Comment les chefs américains célèbrent l'Aïd, des desserts ludiques aux festins somptueux

Un lundi soir récent àManhattan, une rafale d'invités vêtus de lehengas, de sherwanis et de caftans richement brodés tourbillonnaitBungalow, un nouveau restaurant élégant du célèbre chefVikas Khanna– qui a déjà obtenu une étoile Michelin à Junoon – pour un somptueux dîner iftar marquant la fin d'une journée de jeûne. « Je me sens très honoré de cuisiner pour vous, surtout pendant ce mois sacré », a-t-il déclaré en observant l'assemblée.

"Le Ramadan est un mois spécial pour les musulmans du monde entier", déclare le restaurateur Jimmy Rizvi, qui s'est associé à Khanna pour ouvrir le mois dernier Bungalow dans son vaste emplacement de l'East Village. « Il faut être plus conscient de qui nous sommes en tant queMusulmanset d'où nous venons, et pour informer et éduquer les personnes qui ne connaissent peut-être pas le Ramadan et l'Aïd.

Il existe une population prospère et diversifiée d'environ4,5 millions de musulmansaux États-Unis, et bien que le service postal américain ait émis un timbre de l'Aïd en 2001, ce n'est que ces dernières années que le Ramadan, l'Aïd al-Fitr et l'Aïd al-Adha sont entrés dans la conscience américaine dominante. LeNew YorkCette région abrite près de 10 pour cent de la population du pays, et Khanna et Rizvi sont impatients de faire de Bungalow un centre pour les musulmans de la ville alors qu'ils célèbrent l'Aïd al-Fitr, cette année, le 10 avril.

En plus de ce dîner iftar, ils organiseront également un gala de l'Aïd avecMaison d'or, et Khanna présente un dessert signature pour les vacances. Appelé Eid Ka Chand – « la lune de l'Aïd » – le parfait a comme base un kheer de dattes de Mumbai et est recouvert de phirni à la pistache de Delhi, de seviyan (pudding aux vermicelles) de Lucknow et de mousse à la rose deCachemire, le tout couronné de khubani ka meetha (dessert à base d'abricot servi avec de la crème) d'Hyderabad. Khanna, qui est hindoue, a eu l'idée avec la mère de Rizvi, Suraiya. "Nous avons continué à discuter des différentes traditions de l'Aïd en Inde et le lendemain matin, j'ai créé un parfait célébrant la fraternité des musulmans en Inde", explique Khanna.

Compte tenu du rôle important que joue l'alimentation pendant le mois sacré du Ramadan et lors de la fête de l'Aïd qui le suit,chefs à travers le paysont trouvé des moyens créatifs de célébrer dans un contexte typiquement américain. Pour Umber Ahmad, le banquier pakistanais-américain devenu boulanger derrière la pâtisserie new-yorkaiseMah-ze-Dahr, L'Aïd a toujours été une question de famille, et à New York, cela signifie souvent la famille que vous avez choisie. « L'Aïd à New York est l'occasion de célébrer entre amis », dit-elle. "En perdant mes deux parents, j'ai l'impression que désormais la responsabilité et l'honneur de créer des traditions durables reviennent à notre génération."

Le 9 avril, Ahmad animera la toute première célébration du chaand raat (« nuit de lune ») de Mah-ze-Dahr, sa version d'une tradition populaire qui a lieu dans toute l'Asie du Sud la veille de l'Aïd : « Les gens se réunissent pour manger de la bonne nourriture. , écoutez de la musique, faites du shopping et préparez l'Aïd le lendemain », dit-elle. Le chaand raat de Mah-ze-Dahr à Brookfield Place, dans le centre-ville de Manhattan, accueillera des artistes au henné et des bijoux provenant dePakistan, des activités pour les enfants, des samosas et des sliders de Lahori Kabab et BK Jani aux côtés de ses friandises signature.

La réponse a été écrasante ; Ahmad avait prévu environ 50 à 100 personnes à l'événement, et elle a reçu plus de 500 RSVPS quelques jours après son annonce. « À New York, on n'accorde pas beaucoup d'attention aux fêtes musulmanes. Je veux que les gens comprennent la beauté etconte et patrimoinenous avons dans notre culture », dit-elle. "C'est l'occasion de célébrer les aspects amusants, festifs et joyeux de notre culture, et pour les non-musulmans de découvrir le meilleur de qui nous sommes."

Quand l'Aïd arrive,Reem Assilde la Bay AreaLa Californie de Reema hâte d'accueillir à nouveau ses habitués, dont beaucoup « sortent de leur hibernation » et sont ravis de leur dose de café après 30 jours sans café, avec son propre dessert spécial de l'Aïd. «C'est la folie des ma'amoul chez Reem's», dit-elle en riant. Le chef syro-palestinien ne sert que les biscuits levantins bien-aimés, façonnés avec des moules emblématiques et farcis de garnitures à base d'espresso-datte, de cannelle-noix et de pistache-rose, pendantNoëlet l'Aïd. « Il y a une véritable secte », dit-elle. « Nous avons eu des clients qui disaient : « Reem's fait partie de notre tradition de l'Aïd ». Et pour ceux qui ne connaissent rien à l'Aïd, en apprendre davantage sur les ma'amouls est également très excitant : c'est une porte d'entrée pour parler de la façon dont ces choses sont appréciées.

Pour les boulangers musulmans, l’Aïd est l’occasion de mettre en valeur les saveurs traditionnelles qui sont au centre des fêtes de l’Aïd depuis des générations. Selon Malikah Jordan d'AtlantaTartes et chais de MJ, « Notre tarte aux haricots est un aliment de base : elle doit être sur la table. Vous allez certainement manger une tarte aux haricots lorsque vous visiterez un foyer musulman afro-américain. DansCalifornie du Sud, leKnafeh Reinesont un fandom dévoué pour leur version légère et aérée du dessert palestinien traditionnel. « Les Palestiniens ont une cuisine riche à partager et sont très hospitaliers », déclare le fondateurFatma Mohammed. « Nous voulions partager notre récit à travers le knafeh. »

Pendant ce temps, Khadeeja Ibrahim de New YorkNazli & Cieapporte une nouvelle touche aux saveurs classiques avec son offre de l'Aïd, un jeu sur le gâteau d'amour persan, en l'infusant de citron, de yuzu et de cardamome, en le superposant avec du fromage à la crème à l'eau de rose et de la confiture de framboises et de mûres, et en le badigeonnant de crème au beurre à la pistache. Le tout est réuni dans une silhouette en forme de dôme inspirée deArchitecture islamique. "En tant que musulmans, nous sommes tellement habitués à ce que nos fêtes soient négligées, et je pense que les gens apprécient vraiment la réflexion et les efforts déployés pour préparer ces friandises pour leurs célébrations", dit-elle.

D'autres chefs célèbrent l'Aïd par la charité et le service, un autre aspect important de la foi, en particulier face à la guerre et aux autres crises qui touchent la communauté musulmane mondiale. Muhammad planifie des événements de l'Aïd dans la région de Los Angeles pour les réfugiés et les personnes âgées, et co-organise également une collecte de fonds avecQamaria Yéménite Café Co.le 19 avril, les bénéfices étant reversés à Gaza. À Chicago, le chef nominé aux James Beard AwardsZubair Mohajirdirige la cuisine deTigre LilasetMaison d'entraîneur— dont ce dernier propose le seul menu dégustation halal en Amérique du Nord. Tout au long du Ramadan, Mohajir et son équipe ont nourri les migrants sans logement à Chicago et sont actuellement occupés à préparer des colis de soins pour l'Aïd. « Il est vraiment important de reconnaître l'importance de notre rôle dans la communauté », dit-il. "Nous voulons nous assurer que nous faisons de notre mieux pour aider ces familles, veiller à ce que ces enfants soient nourris. Pour nous, cela reflète vraiment l'esprit de l'Aïd et de la communauté."

Pour Assil, qui a perdu 40 membres de sa famille à Gaza, le conflit et la menace de famine qui en résulte frappent de manière déchirante près de chez lui. « Il est difficile de vivre la double réalité de la joie et du privilège de pouvoir manger en ce moment », dit-elle. « Mais il est également très important pour nous de rester ancrés dans les bénédictions que nous avons. C'est le moment d'être reconnaissant et de se rappeler que pour ceux d'entre nous dans lediaspora, rester ancré dans notre culture fait partie du combat.