Bevor sie ihren Ehemann Giuseppe Morisani in treffenItalien, Skyler Mapes kaufte früher die Marke Olivenöl in ihrem örtlichen Big Box Store. Aber als Morisani - dessen Familie seit drei Generationen Olivenöl aus ihren Olivenbäumen gedrückt hat -, seine Horror über ihre Wahl von langweiligem, geschmackloser Öl während eines Besuchs in der Bay Area im Jahr 2015 ausdrückte, stellte sie fest, dass sie einen Gaumen entwickeln musste.
"Ich wusste nicht, dass Olivenöl genauso komplex wie Wein war", sagt Mapes, dessen Eltern sie oft nach Nordkalifornien -Weingütern gebracht haben, als sie aufwuchs. "Und dass es so viele verschiedene Sorten gab."
Mapes hat seit Rabatt Olive Oil einen langen Weg zurückgelegt. Zusammen mit Morisani gründete sie die OlivenölgesellschaftEsau, benannt nach dem Ausdruck „Oleum ex albis ulivis“, der von alten Römern verwendet wird, um die beste Art von Olivenöl zu beschreiben. Um Produzent zu werden, absolvierte Mapes einen Crash -Kurs in der Weinproduktion in einem Weingut in Bay Area (sie dachte, die Prozesse seien ähnlich), und 2017 ging das Paar zur Ernte -Saison in Kalabrien und produzierte Öl aus den Bäumen der Familie Morisani, um sie zu verkaufen. USItalienNach der Hälfte von Atpulien ist es immer noch schwierig, den Staat zu finden.
Exau produziert hoch begehrte kalabrische Olivenöl, das in den USA schwer zu finden ist
Mapes, der Architektur studierte und vor dem Start von Exau in der Designbranche arbeitete, war es gewohnt, die zu seinNur schwarze Frau in professionellen Umgebungen. „Ich habe noch nie mit einem anderen schwarzen Architekt gearbeitet. Niemals, nicht ein einziges Mal “, sagt Mapes. Die Herstellung von Olivenöl ist jedoch eine noch homogenere Umgebung.
"Ich habe definitiv Diskriminierung nicht nur dafür gespürt, dass ich eine Frau von Farbe ist, sondern nur eine Frau zu sein", sagt Mapes. „Wenn ich beispielsweise gerade ein Lebensmittelgeschäft anrufe und um mit ihrem Käufer zu sprechen, sind sie normalerweise nirgends zu finden. Aber wenn mein Mann mit diesem dicken italienischen Akzent anruft, telefonieren sie ganz schnell. “ Sie begann sogar, E -Mails vom Konto ihres Mannes zu senden, um die Leute dazu zu bringen, auf sie zu antworten.
In Italien sind die Menschen oft schockiert, sie bei der Ernte zu sehen, aber Mapes sagt, dass sie schließlich vorbeikommen. „Zu Beginn der Ernte bekomme ich immer ein paar lustige Looks von den alten Männern“, sagt Mapes. „Aber wenn sie herausfinden, dass ich meine eigene Olivenölgesellschaft habe, sind sie beeindruckt. Sie nennen mich eine Frau im alten Stil. Denn damals, als die Männer im Krieg kämpften, kümmerten sich alle Frauen um die Ernte. Es gibt eine ältere Generation italienischer Frauen, insbesondere kalabrische Frauen, die ziemlich hart sind. Sie haben keine Angst, ihre Hände schmutzig zu machen. Es ist also definitiv ein Kompliment. “
Die Olivenbäume der Morisani -Familie, die vor etwa 100 Jahren von Giuseppes Großvater gepflanzt wurden, werden mit einem Blick auf das Mittelmeer auf einer unbekannten Straße gefunden. "Die Bäume sehen die Sonne über das Meer und setzen sich dann in die Hügel hinter ihnen - [sie] haben ein sehr magisches Leben", sagt Mapes. "Wenn ich vorbeikomme, möchte ich wirklich als einer dieser Bäume zurückkommen."
Die Familie baut mehrere Sorten an, darunter Leccino, Pendolino und Carolea Olives, die nur innerhalb von 40 Meilen von Kalabrien nativ werden. Letzteres ist auch die Hauptsorte in Exau's drei extra jungfräulichen Olivenöl -Mischungen Turi, Avus und Lina - alle über ihre Website und in ausgewählten unabhängigen Geschäften erhältlich. Die Ernte 2019 produzierte ungefähr 5.000 Flaschen, und Mapes und Morisani, die jetzt in Austin leben, kehren in ein paar Wochen für die diesjährige Ernte nach Italien zurück. Die Vorbestellungen starten diesen Herbst für Öl, das bis Januar eintreffen sollte.
Olivenölernte, die von Ende September bis November in Kalabrien stattfindet, ist ein langer, langwieriger und anspruchsvoller Prozess. „Alles an der Herstellung von Olivenöl und dem Umgang mit Oliven ist ein sehr, sehr empfindlicher Prozess“, sagt Mapes. Der Trick, sagt sie, ist es, die Oliven zu ernten, wenn sie zum ersten Mal reisen, um die Fliegen und die Regenfälle zu schlagen, die bald eintreffen werden. Und im Gegensatz zu vielen größeren Produzenten drücken Mapes und Morisani ihre Oliven am selben Tag geerntet. Auf diese Weise sitzen die Oliven nach der Auswahl nicht zu lange und behalten ihre Frische zurück, wodurch das Öl einen lebendigeren Geschmack verleiht.
Nach sechs Stunden der Auswahl der Sorten, die sie an diesem Tag zusammenfügen möchten, bringen sie den Transport dieses Tages in die Olivenölpresse ihres Chemikerfreundes. Dort werden die Oliven detaart, gewaschen, geschnitten und in eine Paste auf Edelstahlausrüstung geschnitten. Dann wird die Paste in eine Zentrifuge gepumpt, die das Gemüsewasser vom Öl trennt, das dann doppelt filtriert wird. Schließlich wird es abgefüllt, beschriftet (Mapes hat alle Etiketten und Logos entworfen) und in die USA importiert
Skyler Mapes mit ihrem Ehemann und Exau-Mitbegründer Giuseppe Morisani
Als Mapes bereit macht, zur Ernte in ihr zweites Zuhause in Italien zurückzukehren, weiß sie, dass die Dinge in diesem Jahr anders sein werden. Trotzdem werden sie zweifellos Zeit in Kalabrien und Süditalien verbringen und immer einen Zwischenstopp inRom.
Mapes hat auch Pläne, ihren Nachbarn zu buttert, der den besten Tonno Sott'olio (Jarred Thunfa Under Oil) macht, eine weitere kalabrische Spezialität, damit sie ihre Geheimnisse lernen kann. Thunfisch in Öl und Oliven in Öl sind zwei Produkte, die sie für ihre Aufstellung in Exau erwarten. Aber vorerst werden sie den größten Teil ihrer Zeit damit verbringen, dieses flüssige Gold zu produzieren.
Bisher kennt Mapes nur eine andere schwarze Frau, die Olivenöl produziert: Popsängerin und Kochschule, Kelis, die ihre eigene kalifornische Farm hat und Saucen, Weidenhuhn und Olivenöl unter ihr verkauftKopfgeld & vollMarke. Es gibt andere schwarze Frauen, die bei Olivenölunternehmen in verschiedenen Rollen arbeiten, aber nicht als Produzenten - etwas, das Mapes sich ändern möchte. Und weil sie glaubt, dass der einzige Weg, um zu lernen, wie man Olivenöl herstellt, besteht darin, es tatsächlich zu tun - kein Online -Kurs wird ausreichen -, um einen Lehrling zu übernehmen, der eine Frau mit Farbe ist und bezahlt, um sie nach Italien zu bringen. „Vielleicht können wir einen Stipendienfonds für sie erstellen, um in die Olivenölschule zu gehen und eine Zertifizierung zu erhalten. Vielleicht kann sie unter uns lernen. Vielleicht kann sie für diese Herbsternte kommen und ein paar Monate bleiben “, sagt sie.
Mapes ist dankbar für die Menschen, die die Tür für sie geöffnet haben, und weiß, dass es jetzt an der Zeit ist, ihr Wissen mit anderen farbigen Frauen zu teilen.
"Sobald ich irgendwo meinen Fuß in der Tür habe, werde ich diesen bösen Jungen offen machen", sagt Mapes. "Und halten Sie es offen für wer als nächstes kommen will."