Laurent Dubois
Benannt nach dem BesitzerBester Arbeiter in Frankreich(die höchste Auszeichnung, die die französische Regierung Handwerkern verleiht) betreibt mittlerweile drei Standorte in Paris. Jennifer Greco, eine in Frankreich lebende amerikanische Expatder über Käse bloggtSie erklärt dies zu ihrem FavoritenKäserei,unter Hinweis auf die besondere Beziehung des Eigentümers zu verschiedenen Comté-Produzenten. Dieser Laden im fünften Arrondissement ist so besonders, dass die Kunden am Wochenende sogar bereit sind, in langen Schlangen zu warten, um einen Vorgeschmack auf seine originellen Kreationen zu bekommen. Den Roquefort bereithalten, längs aufschneiden und mit Quittenmarmelade belegen.
Androuët
Androuët erhebt den Anspruch, eine der ältesten Käsereien Frankreichs zu sein, deren Geschichte bis ins Jahr 1909 zurückreicht, als Gründer Henri Androuët beschloss, den Parisern Käse aus allen Regionen Frankreichs in einem einzigen Geschäft zugänglich zu machen. Es blieb im Besitz der Familie Androuët, bis Stéphane Blohorn es kürzlich kaufte. Mittlerweile ist es eines der bekanntesten Käsegeschäfte in Paris mit mehr als zehn Standorten in der Stadt und mehreren weiteren in London und Stockholm.
Bartholomäus
Inhaberin Nicole Barthélemy nimmt Käse in ihrem vornehmen Laden im Viertel Saint-Germain im siebten Arrondissement sehr ernst. Der winzige Raum ist vollgestopft mit Hunderten von Käsesorten, darunter Kugeln aus mousseartigem Fontainebleau-Käse, die jeden Tag frisch im Laden hergestellt werden. Achten Sie beim Stöbern auf die versteckte Falltür im Boden, die zum unterirdischen Käsekeller führt. Regelmäßig kommen Mitarbeiter mit Tabletts voller Crottin de Chavignol, Valençay und anderen winzigen Ziegenkäsesorten in verschiedenen Formen und Größen vorbei.
Alleosse
In Frankreich ist es höflich, Ladenbesitzer sofort zu begrüßen, also sagen Sie „Bonjour!“ beim Betreten dieser eleganten Fromagerie, nur einen kurzen Spaziergang vom Arc de Triomphe im 17. Arrondissement entfernt. Hier verkauft der Besitzer Philippe Alléosse, der aus einer Käsehändlerfamilie stammt, verschiedene, nach seinen Vorgaben gereifte Käsesorten. Lassen Sie sich von seiner Auswahl an witzig aussehenden Chèvres nicht einschüchtern, die durch ihre Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen beeindrucken können. Sie können zwischen faltigem Chabichou, pyramidenförmigem Pouligny-Saint-Pierre oder Scheiben aus Selles-sur-Cher wählen.
Beaufils Käseladen
Dieses junge Käsegeschäft überwindet festgefahrene Barrieren in Frankreich, indem es zusätzlich zu seinem einheimischen Sortiment einige der besten britischen, schweizerischen, italienischen, niederländischen und spanischen Produkte anbietet. Tatsächlich verkauft Besitzer Christophe Lesoin sogar einen amerikanischen Käse – Rogue River Blue aus Oregon. Obwohl das Personal an beiden Standorten im neunten und 20. Arrondissement Englisch spricht, ist es höflich, zu versuchen, ein wenig Französisch zu sprechen, auch wenn Sie es seit der High School nicht mehr gesprochen haben. Sie werden die Mühe zu schätzen wissen.
Das Bauernhaus
Dieses Geschäft ist einer von vielen Spezialitätenverkäufern in der gepflasterten Rue Montorgueil im zweiten Arrondissement. Ältere Käsesorten, wie der 30 Monate gereifte Comté, können eine ganze Weile ohne Kühlung gelagert werden. Scheuen Sie sich auf Reisen jedoch nicht davor zurück, einen kleineren Betrag zu verlangen, wenn Sie bei einem großen Rad einkaufen. Planen Sie ein, nur so viel zu kaufen, dass Sie ein oder zwei Tage lang probieren können, und gehen Sie dann zurück und probieren Sie etwas anderes, genau wie die Franzosen.
Bei Virginie
Virginie Boularouah, eine Fromagere-Affineurin in dritter Generation, betreibt seit 1995 ihr elegantes Geschäft im Schatten von Montmartre im 18. Arrondissement. Es ist vollgepackt mit Hunderten von Käsesorten, die ausschließlich aus Rohmilch hergestellt werden (beliebt wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer Textur), einige davon von Handwerker und Bauern, mit denen ihre Familie seit Generationen zusammenarbeitet. Fordern Sie einen jüngeren, weicheren Käse an, da Sie ihn zu Hause wahrscheinlich nicht finden werden: Rohmilchkäse, der weniger als 60 Tage gereift ist, sind in den Vereinigten Staaten verboten.
Marie-Anne Cantin
Inhaberin Marie-Anne Cantin, eine weitere Verfechterin von Rohmilchkäse, ist seit 1950 im Geschäft. Ihre Schmuckschatulle eines Ladens in der Nähe der malerischen Rue Cler im siebten Arrondissement ist der ideale Ort, um Picknickzubehör zu kaufen, bevor Sie zum Eiffelturm aufbrechen. Die Käse werden auf einem Regal ausgestellt, aber man sollte sie nicht aufheben. Ein Mitarbeiter hilft Ihnen bei der Auswahl eines perfekt triefenden Vacherin Mont d'Or oder eines reifen Camemberts, aber Sie können ihn erst abholen, wenn Sie an der Kasse bezahlen.
Goncourt-Käseladen
Dieses neue Geschäft im angesagten 11. Arrondissement ist das Ergebnis einer zweimonatigen Radreise des Inhabers Clément Brossault, auf der er die regionalen Käsesorten Frankreichs entdecken wollte. Broussault kennt viele der Produzenten persönlich und es gibt eine besonders schöne Auswahl aus Savoyen wie Persillé de Tignes, Tome des Bauges und Dent du Chat. Fragen Sie die freundlichen und gastfreundlichen Mitarbeiter gerne nach der besten Zeit zum Verzehr des von Ihnen gekauften Käses – sie helfen Ihnen gerne bei der Wahl des perfekten Reifegrads.
Die Saint-Aubin-Farm
Mitten in der Seine auf der Île Saint-Louis im vierten Arrondissement bietet dieser Käseladen eine Auswahl klassischer französischer Käsesorten sowie originelle Produkte wie SchafskäseEspelette-Pfeffer(eine scharfe Paprika) oder Brie mit Trüffeln. Der Laden ist winzig, achten Sie also auf die Kunden, die vor und nach Ihnen hereinkommen. Die Franzosen sind nicht so starr wie die Amerikaner, was die Warteschlangen angeht, Sie müssen sich also lautstark äußern, um in der richtigen Reihenfolge bedient zu werden.
Meredith Bethuneist auf Reise- und Essensliteratur spezialisiert und hat für mehr als 40 verschiedene Publikationen geschrieben. Sie lebt jetzt im Bundesstaat New York und ist kürzlich nach einem schönen Auslandsaufenthalt in Belgien in die USA zurückgekehrt. In der Vergangenheit lebte sie auch in New Orleans, Austin,...Mehr lesen