Eine erneute Welle der italienisch-japanischen Fusion in Tokios kulinarische Szene

Es gibt ungefähr 1.500 ItalienischRestaurants in Tokio, AberAlter Egoist einer der legendärsten. Hier ist die Tajarin -Pasta ein Gewirr aus fein dünner Nudeln, die in einer seidigen Buttersauce gebadet sind. Die gehackte Ente wird wie ein Tsukune -Fleischbällchen auf einem Spieß gegrillt und mit einer Balsamico -Glasur beträufelt. Als Alter Ego im Jahr 2019 eröffnet wurde, veranlasste seine Popularität die Welt vonjapanischfeines Essen, um die Berufung von ernst ernsthafter zu berücksichtigenItalienischFusion, die bis dahin hauptsächlich das Reich von Kettenrunden war. Ein halbes Jahrzehnt später lassen sich die besten Köche von Tokio von Italien und darüber hinaus inspirieren, um kreativen Tarifs auf beiden weißen Tischdecken und bei Freizeitstaaten zu peitschen.

Während Japans „Bubble Economy“ in den 1980er Jahren besuchten viele JapanerEuropaund kehrte mit einem Geschmack für die italienische Küche nach Hause zurück. Bald kochten die Köche zu Hause italienisches Essen und tauschten lokale Zutaten wie Shiso (ein Ersatz für damals schwer zu findende Basilikum). Der Begriff itameshi, ein Portmanteau vonItalienUnd das japanische Wort für Lebensmittel trat bald in das Lexikon ein und wurde zu einem kulinarischen Genre. Als importierte Produkte in den 1990er Jahren weit verbreitet waren, konzentrierten sich japanische Köche stattdessen auf genau replizierende italienische Rezepte. Doch Echoes of Itameshis Vermächtnis leben in Tokios aktuelle Szene weiter.

Alter Ego wurde zuerst vom Küchenchef geleitetYoji Tokuyoshi, der seine Fähigkeiten bei der Fertigkeiten verbesserteFranziskanische Osteriain Modena, Italien, alsMassimo Bottura'S Right-Hand-Mann. Sein Nachfolger ist sein früherer Abgeordneter,HideHito Hirayama, der erklärt: „Die Idee ist nicht nur, typisches italienisches Essen mit japanischen Zutaten zu machen. Wir wollen eine italienische Küche schaffen, die nur hier zu finden ist. “ Das von beiden Ländern inspirierte Alter Ego serviert Thunfisch-Sashimi in einer mit Soja basierenden Marinade, die nach der italienischen Paarung von Berg und Meer und zarte Rindfleischzunge, die mit Daikon gekocht war, drapiert, eine Wendung auf italienischem Bollito Misto und Oden, eine japanische Suppe.

Der Haute-Itameshi-Trend erhielt 2022 den Michelin-Leuchten, als ein Star dem Tokio-Außenposten von vergeben wurdeGucci Osteria da Massimo Bottura, wo der gegrillte Ayu-Süßfische mit einer mit Lardo angereicherten Fenchelsauce geliefert wird. Dann kam es im Jahr 2023 der stilvoll minimalistischeFrieden, wo der Koch,Takahito Oshima, baut auf der Tradition auf, indem er Japanisch, Italienisch und kombiniertFranzösischEinflüsse: Pasta gibt es in einem gekühlten Kombu -Seetang Dashi mit rohen Sardine- und Shiso -Blumen, und Bruschetta wird mit Pistazienbutter und gehärtetem Schinken aus Frankreich gekrönt. In jüngerer Zeit inMarschVon letzten Jahr eröffnete der in Venezolaner geborene und italienisch ausgebildete Küchenchef Kensuke OkanoVereinigtIn der Meguro Ward in Wohngebäuden, in der das Verkostungsmenü japanische, italienische und südamerikanische Einflüsse enthüllt, mit Gerichten wie Arroz Con Pollo Arancini und Meeresfrüchtekursen mit Ceviche, Uni und Cold Capellini.

Obwohl das wiederbelebte Interesse an der japanischen Fusion in Tokios Zielrestaurants deutlicher ist, erstreckt es sich auf die besten Pizzerien der Stadt. Die monatlichen Kuchen beiPizza Studio TamakiFügen Sie den Bismarck „Taco-Stil“ zu, geschichtet mit Kreuzhackfleisch, Käse, Salat und einem klebrigen Ei. die japanische Umami -Pizza beiPizza Marumohat Pecorino und Mozzarella -Käse, Shiitake -Pilzpüree, Bonito -Flocken und smaragdgrüne Späne von Kombu; und der Nojiri -Kuchen beiDer Nabel, im InnerenTrunk Hotel im Yoyogi Park, kommt mit einem Stapel praller Muscheln vonHokkaido. AmPizza Bar am 38., ein Michelin -Lätzchen -Gourmand -Punkt im InnerenMandarin Oriental, Tokio, In Roman geborener KochDaniele CasenHandwerks -Omakase -Menüs mit Pizzas mit Enten -Salsicia und marmorierten Scheiben Wagyu -Rindfleisch. Nur ein paar Blocks entfernt istHimmel Pizza, zuletzt geöffnetJulivom Team im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen RestaurantLature, in Shibuya, auf dem Toppings wie Shirasu (Baby Sardinen), Zitrus -Sansho -Paprika und Zitronen aus der Region Setouchi im Westen Japans zu sehen sind.

Da die japanische Küche weiterhin neue Geschmacksrichtungen übernimmt-die zunehmend als Visitenkarte für immer mehr kosmopolitischeres Tokio-die Köche dahinter begrüßen, begrüßen die Entwicklung des Stils. "Vielfalt ist eine gute Sache", sagt Hirayama. "Ich freue mich zu sehen, wie andere sich darauf nähern."

Dieser Artikel erschien in der März 2025 -Ausgabe vonCondé Nast Traveller.Abonnieren Sie das MagazinHier.