Kuscheliger Poi zum Aufwischen eines feurigen FischcurrysGoaStrand; leicht verbranntes Bauernbrot, heruntergespült mit einem Hausrot in einer römischen Trattoria; Mit Zucker bestäubtes Pan de Muerto, serviert mit Café de Olla darinOaxaca– Einige unserer unauslöschlichsten Essenserinnerungen auf Reisen drehen sich um Brot. Wenige Erlebnisse sind so voller Vorfreude wie das Verfolgen des Dufts frischer Backwaren an einem neuen Ort – oder lohnender als der erste Bissen, der darauf folgt.
Aber beim Brot geht es um mehr als die Freuden des Essens; Es trägt auch die Geschichten vergangener und gegenwärtiger Kulturen. Wieviele Lebensmittel, seine Existenz wurzelt in Migration, Assimilation und Evolution. „Alle Formen und Techniken der Brotherstellung haben ihren Ursprung in unterschiedlichen Zeiten und an unterschiedlichen Orten“, schreibt der Bäcker Rick Easton in seinem BuchBrot und wie man es isstmit dem er gemeinsam verfasst hatEsserHerausgeberin Melissa McCart.„Brot wird auf eine Weise hergestellt, die bestimmten Gemeinschaften dient und oft eine religiöse oder sogar politische Bedeutung hat.“ Diese Wurzeln sind oft komplex und manchmal chaotisch, aber allein der Akt des Brotbrechens mit anderen ist eine offene Einladung zur Kommunikation. Vielleicht spielt hier für uns als Reisende das Essen seine größte Rolle.
Diese Sammlung von Geschichten ist eine Erkundung des Brotes auf der ganzen Welt und feiert die vielen Formen, die es vom Traditionellen annehmen kanngeothermisches Brot Islandszu den neuen Riffs weiterFrühlingszwiebelpfannkuchengeführt von Köchen aus der Diaspora in den USA. Es untersucht die Art und Weise, wie die amerikanischen Ureinwohner ihre Beziehung zu Amerika überdenkenBrot braten, einst ein Überlebensinstrument, und die Bemühungen zur Rückkehr an Land in Jordanien konzentrierten sich auf die Wiederbelebung dieses Instrumentsalte, herzhafte Brote. Vor allem wird die Art und Weise gewürdigt, in der Brot eine zentrale Rolle im täglichen Leben von Millionen Menschen spielt, sei es in derBäckereien in São Paulodie Paulistanos wegen ihrer Liebe zum Morgenbrot oder dem Köstlichen zusammenbringenChoon Paan Vans aus Sri Lankadie zuverlässig Fischbrötchen und zähes Weißbrot nah und fern liefern – in guten wie in schlechten Zeiten.
Vielleicht inspirieren diese Geschichten Sie zu einer Reise, die Sie zum perfekten Brot führt; Vielleicht erinnern sie Sie daran, dass die Hauptgeschichte oft die Vorgruppe Ihres Essens ist. Vor allem aber hoffen wir, dass Sie das nächste Mal, wenn Sie ein Stück Brot zerreißen – sei es auf einem Familientisch außerhalb von Athen oder an einem Straßenstand in Hanoi – Sie dazu bewegen, die Hand auszustrecken und etwas mit der Person zu teilen Dir gegenüber.
Wie 8 Uhr morgens in Bäckereien in ganz São Paulo aussieht
Carol Gherardi
„Während die ersten Sonnenstrahlen durch die Horizont verdeckenden Hochhäuser von São Paulo scheinen, sind die vielen Bäckereien der Stadt bereits voll: Mütter mit Kindern in Uniform auf dem Weg zur Schule, Geschäftsleute in Anzügen, Freunde, die versuchen, den Kater zu lindern vom Vorabend. Sie trinken Espresso, Latte Macchiato, Orangensaft, aber alle haben geröstetes Brot in der Hand, frisch gegrillt und mit Butter überzogen – das, was die Einheimischen Pão na Chapa nennen.“Lesen Sie die ganze Geschichte von Rafael Tonon Hier.
Wie das Musical Choon Paan Vans aus Sri Lanka zu einem unwahrscheinlichen Symbol der Hoffnung wurde
Hashim Badani
„Versteckt in den grünen Nischen von Borella, einem Mittelklasseviertel in Sri Lankas Hauptstadt,Colombo,Sri Kantha Bäckereihat nicht gerade eine überzeugende Visitenkarte. Ein verblasstes Schild an einer Stange am Straßenrand ist der einzige Hinweis, der zur Bäckerei führt, die mit einer feinen Rußschicht aus dem Holz bedeckt ist, mit dem ihre Öfen betrieben werden. Doch dank eines fahrenden Choon-Paan-Vans, einem umgebauten Tuk-Tuk, der den Namen der Bäckerei trägt und mit Backwaren beladen ist, hat sich die Reichweite der Bäckerei weit über diesen Winkel hinaus ausgeweitet.“Lesen Sie die ganze Geschichte von Vidya Balachandar Hier.
In Island nutzt eine jahrhundertealte Brotbacktradition ihre berühmteste natürliche Ressource – heiße Quellen
Gunnar Freyr
„Die Einheimischen nennen es Rugbraud, aber es wird auch als ‚Donnerbrot‘ oder ‚Brot aus heißen Quellen‘ bezeichnet.“ Es besteht aus einem einfachen Rezept aus Roggenmehl, Weißmehl, Zucker, Backpulver, Salz und manchmal Milch und goldenem Sirup, aber es ist die Erdwärme, die diese Kochmethode ermöglicht. Das daraus entstehende dichte Roggenbrot ist die Verkörperung einer kulturweiten Naschkatze – ein köstlicher Treffpunkt zwischen Kuchen und Brot, der am besten mit einem dicken Schluck Butter, geräuchertem Lamm oder eingelegtem Fisch harmoniert.“Lesen Sie die ganze Geschichte von Erika Owen Hier.
Für viele amerikanische Ureinwohner ist das Frittieren von Brot lecker, nostalgisch – und kompliziert
Lisa Howler/Alamy
„In den Vereinigten Staaten ist Frittiertes Brot zweifellos das am weitesten verbreitete Essen der amerikanischen Ureinwohner. Für Stammesgemeinschaften repräsentiert der knusprige Kreis aus kissenartigem, frittiertem Teig viele scheinbar widersprüchliche Konzepte: Liebe, Trost, Feier, Gemeinschaft, Überleben, Kolonialismus, Unterdrückung, Tragödie. Bestenfalls ist der sogenannte indische Taco ein kompliziertes Symbol für die Widerstandsfähigkeit der Ureinwohner, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird. Im schlimmsten Fall ist es ein Relikt des kulturellen Völkermords, ein Mitwirkender an Markgesundheitliche Ungleichheiten, und ein Faktor für die Unwahrheit, dass die Kultur der Ureinwohner ein Monolith sei.“Lesen Sie die ganze Geschichte von Kate Nelson Hier.
„In Restaurants, Pop-ups und Privatküchen in den USA rollen Köche Frühlingszwiebelpfannkuchen zu Burritos, Burgern, Frühstücksbrötchen und vielem mehr, mit Zutaten, die ihnen am Herzen liegen, ob aus China oder anderswo.“ Es ist ein Spiegelbild des neu erworbenen Diaspora-Geschmacks, der Kreativität und der anhaltenden Anziehungskraft eines vielseitigen Fladenbrots – aber vielleicht sollte das alles nicht überraschend sein für ein Gericht, das seine Wurzeln in Reisen und Evolution hat.“Lesen Sie die ganze Geschichte von Cathy Erway Hier.
Im Land des ältesten Brotes der Welt, eine Rückkehr zu einer alten Backkultur
Al Barakeh
„Arboud wird aus nur drei Zutaten hergestellt – Wasser, Mehl, Salz – und ist in diesem bergigen Teil Jordaniens weit verbreitet, wo Ziegen- und Schafherden Schluchten und Gipfel erklimmen. Es braucht nicht viel Aufhebens: Zehn Minuten auf jeder Seite in der Asche gebacken und schon ist es verzehrfertig, genau wie vor 14.500 Jahren.“Lesen Sie die ganze Geschichte von Yulia Denisyuk Hier.
Das letzte der bestickten Brote von Mesogaia, Griechenland
Marco Arguello
„Besticktes Brot ist auf dem gesamten Balkan, einschließlich Griechenland, seit langem ein Brauch, angefangen im 19. Jahrhundert bis weit ins 20. Jahrhundert hinein. Als Nahrungsmittel und Rohstoff, der in jedem Haushalt zu finden ist, nährt Brot nicht nur, sondern bietet auch die perfekte Grundlage für die alltägliche Kreativität.“Lesen Sie die ganze Geschichte von Rebecca Hall Hier.
Credits
Hauptherausgeber: Arati Menon und Megan Spurrell
Herausgeber: Lale Arikoglu, Charlie Hobbs, Shannon McMahon, Jessica Puckett
Hauptvisuals: Pallavi Kumar
Unterstützende Bilder: Danielle Amy
Leitende soziale Medien: Mercedes Bleth
Unterstützende soziale Medien: Kayla Brock
Video: Lauren Alberti
Zielgruppenentwicklung: Abigail Malbon