Wenn Mario Batali Ihnen erzählt, dass ihm Ihr Food-Blog gefällt und Sie fragt, ob Sie sich zum Frühstück treffen können, ist Ihre Antwort offensichtlich Ja. So begann Batalis Freundschaft mit dem LebensmitteljournalistenKatie Parla(Er hat sogar die Vorleitung zu ihrem neuen Kochbuch geschrieben,Rom verkosten,erscheint diesen Monat). Wir haben sie beide nach ihrer Expertenmeinung zur Ewigen Stadt gefragtkulinarische Genüsse.
Gibt es bestimmte Gerichte, die darin einfach besser schmecken?Rom?
MB: Allesschmeckt in Rom besser. Eine Schüssel mitKäse und schwarzer PfefferbeiRoscioliist etwas Schönes – es kann nicht reproduziert werden.
Welche römische Pasta, die kaum bekannt ist, sollte jeder probieren?
KP: Rigatoni mit Pajata– In Tomatensauce gekochte und mit Nudeln vermengte Spanferkeldärme. Es ist zutiefst römisch, aber Restaurants nehmen es selten auf ihre englische Speisekarte auf – sehen Sie sich in jedem Restaurant immer die italienische Speisekarte an.
Wohin gehen Sie, wenn Sie sich in Rom verwöhnen lassen möchten?
MB:Kein Restaurant bietet Luxus der alten Schule so gutDie Pergola. Generell bin ich abgeneigt, wenn man mit Michelin-Drei-Sterne-Restaurants aufwartet. Es gibt eine Steifheit, gegen die ich mich jahrelang aktiv gewehrt habe. Aber La Pergola ist anders. Der holzgetäfelte Speisesaal, buchstäblich am höchsten Punkt der italienischen Hauptstadt, harmoniert mit den außergewöhnlichen Gerichten, die sich Küchenchef Heinz Beck ausgedacht hat. Ich träume von Chefkoch Beck'sPhagotelli Carbonara.
KP:Ich gehe mitDer Sanlorenzo. Sie verwenden die frischesten lokalen Meeresfrüchte; ihreSpaghetti mit Muschelnist unvergesslich; und es gibt kein Carbonara auf der Speisekarte (was erfrischend ist).
Was machst du, wenn du eine Pause von Carbonara brauchst?
KP:Nach 13 Jahren in Rom ist mein Verlangen nach würzigem und würzigem Essen oft überwältigend. Die Aussichten auf exzellente internationale Küche sind ziemlich düster, aber vielleicht ist es mein Lieblingsort in der Stadt für nicht-römische KücheMesobInPigneto. DerInjeragehört zu den besten, die ich je gegessen habe, und Besitzer Kuki Tadese zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack auswowdie, anders als in vielen anderen äthiopischen Restaurants in der Stadt, nicht verwässert sind, um den anspruchslosen lokalen Gaumen zu erfreuen.
Gibt es regionale Gerichte, die Ihrer Meinung nach in den USA Anklang finden würden?
KP:Es ist schwer, in die heilige Pasta-Dreifaltigkeit einzudringenKäse und Pfeffer, Carbonara,UndTomaten und Speck,aber ich denkeGricia—Wangen(gepökelte Schweinebacke), Pecorino und schwarzer Pfeffer – das wird reichen.
MB:Mehr Innereien! Wir haben es angenommen, aber nicht in dem Maße, wie die Römer das „fünfte Viertel“ schätzen. Es gibt viel mehr als nur Kutteln und Zunge – ich würde gerne Herz und Bauchspeicheldrüse anbieten. Lecker!
Manchmal schafft man es nicht nach Rom, und wenn man in New York City ist, weiß Katie Parla, wo man das nächstbeste findet. Ihre erste Station ist Marta in Manhattans NoMad-Viertel, wo Chefkoch Joe Tarasco die typischen persönlichen Pizzen der italienischen Hauptstadt mit dünner Kruste backt, garniert mit von Rom inspirierten Belägen:
Römische Pizza-Tour in New York: Teil 1
Und für ihren zweiten Stopp begibt sich Parla zur Sullivan Street Bakery in Hell's Kitchen, um klassisches römisches Streetfood zu probieren – das ikonischerote Pizza.
Roman Pizza Tour in New York: Teil 2