Bewertung: 99 Restaurant

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Es hat drei Jahre lang den chilenischen Küchenchef Kurt Schmidt genommen, um sein ungezwungenes Restaurant mit einem faszigen Gourne zu eröffnen, aber ein maßgeschneiderter neuer Platz und fein abgestimmte Menü bedeutet, dass es das Warten wert war. Der Spot ist in einem hochwertigen Magen-Hub-CV-Galería versteckt und bietet ein beruhigendes analoges Erlebnis, mit dem offenes Kochen, flackernden Kerzenlicht und einen Vinyl-Soundtrack verschmilzt. Mit 12 Gästen, die in Tandem speisen, haben der Koch und seine zweiträgliche Teamvorbereitung in der offenen Küche, bevor Schmidt Details zu den neun Kursen teilt. Die Speisekarte drückt Chiles vielfältiger und langwieriger Terroir aus: Bei dieser Gelegenheit stand das Rampenlicht auf einer einzigen chilenischen Region, Huasco und der Prämie von Zutaten mit Meeresbeamten wie Lok (Abalone), Muscheln, Papaya und Kid Goat - In Weinblättern gewonnen - alles aus kleinen Produzenten und kunstvoll mit lokalen Jahrgängen gepaart.