Laura Chavez Silverman, Koch und Autorin vonGluttonforlife.com:
Lass das nicht20. November Markt, Oaxacas geschäftiger Straßenmarkt, ohne bei einem zu essenFonda, eines der ungezwungenen kleinen Cafés, die Home-Style-Gerichte servieren, z.Pozolemit Hominy und Schweinefleisch und Hühnchen erstickte in einer der Maulwürfe von Oaxaca.
Pulque, ein milchiges, sanft geschwindliches Getränk, war ein heiliges Getränk in der mesoamerikanischen Ära. Sie können immer noch eine Tasse davon kaufen und vonAtole, ein auf Zuckermais basierendes Gebräu-beide werden am besten mit einem Tamale oder einem Taco gepaart.
Machen Sie einen Abstecher in die nahe gelegene Santiago Matatlán und San Dionisio Ocotepec, zwei winzige angrenzende Städte, in denen Besucher Small-Batch sehen könnenMezcalvon Brauer, die als bekannt als bekannt sindPalenqueros.DerPiñas-Nektarreiche Agavenherzen, die riesigen Ananas ähneln-werden aufgeteilt und in eine palenque, eine mit Stein gefüllte, erdbedeckte Feuerstelle gestapelt. Nach mehreren Tagen karamellisiert und wird ihr Fleisch sirrupartig, infundiert mit dem Geschmack von Holzrauch. Die gerösteten Agavenherzen werden dann püriert und in Bottichen fermentiert, bevor sie sich in Kupfer- oder Tonstills destillieren. Ein Schluck derTipps- Die allererste Flüssigkeit, die aus der Still hervorgeht - ist feurig und spannend, ähnlich wie mit Mondschein, aber mit einem komplexen pflanzlichen Geschmack. Was später herauskommt, ist die Colas (buchstäblich die Schwänze) ein Msicher.
In El Pasillo de Las Carnes Asadas (dem Gang von gegrilltem Fleisch im Mercado 20 de Noviembre) werden Sie stehen, nachdem Händler dünne Schnitzel von Cecina (Chili-Rubbed-Schweinefleisch) und Tasajo (Rindfleisch) sowie Girlanden von Chorizo verkauft wurden. Ziehen Sie einen Stuhl an einem der langen Gemeinschaftstische hoch und geben Sie Ihre Bestellung auf. Es wird nach Bedarf gekocht und mit Seiten von Pico de Gallo, verkohlten Zwiebeln und Mais -Tortillas serviert.
Direkt nachdem Sie den gegrillten Fleischgang im Mercado 20 de Noviembre verlassen haben, finden Sie eine Reihe von Ständen, die sich auf frische Säfte aus Produkten in der Saison spezialisiert haben. (Wenn Sie sich Sorgen um Hygiene machen, stellen Sie sicherFeigenkaktus(grüner Kaktus) für einen frischen grünen Geschmack.
Probieren Sie die saisonalen Aromen von Eiscreme - Chese mit Basilikum, beispielsweise oder Kaktusbirne - im Museo de Nieves Manolo(Alcalá 706).
DerCajeta(karamellisierte Ziegenmilch) ICE POP in Paleteria Popeye, einer lokalen Kette, ist diejenige, die sie bekommen. Und ja, Sie werden am nächsten Tag zurückkehren(El Llano Park).
Die Pacos(Belisario Dominguez 108-1; 52-951-515-4795)und Oaxaca House(Garcia Vigil 407; 52-951-514-4173)sind zwei Lieblingsorte zum Kauf von vorbereitetem Maulwurf. Bitten Sie darum, dass es in Plastik für das Flugzeug vakuumverpackt ist. Es friert gut ein, sobald Sie nach Hause angekommen sind.
Galeria Fe y Lola ist ein Außenposten eines Familienunternehmens in Teotitlán del Valle. Mit etwas Glück wird Fe (kurz für Federico) zur Hand sein, um Sie durch den kleinen, aber ausgewählten Bestand an Zapotec -Wollteppichen und indigenen Textilien zu führen, von denen viele aus natürlichen Farbstoffen hergestellt werden. Die Indigo -Schals sind besonders in Ordnung(5. Mai 408; 52-951-524-4078).
Sierra Morena, eine kleine Boutique, die mit einer großen Auswahl traditioneller Stickereien und gewebter Textilien verkleinert wurde, trägt auch farbenfrohe Tehuana -Blusen, Rebozos (Schals) und Taschen(Plaza de las Virgins; 52-951-51-642-65).
Delfinino García Esperanza ist ein Master-Silberschmied, der Teil einer talentierten Familie von Juwelieren ist, die in Ateliers nebeneinander arbeiten, um ihre Erbstückentwürfe zu bewahren und auch neue zu kreieren. Die Spezialität des Ladens ist zart und verziertes filigraner Schmuck auf traditionelle Weise mit Vintage -Formen(Vega 305; 52-951-514-6880).
Richard Sandoval, Küchenchef und Eigentümer von 34 mexikanischen Restaurants, darunter Maya und La Biblioteca.
In vielen Märkten sehen Sie Körbe von Heuschrecken, die mit Knoblauch und Chilis gebraten werden. Sie geben Gerichte wie Guacamole eine schöne Crunch und Sie werden sie oft auf Tostadas finden.
Quesillo ist eine lokale Version von Streichkäse, die in Quesadillas besonders gut ist. Beobachten Sie die Anbieter des Mercado 20 de Noviembre und auf dem Central de Abrastos-Markt in lange Bänder, bevor sie die Garn-ähnlichen Stränge in riesige Kugeln verwandeln.
Oaxaca ist berühmt für seine Masa-basierten Gerichte, einschließlichTlayudas(Tortillas mit Jumbo-Größe mit mit Strichen und Fleisch gekrönten Tamales (die Oaxacaner sind flacher als gewöhnlich und sind in grüne Bananenblätter anstelle von Maisschalen eingewickelt). Sie finden leckere Beispiele bei Central de Abrastos. Es ist die 30-minütige Fahrt in die Stadt Teotitlán del Valle wert, um im Restaurant Tlamanalli zu essen, das Abigail Mendoza Ruiz und ihre Schwestern gehört. Die Speisekarte ändert sich täglich mit Gerichten, die dem von einer (sehr versierten) Heimküche erwarten könnten(Av. Juárez 39; 52-951-524-4006; Einträge von 30 USD).
Der rustikale Itanon Tortillería y Antojería ist im Besitz von Amado Ramírez Leyva, einem Befürworter der Slow Food -Bewegung, ein Favorit von Alice Waters und zeigt Erbstücksorten von Bio -Mais in traditionellen Vorbereitungen. Beenden mitElotbrot, ein zarter Maiskuchen, zum Nachtisch(Belisario Dominguez 513; 51-951-513-9223; Tacos von 1 USD).
Der Juarez-Markt in der Innenstadt von Oaxaca ist ein Muss, insbesondere wenn Sie im Juli während Guelaguetza zu Besuch sind, ein Festival, das die Traditionen der sieben Regionen Oaxaca mit Tanz, Musik, traditionellem Kleid und Essen feiert. Einer der berühmtesten Rituale ist dieVoldarmit fünf Männern, die auf die Spitze eines hohen Metallpasts klettern, während sie ihre Stützseile rund und rund umwickeln. Dann, nach dem Geräusch der Flötenmusik, die der einsame Mann oben hinterlassen hat, baumeln vier Tänzer verkehrt herum und entspannen sich in anmutigen, immer wieder verflügenden Kreisen, bis sie Füße vor dem Boden landen.
Beim Mole Festival, ebenfalls im Juli, nehmen mehr als 40 lokale Restaurants an Verkostungen, Konferenzen und Vorträgen über die Tradition und Schaffung der komplexen und würzigen Maulwürfe teil. Der beste Weg, um ihre Vielfalt zu schätzen, besteht darin, sie auf den Märkten zu probieren.
Shelley Wiseman, bekannter Experte für regionale mexikanische Küche und Miteigentümer der Farm Kochschule in Stockton, New Jersey,
Ich mag besonders den heißen Schokoladen mit Mandeln und Ceylon -Zimt, der viel subtiler ist als der Cassia -Zimt, an das wir gewöhnt sind. Kaufen Sie etwas von dem Zimt selbst (manchmal verwirrend als „mexikanischer Zimt“ bezeichnet, aber wirklich von Sri Lanka). Die krümeligen Stöcke werden in Fußlangen Stücken ausgepackt. Frisch gemahlen werden sie Pudding und viele dieser berühmten Oaxacan -Maulwürfe aufpeppen. Suchen Sie nach der Gruppe von Schokoladengeschäften in der Nähe des Zócalo, wo Sie auch eine gemahlene Tasse heißer Schokolade erhalten können.
Der Reposado oder die alte Art von Mezcal bei Los Danzantes Mezcal Reposado ist ein Favorit. Trinken Sie es Oaxacan -Stil, gerade mit orangefarbenen Keilen, die in Sal de Gusano oder Mezcal -Wurmsalz getaucht sind(Macedonio Alcalá 403, Innenraum 4; 51-951-501-1184).
Das Hotel liegt etwas außerhalb von Oaxaca City, Susana Trillings Kochschule,Jahreszeiten meines Herzenslehrt den Schülern alles, was es zu wissen gibt, um Maulwurf zu machen. Sie führt auch Reisen in die Berge und stellt ihre eigene köstliche Version von klassischer Presseschokolade her.