Trotz politischer Hürden blüht die kulinarische Szene von Havanna auf

Essen inHavannahat immer eine politische Angelegenheit gefühlt. Für Cubaphiles war der legendäre Hotspot der Obama-Ära "Thaw", als die jahrzehntelange US-Kuban-Fehde kurz vor dem Ende schien, warRoma Bar. Versteckt in einem verfallenen Wohngebäude in der alten Havanna wurde es von einem Habanero und einem Amerikaner in einer einzigartigen Partnerschaft geführt. Die Besucher würden unsicher in einen halb-deelikten Foyer eintreten, in einen rostigen Käfigaufzug stapeln und in die oberste Etage rasseln, um auf eine wunderschöne Terrasse auf dem Dach auf dem Dach auf dem Dach zu stolpern, gefüllt mit künstlerischen jungen Kubanern und Expats. Die Musik wurde vom DJ-Mitinhaber Alain Medina gespielt, der buchstäblich auf dem Küchenboden geboren worden war. Die Badezimmer befanden sich in den Wohnungen der Nachbarn; Die Gäste klopften an eine Tür, gaben eine Münze über und durch das Wohnzimmer einer Familie, als sie fernsahen. Es war nur ein Gericht serviert-das klassische Lechón, ein gezogenes Schweinefleischsandwich, das an der Bar geröstet und mit Knoblauch-Hirb-Mojo-Sauce übergossen wurde-und es war absolut köstlich und beendete jeden nachweisenden Verdacht, dass die kubanische Küche einen langsamen sozialistischen Tod auf der Insel gestorben war.

Die Bar Roma hat den schwindelerregenden, kurzlebigen Optimismus festgehalten, der Kuba folgte, der amerikanischen Reisenden geöffnet wurde2015- und für seine vielen Fans schien es ein düsteres Zeichen, als das Dach ungefähr zur gleichen Zeit schloss, als Präsident Trump begannErhöhen Sie die Reisebeschränkungen2017. (Es ist immer noch legal für US -Reisende, die Insel zu besuchen, aber die neuen Beschränkungen habenVerwirrung gesätDas hat den massiven US -Zustrom schnell ausgetrocknet. Es gab das Gefühl, dass die Explosion der Kreativität in privat geführten Restaurants, die in Kuba als Paladares bekannt sind, mit lokalen und ausländischen Investoren aus der Insel flüchteten. "Wir waren besorgt, dass alle neuen Orte, die riesige Menschenmengen erwarten, nicht überleben können", sagt Michael Laverty, geschäftsführender Partner von Habanalive, einem Unternehmen, das individuelle kulturelle Reisen nach Kuba angeht. "Aber stattdessen haben die Köche den Schwung wirklich am Laufen gehalten."

Tatsächlich haben Kubaner immer wieder getan, was sie am besten können: improvisieren. Im letzten Jahr haben neue private Restaurants - die meisten von ihnen weitaus mehr wie amerikanischen oder europäischen Restaurants als die Casual Bar Roma, obwohl sie immer noch Paladares genannt werden - erneut begonnen, ihre Türen zu öffnen. Sie richten sich sowohl an neu geldgebundene junge Kubaner, von denen viele harte Währungen durch legalisierte Arbeitsplätze in Kunst und Design haben, als auch dem stetigen Zustrom von Reisenden aus Europa, Kanada und Asien. Diese Dynamik ist im neu beliebten Knoten von San Isidro sichtbar, wo der Hipster-Fußgängerverkehr und eine neue Flut von Kunstgalerien durch die mitgeteilt wurdenGalleria Gorría Workshop, geschaffen vom geliebten kubanischen Schauspieler Jorge Perugorría und einem charmanten DachpaladarEin Mädchen. Auf der anderen Seite der alten Havanna haben sich ein halbes Dutzend kleine Restaurants auf der fußgängerten Straße von Calle Chacón wie dem Motorrad -Thema aufgetauchtChacón 162, wo eine Harley, die einst von Che Guevaras Sohn gehört, über der Bar hängt und der brandneueVerlangenDas serviert traditionelles kubanisches Essen - eine Seltenheit auf einer Insel, auf der Köche immer noch oft auf den italienischen oder französischen Geschmack verschoben werden. Ein paar Schritte entfernt,FarbcaféHat eine Tapas-Bar im Straßenbereich und eine schicke Kleidungsboutique im Rücken, mit regelmäßigen Modensendungen, um die von Mojito-Seifen zugängliche Kundschaft zu unterhalten.

Diese neue Welle von Restaurants ist nur die neueste Bühne in der Opernsaga vonKubanische Küche. Der Geschmack hat sich seit dem ersten von den Spanier besiedelten Insel entwickelt und Einflüsse aus den indigenen Taíno -Leuten mit Beiträgen französischer Siedler und Kontakt mit mischtMexiko. Obwohl die Hotels und Nachtclubs von Havanna einige der besten Restaurants enthieltendie KaribikIn den 1950er Jahren veränderte die Revolution von 1959 all das. Die Drift des Landes in die sowjetische Umlaufbahn in den 1960er Jahren und das nachfolgende US -Handelsembargo (genanntDie Blockade, "Die Blockade") förderte die entmutigende Küche im Ostblock-Stil in den wenigen muffigen, staatlichen Hotels, die Ausländern offen waren. Nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion im Jahr 1993 ließ sich die Kubaner mit Nahrungsmittelknappheit und fast starvierenden Diäten auseinandersetzten, so sah es so aus, als würde es so aussahenanständiges kubanisches Essenkonnte nur in gefunden werdenMiami.

In der Verzweiflung genehmigte die Regierung das begrenzte Unternehmertum, zu dem es den Familien ermöglichte, ihre eigenen privaten Restaurants in ihren Häusern zu gründen. Die einzige Bedingung war, dass es zwölf Sitze hatte und zwei Familienmitglieder entweder als Köche oder Kellner beschäftigt waren. Die Kubaner nannten sie Paladares, ein Wort, das aus einer brasilianischen Seifenoper aufgehoben wurdeAlles wert ("alles geht"),in dem eine junge Frau inRiobeginnt ihr eigenes Essen zu verkaufen und wird zu einem erfolgreichen Gastronomen. Dann, im Jahr 2011, öffnete sich alles, als Fidels Bruder Raúl Beschränkungen für Personal und Sitzplätze erhöhte. Infolgedessen starteten viele der besten privaten Restaurants in Havanna in den frühen 2010er Jahren, einschließlichDie Höhle, was jetzt in Havanna ein Muss ist wie der Platz der Revolution. Präsident Obama besuchte seinen bahnbrechenden Besuch 2016 in Havanna, der erste eines sitzenden US-Präsidenten seit neun Jahrzehnten. (Er ging auch zu einem anderen Paladar,San Cristóbal, wo er Solomillo a la Plancha hatte, Steak am Grill, mittelschwer mit Gemüse serviert.)

In den Vororten, an denen Sie im Ersatz-Apartmentraum eines Menschen essen konnten, könnten Sie immer noch kleine Orte finden, aber dauerhaftere Gewerbeflächen begannen, die Aufmerksamkeit vieler Besucher zu erregen. Mit dem Zustrom amerikanischer Touristen geholfen, waren inzwischen die alten Havanna-Klassiker wieO'Reilly 304, sein PartnerDie Front("Der Ort auf der anderen Straßenseite") undDie Dandy, ein atmosphärischer nächtlicher Halt für würzige vegetarische Tacos. Eine kurze Taxifahrt von der alten Havanna ist die spektakuläre und teuerDer Koch, unter einem riesigen Rauchstapel im wählenden Fábrica del Arte, einer mehrstufigen Galerie und Konzertflächen am Rande von Vedado-obwohl das heiße Ticket jetzt istTierra, ein erfinderisches vegetarisches Restaurant, das in der Labyrinth-ähnlichen ehemaligen Fabrik versteckt ist.

Trotz ihrer Beständigkeit sind diese neuen privaten Restaurants in New Wave der prekären wirtschaftlichen Situation als jedes Start-up im Wohnzimmer ausgeliefert. Engpässe bleiben mehrjährig. "Jedes Menü in Havanna ist immer noch eine Improvisationsarbeit. Köche verlassen sich auf Zutaten, die sie auf dem Schwarzmarkt finden können, oder" Koffer "von Freunden aus Florida geschmuggelt", sagt Laverty. Tatsächlich fügt er hinzu, 80 Prozent der Zeit eines Küchenchefs werden navigation logistische Probleme und nur 20 Prozent auf Kreativität in der Küche konzentrieren. "Es ist das umgekehrte Verhältnis zu jeder anderen Stadt der Welt", sagt er. Die erfolgreichsten und am besten finanzierten Restaurants haben sogar ihre eigenen Bauernhöfe auf dem Land geöffnet, um eine stetige Versorgung mit Gemüse und Kräutern zu garantieren.

In der Zwischenzeit kann die einzige Erfahrung, die sich in der Kuba, wie Bar Roma, vage illegal ist-nur mit ein wenig Beharrlichkeit. Versteckt in einer ruhigen Wohnstraße im Vorort von Vedado ist istGrad, wo ein talentierter junger Koch namens Raulito Bazuk Tische in seinem Wohnzimmer aufgestellt hat und mit seiner Mutter, seinem Vater und seinem Onkel die Küche arbeitet. Oder nehmenJulio House. Es kann ewig dauern, bis die Adresse fast bedeutungslos ist und Ihr Fahrer die Passanten fragen muss -, aber es lohnt sich die Mühe. Ziehen Sie auf einem Plastiksitz an einem der halben Dutzend Holztische und bestellen Sie einen Teller mit exzellenten frischen Meeresfrüchten und kaltem Cristal -Bier aus dem gleichnamigen Julio. An einem sonnigen Nachmittag können Sie sogar einen klapprigen Kai hinunterkletternfür ein Schwimmen.

Jeder dieser Orte erinnert daran, dass die kubanische Esszene immer im Fluss ist. Wenn die Kubaner jedoch in den letzten sechs Jahrzehnten ein Talent gezeigt haben, passt er sich an die Umstände an. Was auch immer passiert, die bevorstehenden US -Wahlen sind ein wichtiger Teil des Puzzles, der nächste Akt ist nicht langweilig. Und Sie werden immer in der Lage sein, diese versteckten Juwelen zu finden-wenn Sie bereit sind zu suchen.