Auf keinen Fall war es: 2016 warein seltsames Jahr. Und aus blutenden Gemüseburgern bei New YorksMomofuku NishiZuBurrito -Drohne -LieferungIn Virginia hielt die Lebensmittelszene Schritt. Zeugen Sie den großen Frosé-Gehirnfrieren des Sommers 2016, als Bar-Goers aus Louisiana bisLondonSauge pinkfarbene Slush oder die seltsame Ausdauer des Schwerkraft, der Diabetes-Köder istFreakshake.
Als ein kulinarischer Zirkus zu Ende zieht,Condé Nast Travellerfragte Food -Futuristen und Branchenkenner, worauf sie sich freuen sollten. Hier ist, was für 2017 auf der Speisekarte steht:
Unheimliche Betrüger
Nach dem einflussreichen Jahresbericht von kulinarischen Beratern zufolgeBaum + WhitemanWir können im kommenden Jahr mehr umwerfende fleischfreie Lebensmittel erwarten. Denken Sie an vegane Rippen beiSuzy Spoons vegetarischer Metzgerin Sydney, Australien; Gemüse „Charcuterie“ beiMarienkäferin New York City; und eine Explosion von veganen Cacio y Pepe -Angeboten - einschließlich einer Shiitake- und Salsify -Version am New Yorker Veg SpotNix; Matthew Kenneys Kelp-Noodle-and-Cashew-Creme-Zubereitung beiPflanzenfutter + Weinin Miami; und eine leckere Wendung in Josh Hendersons Restaurant in SeattleVestalDas zeigt die gustatorische Güte der Ernährungshefe.
Gebratenes Hühnchen für immer
Chefkoch Riffs auf dem Chick-fil-A-Sandwich sind der Liebling der Favoriten für schnelle Casual wieKraftstoffUndShack Shack. Und mit der zunehmenden Allgegenwart von Nashville heiß ist unser Yen für panierte Vogel keine Anzeichen einer Verlangsamung. Eine weitere Bauman -Prophezeiung von Baum +: Fried Chicken werden in diesem Jahr mehr Frühstücksmenüs aufgetaucht. Holen Sie sich einen Sprung auf den Trend beiAstro Donuts & Freundes Hühnchenin Washington, DC oder Los Angeles 'FreilandungFood Truck-Home zu einem epischen Morgen-Biscuitwich mit Tempura-gebratenem Vogel.
Hast du Brötchen? Die gebratenen Hühnchen -Sandwiches in Astro werden täuschend mit Donuts zusammengehalten, um eine süße Wendung zu erzielen.
Scott SuchmanUnbesungene Schnitte
Der Aufstieg des handwerklichen, aber-aber-restauranten Restaurants deutet darauf hin, dass die Gäste in diesem Jahr weniger bekannte Fleischschnitte suchen werden. Bei BaltimoreTeile & ArbeitZu den Noshes gehören Fried Pig's Tails und Gegrillte Hühnerherzen, während Gäste von Montreal's'sDie Höhle des KäsesorsWählen Sie ihr Abendessen im Fleischgeschäft vor Ort aus. Ende 2016,Das gefleckte SchweinDie Besitzer April Bloomfield und Ken Friedman haben sich mit New York ins Spiel eingelassenWeißgold, wo die Gönner im Speisesaal in Rindfleischzunge und Schweinebelirloin stecken und sich mit Shop -Experten über alles unterhalten, von Bavette -Steaks bis hin zu Knochenbrühe.
Krieg gegen Abfall
Der Ansatz der Nase-zu-Schwanz-Ansatz mit einem weiteren Bereich von branchenweitem Interesse. "Das umfassende Problem für Köche und Gastronomen wird Lebensmittelabfälle sein", sagt Wyatt Lash, Chefkoch beiDer BürgerInPittsburgh. Sie übernehmen erstaunliche Statistiken-wortweit, ein Drittel der Lebensmittel, die zum Essen bestimmt sind, wird jedes Jahr geworfen.Nach Angaben der Vereinten Nationen-aber aufregende Innovationen wie Supermärkte für Lebensmittelabfälle (inKopenhagen) für Reste ausgerichtete Cafés (in London und Brooklyn) bieten Hoffnung inmitten der Müllhaufen.
ICED -Innovationen
Wenn Sie über das ganze Freakshake-Ding sind, achten Sie auf Eisrollups aus, einen thailändischen Straßenfutter-Trend, der dieses Jahr global werden soll. Flüssiges Eis wird blitzgefroren und mit Obst und anderen Belägen gefüllt, dann wie ein Burrito eingewickelt und mit mehr Früchten und Keksen garniert. Bereits erhältlich beiKlasse 502in Houston und New Yorks10BelowDieses Zeug kann Froyo für das Geld für sein Geld verleihen.
Gemüse in Hülle und Fülle
Köche werden 2017 ernsthaft pflanzlich ausgerichtet-selbst an fleischzentrierten Orten wieKapnosIn Washington, DC, sagt der Chefkoch des Restaurants, George Pagonis. Brian Clevenger vonSeattle'SErnte, stimmt zu und erwartet in diesem Jahr mehr Blumenkohl, Karotten, Rosenkohl und Kürbis. Insbesondere in dieser Liste abwesend: Grünkohl. Vielleicht hat das durchdringende bittere Grün endlich seinen Höhepunkt erreicht?
Frisches Gemüse wird im Bauernalat in Kapnos gut genutzt.
Greg MächtePod -Leute
In Podcastings Pioneer Days dominierten Comedians und brachten viel Geld zu einer einst unterirdischen Szene. Die Esswelt hat sich auf diesen neuen Trend befasst, und nun zu Hunderten zählen Podcasts mit kulinarischen Themen, wobei Nachrichten auf der Tageszeitung tauchen. KassePrince Street, eine mit Lebensmittel ausgerichtete Sortenshow; der herrlich nerdigeGastropode; oderGenieße dein Essen'SFoodcastmit sprudelnden Einzelgespräche mit dem Chefredakteur Adam Rapoport.
Droning weiter
Wird 2017 das Jahr sein, in dem ein unbemannter Luftfahrzeug frische Sushi oder grüne Saft an Ihre Tür lässt? Pilotprogramme aus Virginia (wo die Schüler von Drohnen ausgereicherten Tex-Mex nach Neuseeland (wo die Welt der Welt ergriffen hatDomino's Pizza Drohnen LieferungGegangen) haben Gerüchte über unsere Zukunft der Lebensmittelversorgung aufgeregt, aber die Luftfahrtvorschriften bleiben eine Barriere. Trotzdem scheinen Tech-Giganten wie Amazon und Google UAVs in das Hosen-optionale Essen zu integrieren-ein Tipptikette-TBD.