Kambodscha ist nicht dort, wo man gute Bagels findet.New York,Ja;Montreal,Ja; sogarIstanbuls Simitssind da oben. Aber in der erstickenden Hitze und Feuchtigkeit von Siem Reap-wo die einzigen Tempel die tausendjährigen Wunder von sindAngkor wer- Sie hätten keine großen Hoffnungen, ein alles mit einem Schmear zu finden.
Und doch sind sie hier. Und sie sind unglaublich.
Der Grund ist so unerwartet als Ergebnis: ein Start aus Kanada aus Kanada namens Zita Long. Lange wuchs in der kleinen Stadt London, Ontario, als Sohn der kambodschanischen Flüchtlinge auf, die während der blutigen Regierungszeit des Khmer -Rouge dem Land entkommen waren. Seine Eltern kehrten schließlich zurück zu Siem Reap, und Zita folgte vor zehn Jahren. Zuerst half er in der Küche ihres Khmer-Food-Restaurants und wechselte dann zu einem Büroauftritt in einem Reisebüro. "Zu der Zeit war ich überhaupt kein Feinschmecker oder wie auch immer Sie es nennen wollen", sagt er. "Ich hatte keine Wertschätzung für qualitativ hochwertige Lebensmittel. Ich war die Art von Person, die Mikrowellennahrung und Nudeln essen würde."
All das änderte sich mit einem guten Essen im März 2012. Das Highlight war ein Dessert. "Ich hatte damals noch nie Tiramisu", erinnert sich Long. "Ich habe den Fehler gemacht zu denken, dass es mit Backen zu tun hatte", fügt er mit einem Lachen hinzu. "Also machte ich mich mit dem Backen und dachte, dass es mich dazu führen würde, Tiramisu zu machen."
Es tat es nicht. Einige der notwendigen Zutaten waren in Siem Reap nicht erhältlich, so lange konnte die italienische Konfection nicht herstellen. Aber es führte ihn zu einem neuen Hobby - und nachdem er sich einen Toaster gekauft hatte, tauchte er mit Begeisterung ein.
Ein paar Monate später stieß jedoch lange eine größere Herausforderung. "Ich bekam sehr intensive Hautausschläge - so intensiv, dass ich nicht schlafen konnte", sagt er. "Ich weiß nicht, ob es die Backwaren waren, aber ich habe sie aus meiner Ernährung beseitigt und in ein paar Tagen verschwanden die Symptome."
Er recherchierte online und fand Menschen mit ähnlichen Symptomen, die berichteten, dass Sourdough sie nicht wie andere Kohlenhydrate betrifft. Trotz der Tatsache, dass er noch nie Sauerteigbrot probiert hatte, begann lange, es zu backen.
Und es hat funktioniert.
Nachdem er von seiner Allergie und seinem winzigen Toaster -Ofen weitergegangen war, verbesserte er seine Fähigkeiten, die Sauerteigbrot im Catering und im Großhandel backten, und startete dann vor etwa einem Jahr seine eigene Backfirma. Als er anfing, direkt an die Öffentlichkeit in einem Einheimischen zu verkaufenBauernmarkt,Er stellte Bagels und aromatisierte Cremekäse neben seinen Sauerteig -Broten und Brezeln ein und zog sofort eine Kult -Anhängerschaft an.
Die Bagel -Idee war aus seinem eigenen Verlangen gekommen. Aber obwohl Long kanadisch ist, war seine Inspiration nicht Montreals berühmte gekochte Runden. Es waren Tim Hortons. "Ich bin mit Tim Hortons aufgewachsen und es ist nostalgisch", gibt er frei zu. Seine Variationen endeten nichts wie die Fast-Food-Kette. Tatsächlich sind sie eher eine Kreuzung zwischen etwas aus Brooklyn und etwas außerhalb der Meile: Kleine, leicht dicht, innen zäh mit einem zarten Knusprigkeit von außen, der in Sesam, Mohn, Schlicht und allem erhältlich ist. Die Bagels waren so ein Hit, dass sie den Bauernmarkt schnell von einem Sonntags -Einkaufsort zu einem trendigen Brunch -Treffpunkt verwandelten.
Und dann kamen die Donuts.
"Die Donuts waren ein Unfall", sagt Long. "Ich hatte noch ein Verlangen. Viele Donuts hier befriedigen das Verlangen nicht. Donuts im asiatischen Stil sind ganz anders. Also habe ich beschlossen, meine eigenen zu machen." Es war sich schmerzlich bewusst, dass er keine regelmäßigen Donuts essen könnte, lange einen atypischen Ansatz verfolgte und versuchte, Sauerteigversionen zu machen. Das hat seine Donuts getrennt. Die Sauerteigbasis verleiht den Puffs einen aromatischen Zapfen und eine Textur, die es sowohl gleichzeitig luftig als auch umfangreich ist - sie schmecken vertraut, aber auch einzigartig.
Jetzt ist der kleine Markt jeden Sonntag mit Hipster -Einheimischen und Expats, so lange (mühelos cool in losen Kleidung und einem wackelnd gewickelten Schal), die Bagels und Donuts für diejenigen ausüben, die eifrig seinen folgenInstagramUndFacebookFeeds, um herauszufinden, welche neuen Leckereien er jede Woche haben wird. Sein ursprünglicher mit Mango gefüllter Donut ist noch einige Wochenenden erhältlich, und kürzlich hat er einen mit dunklen Schokoladen-Ganache und gesalzenen Karamellmandeln überzogenen Kaffeecreme-Genuss sowie einen Banana-Vanilla-Bohnen-Cream-Donut vorgestellt, der mit Dulce de Leche-Vereisung und Seesalz übergeht.
Die dekadenten Leckereien werden neben dem Rest seiner verlockenden Ausbreitung ausgestellt: Sauerteigbrot, Brezeln, Quiches, Sauerteig -Zimt -Brötchen sowie diese unerwarteten kambodschanischen Bagels - alle trotzt nicht nur der Wärmefeuchtigkeit, sondern auch den Erwartungen.
Zitas Bäckerei Bagels und Donut sind nur bei Siem Reaps erhältlichAsana alter Holzhäuser -Bauernmarkt,Sonntags von 9 bis 14 Uhr abgehalten