Alison Roman liebt es, auf Reisen Lebensmittel einzukaufen

Wenn Sie einen Instagram-Account haben, kennen Sie wahrscheinlich mindestens eines von Alison Romans Rezepten. DerEssen im RestaurantAutor undNew York TimesDas Kichererbsengericht der Kolumnistin, besser bekannt als #TheStew, wurde in den sozialen Medien schnell zur bescheidenen Angeberei für Hobbyköche, als es Anfang des Jahres viral ging, während ihre gesalzenen Schokoladen-Shortbread-Kekse eine große Fangemeinde haben. Scrollen Sie jedoch durch Romans Feed, und Sie werden Schüsseln mit Pho-In findenVietnam, Haufen Muscheln drinMaineund Teller mit SchwertfischnudelnSizilieneingeklemmt zwischen Bildern ihrer eigenen Rezepte. Reisen, sagt Roman, sei „die schnellste, effizienteste und unterhaltsamste Art, die Dinge auf den Kopf zu stellen“. Wir haben mit Roman darüber gesprochen, wie ihre Reisen ihr neues Buch beeinflusst habenNichts Besonderes: Schlichtes Essen, um Leute zu Gast zu haben, warum Lebensmitteleinkauf im Ausland ihre Lieblingsbeschäftigung ist und welche Frauen wir in der Lebensmittelwelt gerade im Auge behalten sollten.

Ihre Büchertour führt Sie durch das ganze Land und dann weiter nach Kanada und ins Vereinigte Königreich. Wie nehmen Sie sich Zeit für?Selbstpflegewenn du unterwegs bist?

Weißt du, ich bin immer noch dabei, das herauszufinden. Ich habe neulich einen Hot Dog zum Frühstück gegessen – und da bin ich gerade dabei. Aber Flüssigkeitszufuhr und Schlaf sind für mich das Wichtigste, damit ich mich gut fühle. Wenn ich nicht richtig schlafe, bin ich ein Monster. Eigentlich bin ich wie ein Kaktus. Ich könnte wahrscheinlich ziemlich lange auf Essen verzichten, aber ich brauche wirklich sehr, sehr viel Schlaf.

Im Rahmen der Tour arbeiten Sie mit einer Reihe lokaler Restaurants zusammen. Wie war es, in diese verschiedenen kulinarischen Ecken des Landes einzutauchen?

Es war sehr, sehr interessant zu sehen, wie jeder Koch seine eigene Herangehensweise an das, was ich mache, anwendet und wie er ein Rezept verwendet, das sehr gut für den Hobbykoch geeignet ist und für ihn funktioniert. Ehrlich gesagt fühle ich mich ein wenig verlegen, wenn ich Köchen und Restaurants mein Kochbuch zeige, weil ich in Restaurants gearbeitet habe und weiß, wie Köche sein können. Früher hatte ich Angst, dass sie fragen würden: „Wer ist diese Hobbyköchin?“ Aber alle waren so enthusiastisch und begeistert, daraus zu kochen und ihr ihre eigenen kleinen Details zu verleihen.

Sie erwähnten, dass Sie Angst davor hätten, als „Hausköchin“ abgetan zu werden. Woher kommt das?

Ich habe in Restaurants gearbeitet, weiß also, was ich tue, und habe den Respekt der Menschen gewonnen, aber ich habe immer noch das Gefühl, dass ich etwas beweisen muss. Ich denke, es ist Teil meiner Persönlichkeit – und das ist nicht unbedingt eine gute Sache. Aber ich respektiere auch die Art und Weise, wie die verschiedenen Köche ihre Küchen bedienen und einen Rhythmus finden, und es kann eine Herausforderung sein, wenn jemand einfach hereinkommt und stört.

Es scheint, als würde sich die stereotypisch aggressive Atmosphäre der Restaurantküche zu verändern beginnen, wobei der Schwerpunkt immer stärker auf Gemeinschaft und Inklusivität liegt. Sind Sie einverstanden?

Das glaube ich auf jeden Fall. Mir ist es allein durch die Zusammenarbeit mit diesen Restaurants im ganzen Land in den letzten Wochen aufgefallen. Sie pflegen eine Kultur, die sich radikal von dem unterscheidet, was wir kennen. Kellertürbestimmungen inChicagound das Grand Café in Minneapolis sind sich der Art und Weise, wie sie ihre Mitarbeiter behandeln, und der Art von Kultur und Werten, die sie der Welt präsentieren möchten, sehr bewusst, wie zum Beispiel eine Work-Life-Balance und dafür, dass sich die Mitarbeiter sicher, gehört und befähigt fühlen. Wenn mehr Menschen eine solche Erfahrung in der Küche machen könnten, gäbe es mehr Menschen, die in Restaurants arbeiten wollten.

Dein neues Buch,Nichts Besonderes, konzentriert sich sowohl auf die Bewirtung als auch auf das Essen. Hatten Sie unvergessliche Dinnerpartys im Ausland?

Ich habe einmal ein Abendessen für 45 Personen gekochtPortugalam Geburtstag meines Cousins. Wir hatten gegrillte Sardinen und gegrilltes Gemüse sowie jede Menge frisches Brot und Tomaten; Die Produkte dort waren so spektakulär. Es war großartig, aber auch sehr intensiv und verrückt. Wir haben auch viel getrunken, das war interessant. Dieses Abendessen entspricht meiner Philosophieman kann wirklich überall kochenwenn Sie wollen. Sie müssen nicht über die perfekte Ausrüstung oder ein bekanntes Lebensmittelgeschäft verfügen. Man kann es einfach herausfinden und ich liebe diesen Teil wirklich.

Was gefällt Ihnen beim Lebensmitteleinkauf an einem neuen Ort am besten?

Es ist eine wunderbare Möglichkeit, eine Kultur zu erleben und die Welt zu sehen. Man lernt immer etwas über ein Land und die Ernährungsweise der Menschen anhand der verfügbaren Dinge – vom Aussehen der Puderzuckerpäckchen bis hin zur Art der Milch oder Butter, die sie enthalten. In Ländern wieNorwegen, Portugal und Teile davonSpanienUndItalienDie schiere Menge an Fischkonserven, die dem Durchschnittsverbraucher zur Verfügung steht, ist astronomisch. So leben wir einfach nicht in den USA. Andererseits war ich gestern in Minneapolis und mir wurde gesagt, dass es dort wirklich schwer sei, Sardellen zu finden, aber dass es in jedem Lebensmittelgeschäft eingelegten Hering gäbe, was ich faszinierend fand.

Wie haben sich Ihre Reisen auf die Rezepte ausgewirkt, die Sie kreiert haben?

Ich denke, in allem, was ich schreibe, steckt ein bisschen von all dem, wo ich war. Die beste Inspirationsquelle Nummer eins ist Reisen, und das kann eine Stunde außerhalb Ihrer Stadt oder eine Reise in ein fremdes Land sein. Es muss nicht teuer sein. Es ist unendlich hilfreich, aus der gewohnten Zone herauszukommen, egal, ob Sie schreiben, kochen oder einfach anders über Ihr Leben nachdenken möchten. Ich wohne darinNew York, und es kann sich manchmal so anfühlen, als würde derselbe Scheiß passieren; dass die Leute sich gegenseitig zu kopieren scheinen. Das ist wirklich langweilig für mich. Ich frage mich immer: Was gibt es sonst noch? Welche Gefühle lösen die Dinge in mir aus? Was möchte ich mit der Welt teilen, was ich interessant finde? Es ist wirklich nützlich, nicht Tag für Tag am selben Ort aufzuwachen.

Ob es darum geht, dass Menschen ihre eigene Küche auf Instagram teilen oder zusammenkommen, um durch Essen im echten Leben Kontakte zu knüpfen, Ihre Bücher scheinen zu zeigen, wie sehr wir uns alle nach einem Gemeinschaftsgefühl sehnen. Warum glauben Sie, dass das so ist?

Ich denke, wir leben im Internet und das Internet ist ein wirklich seltsamer und einsamer Ort. Für mich macht es Sinn, dass Menschen nach etwas suchen, das sie ein bisschen mehr in der Realität verankert, und es gibt nichts Realeres, als tatsächlich etwas zu kochen, Menschen zu ernähren und diese Erfahrung mit ihnen zu teilen. Ich denke, das kann oft weitaus lohnender sein, als in das angesagteste neue Restaurant zu gehen. Ehrlich gesagt sind Gruppenessen meine persönliche Hölle. Es gibt nichts Schlimmeres, als mit mehr als sechs Personen zu Abend zu essen. Ich habe das Gefühl, dass jeder, der etwas anderes sagt, lügt.

Wer sind die Frauen, die derzeit in Restaurants hervorragende Leistungen erbringen?

Ich denke, Natasha Pickowicz vonFlora-Barin New York leistet großartige Arbeit: Sie veranstaltete [Anfang dieses Jahres] einen Kuchenverkauf von Planned Parenthood und ich habe unendliche Bewunderung für das, was sie dort leistet. Leah Perkins von Harts and Cervo's kommt aus der Sozialarbeit und wenn ich in diese Restaurants gehe, habe ich das Gefühl, dass Leah und die beiden anderen Besitzer, Nialls Fallon und Nick Perkins, sich der Gemeinschaft, die sie schaffen, sehr bewusst sind Sie beschäftigen und welche Standards sie dafür setzen, was es bedeutet, in einem Restaurant zu arbeiten. Und wie ich bereits erwähnt habe, sind Jamie Malone von Grand Cafe und Emily Sher von Cellar Door Provisions beide so beeindruckend. Alle diese Leute haben in anderen Restaurants gearbeitet und sagen jetzt: „Okay, jetzt machen wir es auf unsere Art“, was mich sehr inspiriert.

Für wen kochen Sie am liebsten?

Jeder, der es zu schätzen weiß! Ich bin sehr glücklich, dass die meisten meiner Freunde und Verwandten es liebenEssen, und dass wir es alle gerne als Gelegenheit betrachten, schöne Zeit miteinander zu verbringen. Ich sollte Menschen nicht verurteilen, nur weil sie nicht so begeistert vom Essen sind wie ich, aber wenn es ums Kochen geht, mache ich es gerne für Menschen, die einfach gerne essen.