Beginnen Sie uns mit einem Überblick.
CODA bezeichnet sich selbst als Dessertrestaurant, aber das ist etwas irreführend: Chefkoch René Frank, ehemaliger Konditor-Guru in einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant im Nordwesten Deutschlands, verwendet Desserttechniken für überwiegend herzhafte Zutaten. Das Ergebnis: raffinierte kleine Teller, die wie Desserts aussehen, aber normalerweise nicht so schmecken. Die Einrichtung in diesem kleinen, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant ist für ein so fantasievolles Konzept eher zurückhaltend, mit Betonböden und Wänden in Grau- und Weißtönen. Die Gäste drängen sich auf den Hockern an der Bar an der Vorderseite, dem vielleicht lebhaftesten Ort, um zu sitzen, dem Mixologen bei der Arbeit zuzuschauen und einen Blick in die offene Küche zu werfen.
Klingt cool. Wie ist das Publikum?
Da CODA in Neukölln liegt, dem Viertel der Gegenwart, trifft man hier auf abenteuerlustige Ost-Berliner, hauptsächlich Paare und kleine Gruppen von Freunden, die neugierig sind, was dieser Ort zu bieten hat.
Und was werden wir trinken?
Die Getränkeauswahl (im Degustationsmenü enthalten) besteht aus faszinierenden Kreationen; Zum Beispiel deutsches Bier mit Molke und Safran, spanischer Sherry mit Oolong-Tee und Kreuzkümmel oder Sake mit frischen Erdbeeren. Manche Getränke sind köstlich, manche etwas weniger. Abstinenzler können sich stattdessen für Saftkombinationen entscheiden. Wenn Sie Ihr eigenes Getränk auswählen möchten, führt Sie der hilfsbereite Sommelier durch die umfangreiche Weinkarte, die einen besonderen Schwerpunkt auf japanischen Sake, deutschen Riesling und Sekt sowie Champagner legt.
Was können wir erwarten?
Ein Degustationsmenü besteht aus 15 wunderschön aussehenden Tellern, die sich wie Haikus lesen: Petersilienwurzel, Kokosnuss, Pistazie; Rote Bete, Himbeere, Tofu; Kakao, Topinambur, Kirsche; und weiter. Alle sind äußerst kreativ, doch einige funktionieren geschmacklich besser als andere; Ihr charakteristisches Kaviar-Eis am Stiel, hergestellt aus Topinambur-Bourbon-Vanille-Eis mit Pekannuss-Ganache und garniert mit Kaviar, ist ein absolutes Highlight. Oh, und in der Küche wird kein raffinierter Zucker verwendet – die Süße, die Sie erkennen, stammt aus Obst und Gemüse.
Wie geht es dem Personal?
Aufmerksam, höflich und kompetent genug, um jedes Gericht zu erklären.
Wer soll hierher kommen?
Wenn Sie Variationen süßer Dinge erwarten, ist dies nicht das Richtige für Sie. Bringen Sie stattdessen Freunde mit abenteuerlustigen Gaumen mit, vorzugsweise solche, die gerne über ihr Essen sprechen – Sie sollten alle ungewöhnlichen Kombinationen vor Ihnen genau unter die Lupe nehmen.