איך מתכון טאקו משפחתי הציל עסק אוכל אחד של אוסטין

כאן, הטור עכשיו מסתכל על מגמות שמטופלות בערים ברחבי העולם. בהתחשב עד כמה העולם נראה בימינו, אנו מתמקדים ברגעים הטובים ביותר המתגלים בין לבין.

בתחילת מרץ, בת דיבג'יו ורפאל רודריגז, הבעלים שלהאגסקייטרינג פנימהאוסטין, הפסיד 150,000 $ בעסקים תוך ימים ספורים.

בתחילת 2020, עסקיהם בן השנתיים צמח במהירות. הם הקימו 250 עד 300 אירועים בשנה, החל מחתונות לפסטיבלים, עם צוות של 140. הם עמדו להשכיר מתקן מטבח הכנה בצפון אוסטין. אָזהמגיפה פגעה, וכמו כל כך הרבה חברות אחרות התלויות במפגשים רחבי היקף, כל ההופעות שלהן התייבשו. עסקים באוסטין הוכו קשה במיוחד כשדרום על ידי דרום -מערבבוטלב- 6 במרץ.

"עברנו מהחודשים העמוסים ביותר שהחברה שלנו קיימה כלום למעשה", אומר דיבג'יו. היא ורודריגז פרשו את כל הצוות שלהם. "זו הייתה החלטה ממש קשה, אבל בסופו של יום אין שום דרך שנוכל להפעיל את הצוות הגדול הזה ללא אירועים באופק," היא אומרת.

ככל שהפכו חלקים מהעירנקודות חמותלנגיף (בין היתר בזכות אקבוצת אוניברסיטת טקסס בסטודנטים באוסטיןשיצאו לטיול חופשת אביב), הם התחילו לחשוב על פתרונות. איך הם יכולים להציל את עסקיהם ולשרת את קהילת אוסטין בתקופות קשות אלה?

עבור דיבג'יו ורודריגז, התשובה הגיעה בצורה של זעירטאקוו באופן ספציפי, טאקו שרימפס ייחודי שהומצא על ידי אביו המנוח של רודריגז.

אביו של רודריגז גדלגוואדאלג'ארהבמרכז מקסיקו, שם טאקו דוראדו - טאקו מטוגנים, ממולאים בדרך כלל בתפוחי אדמה - נפוצים. הוא גם ביקר לעתים קרובותורקרוז, בחוף המזרחי של מקסיקו, שם התאהב בטאקו שרימפס. בסוף שנות השמונים, אביו של רודריגז, שבאותה עת ניהל מסעדהלוס אנג'לס, חשב להתחתן עם שני הסגנונות. "טאקו דה קמרון" שהתקבל (שפירושו פשוט "שרימפס טאקו") היה עשוי טורטייה תירס קטנה מלאה במשחה של שרימפס קרקע, תפוחי אדמה ושום, ואז מטוגנים ומעליה כרוב, עגבניות, פרסקו קווזו, ורוטב טאפטיו טאנגי - וכן היה משפחתי מאז.

רודריגז הגיש בעבר את ההתחלה הייחודית של משפחתו על כמה הופעות קייטרינג בעבר, וזה תמיד היה להיט. כעת, הרעיון של אותו שרימפס טאקו - מנה יחידה שיוכלו להוציא לפועל היטב ולהעביר להמונים - מתארים את צרכיהם יותר מתמיד.

"אף אחד מעולם לא עשה טאקו שרימפס כמו שאנחנו עושים את זה", אומר רודריגז על הפנים הפלאפי והלוחם בניגוד לכרוב טרי והטורטייה הפריך. רודריגז זוכר שאכלת את הטאקו האלה מספר פעמים בכל חודש כשגדל. הוא היה עוזר לאמו לקלף שרימפס במטבח כדי שיוכל להתגנב עם כמה טאקו בדיוק כמו שהם היו מוכנים. הוא ואחיו אפילו ערכו תחרויות אוכלות טאקו. "זו הייתה אחת הארוחות הטעימות ביותר שמשפחתנו יצרה אי פעם."

רודריגז ודיבג'יו נאלצו להבין כיצד לבצע את הטאקו בקנה מידה גדול, וכיצד הם עשויים לשרת אותו בפורמט ידידותי למסירה. אז הם קנו שרימפס במפרץ המתוק, גבינה בסגנון מקסיקני מקווזו קמפסינו בקולורדו ספרינגס, וכרוב ירוק ופריך מחווה מקומית. באמצעות מספר בדיקות הם הבינו שאחרי שהם מבושלים, קפואים וחוממו מחדש בתנור, הטאקו שמרו על קראנץ 'המפתה שלהם.

תוך מספר ימים בלבד, דיבג'יו ורודריגז עיצבו מחדש את אתר לה פרה, העלו לוגו חדש והגדיר מחדש את כל פעולתם - הכל תחת שם חדש, אל קמרון (פשוט, "השרימפס").

מסתמך עלפוסטים באינסטגרםומילה לאוזן, הם הצליחו למכור ביום הראשון, והמשיכו לעשות עסקים קבועים באמצעות משלוח בחודש האחרון. הם הוסיפו הצעות חדשות, כמו גרסה צמחונית, עם דלעת קיץ מקומית, קישואים ויוקה, וטאקו בריסקט (כי ...טקסס). הם הוסיפו גם משלוח מכולת ועובדים עם העיר אוסטין כדי להביא טאקו למשפחות בעלות הכנסה נמוכה וקשישים.

אמנם הרווחים אינם קרובים אפילו למה שהחברה עשתה לפני המגיפה, אך רודריגז אומר שהם "מספיק יציבים שאם נוכל להמשיך בהכנסות אלה, נוכל לעבור." הזוג רואה גם בטנה כסף בכל מה שקרה. "צמחנו מהר מדי. ההפסקה הזו בהחלט גורמת לך להבין את זה," אומר רודריגז. הוא ודיבג'יו חושבים על ארגון מחדש של החברה לאחר מכן לא רק לסמוך על אירועים. אולי הם ימקדו מחדש קצת אנרגיה על מיני בית קפה או משאית טאקו.

"אבי היה ממש מתרגש", מוסיף רודריגז, שעדיין מתקשה להאמין שהמתכון המשפחתי שלו טאקו הציל את העסק. "יש הרבה לב במתכון הזה, ועכשיו אנשים אחרים יכולים לחוות אותו."

אנו מדווחים על אופן ההשפעה של COVID-19 נוסעים על בסיס יומי. מצא כאן את כל הכיסוי של Coronavirus ומשאבי הנסיעות שלנו.