Heutzutage weiß jeder Feinschmecker, dass Kopenhagen neben New York, Tokio und San Francisco zu den kulinarischen Hauptstädten der Welt gehört. Das ist vor allem René Redzepis bahnbrechendem Restaurant Noma zu verdanken, das seit seiner Eröffnung im Jahr 2003 seine Gäste in die Wunder des geernteten Rentiermoos einführt – und die nächste Generation einfallsreicher Köche hervorbringt, von denen viele heute ihre eigenen Küchen leiten. Einer der bekanntesten Absolventen von Noma ist Christian F. Puglisi, der 2010 Relæ im einst zwielichtigen Viertel Nørrebro gründete. „Alle dachten, ich sei verrückt, als ich hier eröffnen wollte“, sagt Puglisi. „Heute ist die Jægersborggade ein toller Ort zum Verweilen.“ Eine zehnminütige Radtour nördlich des Stadtzentrums gelegen, ist die Straße nur einen Häuserblock lang und beherbergt Dutzende von Geschäften und Restaurants, die sich an Essens- und Trinkliebhaber wenden. Kommen Sie zum Mittagessen; Sie werden erst weit nach dem Abendessen gehen.
RELAIS
„Als Einwanderer musste ich erfinderisch sein, anstatt mich auf die Elemente des Kochens zu verlassen, die ich bereits kannte“, sagt der sizilianisch-norwegische Puglisi über sein zwangloses, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant mit 42 Sitzplätzen. Hier werden drei Menüs zum Festpreis angeboten: „Omnivore“, „Herbivore“ und für alle mit großem Appetit „Let's-Try-It-All...Ivore“. Normalerweise gibt es nur zwei Kellner, daher fungieren die Köche auch als Kellner, und die Gäste sind dafür verantwortlich, ihr Besteck zwischen den Gängen selbst neu zu ordnen (überschüssiges Besteck wird in einer Schublade im speziell angefertigten Holztisch aufbewahrt). Das Essen – kreative, aber zugängliche Gerichte wie Sous-Vide-Hähnchen mit Bottarga und Zuckermais – ist so gut, dass es Ihnen nichts ausmachen würde, auch die Teller abzuwaschen. Puglisis lang erwartetes Kochbuch,Ein Buch voller Ideen,kommt diesen Monat in die Regale und seine neue Pizzeria und Bäckerei wird bis zum Jahresende in der nahegelegenen Guldbergsgade eröffnet(Nr. 41; 45-3696-6609; restaurant-relae.dk; Festpreise ab 81 $).
MANFREDS
Puglisis Café und Weinbar liegt direkt gegenüber von Relæ, und es ist nicht ungewöhnlich, dass er und seine Köche den ganzen Tag ganze Tierhälften und Tabletts mit zubereitetem Gemüse hin und her schleppen. „Bei Relæ sind wir sehr streng und konzentriert“, sagt Puglisi. „Manfreds ist ein Ventil für unsere rustikalen Ideen.“ Aber nicht weniger raffiniert: Zu den Highlights einer aktuellen Mahlzeit gehörten Rindertatar mit Brunnenkresse und Roggen sowie verkohlte Frühlingszwiebeln mit Holunderblüten und salzigem, halbhartem Havgus-Käse. Entscheiden Sie sich für das „Chef's Choice“-Menü – eine Mischung aus sieben Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten für etwa 45 US-Dollar pro Person. Reservieren Sie frühzeitig – die Wartezeit kann über eine Stunde betragen und es stehen nur 20 Barplätze für spontane Besucher zur Verfügung(Nr. 40; 45-3696-6593; manfreds.dk; kleine Teller ab 6 $).
Ulf Schwan
KAFFEE-KOLLEKTIV
Skandinaviens Kaffeeszene konkurriert mittlerweile mit der von Seattle, mit Kleinserienröstereien, die ihre Kaffeesorten sehr, sehr ernst nehmen. Dieses Geschäft ist stolz auf seine Direkthandelsbeschaffungspraktiken und seine gut ausgebildeten Baristas, die regelmäßig an den dänischen Kaffeemeisterschaften teilnehmen (und den Hauptpreis mit nach Hause nehmen). Sicher, der Ort hat die Größe einer engen Küche in einer winzigen Wohnung – es gibt nicht einmal eine Theke zwischen Ihnen und den Baristas –, aber die fehlende Atmosphäre scheint niemanden zu stören. Tatsächlich genießen Sie Ihren AeroPress-Aufguss am besten auf einer der Holzbänke draußen, während Sie den stilvollen Einheimischen beim Spaziergang durch die Straße zusehen(Nr. 10).
MEYERS BÄCKEREI
Stellen Sie sich den Küchenchef und Gastronom Claus Meyer als den Dänen Mario Batali vor: Er ist eine TV-Persönlichkeit, er war Mitbegründer von Noma und wird 2016 die Nordic Food Hall – Skandinaviens Antwort auf Eataly – im Grand Central Terminal von New York City eröffnen. Seine kleine Bäckerei in der Jægersborggade hat ihm Legionen lokaler Fans beschert, die ihren Tag nicht ohne das typische Morgengebäck des Ladens beginnen können, dasZimtschnecken,Das ähnelt einer Zimtschnecke(Nr. 9; clausmeyer.dk).
Links: Pochiertes Ei mit Kohl, eingelegten neuen Zwiebeln und knusprigem Brot bei Manfreds. Rechts: Essen im Freien in der Jægersborggade.Ulf Schwan
VON TERRORISTEN
Stefan Jensen, Gründer dieser Weinbar, kann sich an das erste Mal erinnern, als er einen natürlichen Wein trank (das bedeutet, dass er bis zur Abfüllung nicht gefiltert, geklärt, temperiert oder geschwefelt wurde). „Es war Ende der Neunziger und es hat mich für immer verändert“, sagt er. Seitdem hat sich Jensen zu einem Verfechter von Weinen entwickelt, die auf eine Art und Weise hergestellt werden, die die Herkunft der Traube im wahrsten Sinne des Wortes widerspiegelt. Er führt Rebsorten aus Italien, Slowenien, Georgien und Ungarn – darunter Flaschen von Vorreitern wie Josko Gravner und Frank Cornelissen, dem wohl besten Erzeuger des Ätna, die gut zu Wurstwaren passen(Nr. 52; 45-3690-6040; terroiristen.dk).
KERAMIK INGE VINCENTS
„Jedes der Geschäfte und Lokale in dieser Straße verkörpert den Wunsch des Besitzers, sich auf seinem Gebiet hervorzuheben – sei es Kaffee, Karamell oder Keramik“, sagt Inge Vincents, deren hauchdünne, meist weiße Schüsseln, Platten und Tassen im Sortiment stehen die vom Boden bis zur Decke reichenden Regale in ihrer urigen Töpferei. „Mein Studio ist Teil der Synergie, die unsere Straße zu einem Reiseziel macht.“ Alles wird vor Ort hergestellt und von Hand geformt – das heißt, kein Stück ist identisch. „Ich bin fasziniert von der Lichtdurchlässigkeit des Porzellans“, sagt sie. „Es verleiht einem Objekt eine zarte Leichtigkeit.“ Aber lassen Sie sich von der Feinheit der Stücke nicht davon abhalten, etwas mit nach Hause zu nehmen: Vincents hat ein Händchen für Luftpolsterfolie und versendet ihre Waren gerne(Nr. 43; 45-4070-1750; vincents.dk).