Dies ist Teil vonBrot brechen, eine Sammlung von Geschichten, die zeigen, wie Brot auf der ganzen Welt hergestellt, gegessen und geteilt wird. Lesen mehr hier. Alle auf vorgestellten ProdukteCondé Nast Travelerwerden von unserer Redaktion unabhängig ausgewählt. Wenn Sie etwas über unsere Einzelhandelslinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision.
Während die ersten Sonnenstrahlen durch die Horizont verdeckenden Hochhäuser von São Paulo strahlen, sind die vielen Bäckereien der Stadt bereits voll: Mütter mit Kindern in Uniform auf dem Weg zur Schule, Geschäftsleute in Anzügen, Freunde, die versuchen, den Kater zu lindern am Vorabend. Sie trinken Espresso, Latte Macchiato und Orangensaft und alle haben geröstetes Brot in der Hand, frisch gegrillt und mit Butter überzogen – das, was die Einheimischen Pão na Chapa nennen.
Dieses allgegenwärtige Lebensmittel vereint alle sozialen Schichten und alle Altersgruppen an einer Bäckereitheke. Das Morgenbrot ist vielleicht das am meisten konsumierte Produkt der Stadt und eine Religion – und die örtlichen Bäckereien sind seine Tempel. Laut Angaben gibt es in ganz São Paulo 22.000 Bäckereien, die täglich mehr als 25 Millionen Brote backenSampapan, die örtliche Bäckereigewerkschaft.
„Bäckereien in São Paulo wurden zu einem Ort der Behaglichkeit für die Einheimischen, zu einer Erweiterung ihres Zuhauses und Büros“, sagt der Journalist und Bäcker Luiz Américo Camargo, Autor des BestsellersUnser Brot.
Das ist das Einzige, was wahr geblieben ist, auch wenn sich die brasilianischen Bäckereien erheblich weiterentwickelt haben, seit europäische Einwanderer (hauptsächlich Portugiesen und Italiener) ab 1872 die ersten Bäckereien in der Stadt eröffnetenSanta Teresa, die allererste Bäckerei in Brasilien und der Stadt, die noch in Betrieb ist, wurde eingeweiht. Es gibt Bäckereien in der Nachbarschaft (liebevoll genannt).Padocas), Bäckereien, die vom Frühstück bis zum Abendessen am späten Abend servieren (mit einem All-you-can-eat-Suppenbuffet), andere, die sich in Lebensmittelgeschäfte verwandelt haben, und natürlich immer mehr lebhafte Lokale, in denen Sauerteigbrot verkauft wird. Vielleicht bieten sie weder das kontemplative Vergnügen der Pariser Cafés noch die Ausgelassenheit der traditionellen Mailänder Cafés. „Aber die Einheimischen fühlen sich dort definitiv wohler, um den Tag zu beginnen“, schließt Camargo.
Als Brasilianer, der seit 10 Jahren in São Paulo lebt, habe ich das aus erster Hand erlebt. Deshalb bin ich in einer Woche im Juli mit einem Fotografen ausgegangenCarol Gheradium Paulistanos und ihr Morgenbrot zu dokumentieren. Die Fotos und Geschichten finden Sie unten.