Wo Sie in Mittel- und Südamerika essen sollten

ARGENTINIEN

Die Cabrera, Buenos Aires
„Unglaubliche Steaks und gegrilltes Kalbsbries und großartige argentinische Weine. Es ist BAs sicherstesparrilla.“ Peter Jon Lindberg, beitragender Herausgeber

Miramar, Buenos Aires
„Das ist abseits der ausgetretenen PfadeCantina in Buenos Airesist der perfekte Ort zum Mittagessen.“Ignacio Mattos, Chefkoch/Miteigentümer vonAufwachenUndCafé Altro Paradisoin New York City

1884 Restaurant, Mendoza
„Francis Mallmanns großzügiges Steakhaus im Weingut Escorihuela Gascón hat es nicht eilig – und Sie sollten es auch nicht eilig haben. Trinken Sie ein Fernet und Limonade an der Bar. Wechseln Sie zu einem Malbec, etwas, das in der Nähe hergestellt wird. Endlich das perfekte HolzfeuerSteakaugewird eintreffen und Sie krönen das Abendessen mit einem Brandy. Oder zwei.“Paul Brady, leitender Redakteur

BOLIVIEN

schmecken, La Paz
„Jedes Glas Wein und Bier wird in Bolivien hergestellt. Der Kaiman-Sashimi wird von einheimischen Tacana-Jägern im Rahmen eines Quotensystems gefangen, das es den Populationen ermöglicht, gesund zu bleiben. Wenn man dort ist, hat man das Gefühl, Teil von etwas Wichtigem zu sein.“Nicholas Gill, Food-Autor

BRASILIEN

Bira de Guaratiba, Rio de Janeiro
„Das AuthentischeEintopf,Der brasilianische Fischeintopf ist fantastisch, ebenso wie die großen Garnelen mit knusprigen Knoblauchkrümeln.“Margot Janse, Chefköchin vonDas Französische Viertelin Franschhoek, Südafrika

Irajá, Rio de Janeiro
„Wahnsinnig kreative brasilianische Gerichte, serviert innerhalb (und außerhalb) eines wunderschönen alten Herrenhauses.“Peter Jon Lindberg

DOM, São Paulo
„Eine erstaunliche kulinarische Feier Brasiliens.“Margot Janse

CHILE

Borago, Santiago
„Sie erstellen seit Jahren eine Datenbank mit chilenischen Zutaten. Wenn also ein Kraut aus der Atacama-Wüste seinen Höhepunkt erreicht, was vielleicht nur an wenigen Tagen im Jahr der Fall ist, sammelt es eine Sammlergemeinschaft für das Restaurant. Sie bringen jedes Jahr rund 500 Gerichte auf den Markt, von denen einige möglicherweise nur während eines einzigen Gottesdienstes erscheinen.“Nicholas Gill

PERU

Zentral, Lima
„Die Speisekarte von Küchenchef Virgilio Martínez basiert auf den Höhenlagen Perus, und obwohl es wie eine anmaßende Einbildung klingen mag, ist es tatsächlich die klarste Art, die endemischen Zutaten des Landes zu probieren und zu verstehen. Es ist ein Abenteuer in einer kulinarischen Welt, und Martínez ist ein begeisterter Reiseführer.“David Prior, beitragender Herausgeber

Das Meer, Lima
„Die Definition von Ceviche in Peru und damit in der Welt. Profi-Tipp: Essen Sie die schwarze Jakobsmuschel nicht, es sei denn, Sie haben einen Magen aus Stahl.“Frank Castronovo und Frank Falcinelli

URUGUAY

Der Fußabdruck, Maldonado
„Entspricht im Großen und Ganzen Ihren Vorstellungen von einem Strandgrill, wenn auch ein Treffpunkt der Superreichen.“Peter Jon Lindberg