Rezension: Der Zöllner

Vom Team dahinterAmselUndMit, greift dieser Newcomer im Fulton Market District die vorherrschende Mode für bodenständiges Essen und den Hunger der Restaurantgäste nach Blue-Ribbon-Fleisch auf.Der ZöllnerDer lebhafte Speisesaal wirkt wie eine Mischung aus Scheune und Bierkeller, mit Gemälden von torpedogroßen Schweinen mit Blick auf einen Gemeinschaftstisch mit 100 Stühlen mit Leiterlehne. Aber der volkstümlichen Ungezwungenheit liegt eine ganze Reihe von Stammbäumen zugrunde – angefangen bei der Expertise des Küchenchefs Paul Kahan und des Küchenchefs Brian Huston. Die seriöse Beschaffung von Bio-Schweinen aus dem Landesinneren glänzt in Gerichten wie Schweine-Rillettes im Topf (ein Schnäppchen für 12 US-Dollar) und süßen, holzigen Schweinerippchen, während ein lehrbuchmäßiges, auf Holz gebratenes Hühnchen und geräucherte Forelle mit Granatapfel und Apfel veranschaulichen, wie einfach die Küche damit umgehen kann weniger männliche Teller. Die lange Bar ist überdimensioniert wie alles andere hier und bietet eine schlängelnde Auswahl an amerikanischen, englischen und belgischen Biersorten, um alles herunterzuspülen.