Voller Geschmack und nichts für schwache Nerven: Die koreanische Küche bietet feurige Eintöpfe, handgerissene Nudeln, kurzgegrilltes Fleisch und herzhafte, mit Meeresfrüchten gefüllte Pfannkuchen – meist mit Reis und einer schwindelerregenden Auswahl an Gerichtenbanchan, oder Beilagen. Beim Einsteigen in einen Flug nachSeoulist noch keine Option, Sie können Ihren Favoriten trotzdem kanalisierenKoreatownEssenserlebnis mit Hilfe einiger unverzichtbarer Werkzeuge. Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um in die authentische koreanische Küche einzutauchen, von einfachen Vorratsartikeln und wichtigen Zutaten bis hin zu Kochgeschirr für den Herd und inspirierenden Ressourcen.
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Zutaten
Gochugaru (Pfefferflocken)
Im Gefrierschrank eines jeden koreanischen Kochs finden Sie mindestens eine sorgfältig aufbewahrte Tüte dieser leuchtend roten Chiliflocken. Aus vollreifen, sonnengetrockneten und entkernten roten koreanischen Chilischoten gemahlen, sehen sie zwar feurig aus, unterscheiden sich aber in ihrer Intensität und werden wegen ihrer delikaten Balance aus fruchtig-süßem Rauchgeschmack geschätzt. Die am häufigsten verwendeten groben Flocken eignen sich hervorragend für Kimchi, Salate, Suppen und Nudeln, während das feine Pulver für Pasten, Saucen und Brühen verwendet wird.
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Gim (Algen)
Die koreanische Küche umfasst eine Vielzahl getrockneter Meeresgemüse wie das brühenverstärkende Dashima und das seidige Miyeok, aber das bekannteste ist Gim oder getrocknete Meeresalgen. Gim wird aus Rotalgen hergestellt und zu papierartigen Blättern gepresst. Es kann auf verschiedene Arten verwendet werden – eingerollt zu dem farbenfrohen Mittagsgericht Gimbap (mit Fleisch und Gemüse gefüllte Reisröllchen), zum Garnieren von Suppen und gebratenen Nudeln oder geröstet und gesalzen ein leckerer Snack.
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Chamgireum (geröstetes Sesamöl)
Traditionell brachten koreanische Mütter ihre sorgfältig geprüften Sesamsamen zu einer handwerklichen Mühle, um sie zu rösten und zu einem reichhaltigen, nussigen Öl zu pressen. Glücklicherweise müssen wir bei der Beschaffung dieser vielseitigen Zutat keine großen Anstrengungen unternehmen, da wir bequem online und auf lokalen asiatischen Märkten einkaufen können. Aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts und seines kräftigen Röstgeschmacks eignet es sich am besten zum Würzen und Verfeinern statt zum Anbraten oder Braten.
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Jang (fermentierte Saucen und Pasten)
Stark fermentierte, natürlich salzige und unglaublich aromatische Jangs sind dickflüssige Soßen, die die Grundlage der koreanischen Küche bilden und zum Würzen und Verfeinern einer endlosen Auswahl an Gerichten verwendet werden. Über Monate, manchmal Jahre gereift, sind sie alles andere als subtil. Doenjang, eine erdige, pikante Sojabohnenpaste, ist die Basis des gleichnamigen Eintopfs und auch eine wichtige Zutat in der Ssam-Sauce für KBBQ-Salat-Wraps. Ein weiteres Grundnahrungsmittel, Gochujang, ist eine kräftige, würzige Chilipaste mit einer dezenten Portion Süße, die in alles von Bibimbap bis Late Night gemischt wirdSeouler StreetfoodLieblings-Dukbokki, gebratene Reiskuchen. Ganjang (das flüssige Nebenprodukt des Doenjang-Herstellungsprozesses) rundet die kulinarische Dreifaltigkeit der Kern-Jangs ab und ist die koreanische Version von Sojasauce. Sie wird zum Würzen von Gemüse, zum Verfeinern von Brühen und – wenn Sie abenteuerlustig sind – verwendet. dient als Grundlage für die SoleJeolladoSpezialität: Ganjang Gejang, frisch roh marinierte Krabben.
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Kimchi
Als typisches Banchan, Hauptzutat und Allzweckgewürz ist Kimchi ein so intensiv duftendes Grundnahrungsmittel, dass koreanische Familien einen großen Vorrat in einem separaten Kühlschrank aufbewahren. Machen Sie Ihre eigene Version mit einheimischem koreanischem Gemüse wie Chinakohl oder Joseon-Rettich oder wenden Sie die würzig-salzige Lacto-Fermentationsbehandlung auf den Inhalt Ihrer CSA-Box an. Wenn Sie nicht die Tage, Wochen oder die Geduld haben, Ihre eigenen zuzubereiten, finden Sie bei der koreanischen Lebensmittelkette H-Mart (die normalerweise verschickt) oder online eine große Auswahl an vorgefertigten Versionen – achten Sie nur auf die richtige Lagerung die Ware, um diesen herrlich funkigen Geruch in Schach zu halten.
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Makgeolli (ungefilterter Reiswein)
Wenn jain Seoul gegessen, werden Sie wissen, dass keine scharfe oder gegrillte Mahlzeit ohne ein alkoholisches Getränk komplett ist – es gibt sogar eine Kategorie von Wohlfühlgerichten namens „anjudas wird besonders beim Trinken genossen – oft mit Makgeolli, dem ältesten Getränk des Landes, gebraut aus weißem Reis. Der mild sprudelnde, fermentierte Reislikör ist zu gleichen Teilen cremig, würzig und süß und passt erfrischend zu den vielfältigen Noten der koreanischen Küche. Außerhalb Koreas, wo Hunderte kleiner Brauereien ihre eigenen, nuancierten Rebsorten herstellen, ist es zwar nicht so weit verbreitet, eine in New York ansässige Craft-MarkeMagenbietet das einzigartige Getränk in originellen und dezent mit Früchten angereicherten Versionen an.Gun bae!
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Kochgeschirr
Ttukbaegi (Steinguttopf)
Wenn Sie jemals Sundubu-Jjigae, eine würzige Seidentofu-Suppe, bestellt und dabei zugesehen haben, wie der Kellner ein frisch aufgeschlagenes Ei in der sprudelnden Brühe am Tisch pochiert, werden Sie die kulturelle Vorliebe für wärmespeicherndes Geschirr wie das Ttukbaegi verstehen. Dieses rustikal aussehende Must-have ist ideal für Gyeran Jjim oder gedämpftes, aufgeschäumtes Ei und sorgt für die beliebte knusprige Reiskruste in Dolsot Bibimbap. Es passt auch problemlos vom Herd auf den Tisch und dient auch als gemeinsames Serviergefäß – ein weiterer wichtiger Teil der Esskultur.
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Automatischer Reiskocher
Reis ist in der koreanischen Küche so wichtig, dass das Wort dafürbap, bedeutet auch Essen. Er kann zwar in einem Topf auf dem Herd zubereitet werden, aber die Bequemlichkeit, ihn in einem automatischen Reiskocher zuzubereiten, der ihn bis zum Servieren dampfend heiß hält – sogar tagelang – ist unbezahlbar. Dieser 6-Tassen-Kocher der beliebten koreanischen Marke Cuckoo bereitet auch Brei und Nurungji, also verbrannten Reis, zu. Und jeder übriggebliebene Bap schreit danach, in gebratenen Kimchi-Reis verarbeitet zu werden.
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Bücher
Koreanische Hausmannskostvon Sohui Kim
Sohui Kim, Chefkoch der Brooklyner Restaurants Good Fork und Insa, vergleicht die Grundlagen der koreanischen Küche mit denen Süditaliens: Variationen derselben bescheidenen Zutaten unter Einbeziehung stark saisonaler Produkte. Anhand ganzseitiger, traditionell-moderner Bilder koreanischer Gerichte teilt Sohui sowohl hausgemachte als auch gehobene Tipps und Tricks, vom Geheimnis ihrer Großmutter, jedes Mal den perfekten Reis in einem Topf zuzubereiten, bis hin zu modernen Rezepten für Gerichte, die bei Insa vorgestellt werden (einschließlich eine Variante von Ddeokbokki – einem Gericht aus gebratenen Reiskuchen und Chilisauce) und einige sehr ambitionierte – und sehr unterhaltsame – Rezepte wie die Herstellung von Soondae (Blutwurst) und Spam von Grund auf.
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Maangchis großes Buch der koreanischen Küchevon Maangchi
Jeder, der jemals versucht hat, koreanisches Essen zuzubereiten, hat sich wahrscheinlich auf dem richtigen Weg wiedergefundenMaangchis Blogoder Youtube-Kanal. Dieses zweite Kochbuch von Emily Kim, bekannt als Maangchi, deckt eine umfassende Auswahl an Rezepten ab (denken Sie an: Make-Ahead).dosirakLunchbox-Mahlzeiten, vegane koreanische buddhistische Tempelküche undanju) – alles mit persönlichen Anekdoten in ihrem herzlichen, zugänglichen Stil. Sie hat auch Riffs bekannter Lieblingsgerichte hinzugefügt, wie vegetarisches Kimchi und gedämpfte Garnelenknödel mit Schwanz. Darüber hinaus enthält das Buch jede Menge Schritt-für-Schritt-Fotos und detaillierte Aufschlüsselungen klassischer Zubereitungstechniken, wie das Schälen und Enthäuten frischer Kastanien oder das Entkernen getrockneter Jujuben.
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Mein Korea: Traditionelle Aromen, moderne Rezeptevon Hooni Kim
Erleben Sie eine Reise in das Land der Halbinsel, ohne jemals Ihr Sofa zu verlassen. Eher eine fotografische Ode an die koreanische EsskulturChefkoch Hooni KimDa es mehr Erfahrung als ein einfaches Kochbuch ist, fragen Sie sich vielleicht, ob es in Ihre Küche oder auf Ihren Couchtisch gehört. Mit Fernweh-erregenden Aufnahmen von geschäftigen Fischmärkten, Wando-Fischerbooten und Gangnam-Cocktailbars bietet der Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten New Yorker Restaurants Danji and Hanjan einen tiefen Einblick in die kulinarische Geschichte und Traditionen und wie sie die alltägliche koreanische Küche beeinflussen. Es gibt auch viele praktische Informationen, die die Rezepte ergänzen, wie etwa grundlegende Vorratsartikel und hilfreiche Ratschläge zur Beschaffung und Lagerung (wichtig für alle, die schon einmal gegoogelt haben, wie lange etwas haltbar ist).
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