לבריטים יש סקונס, ליפנים יש וואגאשי. קונדיטוריות התה המסורתיות הללו רחוקות מאוד מהביסקוויטים הפירורים שרוב בני המערב מקשרים לתה; צבעוני ומעודן, כל אחדוואגאשיהוא יצירת אמנות מיניאטורית. אנחנו מעריצים של כל קינוחים, אז פנינו לקיוטו מבוססיאמן התה רנדי צ'נל סואיכדי ללמוד עוד על עוגיות התה האסיאתיות הללו.
"יש אלפי סוגים שונים של וואגאשי", אומר Channell, אבל שתי הקטגוריות לחות (אומוגשי) - מוגש עם תה סמיך - ויבש (היגאשי), מוגש עם תה דק. תה סמיך מתייחסקויצ'ה, עשוי מmatcha(אבקת תה ירוק) והוא "סמיך כמו קטשופ", וusucha, אשר מוקצף "עד שהוא נחמד וקצף, כמו קפוצ'ינו".
שלא כמו עם תה אחר הצהריים מערבי,וואגאשימוגשים לפני שאתם שותים את התה שלכם, כדי להכין את החך.
נמגאשי,המכילים יותר לחות מאשרהיגאשי, נעשים לרוב עם משחת ג'לי ו/או שעועית אדומה; הם מוגשים לפניmatcha, כדי לשפר את טעם התה.
היגאשימכילים מעט מאוד לחות ולכן יישמר זמן רב יותר מאחריםוואגאשי; הם עשויים בדרך כלל מקמח אורז, אך לפעמים עשויים מקמח שעועית אדומה או סויה.
וואגאשימגיעים בשפע של צורות שונות; Channell אומר לנו "אלה נגזרים ממספר עצום של השראות - מהטבע ועד הספרות. בדרך התה, המתוק נבחר לרוב כדי לשקף את העונה או אולי את נושא המפגש".
Hanabiramochi(מילולית "עלה כותרת של פרחמוקה") נאכל בטקס התה הראשון של השנה החדשה ולאחר מכן רק בתחילת כל שנה.
"קיוטו היא הבית של וואגאשי", אומר לנו צ'נל. קיוטו הייתה בירת יפן במשך יותר מ-1,000 שנים, וככזו, אומר Channell, "נהנתה ממאות שנים של היותה מגמתית. אמנויות מסורתיות ותרבותיות רבות מוצאות כאן את מקום הולדתן,וואגאשילהיות אחד מהם. כיום, קיוטו עדיין נחשבת למכה של התרבות היפנית. מָסוֹרתִיוואגאשימקיוטו יש אפילו שם משלהם:קיוגשי(כלומר ממתקים מקיוטו)."
אתה יכול לבדוק טעימהוואגאשיבבית התה של Channell,רן חוטי, אבל כדי לשים עליהם את היד לפני הביקור הבא בקיוטו, הוא ממליץ לבקרטוראיהאוֹמינאמוטו קיצ'ואן, שלשניהם יש מאחזים ברחבי העולם.
סופי פרידמן היא מנהלת עירייה שלסיורי הליכה בהקשר, חברה ב-Condé Nast Traveler'sרשימת מומחי הנסיעות המובילים.
תמונות © Randy Channell Soei