Wo Nomas René Redzepi in Sydney isst

"Sie suchen nach etwas in Australien", sagt der Küchenchef von KopenhagensOder. "Sie sind keine Lebensmittelschutzler-sie sind kurz davor, etwas Neues zu kreieren." René Redzepi glaubt so, dass er dieses Monat sein Restaurant zu einem zehnwöchigen Aufenthalt nach Sydney verlegt (Reservierungen, die in weniger als 90 Sekunden ausverkauft sind). Australien ist eine natürliche Passform für den berühmtesten Forager der Welt, der einen Großteil des Jahr 2015 verbrachte, um den Kontinent für obskure einheimische Zutaten zu kämmen: „Wir haben Spinnen gefunden, die wie Krabben, bizarre Buschfrüchte und Elstäle schmecken, die sich von Wasserkastanien und Mangos ernähren.“ Redzepi suchte auch Sydney nach kulinarischer Inspiration und fand es bei diesen hervorragend entspannten, typisch australischen herausragenden herausragenden Leistungen.

Billy Kwong

„Sie ist international nicht bekannterEine neue Realität des Essens. Ihre Knödel sind mit Warrigal Greens gefüllt? Brillant und lecker. "

Gewürztempel

„Neil Perry ist wahrscheinlich der beste Gastronomen der Welt. An seinem chinesischen Ort,,GewürztempelSie nehmen das Kochen sehr ernst - schafft scharfes, authentisches chinesisches Essen, wie wir es einfach nirgendwo in Europa haben. “

Ester

"WieRelaisin Kopenhagen oderAufwachenin New York,Esterist eines dieser modernen Restaurants, das momentan wirklich ungezwungenes Essen nagelt. Das Kochen ist immer genau richtig, zuverlässig saisonal und es gibt immer viel zur Auswahl-eine sichere Wette. “

Porteño

„Dieser ist nahe dem Herzen der Australier. Überall, wo Sie durch das Land reisen, werden sie Ihnen sagen, dass sie das beste Rindfleisch oder das beste Lamm haben - und hier können Sie das wundervolle Fleisch über dem Feuer kochen lassen.Porteño"Die Beugung könnte ein bisschen südamerikanischer oder europäischer laufen, aber im Herzen ist dies wie bei einem superfunen australischen Grill."

Ausgabe Kaffee Roasters

„Es spielt keine Rolle, ob Sie hier oder in Brisbane oder Darwin oder irgendwo anders sind-Australias„ lebendigste “Esskultur befindetAusgabeist das beste Café in Sydney. “

MASTER

„Ein ehemaliger Praktikant bei Noma hat eröffnetdieser winzige Ortmit nicht viel Geld und viel junger Talent. Für mich machen sie das Beste aus einer Mischung darüber, was (ich hoffe), dass er mit uns und seiner Teilchinesischen Erziehung gelernt hat. Es ist ein Ort mit einem wirklich aufregenden modernen, frischen australischen Gefühl. “

Arabella

„Die libanesische Gemeinschaft ist ein großer Teil des kulturellen Zusammenfalls von Sydney und als ich jeden Taxifahrer fragte, wo sie ihre Frauen für ein großartiges Abendessen herausnehmen würden, sagte jeder, sagte jeweilsDas war der Ortfür das beste libanesische Essen. “

Bourke Street Bakery

„Natürlich kann man nicht in Australien sein und keinen Fleischkuchen essen, aber seltsamerweise sind die meisten ziemlich schrecklich. Aber nicht für nichtHier. ““

Die neuen Klassiker

Könnte beim Noma Popup keine Tabelle erzielen? Drei weitere Ging-Dining-Teilnehmer haben ein ähnliches Summen erzeugt-insbesondere der Relaunch von Chefkoch Peter GilmoresBennelong, der einen schwebenden, eleganten Raum im Inneren nimmtSydney Opera House. Gerichte wie ein ganzer Kopf von John Dory, der in Umami -Butter verschmiert war - mit Tokio -Rüben und der neugierigen Wüstenpflanze -Salzbush - sorgten für eine nuancierte Mischung aus indigenen und Migrationshintergrund. Um die Bucht in der Nähe von Darling Harbor, Martin Benn und Vicky Wild'sSepiaPaare fehlerfreier Service mit einem frischen und neuartigen Japanisch-Asussie-Fusion. (In Australien war Fusion nie ein Wort mit vier Buchstaben.) Und nach einem Vierteljahrhundert Neil Perrys PionierarbeitRockpoolUmgesiedelt in die prächtige Kolonialzeit Burns Philp Building in der Innenstadt, wobei sein Mod Oz Spirit und seine verrückte Seele intakt sind.