איך לערוך מסיבת ארוחת ערב כמו פריזאית

לַעֲשׂוֹתזֶהלהיראות פריזאי. לַעֲשׂוֹתזֶהליצור בית פריזאי. תהיה יותר כמוזֶהלחיות כמו פריזאים.

יש נטייה טבעית לרצות להעתיק את החן והאסתטיקה הנפוצים כל כך בקרבפריזאים(או לפחות כך הדמיון הקולקטיבי שלנו אומר לנו) אבל המציאות היא שהכללים אינם מוגדרים בצורה כל כך מסודרת. אין סגנון בודד אחד שמכיל בתוכו את האופנה הפריזאית, וגם אין רגישות עיצוב פנים נפוצה אחת המאפיינת בתים פריזאיים. באופן דומה, האופן שבו הפריזאים מבדרים בבתיהם חומק מסטנדרט אחד מאחד. אבל יש כמה אלמנטים משותפים, גם אם החוויה משתנה בצורתה. כדי לעזור להבהיר, שלושה פריזאים נותנים כמה עקרונות מנחים על אירוח מסיבות ארוחת ערב.

לעולם אל תגדיר שעת סיום

דבר ראשון: הם לא שמים כיפה בערב לפני שהוא מתחיל. אושה בורה, המעצבת והבעלים של מותג הלייף סטייל הצרפתי-הודיג'מיני, אומר שככל שהארוחה נמשכת זמן רב יותר, כך היא פריזאית יותר. "לעתים קרובות אני מזמין אנשים להגיע ב-20:30 ואנחנו ממשיכים באופן קבוע עד 1:30 או 2 בלילה." הערב תלוי באוכל טוב ויין, מה שבטוח, אבל מה שיוצר קצב בין הקורסים הוא סיוע בריא לשיחה. "לא ניתן למשא ומתן גדול הוא דיבורים רבים סביב האוכל - איך בישלת מנה כזו או אחרת, איפה אפשר להשיג מרכיב כזה או אחר טוב באמת, איזה דבר מדהים טעמת בחופשה במקום זה או אחר", אומר מחבר ספרי הבישול ושוקולד וקישואיםהבלוגרית קלוטילדה דוסולייה. "אין צורך בבידור נוסף או בפעילות מובנית מכל סוג שהוא." (אבוי, יש לשריין את הצ'רדים לאירוע אחר.)

התחל עם אפרו

לאחר מכן, מדובר באיזון נכון בין הארוחה, המצגת והאווירה. יש אחד חובה לעשות: להתחיל עםאָפֶּרִיטִיף,לעתים קרובות בחדר נפרד מהמקום שבו האורחים יאכלו. "בסתיו ובחורף, אני מציע לאורחים שלי שמפניה או יין לא מבעבע להתחלה, אותם אני מגיש עם כבד אווז, לחם כפרי טרי, ופרח מלח," אומרת מעצבת הפנים אמילי בונוונצ'ר. "בחודשים החמים יותר, אני עוברת לאפריטיבו - בליני טרי או מרטיני."

הנשנושים הנלווים למשקאות שלפני ארוחת הערב לא צריכים להיות מורכבים - אפילו אגוזים וקרקרים יצליחו - אבל כל שלוש הנשים מסכימות שהחטיפים האלה הם המפתח לפתיחת הערב בצורה נכונה. בורה משתמשת בו כהזדמנות לחלוק מאכלים שנאספו מהמכולת הגורמה האהובה עליה או מהמקומות שבהם היא מבקרת במהלך מסעותיה. "לצד היין, אנחנו מגישים בעיקר סוגים שונים של גורמהנַקנִיק[נקניקיות] או צנוניות טריות בגינה, לפעמים טפנד או רסק עגבניות מיובשות מג'ולה, לפעמים בשר חזיר איטלקי, או אפילו ספרדי, מיני סמוסות הודיות, סוגים שונים של פטה מהפאיס הבאסקים או פרובאנס - הכל תלוי בעונה ."

שמור על הגדרת הטבלה פשוטה

אם אתה ממשיך עם מתאבן או נותן לאפרו לשרת את המטרה הזו תלוי לחלוטין בטעם האישי. אבל מהלאהצגת הטבלה עומדת למשא ומתן. דוסולייה, בורה ובונוונצ'ר כולם מתעקשים שיש לשמור על זה פשוט - לעולם לא לקשט יתר על המידה - וצריך לחשוף משהו על האישיות שלך. כאן חל כלל הסטיילינג הצרפתי: אם לפני שאת יוצאת מהבית מסירים תכשיט אחד, כאן כדאי להסיר פריט אחד מהשולחן לפני הגעת האורחים.

"אני שומרת על קישוט השולחן למינימום אבל כל אלמנט הוא משהו שאנחנו אוהבים ואספנו לאורך השנים אז יש לו סיפור: מפת פשתן פשוטה ומפיות בדוגמת דו צדדית שתפרתי בעצמי; סכינים שקנינו מבעל מלאכה בכפר Laguiole; מזלגות מתכת מרוקנים שמצאנו בקיוטו", אומר דוסולייה. "בכל אלה אנו משתמשים מדי יום. אני מינימליסטית ולא הייתי רוצה שיהיה לי סט נפרד שהוא טוב מדי בשבילנו!" Bonaventure לא מאמינה בניסיון להרשים את חבריה הקרובים ביותר שמגיעים לארוחת ערב, אבל תמיד יש לה מפת שולחן של Muriel Grateau, כלי שולחן וינטג' ופמוטים. "אור נרות הופך נשים ליפות עוד יותר."

אל תהרוג את עצמך בהכנת הכל מאפס

לגבי שאר הארוחה: צפו להכין את המנה העיקרית מאפס, אבל אם לחוץ בזמן, דוסולייה אומר שיש לכם כרטיס חינם להגיש צדדים שנרכשו בחנות מספק מקומי טוב או מורכבים ממוצרים איכותיים. "נקודות בונוס אם יש סיפור מאחורי המנות או המרכיבים האלה - זה טארט לימון של השף קונדיטור הראשי לשעבר ב-La Maison du Chocolat או רילט של חלזונות מחוות החלזונות שבה ביקרנו ב-Perche." כי בסופו של דבר, מה הייתה ההתכנסות הפריזאית בלי הסיפורים?