Vor meinem ersten Besuch in Saint Lucia gab es ein paar Dinge, die ich über die Insel wusste: die Piton Peaks, die grüne Küste, die glückseligen Strände. Wie viele Besucher habe ich die Insel nicht mit der indischen Küche verknüpft-aber an einem Balmy-Abend habe ich ein mehrgängliches Essen mit Hühnchen-Tandoori, Prawn Tilwala und herzhaftem Alu Gobi verschlungen. Ich riss käsige Naan, erstickte Biryani -Reis mit würzigem Dal Tadka und knabberte an Galub Juman - hauchdünner Kugeln gebratener Teig in Sirup getränkt.
Das Fest wurde von Vikram Singh, Chefkoch der Koch amWindjammer -Landung'S New Beachside Restaurant, Masala in Embers. Die Einbeziehung der indischen Küche in das luxuriöse Strandresort ist, da mehr Reisende hungrig nach Möglichkeiten sind, über lokale Kulturen und Geschichte zu lernen-insbesondere dieses, mit weniger bekannten historischen Beziehungen zur Insel.
"Viele Menschen sind überrascht, herauszufinden, dass es in Saint Lucia gutes, authentisches indisches Essen gibt", sagt Singh. "Und ich benutze oft die Gelegenheit, um ihnen die Geschichte hinter jedem Gericht zu erzählen."
Chefkoch Singh wuchs 15.000 Meilen von Saint Lucia im nördlichen Bundesstaat Rishikesh von Indien vor und trainierte in Hotels, einschließlich derTaj Resort in Goaund Sayaji Hotel in Vijay Nagar, Madhya Pradesh. Schließlich wurde er von einem Küchenchef ermutigt, nach Saint Lucia zu ziehen, wo er die letzten 10 Jahre verbracht hat, und trat zuerst zu den Mitarbeitern beiGewürz IndiensRestaurant in Rodney Bay. "Bevor ich hierher kam, wusste ich fast nichts über die Karibik", sagt er. "Aber als ich mehr Zeit hier verbrachte, habe ich mehr über die Verbindung zwischen Saint Lucia und Indien gelernt."
Die Verbindung Singh bezieht sich auf den Transport von über viertausend indischen indentierten Dienern nach Saint Lucia, als beide Länder unter britischer Herrschaft waren. Die Sklaverei wurde 1834 in Saint Lucia abgeschafft, aber bis 1859 waren die Indianer in Saint Lucia angekommen, um Zuckerrohrplantagen zu arbeiten - und diejenigen, die ihre indentierten Perioden abgeschlossen haben, aber nicht nach Hause reisen konnten, blieben. Dies schuf die indo-saint-lucianische Bevölkerung der Insel, die heute weniger ausmacht alsdrei Prozentder Inselbevölkerung von 180.000.
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Das örtliche Restaurant Spice of India in Rodney Bay ist dort, wo der Windjammer-Landkoch Vikram Singh seinen Start hatte. Die in der Insel in der Insel in den Inselbevölkerung ausgelöste lucianische Bevölkerung macht weniger als drei Prozent der Insel aus.
Höflichkeitsgewürz Indiens„Wir hatten eine Bevölkerung von rund zwei Millionen Indianern, die in die Karibik kamen“, sagt Keith Compton, Präsidentin der Indian Heritage Association von St. Lucia. „Saint Lucia war nur eine der Inseln, auf der sich die Indianer niedergelassen haben, und in anderen Ländern gehören Guyana.TrinidadAnwesendMartinique, Guadalupe, Saint Vincent und Grenada. “ Viele indo-säze-Lucianer stammten ursprünglich aus dem Gebiet von Bihar in Nordindien, sagt Compton, „und sie kamen mit ihren einheimischen Samen und Gewürzen sowie Rezepte, die viele heute noch in ihren Häusern verwenden.“
Das indische Essen ist wie das riesige Land selbst groß und abwechslungsreich; Jeder Staat hat seine eigenen kulinarischen Traditionen, von denen viele die Passage von Indien in die Karibik überlebt haben. Compton ist ein Heiliger Lucian der dritten Generation mit indischem Erbe überMumbaiund erinnert sich an Rezepte, dass seine Mutter dazu gebracht wurde, schließlich in sein Stammland zurückzukehren. "Meine Mutter hat ein Gericht mit Bananenblumen gemacht, die ich noch nie jemanden in Saint Lucia gesehen hatte", erklärt er. "Als ich nach Indien zurückkehrte, ging ich in einen der Märkte in Mumbai und jemand verkaufte die gleichen Bananenblumen auf dem Markt."
Heute hat sich die indische Bevölkerung von Saint Lucia hauptsächlich in die Heilige Lucian -Kultur integriert, aber die indische Expat -Gemeinde feiert weiterhin traditionelle indische Feiertage. „Die indische Gemeinschaft hier hält die Traditionen von Diwali und Eid auf und beobachtet die heiligen Tage“ Resort, Resort,Stolentime durch Rendezvousin Kastries. Für diese besonderen Festivals bereiten Familien traditionelle Gerichte wie Burfi (süßer nussiger Fudge), Petha (süße Wintermelonen -Süßigkeiten), gewürzte Gemüsekrapfen, Lamm Biryani und Hammelfleisch -Kebabs zu, die Sie mit Freunden genießen und feiern können.
Der Bombay Club in Sandals Grande Saint Lucian verwendet lokale Gewürze, um seine indische Küche neu zu definieren, sagt Sous Chef Subhradeep Ghosh.
Bombay Club bei Sandals Grande St. LucianObwohl einige indische Gerichte den traditionellen Rezepten treu geblieben sind, wurden andere an das angepasst, was auf der Insel verfügbar ist. „Was die indische Küche in der Karibik ein bisschen von der typischen ostindischen Küche unterscheidet, sind die Zutaten, die uns hier auf den Inseln, insbesondere auf den Gewürzen, zur Verfügung stehen“Sandalen Grande St. Lucian. "Garam Masala umfasst in der Regel bis zu 25 ganze Gewürze wie Shahi Jeera, Shah Morich und Javitri, die auf der Insel nicht immer erhältlich sind. Es gibt also einen Unterschied im Geschmack." Auch auf der Insel sind die Vorbereitungen etwas anders: In Saint Lucia ist Roti um Lebensmittel gewickelt, die hineingebacken werden, während in Indien Roti normalerweise ein Stück des gleichen ungesäuerten Brotes an der Seite ist.
Oliver Chanarin
Mein guter Freund und sehr talentierter Fotograf Oliver Chanarin und ich gingen nach Indien, um mit diesen unglaublichen Hasselblad -Kameras zu drehen, und schossen die gesamte Reise auf Filmrollen, was eine Freude war. Das mache ich mir Notizen beiCafékoloniein Dadar, Mumbai. Dieses typische Parsi -Café im Herzen der Dadar Parsi -Kolonie war unser Hub. Wir würden uns jeden Tag hier in der schwülen Sommerhitze von Mumbai mit süßem Chai, Brötchen -Maska [ein mit Butter gefüllter Brot] und sehr würziger Akuri [gewürzte Rührei] zum Auffüllen bringen, während wir uns die Notizen darüber machten, was wir hatten An diesem Tag gesehen und was wir morgen erwarten sollten.
Chefkoch Ghosh wuchs in aufKolkataBevor er 2018 nach Saint Lucia zog und sagt, dass die Insel auch einige der beliebten Street Foods in Indien übernommen hat - wie Doppel, ein gebratenes Fladenbrot mit Curry -Kichererbsen und Kartoffeln. Er sagteFreitagabend Street Party in Gros Islet, was seit fünfzig Jahren wöchentlich stattfindet.
Während indisches Essen schon immer auf der Insel präsent war, haben Reisende aus diesen Tagen mehr Möglichkeiten - und viel mehr als nur Straßenfood. Von den indischen Restaurants in Saint Lucia's Beachfront Resorts bis hin zu eigenständigen Restaurants wie Spice of India in Rodney Bay bis hin zu den Lebensmittelverkäufern in der Gros Islet ist die indische Küche von Saint Lucia ein unauslöschlicher Teil des reichen Erbes der Insel.
„Indisches Essen in St. Lucia wächst in [Popularität], da verschiedene indische Zutaten leichter verfügbar und zugänglich werden“, sagt Chefkoch D'Ilva. „Es ist aufregend zu sehen, wie indische Geschmacks- und Kochmethoden hier in Saint Lucia in die lokale Küche infundiert sind und Gerichten eine andere Tiefe des Geschmacksprofils verleihen. Die indische Küche ist Teil des Schmelztiegels von Saint Lucias Kultur und Teil dessen, was die Insel zu etwas Besonderem macht. “