אתה תמצא את המילה "ייחודי" כמעט בכל פרסום ללא-נו. זה בשימוש יתר, זה קצת עצלן. אבל בדיוק כמו שמרילין מונרו הייתה באמת "אייקונית", (עוד מילה נדושה),לְהִשְׂתָרֵשׁהמסעדה בברוקלין, ניו יורק, היא באמת ייחודית. פשוט אין מילה אחרת לתאר את זה בצורה מדויקת ותמציתית.
החלל של 12 מושבים נפתח לישיבת ארוחת ערב אחת בכל יום חמישי, שישי ושבת. למי שיש את העונג לסגור הזמנות מטפלת אנה הירונימוס, שגם בוחרת את היינות ומתאימה פלייליסטים לאוכל, והיחידה במטבח היא אשתו, אליז קורנק. זה אומר שכל מרכיב בתפריט הטעימות בן 12 מנות הירקות נפגע על ידי שתי ידיים בלבד - קורנאק, בן 28, הוא טבח ההכנה, הטבח בשורה, הכל מאחורי הבית - וכל צלחת נגעה על ידי רק ארבעה. בשנה שעברה הוענק ל-Take Root כוכב מישלן.
ייחודי הוא בדיוק מה שקורנאק מנסה להיות. "יש עוד כמה מסעדות עם תפריט טעימות שאנשים חושבים כשהם מנסים לתאר את האוכל שלנו", אומר השף, שעבד ב-החזיר המנוקדו-Aquavit לפני פתיחת Take Root ב-2013. "אין דבר מעליב יותר לבעל עסק מאשר כשמישהו אומר, 'אה, זה מזכיר לי את ____'. אנחנו מאמינים שמה שאנחנו עושים לא נעשה מעולם".
קורנאק נלהב ושאפתן, ביקורתי ורהוט לגבי הסיבה. היא אוהבת בישול חורפי בגלל מגבלות העונה. "אני אוהבת את הגבולות", היא אומרת. "אני אוהב גבולות וסדר". היא לא מתרשמת בקלות. "אנחנו הולכים לפעמים לתפריטי טעימות, אבל זה מציק לי לעתים קרובות כי יש חזרה על מרכיבים. כל העניין של תפריט טעימות הוא לראות מגוון רחב של דברים מנקודת מבטו של שף אחד". היא מחשיבה את מה שהיא והירונימוס עושים כהופעה. "הייתי מגמת אמנות בקולג', ופורמט של תפריט טעימות דומה לחוות מופע. יש התחלה, אמצע וסוף".
דלעת חמאה עם מוסלין של מתוק בקר ורוטב לובסטר ודלעת חורף.
באדיבות אליז קורנקהחודש הזה הוא התחלה חדשה עבור Take Root; הוא נפתח מחדש ב-5 בנובמבר לאחר שהצפה דרשה כמה חודשים של שיפוצים, ולוח הזמנים הכבד של הפעלת מופע שתי נשים דרש הפסקה עבור קורנאק והירונימוס. הוחלפו הכיסאות המתקפלים של האיטרציה הקודמת ועיטורים המוענקים מדירת הזוג. והתפריט טרי.
קורנאק הכי מתרגשת מדלעת החמאה שלה עם מתוקי בקר ולובסטר. "זה צרפתי להפליא בהכנה אבל ממש פשוט: דלעת החמאה באמת באה לידי ביטוי, זה הדבר הראשון והאחרון שטועמים", היא אומרת. "אני אוהב להתמקד בטעם אחד או שניים לכל מנה, כך שתוכל לטעום את המרכיבים האלה בבירור. הם מכים אותך פעם אחת לשלושה או ארבע ביסים ואז זה עובר להמשך".
היא גם מצפה שהחלל המשופץ ימצא שוב את הקצב שלו. "יש את הרגע הזה בכל לילה שבו החדר מתמקם במקום השליו הזה", היא אומרת. "יש רק 12 אנשים בכל לילה נתון, והקיבוץ הזה לעולם לא יהיה אותו הדבר. באופן בלתי נמנע, יש את הרגע המיוחד הזה שבו הם מרגישים את זה, ואנחנו רואים אותם מרגישים את זה".
"אנחנו אוהבים לבשל לאנשים, אנחנו אוהבים לחלוק ארוחות עם אנשים, אנחנו אוהבים לדבר על האוכל, אנחנו אוהבים לדבר על התהליך", ממשיך קורנאק. "סעודה בצורה אינטימית זו היא משהו שבני אדם נהנו ממנו במשך מאות שנים. לשמור על זה בחיים הוא הכוח המניע שלנו".
5 מהשפים הצעירים הטובים בעולם על למה הם מבשלים