Im Ore von Alain Ducasse, dem ersten Restaurant im Schloss von Versailles

An einem klaren Oktobertag spazierten ein Mann und seine kleine Tochter morgens durch die Gärten vonVersaillesund sah zu, wie die Gärtner die Reste der Sommerblumen herausrissen. Gegen Mittag machten sie sich auf den Weg nach drinnen, um sich beim Mittagessen auszutauschen.

„Weißt du, wer Alain Ducasse ist, Süße?“ Er fragte seine Tochter, während sie die Speisekarte durchblättertenErz, die 23. und neueste Ergänzung zum Miniimperium des französischen Kochs. Die 12-Jährige schüttelte schüchtern den Kopf. Sie wusste nur, dass sie in einem Restaurant im Schloss Versailles saß.

Ihr Vater beschrieb weiter Ducasses scheinbar mühelosen Aufstieg in das Pantheon der kulinarischen Größen – zwei Michelin-Sterne im Alter von 27 JahrenLa Terrasse in Juan-les-Pins, sein dritter im Alter von 33 JahrenLudwig XV. in Monaco,gefolgt von einer internationalen Expansion bis hin zu Ore. „Was halten Sie von dem Raum?“ Sie reckte ihren Hals nach oben, wie jeder Gast es tat, als er den hohen Speisesaal betrat, um die modernen Kronleuchter zu bewundern, die wie goldene Sonnen gestaltet waren. „Es ist wunderschön“, sagte sie strahlend.

Erz ist sicherlich beeindruckend, sogar magisch, aber aus mehr als den offensichtlichen Gründen. Die Designerin Gaëlle Lauriot-Prévost für Dominique Perrault Architecture, die in einer so vergoldeten Umgebung wie Versailles arbeitete, hätte sich dafür entscheiden können, den Raum als historisches Stück zu gestalten, das der im Schloss so vorherrschenden Opulenz entsprach. Stattdessen stützt sich das Design auf die natürlichen Gaben seines Standorts, des Pavillon Dufour – vom Boden bis zur Decke reichende Fenster, atemberaubendes natürliches Licht, Ausblicke auf den Cour d'Honneur und den Cour Royale – und greift zeitgenössische Akzente auf, die an die Vergangenheit erinnern. subtil und geschmackvoll. Das heißt: Gold war in Versailles ein eindeutiges Symbol für Königtum und Großzügigkeit, ein Designelement, das nicht ignoriert werden konnte. Lauriot-Prévost setzte die Farbe bei den Kronleuchtern, Willkommenskonsolen, Tischtabletts, Porzellanschränken und sogar den Tischplatten aus Messing, einer Kupfer-Zink-Legierung, maßvoll ein.

Diese Details, kombiniert mit der Weichheit der geschwungenen Ester-Lederstühle von Patrick Jouin, den abgerundeten Tischen, minimalen dekorativen Schnörkeln und der informellen Papierkarte, reichen gerade aus, um die Eleganz von Versailles zu vermitteln und dennoch für Besucher aus der ganzen Welt zugänglich zu sein. Denn das war für Ducasse die größte Herausforderung dieses Projekts. Abgesehen von zahlreichen architektonischen Einschränkungen musste das Restaurant für Reisende auf Tagesausflügen attraktiv bleiben – von Rucksacktouristen und Turnschuhträgern bis hin zu gut betuchten Rentnern, die sich die Zeit nehmen, das Museum zu erkunden. Sogar Einheimische aus Versailles strömen in Scharen in das Restaurant, seit es im September eröffnet wurde.

Die Speisekarte im Ore (das auf Lateinisch „Mundfreuden“ bedeutet) ist eine Kombination aus raffinierten Snacks wie Croque-Monsieur und durchdachten, marktfrischen Gerichten wie Dinkel- und Waldpilzsalat oder gedünstetem Steinbutt mit getrüffelter Sauce Hollandaise, alles zu einem fairen Preis passend für eine Reihe von Geldbörsen. Signature-Desserts wie „Les Versaillaises“ bieten eine leichtere Neuauflage französischer Klassiker wie der Religieuse (ein Gebäck mit zwei mit Sahne gefüllten, eisgekühlten Brandteigbrötchen), dem Louis XIV (ein langes, knuspriges Pralinen- und Schokoladendessert) und dem Paris-Versailles , ein Spiel auf der radförmigen Strecke Paris-Brest. Es ist Ducasse in Bezug auf Image, Service und Ausführung und passt perfekt zu der Erfahrung in all seinen anderen Betrieben. Aber Ore geht noch einen Schritt weiter und legt die Messlatte für Museumsgastronomie radikal höher, angefangen bei seinem Ansatz. „Dies ist ein Restaurant in einem Museum, kein Museumsrestaurant. Dieser Standpunkt leitete das gesamte Projekt“, erzählt DucasseReisender.„Das Essen im Museum birgt unweigerlich die Gefahr, zur reinen Funktion zu werden – und gerät häufig auch in diese Gefahr.“

Das bedeutet, dass eine andere Seite von Ore zum Leben erwacht, sobald die Mittags- und Nachmittagsteemassen verschwunden sind und das Schloss seine Tore für den Abend schließt. Der ausschließlich für private Abendessen und Veranstaltungen reservierte Hinterraum des Pavillon Dufour verwandelt sich in eine Nachbildung königlicher Abendessen, bis hin zum ovalen Tisch, dem Kamin, den Spiegeln und dem neu gestalteten Marie-Antoinette-Geschirr, das für die jeweilige Epoche bestimmt ist. Hier beginnt eine Alain Ducasse-Dom Pérignon-Dinner-Reihe (das „Dom Pérignon P2 Ultimate Experience“) mit einem besonderen Menü, das von französischen Gerichten des 16. und 17. Jahrhunderts inspiriert ist, und dem Dom Pérignon P2 1998 Vintage-Champagner Frühling 2017, bevor es auf die ganze Welt geht und Mahlzeit für Mahlzeit den königlichen Touch verbreitet.