Mexiqueest le Saint Graal pour un large éventail deartisanat et esprits artisanaux, pourtant la plupart des Américains n'ont entendu parler quetequilaetmezcal. Mais ignorer d'autres liqueurs régionales, et les traditions qui les entourent, c'est manquer des bandes de culture mexicaine.
Au Mexique, boire est plus qu'une simple activité sociale: elle est souvent enracinée dans les traditions et la religion anciennes. Même les plantes d'agave sacrées, dont de nombreux esprits mexicains sont récoltés, sont traditionnellement transmis de génération en génération en tant que source de stabilité financière et pour assurer la durabilité de ces plantes vénérées pour l'avenir.
Il est temps d'étendre cette liste incontournable de la tequila à siroter de la tequila et de goûter à Mezcal à Oaxaca, à remettre quelques esprits endémiques ailleurs dans le pays. De la vérole au Chiapas aux rhums mexicains du Michoacan, ce sont quelques-uns de nos esprits et boissons préférés à rechercher lors de votre prochain voyage - plus où les trouver et comment les boire. (Et si vous ne vous dirigez pas au sud de la frontière de si tôt, nous nous sommes liés à l'endroit où vous pouvez en trouver plusieurs en ligne, avec une expédition internationale disponible.)
Bacanora
Nommé d'après Bacanora, la ville de l'État de Sonora, MX, cet esprit est essentiellement un mezcal fabriqué à partir d'un seul type d'agave (Agave Pacifica) (bien qu'il ne puisse pas techniquement être considéré comme mezcal, car Sonora n'est pas incluse dans la protégéeDénomination d'origine pour mezcal). Historiquement, pendant l'interdiction de 77 ans de Sonora de 1915 à 1992, il était également connu sous le nom de «Mo auonshine mexicaine. "
Considérez Bacanora comme un mezcal à corps plus léger avec des notes de fumée, de fruits et de minéralité. Vous trouvez des marques de Bacanora (nous aimonsTepúa Rancho,Poignet) a servi dans des cocktails dans des villes commeGuadalajara(àMezon) et oaxaca (Le distillat), mais le meilleur endroit pour boire est dans les bars de son état d'origine de Sonora - en particulier la capitale, Hermosillo.Bar La RuinaetBar HidalgoSont vos meilleurs paris, mais avant de l'essayer dans une margarita ou une «mule hermosillo» (simplement une mule de Moscou, Sub Boacanora pour la vodka), il est préférable de le goûter seul.
«Buvez-le soigné à température ambiante», recommande Arik Torren, importateur de Rancho Tepúa. "Peut-être avec des fruits secs et des noix."
Variole
Pox (prononcéchic) est un ancien esprit maya préservé par les gens du tzotzil qui se situe quelque part entre un whisky non d'âge et un rhum, et n'est produit que dans les hautes terres de l'État le plus du Sud du Mexique,Chiapas. La POX était à l'origine fabriquée à partir de haricots de maïs et de cacao, mais a évolué avec des cultures apportées par les Espagnols. «La variole de nos jours est fabriquée à partir de quatre variétés de maïs indigènes avec l'ajout de blé et de bandise», explique Carmen Lopez, chimiste alimentaire et éducatrice de mezcal.
Parmi ces esprits mexicains, la POX est la plus cérémonielle dans la façon dont elle est consommée. Isidoro Guindi, co-fondatrice deVélo zéro, dit que le toast traditionnel implique de rendre hommage à la terre, au ciel et à votre voisin, pour favoriser la confiance. Une fois le toast fait, vous sirotez, avalez et expirez pour expulser les mauvais esprits et nettoyer votre cœur comme une forme de guérison. «L'expérience la plus authentique d'essayer la variole est de visiter l'église deSan Juan ChamulaEt demander aux chamans un nettoyage », explique Guindi. «C'est là où l'on peut voir tout le mysticisme et ce que cela signifie pour les communautés locales.»
ÀEspritDans la ville du Chiapan de San Cristobal, demandez au barman un tutoriel - ils peuvent également vous montrer la façon traditionnelle de la boire. En dehors des Chiapas, vous trouverez des variateurs dans les bars et les stations balnéaires de la Riviera maya (commeBar de plage à Be Tulum), Baja Californie et Mexico (oùLICOREía Limantour,Balmori, etCinquante mils à quatre saisonsle stocker). Lopez dit quePoxnaest une marque qui vaut la peine de garder un œil sur les bars, car ils gèrent un programme pour préserver les pratiques ancestrales de la production de variateurs de variateurs.
Comiteco
Comiteco est un esprit rare provenant des Highlands des Chiapas (en particulierComitan), fabriqué à partir d'un mélange de pulque (sève fermentée du cœur d'agave) et de jus de canne à sucre frais. Comiteco était une boisson populaire tout au long de l'ère coloniale espagnole, reflétant la demande de tequila au milieu du 20e siècle, bien qu'elle ait commencé à disparaître peu de temps après.
Aujourd'hui, il n'y a que 100 marques enregistrées de comiteco dansMexique, donc les embouteillages sont rares. Il peut être difficile de se rendre à la source sans connexion locale personnelle, mais demandez des barres à Chiapas et vous pourriez avoir de la chance. Sinon, vous pouvez avoir un avant-goût de cette licorne des esprits mexicains dans certaines grandes villes. La marque la plus populaire estCommitco 9 gardiens, qui peut être trouvé dans les bars florissants de Mexico commeVins et liqueurs Pachuco,Baltra, etTitre; mais peut également être trouvé à Guadalajara àLa syntaveuse.
Rendez-vous à Xaman à Mexico pour des esprits rares comme Comiteco.
Avec l'aimable autorisation / Nathan GutierrezRhum mexicain
Également appelée Aguardiente de Caña, ou DeStilado de Caña, Rum in Mexico remonte au début des années 1500 lorsque l'espagnol a apporté la canne à sucre au pays. Le goût est similaire àFrench Rhum Agricole, mais chaque rhum a généralement une saveur distincte spécifique à la zone dans laquelle il a été cultivé (attendez-vous à des notes variables d'herbe, de maïs, de fruits et d'un funk distinct).
Rhum paranubsetRhum de cañadasont quelques marques produites juste à l'extérieur de la ville d'Oaxaca, où cela augmente une augmentation de la popularité. QuandVille d'Oaxaca, les voyageurs peuvent avoir un avant-goût de ces rhums uniques dans des bars à cocktails commeSabina saitetMezalogie.
Charanda est une autre prise régionale - faite à Michoacan, avec seulement six distilleries restantes en production. Lopez dit à peu près n'importe quel magasin d'alcools le vendra, cependant, suggérant que les voyageurs veillent à la rechercheCharanda Uruapan, qui est le plus populaire, etCharanda El Tarasco. (Elle dit que les bouteilles de 350 ml - environ 12 onces - font des souvenirs parfaits.)
Les voyageurs peuvent également trouver du charanda en boissons mélangées dans de nombreux bars à cocktails mexicains, commeLimantourà Mexico etMaison de jaguarDans Tulum, mais il est également courant de le déguster à température ambiante avant un repas, selon William Scanlan, qui importe Charanda Uruapan aux États-Unis
Whisky mexicain
Le Mexique est le lieu de naissance du maïs - induit par les peuples de la Méso-Amérique il y a environ 10 000 ans - il n'est donc pas surprenant que la récolte soit une base de la plupartCuisine mexicaine. Mais le whisky à base de maïs est encore une catégorie assez nouvelle. "À l'exception du cas de l'interdiction où des distilleries illégales à Chihuahua et à Sonora produisaient du whisky distillé à partir de maïs et ont introduit illégalement les États-Unis, le Mexique n'a jamais été intéressé à transformer le maïs en un esprit", Ivan Saldaña, maître distilleur pourWhisky de maïs Abasolo, dit. «Il s'agit d'une nouvelle pratique qui vient de l'appréciation de la richesse que le maïs peut apporter.» Grâce au haut-contenu du maïs, il peut un peu goûter comme du bourbon.
Les whiskies sont principalement produits dans la région de Mexico et Oaxaca ces jours-ci, avec de nouveaux distillateurs comme Abasolo,Sierra Norte, etPerd les âmesFaire des versions qui ont surgi dans les pays les plus tendance bars et restaurants, comme la capitaleColline, qui offre plusieurs variétés au goût, etDante Steakhouse. Pour une excursion hors réseau, visitez leDistilier et vin d'AbasoloJuste à l'extérieur de Mexico, où vous pouvez voir comment le whisky est fabriqué.
Lorsque vous le commandez dans un bar (PangeaDans Monterrey est un autre endroit idéal) Saldaña recommande de le boire sur les rochers avec un peu d'eau minérale, mais ce whisky à 100% de maïs se démarque également dans les coisons de style soure et à l'ancienne.