למה חובבי זינפנדל צריכים לנסוע לקרואטיה

זינפנדל אינו מובן ברמות רבות. זה הרבה יותר מאשר יין בקופסה שהופל על ידי ילדי קולג' ומועדוני ספרים. יש את הסומק שכולנו מכירים, ואז אדום מפולפל, בעל גוף מלא שאנחנו מעזים לומר - כן, אנחנולְהַעֵז- יכול להתחרות עם כל שיראז בחוץ. הוא גם נחשב ליין כל-אמריקאי, ואפילו יש לו חג משלו: מדי שנה ב-15 בנובמבר, חובבי זינטוסי ברחבי ארה"ב מרימים כוסית ל"ענב המורשת של אמריקה" - עם אחדקַטִיןבְּעָיָה. זינפנדל הוא בעצם לא אמריקאי.

ההאדום השני הכי פופולרי בארץמגיע מענב בעל קליפה שחורה שהובא מאוסטריה למשתלה בפלאשינג, ניו יורקעוד בשנות ה-20. הוא נחשב לאיכותי, והפך לנוזל במרתפי דירות. היין עשה את דרכו מערבה לקליפורניה כמה עשורים מאוחר יותר, שם הוא נסחף על ידי ארבעים ותשע נהרות במהלך הבהלה לזהב ונהג להוסיף צבע כהה יותר ליינות כמו בורגונדי וקיאנטי. בסופו של דבר, כשהחל זינפנדל להופיע לא מעורבב, הפופולריות שלו גדלה, אבל התעלומה נותרה בעינה: איש לא ידע מאיפה הגיע הענב הזה, והמאמצים המוקדמים למצוא את מקום הולדתו התבררו כקשים עד כדי מתסכל. ב-סוף שנות ה-70 ותחילת שנות ה-80, מומחים רבים חשבו שzinfandel הוא פרימיטיבו, הענב שנמצא בדרום איטליה ובסיציליה; כמה שנים לאחר מכן, הם אמרו שזהו פלבק מאלי, הענב האדום העיקרי שגדל לאורך החוף הדלמטי (עוד על כך בהמשך). אבל עם ההתקדמות בבדיקות DNA בשנות ה-90, ד"ר קרול מרדית' - שבאותה עת עבדה כגנטיקאית גפן באוניברסיטת קליפורניה, וזכתה לכינוי"אחד מבכירי הגפן הבולטים בעולם"- הפכה למשימתה לפתוח את סיפור המקור של זינפנדל אחת ולתמיד.

"אנשים ראו בזה 'הזן של קליפורניה עצמה' כי הוא לא היה מוכר בשום מקום אחר, אבל היה ברור מצורת העלים שלו שזה ענב אירופאי", מספרת מרדית'.Condé Nast Traveler. "אבל מאיפה? ואיך קראו לזה? אם זה היה מצרפת,אִיטַלִיָה, או אחד מהמיינסטרים האחרים במערב אירופהאזורי יין, מישהו היה מזהה את זה כשלו מזמן."

בעקבות ההובלה הקודמת, שהראתה את הפלבאק מאלי של הקרואטי כקרוב משפחה, מרדית' עבדה עם הפרופסורים הקרואטים אדי מאלטיק ואיבן פג'יץ' כדי למצוא את הענב בצורתו הראשונה. זה לקח שנים של טרור על קו החוף, של עבודה קפדנית באיסוף גבעולים ועלים, בחינת כל פרט. לבסוף, בשנת 2001, נתקלו מאלטיק ופז'יק בגפן שנראתה כמו זינפנדל באזור קשטלה, מצפון לספליט. חזרה במעבדתה בקליפורניה, מרדית' ניתחה את ה-DNA של העלים, והתעלומה נפתרה: crljenak kaštelanski של קרואטיה (מבוטאtsurl-yenak kash-tel-yanskee), שבאותה תקופה נותרו רק 25 גפנים בקרואטיה (הגפן רגישה במיוחד למחלות פטרייתיות) היא זינפנדל בצורתו המקומית.

עם תביעתו החדשה לתהילה, גורלו של הענב החל להשתנות. יצרני יין ברחבי קרואטיה הכפילו את הענבים בעלי הקליפה השחורה בעקבות הגילוי; יותר מ-15 שנים מאוחר יותר, להערכת Maletic יש כ-250 דונם של crljenak kaštelanski (כחצי מיליון גפנים) ולפחות תריסר יצרנים בשוק. זהו חלק מכלל 51,000 הדונם של קרואטיה, ללא ספק, אבל זה ריבאונד יוצא דופן מכמעט הכחדה.

Crljenak kaštelanski גם הופך למרכיב עיקרי בתפריט היין בקרואטיה, אבל לא בהכרח בשם זה. תלוי איפה אתה - ואת מי אתה שואל - זה יכול לעבורתרומה שבטית(הכינוי העתיק של זינפנדל),רעד, אופריבידראג. כולם זהים מבחינה גנטית, אבל מציגים וריאציות עדינות: כולם אדומים עמוקים - אין פה צין לבן - ויש להם טעמי פירות יער ותבלינים. (באופן כללי, ככל שהאזור חם יותר, היין מתובל יותר.)

אי הזהב, יקב קרואטי עטור פרסים עם שלושה מיקומים על פני קו החוף, היה בין היקבים הראשונים שהניעו את הרנסנס.

"הלמידה שזינפנדל הוא למעשה קרלינאק הדביקה את כל הייננים הדלמטיים בהתלהבות", אומרת רומנה בלאז'ביץ', דוברת זלאטן אוטוק. "שתלנו 50,000 גפנים בכרמים שלנו מתחת להר ביוקובו [הממוקם בבסקה וודה, דרומית לספליט] ב-2004 וב-2007. היינו היקב הראשון בקרואטיה שייצר בקבוק של קרלינאק [בעקבות הגילוי של מרדית'] ואנחנו מאוד גאים ממנו."

איך זה טעים

"Crljenak kaštelanski הוא אדום איכותי עם צבע עמוק וטאנינים גדולים, תווים של פירות יער כהים וגוף מלא", אומרת מריה מוסטאפיץ', מייסדת שותפה של זינפנדל בר מזון ויין בספליט. "קיימים הבדלים בין זינפנדל ל-crljenak kaštelanski, אבל הם קשורים בעיקר לשאלת הטעם והארומה, עקב שינויים בטרואר ובייצור. [באופן כללי], crljenak kaštelanski מכיל יותר טאנינים מאשר זינפנדל קליפורניה, והוא גם נוטה להיות פירותי יותר."

"אנשים בדרך כלל אומרים שהצין הקרואטי יבש יותר מהצין האמריקאי ורך יותר מהפרימיטיבו האיטלקי (עוד תאום צין)", אומר Blažević. "יש לו אופי דרום דלמטי ייחודי בשל האקלים, האדמה ומסורת ייצור היין."

והיין בעל הגוף הזה עדיף גם להתאים עם המובן מאליו - בשר, כמו בקר או ברווז - יחד עם הארוחה המסורתיתpashticada(בשר בקר מבושל עם שזיפים ביין אדום).

איפה אפשר לטעום זינפנדל בקרואטיה

טִירָה:בקשטלה, שם התגלה הענב, יכולים המטיילים לסייר בכרמים בניהול משפחתי כגוןיקב בדלובויקב Kovac(יש צורך בהזמנות).

לְפַצֵל:בתוך חומות המבצר מהמאה הרביעית של ספליט, המוגנת על ידי אונסק"ו, המבנה המודרני יותרבר מזון ויין זינפנדלמוקדש למפיקים קרואטים. האוכל באוויר הפתוח מוזג 30 יינות מקומיים בכוס, יותר מ-100 בקבוקים ומפגשי טעימות יין פרטיים.

בספליט, תמצאו את היין גם בכתובות מסוגננות כמופרדוקס בר יין וגבינה, שיש בה מרפסת יין המשקיפה על הנמל, ותעשייתית-שיקבוקריה מטבח ובר יין(ישארו לאוכל, כמו ניוקי עם רוטב שמנת פיסטוק ועוגת גבינה קלה מאצ'ה).

חוואר:באי Hvar, כשעתיים במעבורת מספליט, אהובים מקומיים כגוןבר יין אדום אדום,טאפאס ובר יין גורמה, וHvar וינטג'גם למזוג את היין המפורסם כיום.

אומיס:אהוב נוסף הואבית האדם המאושר— או "בית האיש המאושר" — במורדות אומיש, דרומית לספליט. האיש המאושר, במקרה זה, הוא היינן Nikša Mimica, שיצר פריבידראג בולט במיוחד משנת 2008 (כינוי המסורתי של האזור).

דוברובניק:דגמו את הזנפנדל המקורי בעמודי התווך המקומיים כמו המערותבר יין Matusko,בר יין ד'ווינו(במשעול קטן בעיר העתיקה), ובר יין מלבסיה, חדר הטעימות של יינן מקומי.