רושם ראשוני?
חגור באחד הקניונים המפוארים ביותר בהונג קונג, בעל שלושה כוכבי מישלן 8-1/2 Otto e Mezzo Bombana הוא חזון של עץ משובח, עור ובגדי שולחן לבנים ופריכים. האורחים נכנסים דרך הבר בהשראה יפנית, שם אולי תרצו לעצור לאפריטיבו לפני שנכנסים לחדר האוכל הראשי. חמים ומעודן, חדר האוכל הרשמי מתרכז סביב תקרת מראה פאנקית שמפזרת אור בכל החלל.
מי שם?
במסעדה האיטלקית המתלבשת הכי טוב, הקהל מורכב בדרך כלל מבנקאים וזוגות - כולם מטופחים להפליא.
מה כדאי לנו לשתות?
יש רק דרך אחת להתחיל את הלילה: עם נגרוני. זה לא סתם נגרוני. מנהל הבר, דבנדר קומאר, מוסיף מעט יין מחוזק ואשכוליות לשילוב הרגיל של ג'ין, קמפרי וורמוט, ואז נותן לתערובת לשבת לילה עם פרוסות לימון ותפוז. זה גן עדן. אם מתחשק לכם משהו קצת יותר יצירתי, שאל על חתימה כמו האופטימיסט: רום בשכבות סירופ ג'ינג'ר, בזיליקום ומי דבש. משם אתה הולך למרתף היין. המרתף המרווח מכיל יותר מ-2,000 בקבוקי יין מהעולם הישן והחדש - כולם אהובים על הסומלייה הבקיא של המסעדה.
איך האוכל?
שכונה "מלך הכמהין הלבנות", השף אומברטו בומבנה (לשעבר מ-The Ritz Carlton Hong Kong) מתמחה באיטלקית עכשווית העשויה עם מרכיבים מהשורה הראשונה. בתפריט בן ארבעה עמודים בומבנה מובילה את הסועדים בסימפוניה של מרקמים וטעמים, מטרטר טונה הדרים נוצץ ועד לריזוטו כמהין שחור, צלעות קצרות קלות במיוחד ושקדי בקר (מוגש יחד), צלעות עגל פריכות בסגנון מילנזי, ולובסטר כחול בריטני שומט לסת. סגרו את הארוחה בצלחת גבינות משובחות בזמן שאתם מתכננים ביקור חוזר.
איך הצוות?
קשה למצוא פגם בצוות בבומבנה, שנראה שהוא מרחף ללא מאמץ בחדר. הם מתחשבים ומושכים, מתלהבים בעליל מהאוכל, היין והאווירה היוקרתית של המסעדה.
בשורה התחתונה?
המסעדה האיטלקית המובילה באסיה גורפת פרסים שנה אחר שנה מסיבה כלשהי. המורשת האיטלקית והאומנות המוקפדת של השף בומבנה זורחת בכל מנה.