Andrew Zimmerns Back-Gass-Tour durch Dubai zum Essen

Da ist die Bäckerei, deren Namen er sich beim besten Willen nicht mehr merken kann, in der „afghanische Männer, Bauleute, nach ihrer Schicht Schlange stehen, um in diesem Special 90 Sekunden lang Stapel Fladenbrot in Pizzagröße zu holen, die gefaltet und gebacken werden.“ Ofen. Wenn man die Augen zusammenkneift, ist es wie in Afghanistan.“ Oder Muhammad Faisal, der pakistanische Joint: „Da ist ein Typ am Grill – derTawa– und er legt all diese Fleischstücke auf und beginnt, sie zur Hitze hin oder von ihr weg zu schieben. Der NameKataraktkommt vom klopfenden Klirren der Metallmesser auf der Metallplatte – es ist wie ein kulinarischer Gebetsruf. Es ist wie Popcorn im Kino. Dieser Klang zieht die Leute an.“

An diesem Punkt bin ich überzeugt – aber andererseits bin ich auch der Typ Mensch, der in ein Flugzeug springt, um gebratene Lamminnereien zu essen, nur um zu sagen, dass ich es geschafft habe. Was ist mit Leuten, die eher skeptisch sind, wenn es darum geht, Innereien in Gassen zu zerkleinern?

„Es ist eine der sichersten Städte der Welt“, sagt Zimmern. „Die Leute machen sich Sorgen: ‚Ich kann die Sprache nicht, Tante Shirley mag keinen Knoblauch, ich werde mich unwohl fühlen.‘“ Aber sie sollten nicht zweimal darüber nachdenken, denn die wenigen Unerschrockenen, die sich in diese Seitenstraße wagen, werden es mit ziemlicher Sicherheit tun Finden Sie kulinarische Erleuchtung.

„Meine Hoffnung ist, dass wir durch Essen das Verständnis verbessern können. Wenn ich Leute zum Katakat-Essen mitnehme, verändert das ihre Sicht auf die pakistanische Bevölkerung. Und man wirft den Iran, Syrien und den Jemen da rein“, sagt er, und auch den Rest der muslimischen Welt. „Wenn man die Dinge aus erster Hand sieht, wird den Leuten klar: Sie sind genau wie ich.“

Die besten Restaurants in Dubai, von denen Sie noch nie gehört haben

Es ist leicht, hier in die Hotel-Restaurant-Falle zu tappen und in riesigen Speisesälen zu speisen, die technisch perfektes Essen, wunderbar gepflegten Service und absolut keinen Charme bieten. Aber mit Uber (oder seinemLokalrivale Careem), können Sie in die weniger frequentierten Viertel Dubais fahren, um echte Lammspiesse, regionale Spezialitäten und mit Rosenwasser getränkte Desserts zu finden. Auf meiner eigenen Reise in diesem Jahr habe ich mich größtenteils an Andrew Zimmerns Auswahlliste gehalten, aus der viele dieser Tipps stammen.

Arabisches Teehaus -Emirate

Sofern Sie nicht zu jemandem nach Hause eingeladen werden, ist es überraschend schwierig, traditionelles emiratisches Essen zu bekommenbalaleet(süße gebratene Fadennudeln mit einem herzhaften Omelett) in Dubai. Aber meistens im FreienArabisches Teehaus-CaféIm Innenhof herrscht geschäftiges Treiben beim Brunch, wenn riesige Platten mit arabischen Mezes und Brot auf von Weinreben beschatteten Tischen landen und Frauen in Abayas bei Töpfen mit Minztee klatschen.

Belad Alsham -syrisch

An einem guten Tag verkaufen sie 1.000 Shwarmas, sagt die Crew hier, aber das, was diesen Ort auszeichnet, ist sein syrisch-meets-short-order-Wrap der nächsten Stufe: Nachdem man am Spieß gebratene Hähnchen- oder Lammscheiben gehobelt hat, werden sie es tun Bestreichen Sie das Fleisch mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce, rollen Sie es mit Pommes Frites zu einem Fladenbrot auf und braten Sie das Ganze dann auf einer Grillplatte an.

Bloudan Rösterei -syrisch

Dieser Geschenkeladen tut esmaamoul(mit Datteln gefüllte Kekse), aufwändiges Baklava, Jordan-Mandeln und schachtelweise Pralinen; Zimmern ist vor allem für die Camel-Eye-Kekse im Shortbread-Stil bekannt. „Ich esse zehn am Tag“, sagte Manager Omar Ha'arb – und er schien keinen Scherz zu machen.

Dieses Qtair -Keralit

Die Oldtimer von Dubai erinnern sich daranDas ist Katarwar nur ein Sandbodenlokal, in dem nicht viel mehr als ganze gebratene Schnapper und Zackenbarsche serviert wurden. Sie haben zu einem neuen Restaurant am Wasser umgebaut, mit einer gefliesten Terrasse voller einfacher Korbtische und Stühle mit Blick auf einen kleinen Hafen, aber die Speisekarte bleibt dieselbe: in Chili und Kurkuma marinierter Fisch und Garnelen sowie ein phänomenales gelbes Fischcurry Das ist süß, scharf, unkonventionell und anders als alles, was man außerhalb Indiens (oder anscheinend Dubais) isst. Schnappen Sie sich eine zusätzliche Portion Paratha, um alles aufzuwischen.

Duniya Al Sham -Pan-südasiatisch

Abdul Rahim schenkt hier seit acht Jahren, seit er aus Saudi-Arabien umgezogen ist, milchigen, mit Safran bestreuten Chai ein, zu einer ständig wechselnden Schar von Einheimischen und Auswanderern, die auf dieses kleine Lokal schwören, in dem es um die Welt geht 3.000 superkoffeinhaltige Tassen pro Tag. Es gibt nur Essen zum Mitnehmen – die meisten Leute trinken ihren Tee auf dem staubigen Parkplatz –, aber es gibt keinen besseren Ort, um den Puls der Stadt zu spüren und weitere Restaurantempfehlungen zu erhalten.

Al Mallah -libanesisch

Es gibt ein wenig Trost im VertrautenHier, mit cremigem Hummus, ultra-knusprigen Falafel, spritzigfattoush, und zartes Shwarma auf der Speisekarte dieses ungezwungenen Lokals, das es zum Mittagessen serviert, während sich die Sitzplätze auf dem Bürgersteig mit Büroangestellten füllen. Gerichte wieFolgen Sie der Klasse(eine Art levantinische Pizza) undArrays(mit Chili gefülltes Fladenbrot) sind weniger bekannt, aber genauso ausgezeichnet.