפניים וכו', מה שמייצר ארוחה אותנטית מאוד", מסביר השף המנהל ג'ייסון פול ב-Grand Geneva Resort & Spaבוויסקונסין.
4. הביאו סוכריות ג'ינג'ר אם אתם נוסעים לדרום אמריקה כדי לעזור להסתגל לגובה.
מלונות רבים משאירים לכם עלי קוקה, אבל הם מרים ובדרך כלל טעמם נורא. במקום זאת, נסה זאת: "לארוז לעיסות ג'ינג'ר. הם טעימים נהדר ועוזרים בהתאמת הגובה. אני אוהבפעמונים. יש להם מנגו, תפוז וחמאת בוטנים אם אתה לא אוהב את הטעם החזק של הג'ינג'ר", אומר השף מרטין וילדהמרכז העיר ווסטין אוסטין. "או, הזמינו אזוּג, משקה צמחי מרפא דרום אמריקאי מסורתי עם קפאין, מושרה בג'ינג'ר לחוויה טעימה ואותנטית יותר", ממליץ על השף המנהל פבלו טורס.Casa de Uco Vineyards & Wine Resortבמנדוזה, ארגנטינה.
אין זה מפתיע שהדרך הטובה ביותר למצוא מקום שקט ומקומי היא לשאול מקומי אמיתי. באיטליה, השתמש בביטוי הזה.
איור מאת ג'סיקה לוביץ5. שאל מקומי "מסעדה דיסקרטית קטנה?" למצוא מקום נהדר לאכול באיטליה.
למרבה המזל, לא טשטתי גנאש שוקולד על הביטוי הזה, ששרבטתי במחברת שלי במהלך יחידת הבישול האיטלקית שלנו. מועיל במיוחד בערים גדולות יותר כמורומאאוֹפירנצהכדי להימנע ממלכודות תיירים, שקול את הביטוי הזה בסיסמה שלך כדי לגלות את מקומות האוכל הנסתרים והזולים שמקומיים מעריצים.
6. סיור בספרד? התיידד עם ה"קאנה" בין התחנות.
השף ג'ונתן וו מפונג טובמנהטן נשבע בזהכוס בירה קטנהכשאתה מחפש כיבוד מתורבת של חמש דקות. "כמה מהמקומות הטובים ביותר נמצאים באזור Malasaña של מדריד. אחד האהובים עלי ובילוי מקומיים הוא Bar Cafetería Serrano", אומר וו. "תביא מאהו; זו הבחירה של מדרילינו."
7. באוסטריה, סעדו ב"Buschenschank".
"אלה חקלאים שהם גם שפים, המגישים ארוחות ביתיות בחווה שלהם", אומר השף הבכיר הרמן מולר מ.Ponte Vedra Inn & Clubבפלורידה. מבחינה חוקית, הם רשאים להגיש רק פריטים שגדלו בחווה שלהם כמו חמאה, בשר, גבינה, יין וסיידר, הידועים גם בתור כל קבוצות המזון הטובות ביותר. "פורל טרי שנתפס מאגם הנכס עם לחמים כפריים תוצרת בית ויין היישר מהחבית? שום דבר יותר טוב."
8. הזמינו את הגרסה הפחות מוכרת למפורסם של רומאbucatini all'amatriciana.
באופן מסורתי, המנה הזו עשויה עם עגבנייה, אבל בן דודה ללא עגבניות,פסטה בגריל, הוא עולם אחר, ויכול להיות נכון יותר למקור שרועים אכלו בגבעות של צפון מזרח לאציו. "זה האיזון המושלם בין שומן חזיר עשיר מתוק, פקורינו מלוח-קרמי, פסטה סולת דורום לעיסה ופלפל שחור", אומר השף מייקל פאגליאריניבנדטובמסצ'וסטס. "זה מאוד מספק עם rigatoni בפלביו אל ולרודטובאזור Testaccio של רומא, או עם ספגטי בצל הפנתיאון בארמנדו אל פנתיאון."
9. הזמינו את כל הארוחות שלכם באיסלנד.
כֵּן,ספּוֹנטָנִיוּתלעתים קרובות מניב קסם בחופשה, אבל הישיבה כאן צפופה, במיוחד במהלךבעונת השיא בקיץ. אי ביצוע הזמנה עשויה להיות נסיעה של 60 מייל למקום אחר, שאולי גם הוא עמוס. זה יכול להיות קשה באותה מידה לתפוס שולחנות בארוחות הבוקר והצהריים, אז הזמינו גם אותם.
דלג על פירות שתוכלו למצוא בבית. לכו על תפוח העץ הטרי או הכוכב הטרי אם אתם מרגישים הרפתקנים.
איור מאת ג'סיקה לוביץ10. אם אתה בדוכן פירות בצד הדרך, בקש מהם לחתוך את הפירות לפניך.
פופולרי במיוחד בקריביים, בקתות אלה בהחלט שוות עיקוף. אבל הפרי החתוך מראש שאתה רואה מוצג לעתים קרובות מהווה סכנה לאגירת חיידקים. בקשו לחתוך את שלכם טרי. רבים יתארח ויתפוס מנגו טרי או פפאיה מהצידנית למטה. "יש כל כך הרבה פירות טעימים בקריביים", אומרת השפית סינדי האטסון מ-Zest ב-מלון צוקבג'מייקה. "נסה את הנייסברי המעט ידוע, שהוא כמו קרמל עם גרגירי סוכר. או בקש מהספק שלך לתפוס תפוח כוכב טרי. עורו העמוק והסגול נפתח לבשר לבן עם גוונים של סגול וסגול בהיר יותר. זה יפה פרוס במרכז."
11. באמריקה, אל תקנו ביצים שיושבות בשווקי איכרים.
ביקור בשווקים ירוקים הם דרך מצוינת לקבל תחושה של תרבות האוכל המקומית. אבל יש לנקוט באמצעי זהירות אם רוכשים ביצים. כפי שלמדתי בשיעור בטיחות מזון, אמריקה, בניגוד למדינות אחרות, דורשת "שטיפת" ביצים (כדי לסייע במניעת סלמונלה) עבור חוות עם יותר מ-3,000 תרנגולות. ביצים אלו צריכות להיות בקירור כדי למנוע התרבות חיידקים. שאל אם הביצים שלך נשטפו. אם כן, יש לשמור אותם ב-41 מעלות פרנהייט ומטה. אם הם נשטפו והם פרוסים על שולחן, התרחק.
12. ברואנדה, בצע את הזמנת ארוחת הערב שלך בבוקר.
השירות יכול להיות איטי כידוע. אם תרצו לאכול ארוחת ערב במלון שלכם, יידעו את הצוות באיזו שעה תחזרו לסעוד, ומה תרצו לאכול לפני שתצאו ליום זה.