Spaniens Millennium alte Tradition, das teuerste Gewürz der Erde zu ernten

Eine Gruppe von silberhaarigen Señoras sitzt und unterhielt sich um einen Tisch mit lila Krokus. Mit Fingerspitzen surrt und Armbänder reichen nach Blüten nach Blüte - im Durchschnitt um 15 pro Minute -, um die purpurroten Stigmen der Blumen zu kneifen, die beim Trocknen die schwer fassbarsten werden, wird.teuerGewürz auf der Erde: Safran.

Diese Frauen nehmen an einer tausendjährigen Tradition in Castilla-La Mancha teil, der zentralen spanischen Region, die für ihr gleichnamiges bekannt istSchafkäseund Windmühlen erinnern an Don Quixote. Hier, für eine flüchtige Woche sprießen Safran -Krokusse über die staubigen Ebenen der Region und bedecken die Landschaft in einem seeussischen Meer vonleuchtende lila Blütenblätter.

Es ist eine Rückbrechung. Die Blüten sind nicht zupfen.

La Mancha ist eines der wenigen Safranproduktionsgebiete in Europa-und der einzige in Spanien-mit einer von der EU unterstützten Imprimatur, die seine Authentizität bescheinigt, die als Nennación de Origen Protegida (DOP) bezeichnet wird. Obwohl Safran -Krokusse in Italien, Iran, Indien und darüber hinaus viele Köche - einschließlich der KöcheJonathan WaxmanUndYotam Ottolenghi- Konfigurieren Sie La Mancha Safran, um die besten der Welt zu sein. Alex Raij, Küchenchef und Besitzer der spanischen Restaurants El Quinto Pino, La Vara und Txikito inNew York City, erzähltReisenderDop La Mancha Safran ist "der Goldstandard".

Safran zu kultivieren ist eine Wissenschaft. Die Blüten sind so zerbrechlich, dass sie sofort ausgewählt werden müssen, bevor sie die strafende Sonne von La Mancha verdorren, bevor La Manchas Sonne. Wenn die Stigmen innerhalb weniger Stunden nach der Ernte nicht extrahiert und getrocknet werden, werden ihre komplexen Aromen abgestumpft. Deshalb die Arbeit der Arbeit derMondadora(Safran Plucker) ist so wichtig.

"DerWeltwurde immer von Frauen historisch und größtenteils noch heute durchgeführt “Zaffralia. „Die Männer würden auf den Feldern ernten, während die Frauen zu Hause sein würdenWelt. Ich denke, die Arbeitsteilung kam auf Geduld und Finesse zurück - denken Sie daran, Sie sitzen an einem Tisch, plaudern und mühsam tagelang. Männer? Sie langweilen sich. Sie sind langsamer und ungeschickt. In meiner Familie machen Jungen und Mädchen dasWeltzusammen, aber Frauen haben mehr ein Händchen dafür. “

Sobald die Stigmen extrahiert und geröstet sind, füllt La Mancha Safran Ihre Nasenlöcher mit einer angenehmen, floralen Bitterkeit, die so unterschiedlich ist, dass es schwierig ist, es ein Adjektiv zuzuweisen. Mit einem Hauch-oder einem Löffel eines Safran-AbschnittsPaella-Es ist leicht zu verstehen, warum die Mauren ihre Krokus-Corms (zwiebelähnliche Blütenbirnen) bis zum neunten Jahrhundert von Nordafrika bis zum Zentrum von Spanien geschleppt haben.

Die Herstellung von Safran erfordert viel Arbeit. Der Hauptgrund, warum das Gewürz weit und weg ist, ist das teurste Essen der Welt. Ein Pfund kann für bis zu 10.000 US -Dollar im Einzelhandel verkauft, mehr als weiße Trüffel,Iberischer SchinkenAnwesendBeluga Kaviar- Sie nennen es. Bis heute ist La Manchas Spitzname für SafranRot Goldoder „rotes Gold“, da Familien bis vor kurzem Safran „Banken“ aufrechterhalten, um vor finanziellen Schwierigkeiten zu schützen. Trotzdem ist die Abrechnung des Gewürzs als Luxusprodukt irreführend. Ein Pfund Safran enthält ungefähr 200.000 handgefertigte Stigmata von 70.000Krokus sativusBlumen und das durchschnittliche Rezept erfordert nur fünf Fäden. Mit diesem Betrag werden Sie 25 Cent betreiben - am meisten.

Jeder Schritt der Safranproduktion in La Mancha-Harvest, Pulcken, Toasten, Verpacken-ist vollständig von der Hand, was es zu einer der letzten, die vollständig nicht mechanisierte landwirtschaftliche Praktiken in verbliebenEuropa. "Es ist eine hintere Arbeit", sagte Leandro Sanz, Safran-Produzent und Präsident des DOP von La Mancha Safran. „Weil die Pflanzen so niedrig sind, sind Sie die ganze Zeit, in der Sie erntet. Auf dem Höhepunkt der Saison gibt es manchmal so viel zu tun, dass wir um 3 Uhr morgens um 3 Uhr morgens im Bett sind.

Aber der Weg zum Safran -Ruhm war turbulent. Im Jahr 2006 veröffentlichte die spanische führende Bauerngewerkschaft eine Studie, in der behauptet wurde, dass mehr als 90 Prozent der mit "Spanisch" gekennzeichneten Safran tatsächlich aus dem Ausland importiert wurden. Diese Enthüllungen waren ein Gräuel für den DOP - ein Körper, der 2001 gegründet wurde, um den Erfolg eines der vielversprechendsten Nischenprodukte Spaniens zu gewährleisten - und genug war genug. Die Organisation wurde aggressiver und reichte Polizeiberichte gegen Fälschungen und einreichteLärm machenin der spanischen Presse. (Ersatz Safran ist nichts Neues; Bereits im zwölften Jahrhundert beschloss der königliche Sekretär der Region, dass „Safran nicht in Pulverform verkauft werden konnte ... weil es wahrscheinlich gefälscht war.)

Dann hat der DOP ländliche Städte angeregt-viele mit hoher Arbeitslosigkeit nach der Finanzkrise von 2018-, um von DOP-zertifizierte Safran-Produktionszentren von zu werdenGründungsgenossenschaften. Immerhin wurden viele Felder bereits in vergangenen Generationen mit den mehrjährigen Körpern gepflanzt und waren einfach nicht mehr ausgebraucht. Eine Erfolgsgeschichte ist das Dorf Villacañas, dessen Arbeitslosigkeit stieg8 bis 44 Prozentin sechs Jahren während der Krise; Heute sind sie eineführender Safranproduzentund die Arbeitslosigkeit ist anschließend 14 Prozent geschrumpft.

Noch ermutigender als die monetären Gewinne ist ein verjüngter Gefühl des Stolzes unter Safran-produzierenden Gemeinschaften-ein Gefühl, das besonders spürbar istKonsumra Safran Rose Festival, das größte und lebendigste Safran -Event in Spanien, das Volkstänze, Lebensmittelstände undWeltWettbewerbe und findet vom 27. bis 29. Oktober in einer mittelalterlichen Stadt statt, die von Windmühlen gestrichen wird. Es gibt sogar eineSafranmuseumim nahe gelegenen Madridejos, das sich in einem renovierten Kloster befindet, das die berühmte Vergangenheit des Spice aufzeichnet.

Für Safranproduzenten wie Cabra ist die Safranernte vor allem eine Möglichkeit für Familien, sich in der Tradition zusammenzubringen. „Während dieser 20 Tage fährt meine Großfamilie aus vonJede Ecke SpaniensUm zu helfen ", sagt Cabra." Während wir um diesen Tisch blenden, reden wir, lachen und genießen die Gesellschaft für lange, ununterbrochene Stunden. Das ist für mich ein Luxus. “