Tokio ist voller Energie und voller Michelin-Sterne und der richtige Ort für Feinschmecker. Von einfachen Yakitori-Lokalen, in denen gegrilltes Hähnchenspieß serviert wird, bis hin zu mehrgängigen traditionellen Kaiseki-Festmahlzeiten werden die Gerichte mit Sorgfalt und unter Berücksichtigung saisonaler Zutaten zubereitet. Aber die kulinarische Größe dieser Stadt beschränkt sich nicht nur auf die japanische Küche; Es gibt phänomenales Italienisch, raffiniertes Chinesisch und genreübergreifendes Französisch, das eine eigene Kategorie verdient. „Es wird immer schwieriger, irgendwo anders zu essen, weil Tokio alles hat und alles besser macht“, drückte es kürzlich ein lebensmüder brasilianischer Gastronaut aus – und wir stimmen voll und ganz zu. Lesen Sie weiter für unsere Auswahl einiger der besten Restaurants in Tokio, von schwer zu buchenden (aber die Mühe wert) Sushi-Theken und chinesischen Lokalen bis hin zu herausragenden Pizza- und Burger-Konzepten.
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Jedes Restaurant auf dieser Liste wurde von den Redakteuren von Condé Nast Traveler unabhängig ausgewählt und von einem lokalen Mitarbeiter bewertet, der das Restaurant besucht hat. Unsere Redakteure berücksichtigen sowohl erstklassige als auch erschwingliche Restaurants und wägen herausragende Gerichte, Lage und Service sowie Inklusivität und Nachhaltigkeit ab. Wir aktualisieren diese Liste, sobald neue Restaurants eröffnet werden und sich bestehende weiterentwickeln.
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Es gibt einen Hauch vonAlice im Wunderlandim Tokioter Außenposten von Gucci Osteria da Massimo Bottura. Der Aufzug öffnet sich zu einem lichtdurchfluteten Raum mit einer Gitterterrasse im Freien vor dem Hauptspeisebereich. Hohe Sitzbänke mit pfauenfarbenem Samtbezug ergänzen den handbemalten Bodenbelag und die Girnori-Teetassen mit Blumenmuster. Die Atmosphäre beschwört eine florentinische Hochrenaissance-Fantasie herauf, vollgestopft mit Marmortischplatten und holzgeschnitzten Boiserie-Täfelungen, verziert mit Gedichtzeilen aus der Feder von Lorenzo de Medici. Als Schützling des Drei-Michelin-Sternekochs Massimo Bottura nimmt Küchenchef Antonio Iacoviello seine Gäste mit auf eine essbare Reise rund um sein Heimatland Italien. Er filtert Elemente der italienischen und japanischen Esskultur durch das kulinarische Kaleidoskop seines Geistes und führt zu grenzüberschreitenden Fusionen wie einem Gewirr aus dünn geschnittenen Bonito- und Gurken-„Spaghetti“ auf einer Sauce aus Oliven, Kapern und Petersilie, verborgen unter einer Wolke aus Bagna-Cauda-Schaum; oder zarte Abalone-Häppchen mit Rucolasauce und Sudachi-Zitrusgelee, serviert mit geräuchertem Käse und Kaviar auf knusprigen Piadina-Fladenbroten.
Mit freundlicher Genehmigung von Sézanne/Four Seasons Hotel Tokyo At Marunouchi
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Befindet sich im 7. Stock desFour Seasons Tokyo Marunouchi, Sezanne ist ein Zufluchtsort in kühlen Farben, der moderner Eleganz gewidmet ist, mit Zen-inspirierten Motiven und zeitgenössischen Kunstwerken von Annie Morris. Der Champagnerwagen präsentiert seltene Jahrgangssekte wie Dom Perignon von 1964 und La Grande Dame von 1978. Die Weinkarte umfasst inspirierte Weine wie Rotweine aus dem Jura und Digestifs wie Ratafia de Champagner. Dank des herzlichen, aber professionellen Service unter der Leitung von Maire d'Hotel Simone Macri ist dies möglicherweise das am wenigsten anspruchsvolle Spitzenrestaurant in Tokio.
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Ein auffälliger, zweifarbiger Kontrast – innen Mintgrün, außen hellgrau – prägt das Innere von Tinc Gana, dem gehobenen Bruder der modernen spanischen Gastrobar Gracia. Inhaber und Küchenchef Jerome Quilbeuf überwacht die Abläufe in der offenen Küche und scherzt mit den Gästen, während er ihnen Wein auffüllt. Es gibt eine kleine Terrasse mit flotten blau-weißen Korbstühlen für Aperitifs im Freien und eine unterirdische Wasserstelle mit Kamin für After-Dinner-Drinks in Quilbeufs Abajo-Bar nebenan. Dieser Ort ist bei Hotelfachleuten und Feinschmeckern beliebt – es ist nicht ungewöhnlich, lokale Gastronomen beim Essen an ihren freien Tagen oder Starköche zu sehen, die Tokio besuchen. Die Speisekarte variiert je nach Jahreszeit, beginnt aber wahrscheinlich mit Pan Con Tomate, drapiert mit 36 Monate gereiftem Joselito-Schinken. Quilbeuf, der jahrelang Chefkoch im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten spanischen Restaurant Sant Pau und dessen mit zwei Sternen ausgezeichneten Außenposten in Tokio war, zeigt seine Kreativität in Gerichten wie auf Holzkohle gegrilltem Thunfisch mit Pinienkernensauce, Oliven sowie Tomaten-Confit und Safran -Duftende Paella, geformt zu Onigiri-Reisbällchen und serviert mit einer Soße aus Garnelenbiskuit.
Mit freundlicher Genehmigung des Luca Fantin Restaurant
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Die kunstvollen Interpretationen italienischer Klassiker durch Küchenchef Luca Fantin werden ausschließlich mit Produkten aus Japan zubereitet, aber „die Aromen sind völlig italienisch“, sagt er. „Ich gebe weder Shoyu (Sojasauce) auf meine Nudeln noch verwende ich Yuzu (japanische Zitrusfrüchte) auf irgendetwas. Ich bin nicht daran interessiert, Fusion zuzubereiten.“ Seine Küche ist konzentriert und präzise. Ein einzelner Raviolo, gefüllt mit geräucherter Burrata-Brühe und garniert mit Kaviar aus der Präfektur Miyazaki, ist ein seidiger, luxuriöser Bissen. In der dekonstruierten Minestrone-Suppe, einer klaren Brühe, die mit edelsteinfarbenen Wurzelgemüse-Murmeln geschmückt ist, ist die Einfachheit der Schlüssel zur frischen Pasta und dem Seeigel, abgerundet mit Zitrone und Colatura di Alici.
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Kanda behält seine drei Michelin-Sterne seit 2008, als der Red Guide erstmals in Tokio landete. Hiroyuki Kanda wurde in eine Familie traditioneller japanischer Köche hineingeboren und ergänzt seine klassische Ausbildung mit Ideen, die er während seiner Arbeit in Frankreich in seinen Zwanzigern aufgegriffen hat. Süße Pfirsiche schmiegen sich an seidigen Tofu unter einem Löffel Kaviar; Säureschübe bilden einen kräftigen Kontrapunkt zur Umami-Tiefe in einem Gericht mit Abalone über Somen-Nudeln in gekühlter Brühe. Jeden Tag verschlangen wir gerne Kandas gepresstes Sushi mit Stöcker oder den im Tontopf gekochten Reis, serviert mit Miso-Suppe und Gurken. Alles wird auf Lackgeschirr aus der Edo-Ära serviert. Eine Reservierung hier – an einem der am schwierigsten zu reservierenden Tische in Tokio – ist Grund genug zum Feiern. Für viele ist es ein einmaliges Erlebnis, das den atemberaubenden Preis wert ist.
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Die frittierten Köstlichkeiten von Chefkoch Motoyoshi sind fantastisch leicht, umhüllt von einer knusprigen Schicht aus goldenem Teig, der seine Knusprigkeit einer Mischung aus Raps- und Sesamöl verdankt. Er hat ein Händchen für Gemüse, das er jeden Tag auf dem Rücksitz seines Motorrads vom Tsukiji-Markt transportiert. Zu seinen Markenzeichen zählen saftige Takagime-Paprikaschoten aus Kyoto, puddingartige Kroketten aus süßem japanischen Mais und wilde japanische Ingwerknospen von Myoga.
Yasuyuki Takagi
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Shirosaka hat alle Merkmale eines KlassikerskaisekiRestaurant: eine makellose Inneneinrichtung aus Holz, ein Fenster mit Blick auf einen ruhigen Miniaturgarten und ein Koch mit ernstem Gesicht, der ruhig hinter der Theke arbeitet. Trotz des Anscheins gibt es hier keine zugeknöpfte Formalität – Chefkoch Hideki Ii möchte einfach nur, dass Sie Spaß haben. Der in Tokio geborene Ii, der in Sydney ausgebildet wurde und drei Jahre in New York verbrachte, um für den japanischen Botschafter zu kochen, kombiniert traditionelle und moderne Techniken zu einem sehr persönlichen Kappo-Ryori-Stil (Kaisekis weniger formeller Cousin). Das Degustationsmenü glänzt mit Gerichten, die fast zu schön zum Essen sind, und auf der kurzen und süßen Getränkekarte dreht sich alles um zugänglichen Sake und Wein.
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A5 Wagyu-Rindfleisch, die dekadenteste aller Fleischsorten, ist hier der König. Bestellen Sie Gerichte zum Teilen à la carte oder vertrauen Sie den sympathischen und hilfsbereiten Kellnern. Ein Omakase-Degustationsmenü ist für ¥ 20.000 pro Person erhältlich. Wir lieben die Rinderzunge, das Herz und andere Innereien, aber das angebratene Wagyu-Sushi, geschichtet auf in Genmai-Cha (geröstetem Reistee) gekochtem Reis, und das dünn geschnittene, in rohes Ei getunkte Lendenstück sind rundum ein Publikumsliebling. Um den Knoblauch-Kimchee hinunterzuspülen, benötigen Sie ein Bier, aber auch Whiskey-Highballs funktionieren genauso gut.
Mit freundlicher Genehmigung von Summer
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Mit einem einzigen Marmortisch und einem unmarkierten Eingang im Speakeasy-Stil ist Ete möglicherweise Tokios exklusivstes Restaurant. Shoji wurde 2020 zur besten Konditorin Asiens gekürt und erlangte Berühmtheit durch ihre atemberaubenden, von der Couture inspirierten Kuchen – essbare Kunstwerke, die auf Mustern von Chanel und Louis Vuitton basieren und sorgfältig mit frischen Früchten umgesetzt wurden. Aber ihre herzhaften Kreationen verdienen ebenso Lob: Zu den typischen Gerichten gehören zarter Tilefisch mit knusprigen Schuppen in Muschelbrühe und zarte Abalone-Scheiben, die über frittierten Bambussprossen geschichtet sind.
Brian Finke
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In diesem entspannten Restaurant gibt es keine Speisekartees wird kommenGeben Sie also Ihre Vorlieben an und lassen Sie Chefkoch Kotaro Hayashi etwas für Sie auswählen. Das Essen respektiert die Tradition, ist aber nicht daran gebunden, und Hayashis hipsterhafte Affinität für das Handwerkliche kommt in jedem Gericht zum Ausdruck. Die Mahlzeit endet mit handgeschnittenen Udon-Nudeln, die jeden Tag frisch zubereitet werden – manchmal garniert mit Daikon, knusprigen Tempura-Krümeln und einem Spritzer Zitrone, oder alternativ serviert mit rohem Ei, Butter und Sojasauce.
Mit freundlicher Genehmigung von Ishikawa
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Wie allekaisekiBei den Restaurants in Ishikawa dreht sich alles um Details. Seit seinem Debüt in Tokio im Jahr 2008 behält es seine drei Michelin-Sterne und in der äußerst raffinierten Küche dreht sich alles um japanische Zutaten von höchster Qualität. Das 10-Gänge-Degustationsmenü ist eine Hommage an die Jahreszeiten: kleine Süßfische in der Größe Ihres kleinen Fingers im Sommer, frittierte Kroketten aus Meeresschildkröten und Lotuswurzeln im Winter. Ishikawa gelingt es hervorragend, gegrillten Fisch zu servieren, der mit der beeindruckenden Auswahl an Sake und Wein harmoniert. Bei einem kürzlichen Besuch war der Pferdekopfschnapper butterweich und hatte eine perfekt knusprige Haut. Aber das Tontopf-Reisgericht mit Jakobsmuscheln, das der Küchenchef am Tisch präsentierte, stahl die Show.
Mit freundlicher Genehmigung von Tonki
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Tonki ist altmodisch und stolz und dient immer nochTonkatsu(panierte Schweinekoteletts) wie bei der Eröffnung des Restaurants im Jahr 1939. Der hell erleuchtete Raum mit seiner Inneneinrichtung aus hellem Holz und Reihen halbkuppeliger Pendelleuchten wurde in den 70er Jahren renoviert, aber sonst hat sich nicht viel geändert. Das Restaurant verfügt über eine weit offene Küche, die an drei Seiten von Holztheken umgeben ist, in der ein Team eifriger Köche mit weißen Mützen am Fließband arbeitet.
Nathalie Cantacuzino/Locale
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Dieses kleine Bistro strahlt mit rustikalen Holzmöbeln und Regalen mit geflochtenen Körben eine gemütliche Atmosphäre aus. Frisches Gemüse vom Bauernhof steht neben den Blumenarrangements auf der Theke, während Köchin Katy Cole den Herd bedient und jeden Gast wie einen alten Freund begrüßt. Die kurze, aber gut zusammengestellte Auswahl an Naturweinen präsentiert Regionen wie Loire in Frankreich und Collio in Italien, präsentiert zusammen mit Craft-Bieren, die hauptsächlich von kleinen japanischen Produzenten stammen.
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Folgen Sie der Schlange (es ist eine lange) eine wackelige Treppe hinunter zu den verwitterten Kellerräumen von Tachigui Sushi Akira, der lässigen kleinen Schwester des berühmten Sushi Shoryu. Hinter dem blauen Noren-Vorhang steht ein junger Sushi-Koch hinter einer Holztheke in einem schrankgroßen Raum, der sechs bis sieben Kunden gleichzeitig Platz bietet. Wie der Name schon sagt – wörtlich übersetzt „im Stehen essen“ – ist Sitzen keine Option. Aber diese typische Tokio-Szene ist der Stoff, aus dem Filme gemacht sind. Das Restaurant verwendet die gleichen makellosen Meeresfrüchte wie sein Vorgänger, aber eine Mahlzeit mit Getränken kostet weniger als die Hälfte von dem, was Sie im Shoryu bezahlen würden. Auf der Tageskarte stehen rund 20 Fischarten, von Goldaugen-Schnapper und erstklassigem Roten Thun bis hin zu Nodoguro (Schwarzkehlbarsch) und zarten Shiro-Ebi-Garnelen aus den tiefen Gewässern vor der Küste der Präfektur Toyama.
Yasuyuki Takagi
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Gleich hinter dem MassivEdo-Tokio-MuseumIm östlichen Stadtteil Ryogoku, der Heimat des Sumo-Stadions der Hauptstadt, ist Hosokawa leicht an der Reihe begeisterter Soba-Fans zu erkennen, die zur Mittagszeit draußen stehen. Hier verwendet Chefkoch Tadashi Hosokawa zu 100 Prozent frisch gemahlenes Buchweizenmehl, um seine legendären Nudeln herzustellen. Die Konsistenz ist herrlich, sie zeichnet sich durch ein kräftiges und angenehmes Bissgefühl aus, das Weizenmehlnudeln fehlt. Eingetaucht in eine rauchige Soße auf Sojabasis, die den nussigen Geschmack des Buchweizens ergänzt, schmeckt Hosokawas Soba am besten mit einer Beilage aus zartem Anago-Aal-Tempura oder saftigen, kurz gebratenen Kamonasu-Auberginen. Wenn Sie im Hochsommer hier sind, probieren Sie Soba mit pürierter Okra in einer gekühlten Dashi-Brühe.
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Während einige die ruhige Intimität von Dens ursprünglichem Standort (ein zweistöckiges Haus im abgelegenen Viertel Jimbocho) vermissen, kann niemand dem geselligen Charme seiner neuen Räumlichkeiten im Zentrum Tokios widerstehen. „Ich wollte eine familiärere Atmosphäre schaffen, in der alle zusammen sein können“, sagt Chefkoch und Patron Zaiyu Hasegawa über den neuen Standort. Die offene Küche bleibt dieselbe, aber anstelle einer Theke mit acht Sitzplätzen gibt es einen langen Holztisch, an dem zwölf – vielleicht auch mehr – Platz finden, sowie ein paar kleine Tische.
Mark Parren Taylor
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Gehen Sie unter einem Triptychon aus Noren-Bannern hindurch und gelangen Sie nach Udon Maruka, einem Nudelparadies mit einer kleinen Küche und einer Bar, die etwa zwölf Gästen Platz bietet. Aber das Restaurant ist eine gut geölte Maschine, und die tiefen Umami-Aromen lassen kaum Zweifel daran aufkommen, warum Fans bereit sind, in 45-minütigen Warteschlangen zu warten, nur um eine Schüssel in die Hände zu bekommen. Wenn Sie Japan besuchen und nur einen Tag Zeit für ein ungezwungenes Mittagessen haben, kommen Sie hierher – und werden Sie hungrig. Das ist das platonische Ideal der dicken Nudel, mit einer Ehrfurcht gebietenden Wirkungkakejiruoder Dashi-Brühe. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und der Spezialität des Hauses anrichten:chikuwa-zehn, eine leicht gebratene Fischwurst.
Brian MacDuckston
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Mit einer Wartezeit zwischen 30 Minuten und zwei Stunden verdienen Sie sich Ihre Nudeln in Tokios führendem Ramen-Laden, Fu-unji. Hier wird eine cremige Hühnersuppe mit Fischpulver vermischt, um eine Soßen-ähnliche Dip-Sauce für Ihre Nudeln zu erhalten. Es ist ein Geschmack, den es außerhalb Japans kaum gibt.
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In diesem intimen, ungezwungenen Gourmet-Neobistro, versteckt in den Seitenstraßen des geschäftigen Harajuku, werden Sie keine weißen Tischdecken oder Kellner in Jacken finden. Der freie Raum besteht aus halben Fenstern, auf den Betonwänden sind die Unterschriften einiger der talentiertesten Köche der Welt gekritzelt. Kiki zieht eine jüngere Kundschaft an, unter anderem dank der einfallsreichen und preisgünstigen Degustationsmenüs von Chefkoch Yuki Noda (13.500 Yen bzw. 15.000 Yen zum Mittag- und Abendessen) mit vegetarischen Optionen. Noda, ein Bilderstürmer mit gebleichtem Haar und Skater-Look, hat an der Taillevent in Paris studiert und bringt seine klassische Ausbildung in genreübergreifenden Kreationen mit Obst und Gemüse der Saison zum Tragen: Auf den Frühlingsmenüs steht Temari-Sushi mit in Stroh duftendem Hiramasa (Bernsteinmakrele) eingewickelt rund um Hibiskus-Roselle-Reis mit Erdbeeren und Shonan Gold-Zitrus- und Melonen-Zuckerwatte, bestäubt mit grünen Teeblättern und Chincho (peruanische schwarze Minze).
Mandarin Oriental Tokio
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Den Platz Nummer 1 stehlenListe der 50 besten Pizzen für den asiatisch-pazifischen Raum im Jahr 2023, Pizza Bar zieht in der Regel ernsthafte Pizzafans an, die auf der Suche nach etwas Abwechslung sind. Daniele Cason hat den Ort im Inneren geschaffenMandarin Oriental Hotelin Nihonbashi, mit der Idee, seine gehobenen Kuchen im intimen, persönlichen Stil von Sushi oder Kaiseki zu servieren. Die besonderen Basen werden mit einem Verhältnis von 80 Prozent Wasser zu 20 Prozent Mehl hergestellt und zwei Tage lang fermentiert, was zu einer äußerst knusprigen und luftigen Backkruste führt. Die Scheiben bieten passend vielseitige Leinwände für saisonale Produkte. Eine Sommerspezialität ist eine Schicht aus Zucchinipüree, hausgemachter Wurst und Zucchiniblüten; Duftende geschnittene Steinpilze zieren Casons Herbstsignatur. Zum Abendessen bietet das Restaurant Omakase-Menüs mit 10 Gerichten, darunter im Pizzaofen zubereitete Vorspeisen, Desserts und eine Auswahl an Pizzen.
Yasuyuki Takagi
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Mit einer abgenutzten Holztheke und einer Handvoll kleiner Tische lädt diese charmante Kneipe der alten Schule ein Publikum ein, das so vielseitig ist wie die Musik, die von Hip-Hop der 90er über J-Pop bis hin zu Heavy Metal reicht. Gäste kommen hierher wegen der köstlichen Meeresfrüchtegerichte und der umfangreichen, ständig wechselnden Sake-Liste von Küchenchef Masato Takano. Kommen Sie hierher, um etwas zu viel zu trinken und etwas zu laut zu lachen.
Brian Finke
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Das erste, was Sie bemerken, wenn Sie die Tür dazu aufschiebenYakitoriSpezialist, der unter einer Autobahnüberführung in Shirokane steht, ist das Zischen und Knallen saftiger Hühnchenstücke, die langsam darüber bratenBinchotanHolzkohleglut. Der Innenraum der offenen Küche ist recht einfach gehalten, mit zwei Holzkohlegrills und mehreren schwarzen Hockern rund um die Theke. Die Speisekarte ist es jedoch nicht. An jedem Tag stehen den Gästen bis zu 40 Hähnchenteile zur Auswahl.
Mit freundlicher Genehmigung von L'Efferveszenz
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Die Verbindung zum Land ist der Grundstein der genreübergreifenden Haute Cuisine von Küchenchef Shinobu Namae, die er als „postkoloniale Küche“ bezeichnet. Einfach ausgedrückt wendet er moderne französische Techniken auf japanische Zutaten an, und sein charakteristisches Gericht könnte das nicht besser veranschaulichen: eine zarte, ganze japanische Rübe, die nach einer vierstündigen Sous-Vide-Zubereitung in Butter angebraten und mit Brioche bestreut wird Krümel.
Yasuyuki Takagi
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Chefkoch Junichi Onuki ist das Gegenteil des strengen Sushi-Koch-Stereotyps, der in Filmen wie dargestellt wirdJiro träumt von Sushi.„Ich bin kein gruseliger Sushi-Koch“, sagt er lachend. Er wird Sie sicherlich nicht zum Schweigen bringen oder überstürzen: „Ich möchte, dass sich die Leute entspannt fühlen, wenn sie in mein Restaurant kommen.“ Fröhlich, entspannt und fließend Englisch: Onuki eröffnete 2012 die Isana Sushi Bar, nachdem er fast ein Jahrzehnt als Sushi-Koch bei Zuma in London verbracht hatte. Im Erdgeschoss des Hotel S in Roppongi ist der Raum mit sieben Thekensitzen und zwei Tischen warm und strahlend.
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Ryugins Name bedeutet „Drachenstimme“ und Chefkoch Seiji Yamamotos revolutionäre Herangehensweise an das traditionelle Kaiseki – er verwendete einst einen CT-Scanner, um das Skelett eines Hechtaals zu untersuchen – hat ihn zu einer lebenden Legende gemacht. In den letzten Jahren hat er eine zurückhaltendere Ästhetik angenommen, aber seine äußerst raffinierten Gerichte beweisen, dass er immer noch auf der Höhe seines Könnens ist. Meeresfrüchte stehen für ihn im Mittelpunkt, und seine produktorientierten und technisch ausgefeilten Gerichte richten sich an echte Feinschmecker.
Yasuyuki Takagi
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Die unscheinbare Lage von Fukamachi täuscht über seinen Ruf als eines der besten Tempura-Restaurants Tokios hinweg. Der Raum ist eng, mit 12 Sitzplätzen an einer L-förmigen Theke und ein paar schmalen Tischen. Sie benötigen eine Reservierung. Sobald Sie Platz genommen haben, machen Sie es wie die Einheimischen, bestellen Sie eine Flasche Kirin und nippen Sie an Ihrem Bier, während Sie den Köchen zusehen, wie sie Ihr Essen meisterhaft zubereiten.
Brian Finke
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Der Name bedeutet wörtlich „Sushi-Laden“, aber Sushi-ya ist alles andere als gewöhnlich. Versteckt in einer engen Gasse im Ginza-Viertel (und neben einer zweifelhaft aussehenden „Fetischbar“), ist das Restaurant mit acht Sitzplätzen zum Liebling von Food-Bloggern und Instagram-Gastronauten geworden, dank Chefkoch Mamoru Hashimoto, der dort ausgebildet wurdeSushi Kanesaka. Wie in allen seriösen Sushi-Läden ist die Einrichtung sowohl minimalistisch als auch elegant (umso besser, um Ihre Aufmerksamkeit auf den Fisch zu lenken) mit hellem Holz und beigen Wänden sowie einem geschmackvollen Ikebana-Blumenarrangement in der Ecke.
Nacasa & Partners Inc.
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Das erste, was Sie sehen, wenn Sie durch den Eingang von Onogi, einem modernen Ort für kleine Teller in Hiroo, treten, ist ein entwurzelter Baum, der wie ein riesiges Stück Ikebana an einem Angeldraht hängt. Diese betörenden nackten Zweige verkörpern den produktorientierten Kochstil von Küchenchef Shigeki Onogi, der die perfekte Balance zwischen kreativ und wohltuend schafft. Der gemütliche, offene Küchenbereich sorgt dafür, dass Sie sich wie zu Hause fühlen.
Mit freundlicher Genehmigung von Heichan
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Oden – eine gemütliche Mahlzeit aus Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse, gegart in Dashi-Brühe – ist das ultimative japanische Wohlfühlessen. Aber Küchenchef Ippei Matsumoto hat es zum Star eines Menüs im Kaiseki-Stil in diesem ungezwungenen Gourmet-Neuling gemacht. Matsumotos Eltern betrieben in seiner Heimatstadt Wakayama einen Oden-Laden, und Heichan ist eine Liebeserklärung an seine Herkunft. Clevere Variationen des Rezepts gibt es in vielen Formen: als farbenfroher Salat mit einem Schuss scharfem Senf oder als Füllung für eine Frühlingsrolle, gefüllt mit gefährlich heißen, zarten Stücken Daikon und Schweinebauch. Das Hauptgericht ist ein weitgehend schmuckloses, aber dennoch würdevolles Trio aus Konjak-Gelee, das sich an ein Hähnchenfleischbällchen und einen Fischknödel schmiegt. Der Schlüssel ist das umami-schmeckende Dashi, das auf dem Familienrezept des Küchenchefs basiert.
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Im zweiten Stock eines scheinbar umgebauten Wohngebäudes in der Nähe von Nishiazabu Crossing hat Sake-Guru Marie Chiba eine der angesagtesten Sake-Bars der Stadt eröffnet. Eine rosa-blaue Leuchtreklame mit der rätselhaften Aufschrift „Strawberry Meeting“ (ein Wortspiel mit einem japanischen Aphorismus über einmalige Begegnungen) wirft einen zuckerwatteartigen Glanz über die geschwungene Holztheke. Es gibt nur 12 Sitzplätze, aber Chiba hat einen Stehplatz vor den Sake-Kühlschränken für ein paar Walk-Ins reserviert (obwohl es auch für diese begehrten Plätze besser ist, vorher anzurufen). Sake ist hier das A und O, und Heureka! ist auf seltene Biere spezialisiert, bei deren Mischung viele Chiba, ein Berater und Sommelier, mitgeholfen hat. Die Speisenkombinationen sind innovativ und Chiba bietet Vorschläge für jedes Gericht. Sie können die Speisekarte einfach in ihre Hände legen oder Ihre eigenen Gerichte auswählen, die auf einer Tafel über dem Fenster aufgeführt sind. Zu den Spezialitäten gehören das onyxfarbene Oeuf Mayo, ein weich gekochtes Ei, umhüllt von Tintenfisch-Mayonnaise, und das mit Blauschimmelkäse gefüllte frittierte Schinken-Katsu.
Mit freundlicher Genehmigung von Sumibyakiniku Nakahara
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Als der autodidaktische Metzger Kentaro Nakahara vor mehr als 15 Jahren Koch wurde, verwendete noch niemand erstklassiges Wagyu-RindfleischIch bin sicher, die japanische Version des koreanischen Barbecues, die eng mit biergetränkten Grillkneipen und billigen Fleischstücken verbunden ist. Heute hat er es sich zur Aufgabe gemacht, das Genre auf die Ebene der gehobenen Küche zu heben. Jeden Tag findet man ihn auf dem Shibaura-Fleischmarkt in Tokio, wo er die Herkunft, das Alter und die Abstammung der Tajima-Kühe erforscht, die er im Ganzen kauft; Nachts sitzt er in seiner weißen Kochkleidung hinter der Theke, die Haare zu einem blau-weißen Lappen zusammengebunden, in der Hand ein glänzendes Messer.
Getty
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Chefkoch Takaaki Sugita begann bereits während seiner Schulzeit in der Sushi-Welt zu arbeiten und ist nach mehr als 20 Jahren als Koch einer der Besten der Branche. Sein Stil ist traditionell, aber auf subtile Weise innovativ, wie seine Experimente mit den Reifezeiten von Fisch beweisen, um die buttrige Fülle von Bonito und die seidige Textur dünn geschnittener Sardine hervorzuheben. Sein Markenzeichen ist die luxuriös cremige Ankimo-Pastete (Seeteufelleber), getränkt in gesüßter Sojasauce und betupft mit Wasabi – die perfekte Begleitung zu Sake. Ein Muss ist jedoch die Shime-Saba- und Shiso-Nori-Rolle.
Masashi Kuma
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Ryohei Hayashi verbrachte 13 Jahre damit, auf höchstem Niveau im Drei-Sterne-Kaiseki-Restaurant Kikunoi in Kyoto zu kochen. Im Tenoshima verbindet seine Herangehensweise an die japanische Küche Eleganz mit Zugänglichkeit und herzlicher Gastfreundschaft in einem minimalistischen Ambiente mit Lehmwänden. Das Essen ist sowohl kreativ als auch wohltuend und wird aus nachhaltigen Meeresfrüchten und Zutaten aus dem Seto-Binnenmeer zubereitet. Eine von Hayashis Spezialitäten ist gepresstes Sushi der Saison, garniert mit marinierter Makrele oder Anago-Seeaal, bestrichen mit gesüßtem Soja.
Mit freundlicher Genehmigung von Narisawa
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Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Narisawa war der erste Eintrag aus Japan, der es 2009 in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt schaffte. Heute ist das Restaurant – das 2023 einer umfassenden Umgestaltung unterzogen wurde – so beliebt wie eh und je, und Chefkoch Yoshihiro Narisawa ist in guter Form. Als Pionier der „Farm-to-Table“-Bewegung in Japan legt Chefkoch Narisawa Wert auf nachhaltige Zutaten in innovativen Gerichten, die von der japanischen, chinesischen und französischen Küche inspiriert sind. Das mühelos zweisprachige Personal – immer noch eine Seltenheit in Tokio – erklärt jeden Kurs im Detail, hält aber keine Vorlesung am Tisch.
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Dieser Newcomer ist mehr als ein durchschnittlicher Burgerladen, er fungiert als Trattoria und natürliche Weinbar, die auch perfekt gegrillte Wagyu-Rindfleisch-Burger in einem eleganten Ambiente mit Sitzgelegenheiten an der glänzenden Metalltheke serviert. Vorspeisen wie das mit Bottarga-Creme übergossene Spargelomelett und das Heringscarpaccio sind zum Teilen gedacht. Aber Sie möchten den typischen Shio-Burger (Salz) ganz für sich alleine haben. Es handelt sich um ein Premium-Pastetchen mit Rindersaft, einfach mit Salz und Butter angemacht. Wenn Sie nach Senf oder Mayonnaise fragen, bekommen Sie möglicherweise Schatten serviert: Burger Police bietet keine Gewürze an. Das Fleisch ist so wie es ist perfekt.
Mit freundlicher Genehmigung von Sowado
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Sowado, die jüngere Schwester des beliebten Izakaya Sakai Shokai, trifft den Spagat zwischen einem zwanglosen Pub und einem eleganten japanischen Restaurant. Links vom Eingang mit einer Schiebetür aus Metall befindet sich eine kleine Bar mit Sake, Wein und Spirituosen, in der Sie etwas trinken können, während Sie auf den Einlass warten (es ist immer viel los) oder nach dem Abendessen. Saisonale Meeresfrüchte und Gemüse spielen eine herausragende Rolle in Gerichten wie gegrilltem Maiskölbchen mit Sojasauce und Butter oder im Sommer in Tempura aus Baby-Süßfisch und Klettenwurzel. Das dicke und saftige Schinken-Katsu (Kotelett) mit Panko-Kruste, serviert mit würziger Soße auf Worcestershire-Basis, ist ein Muss, ebenso wie Sakais charakteristische Sashimi-Auswahl aus Kyushu und drei Obanzai-Vorspeisen wie frische Kakis in cremiger Tofu-Soße, verfeinert mit Miso.
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Eine vergitterte Holzschiebetür hinter einem einfachen weißen Noren-Vorhang. Von außen deutet wenig darauf hin, dass es sich bei diesem bescheidenen Ramen-Laden um ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant handelt – abgesehen von der Schlange, die oft um die Ecke schlängelt. Im Inneren erinnert der schlichte, schlichte Raum eher an eine Sushi-Bar als an einen Nudelladen, mit sechs weißen Stühlen vor der Holztheke. Ramen ist die zweite Karriere von Küchenchef Yasushi Matsumura. Nachdem er 36 Jahre lang in der französischen Küche gearbeitet hatte, führte ihn seine Faszination für das Nudelgericht durch das ganze Land, um die Geheimnisse der Brühe jeder Region kennenzulernen. Bei Hachigo kombiniert Matsumura sein umfassendes Ramen-Wissen mit Techniken aus der französischen Küche. Seine Brühe ist eine luxuriöse Brühe aus Nagoya-Chochin-Hähnchen, Ente, Schalentieren, Shiitake-Pilzen und Seetang, mit einer Extraportion Umami aus Rohschinken.
Mit freundlicher Genehmigung von Tousenkaku
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Das stimmungsvolle Interieur dieses modernen chinesischen Restaurants von Ryoji Hayashi, Besitzer des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Sazenka, wirkt wie ein Labyrinth, mit mehreren privaten Speiseräumen, die hinter dunklen Holztäfelungen und grauen Steinwänden verborgen sind. Die Speisekarte bietet eine schwindelerregende Auswahl an chinesischen Klassikern, die mit japanischer Präzision und Elan zubereitet werden – das zarteste gedämpfte Hähnchen mit Frühlingszwiebelsauce, die luxuriöseste geschmorte Traber, ein perfekter Würfel aus Daikon-Rettich-Kuchen, goldbraun gebraten. Sie können sich nicht zwischen der Peking-Ente – zu dünnen Crêpes mit Gurkenscheiben und Hoisinsauce gerollt – und dem langsam gebrannten Mapo-Tofu oder gedämpften Dim-Sum-Knödeln entscheiden? Bestellen Sie das Menü des Peking-Entenkochs und bekommen Sie alles.
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Maz, das jüngere Geschwister des Flaggschiff-Restaurants Central des peruanischen Kochs Virgilio Martinez in Lima, wurde erst im Juli 2022 eröffnet, ist aber bereits zu einem Ziel für weltreisende Gastronomen und japanische Gäste mit abenteuerlustigen Gaumen geworden. Das saisonale Menü erkundet die Artenvielfalt Perus anhand von neun Gängen, die auf den verschiedenen Höhenlagen des Landes basieren. Im Spätfrühling wird die peruanische Küste durch ein aufwändiges Gericht aus Tintenfischen und Aalbabys repräsentiert, das in einer Soße aus Tintenfischtentakeln gebadet und mit einem knusprigen Netz aus Algen und Tintenfischtinte bedeckt ist. Gekrönt wird die Komposition mit gegrilltem Glühwürmchen-Tintenfisch und einem Kaktusblatt. Eine gefrorene Mousse, gefüllt mit bittersüßen Hyuganatsu-Zitrusfrüchten und parfümiert mit Zitronengras, überzogen mit feinen Strängen Kurkuma-Kakaobutter und steht stellvertretend für die Hochgebirgsregion zwischen den Anden und dem Amazonas-Dschungel. Kommen Sie hierher für einen besonderen Abend oder um ein Date mit Ihrem Wissen über die peruanische Esskultur zu beeindrucken.
Melinda Joeist ein in Tokio lebender Journalist. Ursprünglich aus Louisiana, schreibt sie regelmäßig eine Kolumne für die Japan Times und hat Beiträge für Publikationen wie BBC, Nikkei Asia, Newsweek, CNN, WSJ, Eating Well und Departures Magazine verfasst. Sie ist auf Essen, Reisen und Kultur spezialisiert und ihre Arbeiten wurden in vier... veröffentlicht.Mehr lesen